Consumer preferences for organic food: behavior building-up, importance of pricing, information and sensory issues

The aim of this thesis is to investigate Spanish consumers purchase motivations and behavior towards organic food by means of determining the key factors that take part on building their behavior. An important contribution of this work consists on providing more evidence on consumers’ underlying motivations to buy organic food for the particular case of Spain and to test the role of sensory “experience” in defining individual new WTP for a post purchasing situation. This thesis investigates the role of personal, economic and social elements in predicting Spain consumers’ attitudes and purchase intentions toward organic food. It place together all the relevant variables identified by previous studies developing a new and complex behavioral model on consumers’ organic decision making process. The new conceptual model is developed and tested via structural equation modeling. Results show that attitudes, knowledge, as well as environmental and health concern partially mediates the effects of trust in market agents and risk perceptions on attitudes toward organic food. Furthermore, price and subjective norms have been detected to explain organic food purchase intention. Next, this thesis analyzes the factors affecting consumer’s willingness to pay (WTP) for organic food. In this context, the most widely used valuation methods have been Conjoint Analysis and Choice Experiments. However, discrete choice and conjoint data do not offer immediate financial consequences for the participants. As a consequence, consumers tend to overestimate their real WTP. For that reason, this thesis investigates approaches to incorporate incentives into the traditional conjoint and choice methodologies. In this research, we analyze the “Calibrated Auction-Conjoint Valuation method” (CACM), by comparing Non-adjusted values from a self-explicated conjoint method to the final calibrated values entered using a non-hypothetical auction in a context well suited to the CACM: preferences for sustainable farming. We noticed that consumers significantly reduced their WTP when moving from the initial stage of the CACM to the final stage, primarily by placing less importance on product prices, implying that WTP values from a self-explicated conjoint method used alone would likely lead to overstated estimates of WTP. Finally, consumers’ willingness to pay and sensory “experience” is assessed through an experimental auction. Two auctions have been designed: the first consists on consumers’evaluation of different food options based on search attributes (before purchase) and the second after tasting it (simulating a post purchasing situation). In between a hedonic sensory test is performed. Simultaneously, as a complementary exercise, a trained panel sensory test has been employed to identify the main organoleptic characteristics that consumers associate with the hedonic taste satisfaction. Finally, factors affecting consumers’ WTP differences in the two auctions are analyzed. We have detected that the Spanish consumers have a positive attitude towards sustainable food due to environmental concerns, health concerns, and trust in certification and market agents. However, the premium they are willing to pay for these products is lower than the current market price. Furthermore, both “search” and sensory “experience” do influence consumers’ purchase behavior.El objetivo de esta tesis es investigar las motivaciones de compra de los consumidores españoles y el comportamiento hacia los alimentos ecológicos por medio de la determinación de factores clave que intervienen en la construcción de su comportamiento. Una contribución importante consiste en proporcionar más evidencia a la ya existente en España sobre las motivaciones subyacentes de los consumidores para comprar alimentos ecológicos, así como determinar el rol de la experiencia sensorial en la generación de las nuevas disposiciones a pagar una vez comprado el producto. En esta tesis se investiga el papel de elementos personales, económicos y sociales en la predicción de las actitudes e intenciones de compra hacia los alimentos ecológicos de los consumidores de España. Se sitúan todas las variables identificadas en estudios previos desarrollando un complejo modelo del comportamiento de los consumidores de alimentos ecológicos en el proceso de toma decisión. Un modelo conceptual es desarrollado y probado a través de modelos de ecuaciones estructurales. Los resultados muestran que las actitudes de conocimiento, así como la preocupación del medio ambiente y la salud media parcialmente los efectos en la confianza en los agentes del mercado y las percepciones de riesgo a las actitudes hacia los alimentos ecológicos. Por último, las normas subjetivas y el precio explican la intención de compra. Además en esta tesis se analizan los factores que afectan la disposición a pagar de los consumidores alimentos ecológicos. En este contexto, los métodos de valoración más utilizados han sido el análisis conjunto y experimentos de elección. Sin embargo, la elección discreta y el conjunto de datos no ofrecen consecuencias financieras inmediatas para los participantes. Como consecuencia, los consumidores tienden a sobreestimar su verdadera disposición a pagar. Debido a lo anterior, esta tesis estudia métodos para incorporar incentivos en las metodologías tradicionales de elección y el conjunto de datos. En esta investigación se analiza el “Calibrated Auction-Conjoint Valuation Method” (CACM), mediante la comparación de los valores no ajustados a partir de un método conjunto auto-explicado a los valores finales calibrados participando en una subasta hipotética, en un contexto muy adecuado para el CACM: las preferencias para la agricultura sostenible. Hemos encontrado que los consumidores redujeron significativamente su disposición a pagar cuando se pasa de la etapa inicial del CACM a la etapa final, principalmente mediante la asignación de menor importancia en los precios de los productos, lo que implica que los valores de la disposición a pagar de utilizando solamente un método de auto-explicado conjunto podría llevar a estimaciones exageradas de la disposición a pagar. Por último, la disposición a pagar de los consumidores se determina mediante una subasta experimental. Dos subastas se han diseñado: la primera consiste en la evaluación de los consumidores de las opciones de diferentes alimentos en función de atributos de búsqueda (antes de la compra) y el segundo después de probarlo (simulando una situación postcompra). Entre las dos apuestas se lleva a cabo una prueba sensorial hedónica. Al mismo tiempo, como un ejercicio complementario, una prueba sensorial con un panel entrenado se realizó para identificar las principales características organolépticas que los consumidores asocian con la satisfacción hedónica del gusto. Finalmente, para determinar los factores que afectan las diferencias en la disponibilidad a pagar de los consumidores se analizan dos subastas. Se encontró que los consumidores españoles tienen una actitud positiva hacia la comida producida de manera sostenible debido a las preocupaciones ambientales, problemas de salud, y la confianza en la certificación y los agentes del mercado. Sin embargo, la prima que están dispuesto a pagar por estos productos es menor que el precio del mercado actual. Por otra parte, existe una la influencia clara de los atributos intrínsecos del producto (tipo de producción, etc), y la “experiencia” sensorial en el comportamiento de compra del consumidor.Postprint (published version

Consumer preferences for organic food: behavior building-up, importance of pricing, information and sensory issues

The aim of this thesis is to investigate Spanish consumers purchase motivations and behavior towards organic food by means of determining the key factors that take part on building their behavior. An important contribution of this work consists on providing more evidence on consumers’ underlying motivations to buy organic food for the particular case of Spain and to test the role of sensory “experience” in defining individual new WTP for a post purchasing situation. This thesis investigates the role of personal, economic and social elements in predicting Spain consumers’ attitudes and purchase intentions toward organic food. It place together all the relevant variables identified by previous studies developing a new and complex behavioral model on consumers’ organic decision making process. The new conceptual model is developed and tested via structural equation modeling. Results show that attitudes, knowledge, as well as environmental and health concern partially mediates the effects of trust in market agents and risk perceptions on attitudes toward organic food. Furthermore, price and subjective norms have been detected to explain organic food purchase intention. Next, this thesis analyzes the factors affecting consumer’s willingness to pay (WTP) for organic food. In this context, the most widely used valuation methods have been Conjoint Analysis and Choice Experiments. However, discrete choice and conjoint data do not offer immediate financial consequences for the participants. As a consequence, consumers tend to overestimate their real WTP. For that reason, this thesis investigates approaches to incorporate incentives into the traditional conjoint and choice methodologies. In this research, we analyze the “Calibrated Auction-Conjoint Valuation method” (CACM), by comparing Non-adjusted values from a self-explicated conjoint method to the final calibrated values entered using a non-hypothetical auction in a context well suited to the CACM: preferences for sustainable farming. We noticed that consumers significantly reduced their WTP when moving from the initial stage of the CACM to the final stage, primarily by placing less importance on product prices, implying that WTP values from a self-explicated conjoint method used alone would likely lead to overstated estimates of WTP. Finally, consumers’ willingness to pay and sensory “experience” is assessed through an experimental auction. Two auctions have been designed: the first consists on consumers’evaluation of different food options based on search attributes (before purchase) and the second after tasting it (simulating a post purchasing situation). In between a hedonic sensory test is performed. Simultaneously, as a complementary exercise, a trained panel sensory test has been employed to identify the main organoleptic characteristics that consumers associate with the hedonic taste satisfaction. Finally, factors affecting consumers’ WTP differences in the two auctions are analyzed. We have detected that the Spanish consumers have a positive attitude towards sustainable food due to environmental concerns, health concerns, and trust in certification and market agents. However, the premium they are willing to pay for these products is lower than the current market price. Furthermore, both “search” and sensory “experience” do influence consumers’ purchase behavior.El objetivo de esta tesis es investigar las motivaciones de compra de los consumidores españoles y el comportamiento hacia los alimentos ecológicos por medio de la determinación de factores clave que intervienen en la construcción de su comportamiento. Una contribución importante consiste en proporcionar más evidencia a la ya existente en España sobre las motivaciones subyacentes de los consumidores para comprar alimentos ecológicos, así como determinar el rol de la experiencia sensorial en la generación de las nuevas disposiciones a pagar una vez comprado el producto. En esta tesis se investiga el papel de elementos personales, económicos y sociales en la predicción de las actitudes e intenciones de compra hacia los alimentos ecológicos de los consumidores de España. Se sitúan todas las variables identificadas en estudios previos desarrollando un complejo modelo del comportamiento de los consumidores de alimentos ecológicos en el proceso de toma decisión. Un modelo conceptual es desarrollado y probado a través de modelos de ecuaciones estructurales. Los resultados muestran que las actitudes de conocimiento, así como la preocupación del medio ambiente y la salud media parcialmente los efectos en la confianza en los agentes del mercado y las percepciones de riesgo a las actitudes hacia los alimentos ecológicos. Por último, las normas subjetivas y el precio explican la intención de compra. Además en esta tesis se analizan los factores que afectan la disposición a pagar de los consumidores alimentos ecológicos. En este contexto, los métodos de valoración más utilizados han sido el análisis conjunto y experimentos de elección. Sin embargo, la elección discreta y el conjunto de datos no ofrecen consecuencias financieras inmediatas para los participantes. Como consecuencia, los consumidores tienden a sobreestimar su verdadera disposición a pagar. Debido a lo anterior, esta tesis estudia métodos para incorporar incentivos en las metodologías tradicionales de elección y el conjunto de datos. En esta investigación se analiza el “Calibrated Auction-Conjoint Valuation Method” (CACM), mediante la comparación de los valores no ajustados a partir de un método conjunto auto-explicado a los valores finales calibrados participando en una subasta hipotética, en un contexto muy adecuado para el CACM: las preferencias para la agricultura sostenible. Hemos encontrado que los consumidores redujeron significativamente su disposición a pagar cuando se pasa de la etapa inicial del CACM a la etapa final, principalmente mediante la asignación de menor importancia en los precios de los productos, lo que implica que los valores de la disposición a pagar de utilizando solamente un método de auto-explicado conjunto podría llevar a estimaciones exageradas de la disposición a pagar. Por último, la disposición a pagar de los consumidores se determina mediante una subasta experimental. Dos subastas se han diseñado: la primera consiste en la evaluación de los consumidores de las opciones de diferentes alimentos en función de atributos de búsqueda (antes de la compra) y el segundo después de probarlo (simulando una situación postcompra). Entre las dos apuestas se lleva a cabo una prueba sensorial hedónica. Al mismo tiempo, como un ejercicio complementario, una prueba sensorial con un panel entrenado se realizó para identificar las principales características organolépticas que los consumidores asocian con la satisfacción hedónica del gusto. Finalmente, para determinar los factores que afectan las diferencias en la disponibilidad a pagar de los consumidores se analizan dos subastas. Se encontró que los consumidores españoles tienen una actitud positiva hacia la comida producida de manera sostenible debido a las preocupaciones ambientales, problemas de salud, y la confianza en la certificación y los agentes del mercado. Sin embargo, la prima que están dispuesto a pagar por estos productos es menor que el precio del mercado actual. Por otra parte, existe una la influencia clara de los atributos intrínsecos del producto (tipo de producción, etc), y la “experiencia” sensorial en el comportamiento de compra del consumidor

LOS DERECHOS HUMANOS Y LAS ACTIVIDADES ECONÓMICAS: FLORICULTURA EN EL SUR DEL ESTADO DE MÉXICO

Las actividades económicas de cualquier sector productivo tienen potencial para generar inversión, empleo y crecimiento económico. Además, tienen efectos en ámbitos no económicos en la sociedad, entre ellos están los derechos humanos. Una de dichas actividades es la floricultura en el sur del Estado de México que a partir de su establecimiento generó efectos económicos, sociales y ambientales. Por su parte, cuando se cumplen los derechos humanos se dice que se alcanza la seguridad ciudadana. Esta investigación tiene como objetivo identificar los derechos humanos violentados que generan inseguridad ciudadana relacionados con la floricultura. La revisión de literatura se centra en la identificación de los derechos humanos relacionados a la seguridad ciudadana con la finalidad de obtener los derechos que frecuentemente son violentados en la floricultura, ya sea dentro o fuera de las unidades productivas. Los derechos humanos individuales y colectivos son parte de la seguridad de cada individuo, donde el Estado es responsable de su cumplimiento. El goce de seguridad ciudadana es un factor esencial para el acceso a la calidad de vida (Curbet, 2007). La metodología consiste en revisión de literatura que identifica los derechos humanos relacionados a actividades económicas, de esa forma, se determinan los derechos violentados en la floricultura. Los resultados muestran a los derechos violentados dentro de las unidades productivas están relacionados con el ejercicio laboral, como el derecho a seguridad social, trabajo en condiciones equitativas, libertad de expresión y asociación. Mientras que fuera de las unidades productivas se violentan derechos como nivel de vida adecuado y satisfacción económica, social y cultural. Se concluye que los derechos humanos dentro y fuera de las unidades productivas se violentan constantemente generando inseguridad ciudadana

MEXICAN FLORICULTURE IN THE 21ST CENTURY: ITS PERFORMANCE IN INTERNATIONAL MARKETS

El mercado mundial de la floricultura presenta, en general, una tendencia de crecimiento. Sin embargo, es diferente lo que sucede en el sector exportador y el importador. El primero tiene concentrado en un exportador casi la mitad del mercado, además de presentar nuevos oferentes con alto ritmo de expansión, en tanto que el segundo mantiene a los compradores tradicionales. Por su parte, México tiene muy baja presencia en este mercado, la participación porcentual de las exportaciones e importaciones de la floricultura mexicana representan menos de medio punto.En las décadas finales del siglo XX, en México se buscaron actividades económicas rentables en el sector agropecuario, dado que cultivos tradicionales y con baja productividad no permitían mejoras de las zonas rurales. La floricultura, en especial sur del Estado de México, Morelos, Puebla y Distrito Federal, se fomentó con miras a incrementar ingresos de los productores al comercializar dentro y fuera del país. El crecimiento del comercio exterior de la floricultura ha sido reducido pues se exporta alrededor de diez por ciento de lo cultivado. Así, el objetivo del presente documento es analizar el desempeño de la floricultura mexicana en los mercados internacionales en los primeros años del siglo actual. El referente teórico en el comercio internacional se basa en el análisis del dinamismo de la floricultura mexicana en el comercio exterior con indicadores de apertura económica, concentración del comercio y complementariedad. La metodología consiste en el cálculo de dichos indicadores para determinar la situación y los cambios de México en el mercado internacional de la floricultura. Los resultados señalan que existe un moderado nivel de apertura económica del sector, una alta concentración del comercio mexicano con Estados Unidos (lo que refleja una baja diversificación) y la complementariedad es baja. Se concluye que, el comercio internacional de la floricultura mexicana, es poco relevante en el mercado internacional y está concentrado en Estados Unidos, a mediano plazo podría haber un escenario de déficit permanente dados los componentes de la balanza comercial

CORREDOR FLORÍCOLA DEL ESTADO DE MÉXICO: LA PERCEPCIÓN DE LA POBLACIÓN DEL CAMBIO CLIMÁTICO

En décadas recientes, la floricultura en México se ha considerado una actividad económica rentable, incluso alternativa a otros cultivos que generan menos ingresos, este hecho se enfatiza en el sur del Estado de México donde se concentra casi dos terceras partes de la producción nacional. Por su parte, el fenómeno del cambio climático está afectando a la humanidad y entre ellas se encuentran las actividades productivas como la agricultura por tanto la floricultura. El objetivo del presente trabajo es analizar la percepción de la población acerca del cambio climático en el corredor florícola del sur del Estado de México. El corredor florícola se compone por los principales municipios productores en el sur mexiquense: Villa Guerrero, Tenancingo y Coatepec de Harinas con cultivos a cielo abierto y en invernadero. El desarrollo humano en los principales municipios productores es medio con tendencia moderada a incrementarse. La metodología consiste en trabajo de campo para en un muestreo compilar información sobre la percepción de la población acerca del cambio climático en los municipios mencionados. Los resultados señalan que los habitantes están conscientes de que existe el fenómeno climático e incluso les preocupa, sin embargo, consideran no estar preparados para enfrentar dicho fenómeno, además de señalar que quien debe estar en el liderazgo de las acciones es la ciudadanía. Cabe señalar que la principal temática que les preocupa es la inseguridad pública dejando en lugares secundarios a los temas de contaminación y medioambientales. Se concluye que la información permite inferir que la floricultura es vulnerable al cambio climático y la población no está preparada y organizada para enfrentar el cambio climático

Conditions of Production in the Flower Growing of the State of Mexico: Towards the Competitiveness and the Sustainability?

In Mexico, the flower growing centers in the south of the state has been considered as the growth driver and generation of employments, besides the most competitive branch in the country to export flowers. Nevertheless, the present situation does not show these positive awaited effects, since most of them are small units of production with economic and social delays. The aim of this working paper is to study the conditions of production of the small familiar units and their environment. The methodology is based on the analysis of information of Ramirez, Gonzalez and García [2010] and Ramirez [2018] generated by work on field to obtain information of the productive units and their environment. The results show that the productive familiar units do not have the legal constitution, they are small producers due to number of employees and cultivated surface, without professionalization of the administration, production and commercialization. In addition, the living conditions do not have important improvements and the sustainability is not present because of social, economic and environmental deteriorations. One concludes that the competitiveness based on gaining markets without a major well-being of people in consequence will not be sustainable in social, economic and environmental dimensions. It is said that the international competitiveness is getting lost since one has not given support to the producing families

Mexican Floriculture at the Dawn of the Twenty-First Century: Its Position and Dynamism in International Markets

Ramírez Hernández, Javier Jesús and Avitia Rodríguez, Jessica Alejandra and Urbina, Erika Yanet Castro, Mexican Floriculture at the Dawn of the Twenty-First Century: Its Position and Dynamism in International Markets (February 21, 2017). XVI International Business & Economy Conference (IBEC) - Chile 2017. Available at SSRN: https://ssrn.com/abstract=2921019In last decades of the 20th century, in Mexico there were looked economic profitable activities inside the agricultural sector, due to the fact that the traditional plantations with low productivity do not stimulate an improvement of the conditions of rural zones. The flower growing, in the south of the State of Mexico, Morelos, Puebla and Distrito Federal, it was promoted by the intention of increasing the income of the producers commercializing inside and out of the country. The growth of the international trade of the flower growing has been reduced so there is exported about ten per cent of the harvested plants. The aim of the present document is to analyze the position and the dynamics of the Mexican flower growing on the international markets in the first years of the present century. The theoretical frame in the international trade is based on the analysis of the activity of the Mexican flower growing on the international trade on topics of economic opening and concentration of the trade. The methodology consists of the calculation of indicators to determine the situation and the changes of Mexico on the international market of the flower growing. The results indicate that there exists a moderate level of economic opening of the sector and exists high concentration of the Mexican trade with United States (it reflects a low diversification). One concludes that the international trade of the Mexican flower growing is slightly relevant on the international market and is concentrated in The United States, to medium term there might be a scene of permanent deficit given the components of the commercial scale

Diagnóstico del ahorro para el retiro de jóvenes adultos en comunidades marginadas de Tenancingo México

El ahorro es considerado un factor que genera desarrollo en las economías, desde la antigüedad se ha practicado como una inversión a largo plazo que respalda el futuro de las personas. Sin embargo, la población joven- adulta se enfrenta a cambios que generan efectos en el ahorro y pensiones como lo son la transición demográfica, reformas al sistema de pensiones, los niveles de ingreso en México, la situación del mercado laboral y la inclusión financiera. En el municipio de Tenancingo se identifican Zonas de Atención Prioritaria (ZAP), tanto de carácter urbano como rural que registran índices de pobreza, marginación o vulnerabilidad, por lo cual para el siguiente estudio se toman 3 zonas; Tenancingo de Degollado Centro, Santa Ana Ixtlahuatzingo y San Juan Xochiaca. La metodología consiste en consulta del estado del arte basado en ahorro para el retiro en jóvenes y condiciones laborales y económicas, posteriormente se elabora un cuestionario que permite obtener información socioeconómica de los participantes, así mismo, información sobre educación financiera, ahorro para el retiro, AFORE y previsión económica a futuro. Los resultados muestran 4 factores que repercuten en el ahorro para el retiro de los jóvenes; educación financiera, conocimiento legislativo, finanzas personas y solvencia económica. Por lo tanto, se considera importante la inclusión de temas sobre ahorro durante la edad escolar, el incremento de difusión de información sobre el uso de instrumentos y mecanismos financieros, así mismo mejorar las condiciones laborales de la población joven

Modelo teórico para la identificación de factores de efectividad en organizaciones rurales del Estado de México

En este trabajo se propone una investigación cualitativa para identificar los factores que hacen efectivas a las organizaciones rurales y como es que estos factores interactúan entre sí llevando a las organizaciones a la efectividad. Con esto se pretende abordar la problemática de la poca efectividad de las organizaciones que se presenta en el medio rural de México. Se realizó una propuesta de los factores de efectividad de las organizaciones rurales basada en investigaciones previas. El enfoque de este trabajo de investigación se encuentra dirigido al descubrimiento de los factores de efectividad de las organizaciones rurales. Con lo que se pretende tener una mejor comprensión del fenómeno de efectividad organizacional en el medio rural y con resultados que identifican los factores críticos para alcanzar la efectividad en las organizaciones rurales Con el fin de permitir a las instituciones y organizaciones fomentar dichos factores dentro de las organizaciones rurales, generando desarrollo en el medio rural. La importancia de que estos esquemas organizativos funcionen radica en la mejora en la calidad de vida de los integrantes de las organizaciones rurales. En este estudio se pretende obtener contribuciones que ayude a lograr un incremento en el número de organizaciones exitosas rurales en nuestro país

Cambios en el perfil emprendedor de los estudiantes del Centro Universitario UAEM Tenancingo

Las economías de los países, entre ellos México, tienen la necesidad enfrentar el desempleo y ofertar nuevas plazas de trabajo, por ello se fomenta su creación a través de diferentes rutas, una de ellas está vía los emprendedores. El propósito del trabajo es determinar los rasgos de emprendedor así como sus cambios en el tiempo entre los estudiantes de licenciatura del Centro Universitario UAEM Tenancingo. La metodología empleada es la propuesta por Ramírez (2010), ya que permite la establecer la presencia de elementos inherentes del emprendedor y su entorno. Dicha presencia responde a una serie de elementos diversos como valores, habilidades, actitudes, ideales, entorno familiar, entre otros. La compilación de información se realiza por medio de una encuesta aplicada a una muestra de estudiantes y de esa manera remarcar las cualidades más relevantes. De acuerdo con los resultados, en la actualidad los rasgos más relevantes consisten en tener amabilidad y tenacidad. En un comparativo a través del tiempo, se observa que el número de rasgos de emprendedor más marcados se reducen en el presente respecto al pasado, dichos rasgos no desaparecen solo pasan a estar de forma moderada. Así, se requiere establecer una serie de propuestas para fomentar el emprendimiento en los estudiantes