ANTIOXIDANTES NATURAIS: TÉCNICAS DE EXTRAÇÃO

O presente trabalho apresenta uma revisão de literatura que evidencia a importância das substâncias antioxidantes naturais, utilizadas como preservativos alimentares, visando a redução de processos oxidativos em alimentos ricos em óleos ou gorduras. Foram detalhadas as metodologias mais utilizadas na obtenção dos antioxidantes naturais, incluindo a extração convencional com solventes orgânicos e a extração sob atmosfera reduzida (conhecida como extração supercrítica). Também foram estudadas as variáveis que podem influenciar a atividade antioxidante do composto extraído. Verificou-se a necessidade de controle rigoroso de fatores como, a polaridade do solvente, o tempo e a temperatura de extração. As pesquisas demonstraram que todos os métodos empregados apresentam fatores limitantes, devendo ser selecionado o mais adequado para o tipo de composto a ser extraído

Ação educativa com idosos institucionalizados

A deficiência nutricional em idosos vem aumentando juntamente com os transtornos alimentares e pode levar o indivíduo a diversos quadros, como: desnutrição, obesidade, hipertensão, diabetes, doenças cardiovasculares e a perda de apetite, que tem sido relacionada à ausência de elementos dentários, e que leva à diminuição do consumo de carnes e hortifrútis. Considerando ainda as demências, notadamente a Doença de Alzheimer, este quadro tornase ainda mais agravante. Este estudo objetivou incentivar o consumo de hortifrútis em idosos institucionalizados, para que estes possam ter uma dieta balanceada, de acordo com as necessidades nutricionais nesta fase do ciclo da vida. O presente trabalho foi realizado em uma Instituição de Longa Permanência (ILP) para idosos, no interior de São Paulo, pela equipe do Programa Mesa Brasil Sesc Rio Preto. Para incentivar a mudança no hábito alimentar, optou-se por dinâmicas que favoreçam a coordenação motora e a memorização, com o objetivo de evidenciar a importância dos hortifrútis para a saúde. O objetivo foi alcançado, pois o grupamento entendeu a importância de ingerir hortifrútis e como montar um prato saudável e completo nutricionalmente

Capacidade antioxidante e estabilidade oxidativa de Gengiber officinale

The main objectives of this work were to evaluate the antioxidant activity and to determine of an ethanolic ginger extract total phenolic compounds concentration, as well as verifying its behavior by means of the oxidative stability, when added to refined soybean oil in concentrations of 0, 500, 1000, 1500, 2000 and 2500 mg/kg. The maximum antioxidant activity and EC50, concentration of the extract to achieve 50% of the antioxidant activity, value determined by free radical DPPH method were 79.1% and 42.6 g/mL, respectively. The total phenolic compounds concentration, determined to Folin-Ciocalteu method, was 251 mg/g. The induction period of the samples increased according to the augment of the extract concentration in the oil when evaluated using oxidative stability through the Rancimat equipament. It was possible to conclude that the ginger extracts possess effective action against the lipid oxidation and can be applied in foods as natural antioxidant.Os principais objetivos deste trabalho foram avaliar a capacidade antioxidante e determinar a concentração de compostos fenólicos totais do extrato etanólico de gengibre, bem como verificar seu comportamento, por meio da estabilidade oxidativa, quando adicionado em óleo de soja, nas concentrações 0, 500, 1000, 1500, 2000 e 2500 mg/kg. A atividade antioxidante máxima e o valor de EC50, concentração de extrato para atingir 50% da atividade antioxidante, determinados pelo método do radical livre DPPH foram 79,1% e 42,6 mg/mL, respectivamente. A concentração de compostos fenólicos totais, determinada pelo método de Folin-Ciocalteu, foi de 251 mg/g. O Período de Indução (PI) das amostras avaliadas aumentou conforme o aumento da concentração de extrato no óleo, quando avaliado pelo método da Estabilidade Oxidativa, utilizando-se o equipamento Rancimat. Foi possível concluir, portanto, que o extrato de gengibre possui ação efetiva contra a oxidação lipídica e pode ser aplicado em alimentos como antioxidante natural

PROXIMAL COMPOSITION AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE EXTRACT OF PASSION FRUIT SEEDS (Passiflora edulis) IN SOYBEAN OIL COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO EXTRATO DE SEMENTES DE MARACUJÁ (Passiflora edulis) EM ÓLEO DE SOJA

&lt;!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --&gt; &lt;p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="JUSTIFY"&gt;&lt;span style="color: #000000;"&gt;&lt;span style="font-family: Times New Roman,serif;"&gt;&lt;span style="font-size: small;"&gt;This study evaluated the antioxidant activity of passion fruit seeds extract in soybean oil. Dried seeds were ground and submitted to extraction with ethanol:water (95:5), for two hours, at room temperature. The resulting extract was centrifuged and the supernatant evaporated for dry extract yield calculation. The extract of passion fruit seeds was suspended again in ethanol:water (95:5) and applied to soybean oil in two concentrations (500 mg kg&lt;sup&gt;-1&lt;/sup&gt; and 1,000 mg kg&lt;sup&gt;-1&lt;/sup&gt;), being submitted to oven accelerated test at 60&lt;sup&gt;o&lt;/sup&gt;C, for 20 days. Oil samples were taken every 5 days and analyzed for peroxide value. As a parameter of comparison, it was used butyl hydroxytoluene (BHT) as well as refined soybean oil without antioxidants (control). In the extract, the antioxidant activity was measured by the DPPH radical&lt;span style="color: #ff0000;"&gt; &lt;/span&gt;method and total phenols by using the Folin-Ciocalteau method. The yield of dry extract was 1.26%, the IC&lt;sub&gt;50&lt;/sub&gt; value was 113.41 µg mL&lt;sup&gt;-1&lt;/sup&gt;, and the concentration of total phenolic compounds was 42.93 mg of gallic acid per gram of extract. At the final heating time, peroxide values were significantly different and the antioxidant activity order was: BHT &gt; passion fruit 500 mg kg&lt;sup&gt;-1&lt;/sup&gt; &gt; passion fruit 1,000 mg kg&lt;sup&gt;-1&lt;/sup&gt; &gt; control.&lt;/span&gt;&lt;/span&gt;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt; &lt;p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="JUSTIFY"&gt;&lt;span style="color: #000000;"&gt;&lt;span style="font-family: Times New Roman,serif;"&gt;&lt;span style="font-size: small;"&gt;KEY-WORDS: Antioxidants; passion fruit seeds; peroxide value; proximal composition.&lt;/span&gt;&lt;/span&gt;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;<br>&lt;!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --&gt; &lt;p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="JUSTIFY"&gt;&lt;span style="color: #000000;"&gt;&lt;span style="font-family: Times New Roman,serif;"&gt;&lt;span style="font-size: small;"&gt;Este trabalho consistiu em avaliar a atividade antioxidante do extrato de sementes de maracujá em óleo de soja. As sementes desidratadas foram trituradas e submetidas à extração em etanol:água (95:5), por duas horas, à temperatura ambiente. O extrato resultante foi centrifugado e o sobrenadante rotoevaporado, a fim de se calcular o rendimento de extrato seco. O extrato de sementes de maracujá foi ressuspenso no mesmo solvente utilizado para a extração e aplicado no óleo de soja, em duas concentrações (500 mg kg&lt;sup&gt;-1&lt;/sup&gt; e 1.000 mg kg&lt;sup&gt;-1&lt;/sup&gt;), sendo submetido ao teste acelerado de estufa, a 60ºC, por 20 dias. Amostras de óleo foram retiradas a cada 5 dias e analisadas quanto ao índice de peróxidos. Como parâmetro de comparação, foi utilizado butil hidroxitolueno (BHT), bem como o óleo de soja refinado, isento de antioxidantes (controle). No extrato, a atividade antioxidante foi mensurada pelo método do radical DPPH&lt;span style="color: #ff0000;"&gt; &lt;/span&gt;e a concentração de compostos fenólicos totais pelo método de Folin-Ciocalteau. O rendimento em extrato seco foi 1,26%, o valor de CE&lt;sub&gt;50&lt;/sub&gt; encontrado foi 113,41 µg mL&lt;sup&gt;-1&lt;/sup&gt; e a concentração de compostos fenólicos totais foi 42,93 mg de ácido gálico/g de extrato. Para o tempo final de estufa, os valores de peróxidos diferiram significativamente entre si e a ordem de atividade antioxidante foi: BHT &gt; maracujá 500 mg kg&lt;sup&gt;-1&lt;/sup&gt; &gt; maracujá 1.000 mg kg&lt;sup&gt;-1&lt;/sup&gt; &gt; controle.&lt;/span&gt;&lt;/span&gt;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt; &lt;p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="JUSTIFY"&gt;&lt;span style="color: #000000;"&gt;&lt;span style="font-family: Times New Roman,serif;"&gt;&lt;span style="font-size: small;"&gt;PALAVRAS-CHAVE: Antioxidantes; sementes de maracujá; índice de peróxidos; composição centesimal.&lt;/span&gt;&lt;/span&gt;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt

Chemical composition and antioxidants potential of extracts of yellow melon seeds in Soybean oil

The aim of this work was to characterize the yellow melon seeds, hybrid variety, as for their proximate composition, and to evaluate the antioxidant potential of extracts of seed in soybean oil. The extract of melon seeds (EM), obtained by extraction using ethanol: water (95:5), was applied in soybean oil at three different concentrations (500; 750 and 1000 mg kg(-1)) and submitted to Shaal oven method at 60 degrees C for 20 days. Oil samples were evaluated for peroxic a value in periods of five days. The antioxidant activity of the extract was compared to the BHT (butyl-hydroxytoluene) activity. The melon seeds showed a high nutrition value, containing high percentages of lipids (25.2%), proteins (20.1%) and fiber (30.0%). All these treatments retarded lipid oxidation in soybean oil; however the natural extracts were less effective than BHT after 10 days in the oven. The antioxidant activities of different treatments tested in this study followed the order: BHT > EM 1000 mg kg(-1) = EM 750 mg kg(-1) > EM 500 mg kg(-1)> control