Formulação e avaliação sensorial hedônica de iogurte com polpa de acerola

Yogurt is a fermented milk product very tasty and nutritious, rich in calcium, which promotes the absorption of vitamin D improves the intestinal flora, prevents osteoporosis, carcinogenesis and genesis of tumors, and therefore clearly important for human nutrition, including being well accepted by people with lactose intolerance. Acerola, also known as cherry-of-Antilles, is a red fruit from the region of the Antilles, its main attraction is the high content of C vitamin beyond its peculiar flavor. This study aiming to develop three formulations and evaluate the acceptability of a beaten yogurt added to the pulp. Concentrations of 2, 4 and 6 % of the pulp through frozen full scale of seven points applied to 100 consumers of yogurt. There were also physical chemical analysis and an interview to verify the acceptance of a yogurt-flavored acerola for being an innovative product. The results showed that the product with 2 % pulp would have welcomed.O iogurte é um produto lácteo fermentado muito saboroso e nutritivo, rico em cálcio, o qual favorece a absorçãode vitamina D, melhora a flora intestinal, previne osteoporose, carcinogênese e tumorogênese, e, portanto claramente importante para a alimentação humana, sendo inclusive bem aceito pelas pessoas intolerantes à lactose. A acerola, também conhecida como cereja-das-antilhas, é um fruto avermelhado originário da região das Antilhas, seu principal atrativo é o alto teor de vitamina C além de seu sabor peculiar. O presente trabalho teve por objetivo desenvolver três formulações e avaliar a aceitabilidade de iogurte batido adicionado de polpa de acerola. Foram testadas as concentrações de 2, 4 e 6 % de polpa de acerola integral congelada por meio de escala hedônica de sete pontos aplicada a 100 consumidores de iogurte. Realizaram-se também análises físico químicas e entrevista visando verificar a aceitação de um iogurte com sabor de acerola por tratar-se de um produto inovador. Os resultados obtidos demonstraram que o produto adicionado de 2 % de polpa teria uma boa aceitação

Caracterização da produção endodôntica brasileira publicada entre 2011 e 2020 em dois periódicos de alto impacto: Characterization of Brazilian endodontic production published between 2011 and 2020 in two high-impact journals

O presente trabalho teve como objetivo tipificar os artigos brasileiros publicados no International Endodontic Journal (IEJ) e no Journal Of Endodontics (JOE) entre os anos de 2011 e 2020. Trata-se de uma revisão bibliométrica, onde foram incluídos artigos publicados entre 2011-2020 no IEJ e JOE. Após os critérios de inclusão e exclusão, 877 estudos foram selecionados para compor o presente estudo. A região Sudeste foi responsável pela maior parte da produção brasileira de alto impacto em endodontia (74,0%), com destaque para o estado de São Paulo (44,7%). As instituições públicas responderam por 648 publicações, com relevância para as universidades do estado de São Paulo (Universidade de São Paulo – USP, Estadual Paulista – Unesp e Estadual de Campinas – Unicamp). As três metodologias mais utilizadas pelos autores brasileiros foram pesquisa básica em tecnologia (47,3%), pesquisa básica em biologia (24,2%) e pesquisa clínica (18,5%), abordando com maior frequência temas sobre citologia/ histologia/ genética (22%), materiais endodônticos (17,8%) e técnicas endodônticas (16,0%). Quinhentos e doze pesquisas foram financiadas, com recursos advindo principalmente do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) e da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP). Os dados apresentados por esta pesquisa são suficientes para afirmar que as publicações brasileiras de alto impacto em endodontia entre os anos de 2011 e 2020 foram oriundas em sua maioria da região sudeste, de instituições públicas de ensino superior, notadamente USP, Unesp e Unicamp, caracterizadas como metodologia de básica em tecnologia e biologia, versando sobre Citologia/ Histologia/ Genética. Além disso, a maior parte das pesquisas foram conduzidos com auxílio financeiro, advindo principalmente do CNPq