Organic and conventional vegetables: Comparison of the physical and chemical characteristics and antioxidant activity

The objective of this research was to compare the physical and chemical characteristics and antioxidant activity of organic and conventional carrot (Daucus carota), green pepper (Capsicum annuum) and lettuce (Lactuca sativa). Five representative samples of conventional vegetables, certified organic and non-certified organic vegetables were gotten from farms and supermarkets in the city of Rio de Janeiro. The result shows that the organic carrot showed higher acidity (0.11 g % citric acid) and total sugar (5.68 g %) than those found in standard samples and certified organic ones (p<0.05). Regarding the density analysis and total soluble solids, there was no statistical difference between carrots, green peppers and lettuce from all types (p>0.05). It was observed that the vitamin C levels in carrot samples levels had no significant difference between the different forms of production (p>0.05). Conventional lettuce and certified organic pepper showed higher vitamin C than the other samples (p<0.05). The antioxidant activity of the samples was analysed by the capacity to reduce the DPPH (1,1- diphenyl-2-picryl- hydrazyl) radical, in which carrot and conventional pepper showed lower antioxidant activity (p<0.05) when compared to organic samples. There were no significant differences among the different forms of production in the lettuce samples (p>0.05). Carrot and green pepper, with seal certification or not, showed higher capacity to reduce DPPH than the conventional ones, this suggests that the form of cultivation has a direct relationship with the nutritional values of the vegetables.Keywords: Carrot, lettuce, green pepper; organic, conventional, antioxidant activity, physico-chemical analysi

Comparação do potencial nutricional, atividade antioxidante e compostos fenólicos totais em farinhas do bulbo e da folha de alho-poró (allium ampeloprasum var. Porrum)

Introduction: The leek (Allium ampeloprasum var. Porrum) has been consumed for thousands of years, being generally consumed for the use of the bulb. The vegetables of the genus Allium, such as leeks, stand out for the presence of a variety of phytochemicals, which are also present in parts not used as leaves.Objective: To identify and compare the nutritional composition, antioxidant activity and total phenolic compounds in flours of the bulb and leaf of leek. Methodology: The centesimal composition was performed according to Adolf Lutz Institute method, the antioxidant activity was performed using the methods with DPPH, ABTS+ and FRAP radicals and the quantification of total phenolic compounds was performed with Folinciocalteu reagent.  Results: The leaf and bulb flours presented similar centesimal composition with emphasis on fiber, the leaf flour stood out for its mineral and protein content, the antioxidant activity and amount of phenolic compounds presented higher in the leek leaves. Conclusion: The leek leaf stands out for its reor of mineris, its high content of protein, fiber, high antioxidant activity and content of phenolic compounds, The flours obtained from the leek leaf and bulb present favorable characteristics for use in dietary preparations, as a way to increase the nutritional qualities and bioactive compounds, being the integral utilization of the leek an alternative of nutritional and functional potential viable in the contribution of reducing food waste.Introdução: o alho-poró (Allium ampeloprasum var. Porrum) é um vegetal apreciado no mundo inteiro por suas características sensoriais, sendo geralmente utilizado apenas o bulbo. Os vegetais do gênero Allium, como o alho-poró, se destacam pela presença de uma variedade de fitoquímicos, que também estão presentes em partes não aproveitadas para o consumo, como nas folhas. Objetivo: identificar e comparar a composição nutricional, a atividade antioxidante e os compostos fenólicos totais, em farinhas do bulbo e da folha do alho-poró. Metodologia: a composição centesimal foi mensurada de acordo com o método do Instituto Adolf Lutz e a fibra bruta de acordo com a AOAC. A análise da atividade antioxidante foi realizada por meio dos métodos DPPH, ABTS+ e FRAP; a quantificação dos compostos fenólicos totais foi utilizado o ensaio Folin-Ciocalteau. Resultados: as farinhas do bulbo e da folha de alho-poró apresentaram composições centesimais semelhantes, com destaque para o alto teor de fibra. A farinha da folha apresentou maior teor de minerais e de proteínas. A atividade antioxidante e a quantidade de compostos fenólicos totais se destacaram, com correlação positiva, nas folhas de alho-poró. Conclusão: a farinha da folha do alho-poró se destaca pelo potencial nutricional efuncional. As farinhas obtidas tanto a partir do bulbo quanto da folha do alho-poró apresentam características favoráveis à utilização em preparações dietéticas, como forma de incremento das qualidades nutricionais e de compostos bioativos. O aproveitamento integral do alho-poró constitui uma alternativa viável, que pode contribuir para a redução do desperdício de alimentos

Effects of Hibiscus sabdariffa L. tea intake on antioxidant response and biochemical profile in healthy Wistar rats: EFEITOS DO CONSUMO DO CHÁ DE HIBISCUS SABDARIFFA L. SOBRE A RESPOSTA ANTIOXIDANTE E PERFIL BIOQUÍMICO EM RATAS WISTAR SAUDÁVEIS

Introduction: Hibiscus Sabdariffa L. have therapeutic potential characteristics, rich in phytochemicals with anti-inflamatory, antibacterial and antioxidant effects. Objective: The study aims to evaluate daily consumption of hibiscus tea, in a concentration usually consumed by population, on biochemical parameters and antioxidant activity in healthy female adult Wistar rats. Methodology: The animals were divide in Control Group (CG), which received filtered water and commercial diet; and Hibiscus Group (HG), which received 15 mL/day of Hibiscus Sabdariffa L. flower tea (prepared 1g of flower/100mL of water), commercial diet and filtered water. The infusion of hibiscus flower for tea preparation was performed daily (ratio of 1.0g of dried flower to 100 mL of filtered boiled water), infused for 10 minutes, strained, and daily offered to animals (15 mL/day/animal) during 84 days. After 84 days of experimental protocol, animals were euthanized and evaluated serum biochemical parameters such urea, creatinine, calcium, magnesium, phosphorus, iron, total proteins, albumin, lipid profile and fasting glycemia. Analysis of antioxidant components was perfomed on hibiscus tea and serum antioxidant activity data were also analyzed by 2,2-difenil-1-picrylhydrazyl (DPPH), Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) and total antioxidant activity by iron reduction (FRAP) methods. Results: Hibiscus tea has a high antioxidant potential, and reduce fasting glucose (p < 0.05), but in concentration offered this antioxidant capacity was not observed at serum level, without changes on body mass, water intake, food consumption, lipid profile, liver and kidney biomarkers. Conclusion: Hibiscus tea daily consumption, showed higher antioxidant potential and reduce fasting blood glucose, without toxic effects.Introdução: Hibiscus sabdariffa L. possui características de potencial terapêutico, rico em fitoquímicos com ação anti-inflamatória, antibacteriana e antioxidante. Objetivo: avaliar os efeitos do consumo diário de chá de hibisco, na concentração usualmente consumida pela população, sobre parâmetros bioquímicos e atividade antioxidante em ratas Wistar adultas saudáveis. Metodologia: os animais foram divididos em Grupo Controle (GC), recebeu água filtradae dieta comercial, e Grupo Hibisco (GH), que recebeu 15 ml/dia de chá da flor Hibiscus sabdariffa L. (preparado 1g da flor/100ml de água), dieta comercial e água filtrada. A infusão da flor de hibisco para preparo do chá foi realizada diariamente (relação de 1,0g de flor seca/100 ml de água fervida filtrada), infundida por 10 minutos, coada e oferecida diariamente aos animais durante 84 dias. Após 84 dias do protocolo experimental, os animais foram eutanasiados e avaliados parâmetros bioquímicos como uréia, creatinina, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, proteínas totais, albumina,perfil lipídico e glicemia de jejum. A análise dos componentes antioxidantes foi realizada no chá de hibisco e a atividade antioxidante sérica foram analisados pelos métodos 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH), capacidade de absorção de radicais de oxigênio (ORAC) e atividade antioxidante total por redução de ferro (FRAP). Resultados: o chá de hibisco apresentou alto potencial antioxidante, reduziu a glicemia de jejum (p < 0,05), sem alterações na capacidade antioxidante sérica, na massa corporal, ingestão hídrica, consumo alimentar, perfil lipídico, e biomarcadores hepáticos e renais. Conclusão: o consumo diário do chá de hibisco, apresentou maior potencial antioxidante e redução da glicemia de jejum, sem efeitos tóxicos

ANÁLISE DE LEITE INTEGRAL UHT POR ESPECTROMETRIA ULTRASSÔNICA E ESPECTROMETRIA POR FTIR

O leite é um produto alvo de adulterações, bem como suas formas pós-processamento, como o leite integral UHT, portanto formas de análise mais rápidas e de baixo custo são interessantes no cenário da produção. Neste estudo, duas metodologias rápidas foram empregadas na análise do leite integral UHT, a espectrometria ultrassônica e a espectrometria por infravermelho com transformada de Fourier. Onde foram analisados estatisticamente, entre os métodos utilizados, os teores de gordura (p < 0,05, r = 0,85), proteína total (p < 0,05, r = 0,08), lactose anidra (p = 0,15, r = 0,11), sólidos não gordurosos (p < 0,05, r = 0,19), sólidos totais (p < 0,05, r = 0,47) e o índice crioscópico (p < 0,05, r = 0,34). Quanto à legislação brasileira, os macronutrientes (gordura, proteína total e lactose anidra) encontravam-se de acordo com pelo menos uma das duas legislações usadas como referência. Todavia, o mesmo não ocorreu com os outros parâmetros analisados. Desse modo, entende-se que os métodos instrumentais utilizados são mais eficientes para a análise macronutricional rotineira e que há influência de fatores intrínsecos aos métodos nos resultados obtidos

Determinação dos teores de cobre em diferentes extratos de hortaliças do tipo A e B

Amostras de hortaliças dos tipos A e B foram analisadas quanto ao teor total de cobre através de espectroscopia de absorção atômica em chama, e o método de extração seqüencial foi aplicado com os seguintes extratores: solução de CaCl(2)1,0M; solução de ácido acético 0,1M; solução de ácido acético 0,5M / acetato de amônio 5% [pH=5,0]; solução de NaOH 0,1M e solução de HCl 0,5M. Na análise da rejeição de resultados foi aplicado o teste de Grubbs e na comparação dos dados o teste t de Student foi utilizado. Em média 25,4% do teor total de cobre foram extraídos com solução de CaCl2 1,0M, sendo o máximo de 50,5% e o mínimo de 8,3%. Em média 14,8% do teor total de cobre, sendo que 32,6% e 6,4%, máximo e mínimo respectivamente, foram extraídos com solução de ácido acético 0,1M. Com relação ao uso de solução de ácido acético 0,5M / acetato de amônio 5% [pH=5,0], o mínimo extraído obteve valor de 6,2% e o máximo 27,6%, com média de 13,7%. O extrator de NaOH 0,1M foi o que teve menor extração, cerca de 10,5% e com extrator de HCl 0,5M a extração foi em média de 12,6%. A fração extraída de cobre nas amostras foi de no mínimo 34,5% e no máximo 100%. Observa-se que para a maioria das amostras, o cobre se encontra sob a forma de, no mínimo, 6 espécies químicas distintas

Avaliação da utilização de embalagem em atmosfera modificada sobre a conservação de sardinhas (Sardinella brasiliensis) Evaluation of the use of modied atmosphere packaging in sardine (Sardinella brasiliensis) preservation

A vida útil dos alimentos perecíveis conservados em atmosfera normal é limitada principalmente pelo efeito do oxigênio atmosférico e o crescimento de microorganismos aeróbios produtores de alterações, que promovem mudanças de odor, sabor, cor e textura, conduzindo à perda da qualidade. A modificação da atmosfera prolonga significativamente a vida útil dos alimentos, quando comparados à refrigeração, podendo chegar a um aumento de três a quatro vezes. O trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da embalagem de sardinhas (Sardinella brasiliensis) em atmosfera modificada. As amostras foram divididas em 8 lotes, embaladas com aproximadamente 1,5 L de ar (100%), CO2 (100%), 50/50 CO2/O2 e vácuo e termo-seladas, sendo armazenadas por um período de 22 dias. A cada 2 dias as amostras foram avaliadas quanto ao pH, bases voláteis totais (BVT) e contagens totais de microrganismos heterotróficos aeróbios mesófilos. Os valores de pH aumentaram durante o tempo de estocagem, com exceção das amostras armazenadas em 100 e 50% CO2. A evolução de BVT foi compatível com outros parâmetros, como pH e contagem de bactérias totais, sendo sua evolução mais lenta nas amostras em que ocorreu o uso de atmosfera modificada. Os microrganismos mesófilos, nas atmosferas enriquecidas com CO2, apresentaram fases de latência e tempos de duplicação maiores, quando comparados com os das amostras em que não foi aplicado o método. Sob o ponto de vista microbiológico, as embalagens enriquecidas com CO2 demonstraram ser o melhor método de conservação, como também os resultados de BVT se encontraram dentro dos limites de 30 mg.100 g -1 de acordo com o estabelecido pela RIISPOA8. Recomenda-se o uso da atmosfera de 100% de CO2 como forma de conservação da sardinha por apresentar melhores parâmetros de vida útil.<br>The objective of the work was to evaluate the effect of sardines (Sardinella brasiliensis) packaged in a modified atmosphere. The samples were divided into 8 lots, filled with approximately 1.5 L of air (100%), CO2 (100%), 50/50 CO2/O2 and vaccum and term-sealed. During 22 days of storage, samples were taken and the pH was determined, the total volatile bases (BVT), and the total counts of heterophylic aerobic mesophylic microorganisms. The pH values increased during the time of storage, except for the samples stored in 100 and 50% CO2. The BVT evolution was compatible with other parameters, as pH and the total counts of heterophylic aerobic mesophylic, and its slower evolution in the samples where the modified atmosphere use occurred. The mesophilic microrganisms, in atmospheres enriched with CO2, presented phases of latency and bigger times of duplication in the samples where the method was not applied. Concerning microbiology, the packagings enriched with CO2 demonstrated to be the best conservation method, and the results of BVT were 30 mg.100 g -1 described as a limit RIISPOA8

Physicochemical Characterization, Antioxidant Capacity, and Sensory Properties of Murici (<i>Byrsonima</i> <i>crassifolia</i> (L.) Kunth) and Taperebá (<i>Spondias</i> <i>mombin</i> L.) Beverages

Amazonian fruits are excellent sources of bioactive compounds and can be used in beverages to improve the nutritional and sensorial characteristics. The present study aimed to develop a blend of murici (Byrsonima Crassifolia (L.) Kunth) and taperebá (Spondias Mombin L.) through experimental design and investigating the nutritional and sensorial characteristics of fruits and beverages. The murici was highlighted as higher vitamin C content (58.88 mg · 100 g−1) compared to taperebá (25.93 mg · 100 g−1). The murici and taperebá are good sources of total phenolic compounds (taperebá 1304.15 ± 19.14 mgGAE · 100 g−1 and the murici of 307.52 ± 19.73 mg GAE · 100 g−1) and flavonoids (174.87 ± 1.76 μgQE/g and 129.46 ± 10.68 μgQE/g, murici and taperebá, respectively), when compared to other Brazilian fruits. The antioxidant capacity in different methods revealed that the taperebá had a higher average in the results, only in the ORAC method and did not present a significant difference (p > 0.05) in relation to the murici. The beverage development was performed using experimental design 23, showed through sensory analysis and surface response methodology that murici and high sugar content (between 12.5 and 14.2% of sugar) influenced in sensory acceptance. Our findings indicate that beverages with improved nutrition and a sensory acceptance can be prepared using taperebá and murici fruits