Essai de conservation de la tomate par la technique de la déshydratation imprégnation par immersion (DII)

La Déshydratation Imprégnation par Immersion (DII) est une technique de conservation à long terme déjà appliquée sur certains fruits comme la mangue, l’ananas, la banane, etc. Le présent travail est une application de la DII à la conservation de la tomate (Lycopercicon esculentum Mill.) variété locale Tounvi largement cultivée au Bénin. Ainsi, dans les conditions expérimentales de production, une augmentation de la teneur en matière sèche soluble de 5% à 80,79% sous l’effet de la chaleur au cours de l’obtention des tomates séchées, s’est traduite par une élévation subséquente de la teneur en cendres qui passe de 0,51% pour le produit frais à 0,75% à la fin de la DII. L’acidité des tomates également varie de 4,5 g/L à 5,72 g/L, ce qui entraîne une légère diminution du pH qui passe de 4,36 à 4,12 à la fin de la DII. Nous notons également une diminution de la teneur en vitamine C qui passe de 335,41 mg/L (produit frais) à 178,25 mg/L (produit séché), soit une réduction de 53,14%. Sur le plan microbiologique, pendant une période de sept (7) semaines, une conformité à la norme AFNOR (NFV-08-402) est notée ; ce qui justifie une bonne stabilité des produits, caractérisée par l’absence des Anaérobies Sulfito-Réducteurs (ASR) et la présence de 35 UFC de germe aérobie mésophile/g et de 20 UFC Levures et Moisissures/g de tomates séchées.Mots clés: Tomate, conservation, qualité, stabilité microbiologiqu

Contamination Des Eaux De Puits Par Les Salmonelles Et Les Vibrions non-O1/non-O139 Dans Les Quartiers Précaires Du Sixième Arrondissement De Cotonou (Sud-Bénin)

The well waters are solicited for several uses in the households in the sixth district of Cotonou. In order to assess the contamination of these wells waters by some pathogenic germs, one hundred and twenty (120) samples were collected for four (4) seasonal campaigns (two rainy and two dry) at the rate of thirty (30) samples per season. The study has focused on the research of Salmonella and choleraic vibrios by using the referenced methods. The analysis results indicate the presence of salmonella sp. in 73.33 % (high rainy season) ; 56.67 % (high dry season) ; 43.33 % (small rainy season) and 40 % (small dry season) of well water samples. The strains of vibrios isolated do not agglutinate with serum anti-O1 and anti-O139. The burden in these nonO1/non-O139 vibrios in the waters varies from <1 to 10 CFU/100 ml. This pathogenic germ is identified in most of the well water (46.67 %) during the small dry season. These two pathogenic bacteria that are found out of standards in the water of the wells analyzed can cause minor or severe infections to the riparian population consumers

Pollution Physique Et Bactériologique De L’eau Du Fleuve Dans La Basse Vallée De L’ouémé Pendant Les Périodes De Basses Et Hautes Eaux Au Bénin

The objective of this study is to assess the water river quality of the Lower Valley of Ouémé in Benin. Two river water sampling campaigns were carried out during low and high water. At each sampling campaign, eleven (11) sampling sites were selected and at each site four samples were taken, making a total of 44 water samples. Hydrogen potential, dissolved oxygen, suspended matter and turbidity were measured in situ. Fecal contamination germs such as total coliforms, thermotolerant coliforms, Escherichia coli and fecal enterococci were counted by the membrane filtration technique. The results of the physical analyzes reveal that the pH measured in the water samples conformed to the WHO standard except turbidity. The results of the bacteriological analyzes in 100 mL of water sample of the river reveal average bacterial loads in periods of low and high waters which vary respectively from 2.57.10 2 ± 451 CFU and 3.35.102 ± 459 CFU for total coliforms; 1.42.102 ± 315 CFU and 1.55.102 ± 251 for thermotolerant coliforms; 0,79.102 ± 216 CFU and 1.55.102 ± 251 for E. coli. The Enterococci are absent in the waters during these two periods. The high burden of these germs counted in the high water period may be due runoff phenomenon and unhygienic behavior observable in the study area

Impacts sanitaires liés à l’usage des eaux de puits, à l’assainissement et à l’aménagement à Gbôdjê dans l’arrondissement de Godomey au Bénin

Cette étude a pour objectif de faire le point sur les ressources en eau utilisées, l’assainissement et l’estimation de l’impact sanitaire pour les populations riveraines de la ville de Cotonou au Bénin. Une enquête méthodologique basée sur des questionnaires a été réalisée du 21 septembre 2010 au 15 janvier 2011, dans l’arrondissement de Godomey au Bénin. Les résultats indiquent que la gestion des ressources en eau et de l’assainissement de l’environnement constituent un véritable problème dans les 2 quartiers déshérités de Gbôdjê/Womey et Rails, à cause d’une forte croissance démographique qui s’accompagne d’un développement spatial anarchique, échappant au contrôle des pouvoirs publics. Sur un échantillon de 122 concessions, 37,50% sont abonnés au réseau public mais la plupart (98,36%) utilise les eaux de puits à diverses fins. Les ouvrages d’assainissement pour les Water Closers (WC) modernes sont de 2,24% contre 97,76% de latrines ; 12,71% des concessions défèquent dans la nature. Pour le nettoyage, 15,57% des concessions sont malsaines. 82,50% des concessions déversent les eaux usées domestiques et ordures dans la nature. La santé de la population semble être menacée par les maladies hydriques avec 82,25%, 12,28% et 4,78%, respectivement pour le paludisme, maladies diarrhéiques et cutanées.Mots clés: Population riveraine, concessions, gestion des ressources, maladies hydrique

Variabilité du taux des lymphocytes CD4 et de la charge virale chez les personnes vivant avec le VIH sous traitement antiretroviral: cas de l’hopital saint Jean De Dieu de Tanguieta (Benin)

L’objectif de cette étude était de mesurer l’impact des traitements antirétroviraux d’importation sur la charge virale et sur le taux des lymphocytes CD4 des personnes vivant avec le Virus de l’Immunodéficience Humaine (PV VIH) en phase du syndrome de l’immunodéficience acquise (SIDA) de l’hôpital de Tanguiéta au Bénin. L’étude était de type transversal, l’échantillonnage exhaustif avec recrutement de tous les malades sous traitement antirétroviral répondant aux critères d’inclusion de l’étude. La durée de l’étude était de 9 mois et la taille de l’échantillon de 94 patients. Les données collectées ont été contrôlées et saisies à l’aide du logiciel SPSS 15.0 For Windows et les tableaux réalisés après conception d’un programme d’analyse. Les résultats obtenus ont montré que la charge virale après quatre mois de traitement devenait indétectable chez 50% des patients et que 79,70% d’entre eux devenaient immunocompétents (r = - 0,5). Après douze mois de traitement, 83,30% et 86% des patients avaient une charge virale indétectable et recouvraient leur immunocompétence respectivement (r = 0,11). De l’analyse des données, il ressort que les antirétroviraux ont une efficacité sur la population étudiée. Le taux des lymphocytes CD4 et la charge virale évoluent en sens inverses au cours du traitement. L’utilisation du coefficient de corrélation r permet de suivre l’efficacité de la thérapie antirétrovirale.Mots clés: ARV, CD4, PV VIH, coefficient de corrélatio

Usages Et Vulnerabilite De Pterocarpus Santalinoides L'her. Ex De (Papillionoidae), Une Plante Utilisee Dans Le Traitement Des Gastro-Enterites Dans Le Sud Du Benin

In West Africa, rural populations depend heavily on woody plant resources to satisfy particular nutritional and therapeutic needs. This study was conducted in South of Benin to identify local knowledge about Pterocarpus santalinoides, and its vulnerability level. Investigations were made using an interview guide followed by observations. 180 professionals were interviewed. It appears from the study that the "African teak" is known as 10 local designations. The species is sought in many areas of use (African medicine, food medicine, carpentry, art, energy and well-being). On medicinal plan, leaves, bark of the trunk and roots are solicited alone or in association with others to treat especially the symptoms related to gastroenteric (diarrhoea, dysentery, vomiting and abdominal cramps). Decoct is the main galenic form adopted for the treatment of these conditions. Considering all the sectors, all its vegetative organs are used. Degree of uses of various organs of this plant is the main causes of its vulnerability. Vulnerability index (Iv) is equal to 2.4. The species is thus identified as vulnerable. It is urgent for its users to adopt a sustainable management approach, in order to preserve African teak

Diversite varietale du manioc, importance, produits derives, qualites et aspect socio-économique a travers le monde

Manihot esculenta Crantz, est une espèce à racine tubérisée qui est utilisée dans divers domaines notamment en alimentation, en textile, en pharmaceutique, en cosmétique et en ébéniste. La présente synthèse bibliographique a été faite à partir de la recherche documentaire pour recenser son importance, sa toxicité, les différentes variétés cultivées, les transformations réalisées sur les racines de manioc ainsi que les qualités biochimiques, nutritionnelles, microbiologiques des produits dérivés, et autres avec les aspects socio-économiques affiliés. Il en ressort que ses racines tubérisées subissent plusieurs technologies de transformation qui conduisent à divers produits dérivés. L’apport nutritif du manioc est considérable car il est riche en calories et est très utile pendant les périodes de soudure. Cependant, il a été démontré que les racines de manioc présentent une certaine toxicité liée en l’occurrence à des composés cyanogénétiques. De même, les facteurs antinutritionnels, les teneurs en protéines, en vitamines et en minéraux et les qualités microbiologiques ont été caractérisés. Par ailleurs, les usages thérapeutiques ont été rapportés dans la littérature. Toutefois, la toxicité peut êtreatténuée, voire même éliminée dans les produits finis prêts à la consommation, par des procédés comme la fermentation.Mots-clés: Manioc, racines, transformations, qualité nutritionnelle, toxicitéEnglish Title: Diversity varietale of cassava, importance, derived products, qualities and socio-economic aspect through the world English AbstractManihot esculenta Crantz, is a species with tuberous root which is used in various fields including food, textile, pharmaceutical, cosmetic and cabinet maker. This literature review has been made from the literature search to identify its importance, its toxicity, the different varieties cultivated, the transformations carried out on the cassava roots as well as the qualities, biochemical, nutritional, microbiological, derivatives, and other socio-economic aspects affiliated. It follows that these roots are subjected to several processing technologies that lead to various derived products. The nutritional intake of the cassava is considerable, as it is rich in calories and is very useful during periods of welding. However, it has been shown that cassava roots exhibit a certain toxicity in the case of the compounds cyanogenic. Similarly, the anti-nutritional factors, content of protein, vitamins and minerals and the microbiological properties were characterized. Moreover, the therapeutic uses have been reported in the literature. However, the toxicity can be attenuated or even eliminated in the finished products ready for consumption, by processes such as fermentation.Keywords: Cassava ; root ; transformations ; nutritional quality ; toxicit

Speciation chimique du plomb et du cuivre par extraction sequentielle des sediments et de l’eau de la retenue de l’Okpara au Benin

L’étude porte sur l’extraction séquentielle des échantillons d’eau et de sédiment de la retenue de l’Okpara. Elle a pour objectif de mettre en évidence les différentes formes de plomb et de cuivre dans les eaux et les sédiments de cette retenue. La démarche méthodologique a consisté à un échantillonnage, à une extraction du plomb et du cuivre dans l’eau et dans les sédiments prélevés et au dosage de ces métaux à l’aide d’un spectrophotomètre d’absorption atomique à flamme. La méthode d’extraction séquentielle utilisée a été celle de Tessier. Les résultats obtenus indiquent que dans l’eau, seul le cuivre est détecté avec une valeur de 0,004mgl-1 ; la teneur en plomb est inférieure à la limite de détection de l’appareil qui est de 0,01mgl-1. Dans le sédiment, le cuivre est présent dans tous les prélèvements et sur toutes les fractions tandis que le plomb ne se révèle que sur certaines fractions (la fraction oxydable et la fraction acido-soluble). Ces différents résultats confirment l’influence de la contamination de cette retenue par ces deux métaux lourds. La présence des métaux surtout du plomb dans les échantillons, interpellent les dirigeants à divers niveaux à une prise de décision en vue de réduire la contamination de ce plan d’eau.Mots clés: spectrophotomètre, extraction séquentielle, métaux lourds, OkparaEnglish Title: Chemical speciation of lead and copper by sequential extraction sediments and water reservoir of Okpara in BeninEnglish AbstractThe study focuses on the sequential extraction of water and sediment samples from the Okpara catchment. The aim of the study is to emphase the different forms of lead and copper in water and sediment of this catchment. The methodology consisted of a sampling, extraction of lead and copper in water and sediment collected and assessment of these metals with an atomic absorption spectrophotometer flame. The Tessier sequential extraction method is used for this study. The results obtained indicate that only the copper is detected in the water with a value of 0,004mgl-1; the lead content is less than apparatus limit detection which is 0,01mgl-1. In the sediment, copper is present in all samples and all fractions while lead is revealed in some fractions (the oxidizable fraction and the acid-soluble fraction). These results confirm the contamination influence of the catchment by these two heavy metals. The presence of metals especially lead in samples is calling leaders at various levels to make a decision in order to reduce catchment contamination.Keywords: spectrophotometer, sequential extraction, heavy metals, Okpara

Étude des caracteristiques physico-chimiques et bacteriologiques des eaux de quelques puits a grand diametre: communes de Parakou et Tchaourou au Benin

Des analyses physico-chimiques et bactériologiques ont été réalisées sur des échantillons d’eaux prélevés dans dix (10) puits à grand diamètre réalisés par Caritas-Bénin. Sur le plan physico-chimique, 80% des eaux sont moyennement minéralisées. 20% des eaux de la commune de Tchaourou (localités de Tchalla et de Bakpérou) sont nitratées. Les concentrations en nitrate sont respectivement de 54,12 mg/l et 45,44 mg/l pour deux puits Atl3 et Abp4. Il est aussi important de signaler dans cette même commune la richesse de tous les échantillons d’eau souterraine en élément bicarbonate. Les fortes concentrations atteignent respectivement 122 mg/l (Abr2) et 128,10 mg/l (Ado7). Sur le plan bactériologique, ces eaux présentent en général, une contamination fécale avec présence de coliformes thermotolérants dans tous les échantillons d’eau en concentrations oscillant entre 3.102UFC (Akk6) et 30.102UFC/100ml (Akb10). Ces valeurs dépassent les limites recommandées par la norme Béninoise et les Directives de l’Organisation Mondiale de la Santé.Mots clés: Eaux de puits - Caritas-Bénin- Pollution chimique et microbienneEnglish Title: Physico-chemical and bacteriological characteristics of large diameter wells water in Parakou and Tchaourou in BeninEnglish AbstractPhysico-chemical and bacteriological analyses were performed on water samples taken from ten (10) large diameter wells realized by Caritas-Benin. The results showed that 80% of water samples are moderately mineralized while 20% are less mineralized. In Tchaourou (Tchalla and Bakperou localities), 20% of the water samples contains nitrates which concentrations were respectively 54.12 mg/l and 45.44 mg/l for ATL3 and Abp4 wells. Significant bicarbonate content was also observed in all underground water samples in this district reached respectively 122 mg/l (Abr2) and 128.10 mg/l (Ado7) for must important. This could be explained by soil enrichment, by fertilizers and organic matter mineralization in these areas, the nature of the land crossed by the water and the impacts of human activities. In bacteriological terms, these waters were found be generally fecal contaminated with thermotolerant coliforms in all water samples in concentrations ranging from 3.102UFC (Akk6) and 30.102UFC/100ml water (Akb10). These values exceed limits recommended by the standard of Benin and the Guidelines of the World Health Organization. Poor hygiene and sanitation may be the cause of such chemical and microbial pollution recorded.Keywords: Wells’ water - CARITAS-Benin - Chemical and microbial pollutio

Technologies traditionnelles de production des cassecroûtes à base de céréales au Bénin: importance nutritionnelle, caractéristiques socio-économiques et risques toxicologiques

Cette synthèse bibliographique fait le point sur les technologies de production, les aspects socio-économiques, l’importance nutritionnelle et les risques toxicologiques liés aux consommateurs des casse-croûtes réalisés à base de céréales. Les sources d’informations utilisées sont les publications, les ouvrages, les rapports d’activités de mémoires et de thèses et les notes techniques. La synthèse met en exergue les différentes technologies utilisées par les producteurs (trices) pour la fabrication des casse-croûtes à base de céréales. La fabrication et la vente des casse-croûtes sont une activité qui offre des produits à bon prix en comparaison à ceux des restaurants. Cette activité est majoritairement exercée par les femmes qui sont pour la plupart illettrées. Les casse-croûtes à base de céréales, grâce à leur pouvoir nutritionnel, constituent une ressource alimentaire importante pour l’homme. Ces aliments fournissent à l’organisme des macronutriments et des micronutriments. Cependant ces casse-croûtes peuvent devenir sources d’intoxication alimentaire pour le consommateur, car ils peuvent être contaminés par des microorganismes pathogènes au cours de leur préparation ou pendant la conservation. C’est ainsi que certaines espèces fongiques du genre Aspergillus, Fusarium et Penicillium qui sécrètent des mycotoxines et présentent de graves risques sur la santé des consommateurs même à faibles doses s’y retrouvent.Mots clés: casse-croûtes, céréales, mycotoxines, risques sanitairesEnglish Title: Traditional technologies of production of snacks based on cereals in Benin: importance of nutrition, socio-economic characteristics and toxicological risksEnglish AbstractThis literature review makes the point of the production technologies, socio-economic aspects, the nutritional importance and toxicological risk related to the cereal-based snack food. The sources of information used are the publications, books, reports of activities of theses and dissertations, and technical notes. It reveals the different technologies to produce snacks based on cereals. The production and sale of snacks are activities that provide cheaper products than in the restaurants. These activities are often exercised by women, who are mostly non-educated. Cereal, thanks to their nutritional, constitute an important food resource for Man. These foods provide the body with macronutrients (carbohydrates, proteins and fats) and micronutrients (iron, phosphorus,  potassium, magnesium, calcium, and vitamins especially of the B group). However, these snacks may become sources of food poisoning for the consumer, because they may be contaminated with pathogenic microorganisms during their preparation or preservation. It is not uncommon that some fungal species of the genus Aspergillus, Fusarium and Penicillium, which produce mycotoxins and pose serious health risks to consumers even at low doses.Keywords: snacks, cereals, mycotoxins, health ris