Compostos bioativos em café integral e descafeinado e qualidade sensorial da bebida

The aims of this study were to determine the sensorial quality of both decaffeinated and whole coffee (Coffea arabica), the levels of bioactive compounds, before and after toasting, and bioactive compound stability after beverage extraction. The sensorial analysis was accomplished according to the official Brazilian method for coffee classification. The analyses of caffeine, trigonelline and chlorogenic acid were performed by high performance liquid chromatography. The experimental design was completely randomized with split plot using four types of coffee, five times of analyses and three replicates for each treatment. In the sensorial analysis, it was observed that the sensorial characteristics present in the whole sample were lost after the decaffeination process. For trigonelline, no significant differences were found among the whole and decaffeinated samples. For the samples of toasted whole and green decaffeinated coffee, trigonelline did not vary until 4 hours after the extraction. There was a significant reduction in the concentration of chlorogenic acid after toasting, after the decaffeination process, and over the extraction time. For caffeine, there were no significant differences after toasting or even with the time after extraction. Decaffeination and toasting processes affected the sensorial quality of coffee and altered the concentration of bioactive compounds.O objetivo deste estudo foi determinar a qualidade sensorial de café (Coffea arabica) descafeinado e integral, os níveis de compostos bioativos, antes e após a torração, e a estabilidade destes após a extração da bebida. A análise sensorial foi realizada por meio do método oficial brasileiro de classificação do café. As análises de cafeína, trigonelina e ácido clorogênico foram realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso, em parcelas subdivididas com quatro tipos de café, cinco tempos de análise e três repetições. Na análise sensorial, foi observado que as características sensoriais, presentes na amostra integral, foram perdidas após o processo de descafeinação. Na variável concentração de trigonelina, não houve diferença significativa entre as amostras integrais e descafeinadas. As concentrações para as amostras de café descafeinado verde e integral torrado não foram alteradas após 4 horas de extração. Houve redução significativa na concentração do ácido clorogênico após a torração, após o processo de descafeinação, e com o decorrer do tempo de extração. Quanto à cafeína, não houve diferença significativa após a torração e nem com o passar do tempo após a extração. A descafeinação e a torração afetaram a qualidade sensorial do café e alteraram a concentração dos compostos bioativos

SEGURANÇA DOS ALIMENTOS NO CONTEXTO DA PANDEMIA POR SARS-COV-2

O mundo está enfrentando uma pandemia que teve como epicentro a cidade de Wuhan, na China, e se espalhou pelo mundo todo. Vários países estão em estado de alerta por se tratar de uma pandemia causada por um vírus com causas e consequências ainda desconhecidas. O vírus é o SARS-CoV2, da família Coronaviridae, onde o SARS-CoV, já ocasionou uma pandemia em 2003, deixando mais de 700 mortos ao redor do mundo. O novo coronavírus, causador da doença denominada COVID-19, afeta principalmente o sistema respiratório e tem uma taxa de transmissão muito alta. Alguns pacientes podem ser assintomáticos, culminando numa alta capacidade de transmissão. Dados científicos comprovam que esse vírus permanece em atividade durante horas, em alguns materiais, trazendo preocupação com a segurança dos alimentos e o questionamento quanto ao contágio através da alimentação. Por isso, é necessário o cuidado na manutenção e higienização das instalações, equipamentos e utensílios, atendendo às Boas Práticas para garantir a segurança sanitária dos alimentos

Compostos bioativos em café integral e descafeinado e qualidade sensorial da bebida Bioactive compounds in whole and decaffeinated coffee and sensorial quality of the beverage

O objetivo deste estudo foi determinar a qualidade sensorial de café (Coffea arabica) descafeinado e integral, os níveis de compostos bioativos, antes e após a torração, e a estabilidade destes após a extração da bebida. A análise sensorial foi realizada por meio do método oficial brasileiro de classificação do café. As análises de cafeína, trigonelina e ácido clorogênico foram realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso, em parcelas subdivididas com quatro tipos de café, cinco tempos de análise e três repetições. Na análise sensorial, foi observado que as características sensoriais, presentes na amostra integral, foram perdidas após o processo de descafeinação. Na variável concentração de trigonelina, não houve diferença significativa entre as amostras integrais e descafeinadas. As concentrações para as amostras de café descafeinado verde e integral torrado não foram alteradas após 4 horas de extração. Houve redução significativa na concentração do ácido clorogênico após a torração, após o processo de descafeinação, e com o decorrer do tempo de extração. Quanto à cafeína, não houve diferença significativa após a torração e nem com o passar do tempo após a extração. A descafeinação e a torração afetaram a qualidade sensorial do café e alteraram a concentração dos compostos bioativos.The aims of this study were to determine the sensorial quality of both decaffeinated and whole coffee (Coffea arabica), the levels of bioactive compounds, before and after toasting, and bioactive compound stability after beverage extraction. The sensorial analysis was accomplished according to the official Brazilian method for coffee classification. The analyses of caffeine, trigonelline and chlorogenic acid were performed by high performance liquid chromatography. The experimental design was completely randomized with split plot using four types of coffee, five times of analyses and three replicates for each treatment. In the sensorial analysis, it was observed that the sensorial characteristics present in the whole sample were lost after the decaffeination process. For trigonelline, no significant differences were found among the whole and decaffeinated samples. For the samples of toasted whole and green decaffeinated coffee, trigonelline did not vary until 4 hours after the extraction. There was a significant reduction in the concentration of chlorogenic acid after toasting, after the decaffeination process, and over the extraction time. For caffeine, there were no significant differences after toasting or even with the time after extraction. Decaffeination and toasting processes affected the sensorial quality of coffee and altered the concentration of bioactive compounds

Determinação da Concentração Inibitória Mínima do Clotrimazol e da Terbinafina sobre isolados de Candida albicans oriundas da mucosa bucal de pacientes HIV positivos e HIV negativos

A candidíase é uma infecção fúngica causada por leveduras do gênero Candida que vivem nas mucosas e só causam doença quando existem condições que favoreçam o seu crescimento, como nos pacientes imunodeprimidos infectados pelo vírus HIV. O relato de resistência verificado em isolados de Candida albicans, principalmente em pacientes imunocomprometidos, e a necessidade de um tratamento rápido e eficaz fazem com que haja um grande interesse em estudos que sejam capazes de utilizar testes de susceptibilidade ‘’in vitro’’ para a escolha da terapia adequada. Neste trabalho foram determinadas a Concentração Inibitória Mínima dos antifúngicos clotrimazol e terbinafina sobre 19 isolados de Candida albicans, oriundas de pacientes HIV positivos e HIV negativos com candidose oral eritematosa. Utilizou-se a técnica de diluição de antifúngicos em agar e posterior inoculação das amostras em regiões demarcadas na placa de Petri. Verificou-se que a CIM para a terbinafina variou de 32 a 128 mg/mL enquanto que, para o clotrimazol, a CIM variou de 16 a 128 mg/mL. Este estudo nos permitiu concluir que a maioria das amostras apresentou valores de CIM elevados e estes não variaram de um antifúngico para outro, bem como não houve diferenças das CIM entre as amostras de pacientes HIV positivos e HIV negativos

Determinação da Concentração Inibitória Mínima do Clotrimazol e da Terbinafina sobre isolados de Candida albicans oriundas da mucosa bucal de pacientes HIV positivos e HIV negativos doi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrv.2012.101.95104

A candidíase é uma infecção fúngica causada por leveduras do gênero Candida que vivem nas mucosas e só causam doença quando existem condições que favoreçam o seu crescimento, como nos pacientes imunodeprimidos infectados pelo vírus HIV. O relato de resistência verificado em isolados de Candida albicans, principalmente em pacientes imunocomprometidos, e a necessidade de um tratamento rápido e eficaz fazem com que haja um grande interesse em estudos que sejam capazes de utilizar testes de susceptibilidade ‘’in vitro’’ para a escolha da terapia adequada. Neste trabalho foram determinadas a Concentração Inibitória Mínima dos antifúngicos clotrimazol e terbinafina sobre 19 isolados de Candida albicans, oriundas de pacientes HIV positivos e HIV negativos com candidose oral eritematosa. Utilizou-se a técnica de diluição de antifúngicos em agar e posterior inoculação das amostras em regiões demarcadas na placa de Petri. Verificou-se que a CIM para a terbinafina variou de 32 a 128 mg/mL enquanto que, para o clotrimazol, a CIM variou de 16 a 128 mg/mL. Este estudo nos permitiu concluir que a maioria das amostras apresentou valores de CIM elevados e estes não variaram de um antifúngico para outro, bem como não houve diferenças das CIM entre as amostras de pacientes HIV positivos e HIV negativos

<b>Evaluation of the protective effect of guava fruits and leaves on oxidative stress </b> - doi: 10.4025/actascibiolsci.v36i1.19839

Oxidative stress is an imbalance between reactive oxygen species and antioxidant capacity of action. Thus, research, alternative to mitigate the damaging effects of oxidative stress, improving the body´s antioxidant capacity, prevented the disease and its complicatons. The leaves and fruits of guava are rich in the antioxidants. This work aimed to study the effect of flour and ethanolic/acetone extracts leaves and fruits of guava on lipid oxidation in rats with hypercholesterolemic. The flour and extracts decreased leves of triglycerides and non – HDL cholesterol and increased in the HDL. Cholesterol levels decreased only leaves and fruits. The activity of GPx decreased in samples serum in all treatments  and the SOD only the extracts were effective. There was no difference in levels the MDA in relation hypercholesterolemic control. For the samples of liver, there was no difference in activity SOD. In relation of activity GPx, only the flour was effective. There were differences in levels the MDA of the hypercholesterolemic animals treated with flour and extracts with the animals of the hypercholesterolemic control