INFLUENCIA DEL TIPO DE CACAO (Theobroma cacao L.) EN LAS CARACTERÍSTICAS DEL FERMENTO Y SECADO

The influence of the type of cacao (Theobroma cacao L.) on the characteristics of fermented cacao in wood boxes and dried in a greenhouse-type solar dryer was evaluated, of the clones H12, H13, RIM 44, RIM 88, RIM 105, CARMELO, CRIOLLO INIFAP and LAGARTO, which were processed the day after collection. The fermentation was carried out for five days, with removal of the fermented pulp every 24 h. The drying was done for five days. The physical characteristics of the grain were measured, as well as the chemical quality profile. The fermentation index presented an increase as the fermentative process advanced, reaching 45 to 58 % on day 2, and values above 95 % on day 5. The fermentation time in wooden boxes, of the grains of clones RIM 44, RIM 88, RIM 105, CARMELO and CRIOLLO INIFAP, is four days. The drying to 7 % moisture in a greenhouse-type drier lasted five days in grains of clones RIM 44, RIM 88, RIM 105, CARMELO and CRIOLLO INIFAP. Under these conditions, the grains of clones H12, H13 and LAGARTO were dried in six days. During drying, the moisture, acidity, tannins and cotyledon proteins decreased, but the pH increased. In conclusion, the physical-chemical profile of the dry grain varied in function of the clones evaluated, which presented great potential in the chocolate industry due to their high fat content and good antioxidant capacityPara evaluar la influencia del tipo de cacao (Theobroma cacao L.) sobre características del cacao fermentado en cajas de madera y secado en secador solar tipo invernadero; de los clones H12, H13, RIM 44, RIM 88, RIM 105, CARMELO, CRIOLLO INIFAP y LAGARTO, fueron procesados al siguiente día de la recolección. La fermentación se realizó durante cinco días, con remociones de la masa fermentante cada 24 h. El secado se hizo por cinco días. Al grano se le midió las características físicas, así como el perfil de calidad química. El índice de fermentación presentó un incremento a medida que transcurrió el proceso fermentativo, alcanzando de 45 a 58 % en el día 2 y valores mayores a 95 % en el día 5. El tiempo de fermentación, en cajas de madera, de los granos de los clones RIM 44, RIM 88, RIM 105, CARMELO, CRIOLLO INIFAP es de cuatro días. El secado a humedad de 7 % en secador tipo invernadero tuvo una duración de cinco días en los granos de los clones RIM 44, RIM 88, RIM 105, CARMELO y CRIOLLO INIFAP. En estas condiciones los granos de los clones H12, H13 y LAGARTO fueron secados en seis días. En el secado disminuyeron la humedad, acidez, taninos, proteínas del cotiledón, pero se incrementó el pH. En conclusión, el perfil físico-químico del grano seco varió en función de los clones evaluados, los cuales presentan una gran potencial en la industria chocolatera por su alto contenido de grasa y buena capacidad antioxidante

PATAXTE (Theobroma bicolor Humb. & Bonpl.): ESPECIE SUBUTILIZADA EN MÉXICO

In Mexico, pataxte (Theobroma bicolor Humb. & Bonpl.) could become raw material for agro-industrial and food uses, among them chocolate; however, the lack of information about varieties, the establishment of plantations, and the crop and post-harvest management have restricted its use. Because of this, different accessions of pataxte were characterized morphologically and biochemically in situ at the level of proceedings from Mexico. Four differentiated ecotypes were identified primarily from characteristics of the fruit, consistency of the skin, roughness and color. The physical-chemical characterization of the grains showed that it is a species with high agroindustrial potential, because of its low moisture levels and high content of carbohydrates, also reflected by the current traditional uses; and, different shapes, colors and flavors stand out in its diversity.En México, el pataxte (Theobroma bicolor Humb. & Bonpl.) puede llegar a ser materia prima para usos agroindustriales y alimentarios, entre ellos el chocolate, sin embargo, la falta de información sobre variedades, establecimiento de plantaciones, manejo del cultivo y poscosecha han restringido su uso. En razón de lo anterior se caracterizó morfológica y bioquímicamente diferentes accesiones de pataxte in situ a nivel procedentes de México. Se identificaron cuatro ecotipos diferenciados principalmente por características del fruto, consistencia de cáscara, rugosidad y color. La caracterización fisicoquímica de los granos mostró que es una especie con alto potencial agroindustrial, por sus bajos niveles de humedad y alto contenido de carbohidratos, reflejado además por los usos tradicionales actuales, y destaca en su diversidad diferentes formas, colores y sabores

In vitro production of gases with mixtures of Hyparrhenia rufa (Nees) and Leucaena leucocephala (Lam) de Wit

Objective: To evaluate total in vitro gas and methane (CH4) production in different mixtures of Hyparrhenia ruffa (Hr) and Leucaena leucocephala (Ll). Design/methodology/approach: In airtight biodigesters with 200 mL of culture medium, 20 g of the following treatments were incubated by triplicate: T1: 100% Hr, T2: 80% Hr 20% Ll, T3: 60% Hr 40% Ll, T4: 40% Hr 60% Ll; these were inoculated with 20 mL of fresh rumen f luid and incubated at 380.5 °C for 24, 48, 72 and 96 h. The total gas and CH4 production were assessed; the data were analyzed in a completely randomized design. Results: The addition of 20%, 40% and 60% Ll in mixture with Hr decreased the neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF), total gas and CH4 production, while the crude protein content increased. Study limitations/implications: In vivo studies are required / by including amounts higher than 20% Ll may improve energy utilization efficiency. Findings/conclusions: Adding more than 20% L. leucocephala in a mixture with H. ruffa decreases total gas and CH4 productio

Variación genética en el complejo infraespecífico de chayote evaluada mediante sistemas isoenzimáticos.

El objetivo de este trabajo fue estimar el grado de variación genética dentro del complejo infraespecífico de Sechium mediante el uso de sistemas isoenzimáticos. Se analizaron 23 loci codificados por 12 sistemas isoenzimáticos, en geles de almidón, en 10 individuos de cada una de las 30 accesiones (27 cultivadas y tres silvestres). La variación genética se estimó con base en el número promedio de alelos por locus (NPAL), porcentaje de porlimorfismo (PP), heterocigosidad observada y esperada (Ho y He), índice relativo de heterocigosidad (IRH) e índice de Shannon (IS). Para NPAL y PP, el promedio para las 30 accesiones fue de 2, 03 y 59, 8%, respectivamente. El análisis de Ho y He mostró variación genética en el complejo infraespecífico de Sechium, con valores promedio de 0, 05 y 0, 26, respectivamente. El IRH mostró una deficiencia de individuos heterocigotos (promedio de -0, 75). El IS mostró gran diversidad en las 30 accesiones (0, 41). Las poblaciones con mayor diversidad fueron Negrito, Verde liso, Negro xalapa, Verde espinoso y Negro cónico; con una variación intermedia fueron Castilla blanco, Caldero y Blanco pequeño; y, con poca variación, Castilla verde, Cambray y los parientes silvestres

Variación genética en chayote (Sechium spp) mediante sistemas isoenzimáticos

El objetivo de este trabajo fue estimar el grado de variación genética dentro del complejo infraespecífico de Sechium mediante el uso de sistemas isoenzimáticos. Se analizaron 23 loci codificados por 12 sistemas isoenzimáticos, en geles de almidón, en 10 individuos de cada una de las 30 accesiones (27 cultivadas y tres silvestres). La variación genética se estimó con base en el número promedio de alelos por locus (NPAL), porcentaje de porlimorfismo (PP), heterocigosidad observada y esperada (Ho y He), índice relativo de heterocigosidad (IRH) e índice de Shannon (IS). Para NPAL y PP, el promedio para las 30 accesiones fue de 2,03 y 59,8%, respectivamente. El análisis de Ho y He mostró variación genética en el complejo infraespecífico de Sechium, con valores promedio de 0,05 y 0,26, respectivamente. El IRH mostró una deficiencia de individuos heterocigotos (promedio de ‑0,75). El IS mostró gran diversidad en las 30 accesiones (0,41). Las poblaciones con mayor diversidad fueron Negrito, Verde liso, Negro xalapa, Verde espinoso y Negro cónico; con una variación intermedia fueron Castilla blanco, Caldero y Blanco pequeño; y, con poca variación, Castilla verde, Cambray y los parientes silvestres.The objective of this work was to estimate the degree of genetic variation in an infraspecific complex of Sechium using isoenzymatic systems. For this purpose, 23 loci were codified by 12 isoenzimatic systems and analyzed in starch gels, in 10 individuals from each of the 30 accesions of Sechium (27 cultivated and three wild relatives). The estimation of genetic variation was based on the average number of alleles per locus (NPAL), polymorphism percentage (PP), observed and expected heterozygosity (Ho and He), relative heterozygosity index (RHI) and Shannon´s index (IS). For NPAL and PP, the average for the 30 accesions was 2.03 and 59.8%, respectively. The analysis of Ho and He showed genetic variation in the infraspecific complex of Sechium, with 0.05 and 0.26 average values, respectively. The RHI showed a deficiency of heterozygote individuals (average of ‑0.75). The IS showed a great diversity in the 30 accesions (0.41). The populations with the greatest genetic variations were Negrito, Verde liso, Negro xalapa, Verde espinoso and Negro cónico; with intermediate variation were Castilla blanco, Caldero and Blanco pequeño; and with little variation were Castilla verde, Cambray and wild relatives.Para estimar el grado de variación genética dentro del complejo infraespecífico de Sechium, se analizaron 23 loci isoenzimáticos codificados por doce sistemas isoenzimáticos, en geles de almidón, en diez individuos de cada una de 30 accesiones (27 cultivadas y tres silvestres). La variación genética se estimó con base en el número promedio de alelos por locus (NPAL), porcentaje de porlimorfismo (PP), heterocigosidad observada y esperada (Ho y HE), índice relativo de heterocigotos (IRH) e índice de Shannon (IS). Los resultados mostraron que para NPAL y PP el promedio para las 30 accesiones fue de 2.03 y 59.8 %, respectivamente.  El análisis de Ho y HE reveló que la variación genética en el complejo infraespecífico de Sechium es alta, con valores promedio de 0.05 y 0.26, respectivamente.  El IRH reveló una deficiencia de individuos heterocigotos (promedio de 0.75). El IS mostró gran diversidad en las 30 accesiones (0.41).  Las poblaciones con mayor diversidad  fueron: negrito, verde liso, negro xalapa, verde espinoso y negro cónico; con una variación intermedia fueron: castilla blanco, caldero y blanco pequeño, y con poca variación: castilla verde, castilla blanco, cambray y los parientes silvestres