CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE QUATRO FRUTAS REGIONAIS COMERCIALIZADAS NAS FEIRAS DE SÃO LUÍS / MA

O objetivo da pesquisa foi avaliar as características higiênico-sanitárias de polpas de quatro frutas regionais comercializadas nas feiras de São Luís – MA, tais como: Acerola, Bacuri, Cupuaçu, Goia-ba. Determinou-se o Número Mais Provável (NMP/g) de coliformes a 45°C, Pesquisa de Salmonella sp. e contagem de Bolores e Leveduras. As análises foram realizadas de acordo com as técnicas recomen-dadas pelo Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods – APHA (2001). Das amostras das polpas de Acerola, Bacuri, Cupuaçu, Goiaba 10% estavam contaminadas por coliformes a 45ºC, com valores variando entre 240 a 2400 NMP/g, estando impróprias para o consumo segundo os padrões de qualidade exigidos pela ANVISA/ 2001 (102 NMP/g). As amostras analisadas não apresenta-ram presença de Salmonella sp. Todas as amostras analisadas estavam fora dos padrões de qualidade, apresentando altas contagens de bolores e leveduras.Palavras-chave: Polpas de frutas. Coliformes a 45ºC. Bolores e leveduras. Qualidade microbiológica. MICROBIOLOGICAL CHARACTERIZATION OF FOUR REGIONAL FRUIT PULP SOLD IN MARKET PLACES OF SAN LUIS/MAABSTRACT: The objective of this research was to evaluate the sanitary hygienic characteristics of four regional fruit pulp sold at fairs in São Luís-MA, such as: Bacuri, Cupuaçu, Acerola, Guava. Determining the most probable number (MPN) of coliform to 45° C, search of Salmonella sp. and enumeration of yeasts and molds.The analyses were carried out in accordance with the techniques recommended by the Com-pendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods – APHA (2001). Samples of Acerola pulp, Bacuri, Cupuaçu, guava 10% were contaminated with coliforms to 45° C, with values ranging from240 to 2400 MPN/g being unfit for consumption according to the quality standards required by ANVISA2001 (102 MPN/g). The samples analyzed did not show the presence of Salmonella sp. All samples analy-sed were outside the quality standards featuring high counts of mold and yeasts.KEYWORDS: Fruit Pulps. Coliforms to 45º C. Yeasts and molds. Microbiological quality.CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DE PULPAS DE CUATRO FRUTAS REGIONALES CORMECIALIZADAS EN LAS FERIAS DE SÃO LUÍS/MA. RESUMEN: El objetivo de la investigación fue evaluar las características higiénico-sanitarias de pulpas de cuatro frutas regionales comercializadas en las ferias de São Luís-MA tales como: Acerola, Bacuri, Cupuaçu, Guayaba. Contando con el numero más probable (NMP/g) de coliformes 45°C, Busquedas de Salmonella sp., y recuento de mohos y levaduras Los análisis fueron realizados en acuerdo con las técni-cas recomendadas por el Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods – APHA(2001). De las muestras de pulpas como Acerola, Bacuri, Cupuaçu y Guayaba, 10% estaban contami-nadas por coliformes fecales a 45°C, con valores variando entre 240 a 2400 NMP/g estando impropias para el consumo según los modelos de calidad exigidos por la ANVISA/ 2001 (102 NMP/g). Las muestras analizadas no presentaron la presencia de Salmonella sp. Todas las muestras analizadas no seguían los modelos de calidad presentando altas enumeraciones de mohos y levadurasPALABRAS CLAVE: Pulpas de frutas. Coliformes a 45° C. Mohos y Levaduras. Calidad microbiológica

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E SUSCEPTIBILIDADE DO ÓLEO ESSENCIAL DE ÓREGANO (ORIGANUM VULGARE L., FAMÍLIA LAMIACEAE) FRENTE À CEPAS DE ESCHERICHIA COLI, STAPHYLOCOCCUS AUREUS E SALMONELLA CHOLERAESUIS

condimentar que além de apresentar propriedades aromáticasapresenta também propriedades antimicrobianas e antioxidantes,que atuam como conservantes naturais inibindo o crescimentode micro-organismos. Este estudo teve como objetivo determinara composição química e avaliar a atividade antibacteriana doóleo essencial de orégano frente às cepas de Escherichia coli,Staphylococcus aureus e Salmonella choleraesuis. O métodoempregado para extração do óleo essencial de orégano foi dearraste de vapor d’água, utilizado o extrator de Clevenger. Para aidentifi cação dos constituintes utilizou-se a técnica de Cromatografi aa gás acoplada à espectrometria de massas, encontrando-se 25constituintes, sendo o 4-terpineol e timol os compostos majoritários,seguido pelo α-terpineno, p-cimeno, allocimeno, β-terpineol eacetato de linalina. A atividade antimicrobiana do óleo e a avaliaçãoda susceptibilidade das cepas testes aos antibióticos comerciaisforam avaliadas através do método de difusão de discos. Oóleo essencial de orégano apresentou uma excelente atividadeantibacteriana, obtendo-se halos de inibição de 13,5 mm, 27,5mme 12,5mm sobre E.coli (ATCC 25922), S. aureus (ATTCC 25923)e S. choleraesuis (ATTCC 12011). Todos os patógenos testadosapresentaram sensibilidade ao óleo essencial de orégano, sendoobservado maior ação do óleo sobre a bactéria Gram-positiva. Combase nos resultados obtidos conclui-se que o óleo essencial deorégano apresentou uma excelente ação antibacteriana, podendoser utilizado como um conservante natural de alimentos

QUANTIFICAÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DE Aeromonas spp. EM ÁGUAS DE SUPERFÍCIE DO ESTUÁRIO DO RIO

To quantify and identify Aeromonas spp., 90 samples of estuarine surface water were collected from the Bacanga’s river in São Luís/MA, from March to October 2007. Samples were submitted to spread directly in Gel Salt Phosphate Agar method (CFU/mL) and by the Most Probable Number (MPN/100 mL) in Tripticase Soya Broth. The physical and chemical parameters: temperature (°C), salinity (%), dissolved oxygen (mg/L), pH, ammonia-N (N-NH4+) (mM/L) and nitrite (mM/ L) were analyzed to evaluate possible influence of the release of domestic sewage "in natura" in the proliferation of these bacteria in the estuarine environment. The results obtained indicated a wide dissemination of Aeromonas in the estuary, with values ranged between 4.0 x101 to 1.3x108 CFU/mL, whereas the values for MPN/100 mL ranged between 2.3x104 to 1.6x107. In relation to physical and chemical parameters, only temperature, salinity, pH and ammonia-N present significant correlation on the growth of bacteria in the environment studied. Seasonal variations were verified by the higher indices of Aeromonas obtained during the rainy season and the proximity with the sources point of domestic sewage. High frequency of Aeromonas in the Bacanga estuary represents risk to the public health, since this bacterium is commonly associated with gastroenteric disease and extra-intestinal infections.Para a quantificação e identificação de Aeromonas spp. foram coletadas 90 amostras de água de superfície do estuário do rio Bacanga em São Luís/MA, durante o período de março a outubro de 2007. As amostras foram submetidas ao método de plaqueamento direto em Ágar Gelatina Fosfato Sal para a contagem padrão (UFC/mL) e a técnica dos tubos múltiplos para a determinação do Número Mais Provável (NMP/100 mL) em Caldo Tripticase Soja. Os parâmetros físico-químicos: temperatura (ºC), salinidade (%), oxigênio dissolvido (mg/L), pH, N-amoniacal (N-NH4+) (mM/L) e nitrito (mM/L) foram analisados com a finalidade de avaliar possível influência do lançamento de esgotos domésticos "in natura" na proliferação dessa bactéria no ambiente estuarino. Os resultados mostraram ampla disseminação de Aeromonas no estuário, com valores variando entre 4,0x101 a 1,3x108 UFC/mL para a contagem padrão e de 2,3x104 a 1,6x107 para o NMP/100 mL. Com relação aos parâmetros físico-químicos, apenas a temperatura, salinidade, pH e N-amoniacal apresentaram correlações significativas com o crescimento dessa bactéria no ambiente estudado. Constatou-se ainda a distribuição sazonal dessa bactéria em relação à intensidade das chuvas e a proximidade com os pontos de emissões de esgotos domésticos. A alta incidência de Aeromonas no estuário do Bacanga representa risco para a saúde pública, uma vez que essa bactéria é comumente associada com gastrenterites e infecções extraintestinais

EFEITO INIBITÓRIO DO ÓLEO ESSENCIAL DO Eucalyptus sp., PURO E ASSOCIADO A ANTIBIÓTICOS, FRENTE A CEPAS DE Escherichia coli e Staphylococcus aureus ISOLADAS DE MANIPULADORES, ALIMENTOS, AREIA E ÁGUA DO MAR

The essential oil obtained from the Eucalyptus sp. leafs was evaluated according to the inhibitory activity against different strains of Escherichia coli and Staphylococus aureus. It was also verified the possibility of synergistic effect of the association among essential oil and antibiotics. To evaluate the antibacterial effect of commercial antibiotics and essential oil were applied the disc diffusion method and the dilution in stock method. The results showed that the essential oil of Eucalyptus sp. presented higher inhibitory potential against the strains of S. aureus isolated from Mytella falcata. It was not verified synergism from the association among antibiotics and essential oil of Eucalyptus sp. against multi-resistant bacterias. The antibacterial activity of the Eucalyptus sp. observed revalidate the importance of this plant to the alternative therapy based in natural products. However studies concerning the toxicity of Eucalyptus sp. should be intensified.O óleo essencial obtido das folhas do Eucalyptus sp. foi avaliado quanto à atividade inibitória frente a diferentes cepas de Escherichia coli e Staphylococcus aureus, bem como verificado o possível efeito sinérgico da associação entre o óleo essencial e antibióticos. Para a avaliação qualitativa e quantitativa da atividade antibacteriana de óleos essenciais e antibióticos comerciais foram aplicados os métodos de difusão de disco e diluição em caldo, respectivamente. Os resultados obtidos evidenciaram que o óleo essencial de Eucalyptus sp. apresentou maior potencial inibitório frente à cepa de S. aureus isolada de sururu (Mytella falcata). Não se verificou efeito sinérgico da associação dos antibióticos com o óleo essencial de Eucalyptus sp. sobre bactérias multirresistentes. O óleo essencial das folhas do Eucalyptus sp. apresentou potencial bacteriostático, podendo representar alternativa para a terapia à base de produtos naturais. Contudo, estudos mais detalhados sobre a toxicidade do eucalipto devem ser realizados

AVALIAÇÃO DA SENSIBILIDADE DE ANTIMICROBIANOS A CEPAS DE ENTEROBACTERIACEAE ISOLADAS DE AMOSTRAS DE ALFACE (Lactuca sativa) COMERCIALIZADA NA CIDADE DE SÃO LUÍS-MA

Objetivou-se verificar a sensibilidade de cepas de Citrobacter freundii, Escherichia coli, Serratia marcescens, Klebsiella pneumoniae e Enterobacter aerogenes, isoladas de alface (Lactuca sativa), comercializada na cidade de São Luís-MA (Brasil), frente a vários antimicrobianos. As 41 amostras coletadas em cinco feiras de produtos hortifrutigranjeiros foram submetidas ao método rápido API-20E (bio-Mérieux) e ao teste de sensibilidade a antimicrobianos (método de Kirby-Bauer). Os antibióticos testados foram: cefalotina (CFL, 20 µg), ampicilina (AMP, 10 µg), gentamicina (GEN, 10 µg), cloranfenicol (CLO, 30 µg), tetraciclina (TET, 30 µg), cefoxitina (CFO, 30 µg), cefotaxima (CTX, 30 µg) e ácido pipemídico (PIP, 30 µg). Os resultados evidenciaram que, excetuando-se a cefotaxima, todas as cepas foram resistentes aos antibióticos testados. Constatou-se ainda que a Klebsiella pneumoniae, cepa mais resistente aos antimicrobianos, apresentou multirresistência a CFL, AMP, GEM, CLO, TET, CFO e PIP. Os achados permitem concluir que as alfaces comercializadas em feiras da cidade de São Luís devem ser consumidas com cautela, considerando a potencialidade de contaminação por cepas de enterobactérias multirresitentes a antimicrobianos. Sugerese assim, cuidadosa desinfecção dessas hortaliças como medida de segurança alimentar

ASPECTOS EPIDEMIOLÓGICOS E PREVALÊNCIA DE ENTEROPARASITOSES EM CRIANÇAS DO BAIRRO JAMBEIRO, SÃO LUÍS, MA

A carência de condições básicas de higiene e saneamento, aliadas à falta de limpeza dos reservatórios de água e a não utilização de água fltrada ou fervida, intensifcam a ocorrência de problemas de saúde pública. Com o intuito de contribuir para a conscientização da população acerca dos problemas de saúde decorrentes da contaminação da água, realizou-se no Bairro do Jambeiro, localizado nas mediações da Universidade Federal do Maranhão, um projeto interdisciplinar que visou, pela divulgação dos dados da pesquisa científca, avaliar a água utilizada pelos moradores através de análise físico-química, microbiológica e parasitológica, de modo que os resultados permitissem a conscientização, através de atividades educacionais dos moradores. Os resultados endossam a precariedade de condições sanitárias encontradas nessa comunidade. Os poços, as torneiras e o córrego apresentam níveis de contaminação acima do recomendável pela Resolução CONAMA e ANVISA, sendo, portanto, impróprias para o consumo. Os exames parasitológicos revelaram alta prevalência (91%) de enteroparasitoses nas crianças. A partir desses resultados os integrantes do projeto e seus parceiros realizaram palestras destinadas à comunidade sobre os meios de tratamento da água, biologia dos parasitas e medidas profláticas das principais verminoses. Concomitante, ocorreu a entrega e esclarecimentos dos laudos da análise físico-química, microbiológica e parasitológica, onde houve a distribuição de remédios às crianças que estavam infectadas.Descritores:  Enteroparasitos; Epidemiologia; Prevalência.Abstract: The lack of basic conditions hygiene and sanitation, allied to grubbiness of water reservoirs and no use of fltered or boiled water, enhance the occurrence of health public problems. With the aim of contribute to awareness of the population about the health problems resulting from the water contamination, was held in the District of the Jambeiro, located near the Federal University of Maranhão, an interdisciplinary project the aimed, by disclosure of scientifc research, to evaluate the water used by population through physico-chemical, microbiological and parasitological analyses, so that the results allow awareness through educational activities of population. The results comproved the precarious sanitary conditions found in this community. The level contamination of the wells, taps and stream is higher than recommended by Resolution CONAMA and ANVISA, therefore, unft for consumption. The parasitological revealed a high prevalence (91%) of intestinal parasites in children. Based on these results the members of the project and its partners held talks for the community about the water treatment, biology of parasites and worms and of the main prophylactic measures. Concomitantly, there was the delivery and clarifcation of reports of physico-chemical, microbiological and parasitological, where there was the distribution of drugs to children who were infected.Descriptors: Enteroparasites; Epidemiology; Prevalence

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E SUSCEPTIBILIDADE DO ÓLEO ESSENCIAL DE ÓREGANO (ORIGANUM VULGARE L., FAMÍLIA LAMIACEAE) FRENTE À CEPAS DE ESCHERICHIA COLI, STAPHYLOCOCCUS AUREUS E SALMONELLA CHOLERAESUIS

condimentar que além de apresentar propriedades aromáticasapresenta também propriedades antimicrobianas e antioxidantes,que atuam como conservantes naturais inibindo o crescimentode micro-organismos. Este estudo teve como objetivo determinara composição química e avaliar a atividade antibacteriana doóleo essencial de orégano frente às cepas de Escherichia coli,Staphylococcus aureus e Salmonella choleraesuis. O métodoempregado para extração do óleo essencial de orégano foi dearraste de vapor d’água, utilizado o extrator de Clevenger. Para aidentifi cação dos constituintes utilizou-se a técnica de Cromatografi aa gás acoplada à espectrometria de massas, encontrando-se 25constituintes, sendo o 4-terpineol e timol os compostos majoritários,seguido pelo α-terpineno, p-cimeno, allocimeno, β-terpineol eacetato de linalina. A atividade antimicrobiana do óleo e a avaliaçãoda susceptibilidade das cepas testes aos antibióticos comerciaisforam avaliadas através do método de difusão de discos. Oóleo essencial de orégano apresentou uma excelente atividadeantibacteriana, obtendo-se halos de inibição de 13,5 mm, 27,5mme 12,5mm sobre E.coli (ATCC 25922), S. aureus (ATTCC 25923)e S. choleraesuis (ATTCC 12011). Todos os patógenos testadosapresentaram sensibilidade ao óleo essencial de orégano, sendoobservado maior ação do óleo sobre a bactéria Gram-positiva. Combase nos resultados obtidos conclui-se que o óleo essencial deorégano apresentou uma excelente ação antibacteriana, podendoser utilizado como um conservante natural de alimentos

Avaliação higiênico-sanitária de linguiças tipo frescal comercializadas nos municípios de Três Corações e Lavras MG Evaluation of hygienical-sanitary sausage type frescal commercialized in the cities of Três Corações and Lavras MG

Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade higiênico-sanitária de lingüiças tipo frescal, em função do potencial risco que estes produtos representam para a saúde pública. Para a condução de tal pesquisa, amostras foram aleatoriamente coletadas no município de Três Corações (n=20) e Lavras (n=20), ambos situados no Estado de Minas Gerais. As análises microbiológicas, conduzidas de acordo com o ICMSF (1982), constaram da enumeração de coliformes totais e termotolerantes (colimetria), quantificação e identificação bioquímica de Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. Não foi detectada a presença de Salmonella spp. em nenhuma das amostras. Os valores para contaminação por coliformes termotolerantes encontraram-se dentro do intervalo de 10¹ a 10(4) NMP/g. Em 14% das 40 amostras analisadas foi detectado Staphylococcus coagulase positiva acima do limite estabelecido pela legislação vigente. Pelos valores encontrados, as lingüiças analisadas não são produzidas dentro de padrões de higiene satisfatórios, sendo um potencial causador de toxinoses e infecções alimentares aos consumidores.The aim of this work was to evaluate the microbial quality of sausage in function of the potential involvement of these products in public health questions. Samples were randomly collected in Três Corações (n=20) and Lavras (n=20), both cities of Minas Gerais, Brazil. Microbiological analysis (ICMSF, 1982) were conduced to quantify, isolate and identify coliforms, Staphylococcus aureus positive coagulase and Salmonella spp. Salmonella spp was not found in none of samples. Counts of coliforms were between 10¹ to 10(4) MPN/g. Counts Staphylococcus positive coagulase were above the limit established by food legislation in 14% of the samples. In function of values found in this research sausages analyzed were elaborated under inappropriated conditions of hygiene and may represent risks to consumers

Contaminação por Enterococcus da água das praias do município de São Luís, Estado do Maranhão = Water contamination by Enterococcus at the beaches of the municipality of São Luís, Maranhão State, northeastern Brazil

O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias das praias do município de São Luís, utilizando os Enterococcus como indicador. Foram avaliados dois períodos distintos, estação chuvosa e seca. A amostragem foi realizada quinzenalmente na estação chuvosa e semanalmente na estação seca. Aferiu-se o pH no local da coleta e no laboratório, realizou-se análise microbiológica de acordo com ametodologia dos tubos múltiplos, conforme preconiza a American Public Health Association – APHA (1995). O pH mostrou-se dentro do padrão, com índices entre 7 e 8, em todas as praias. Constataram-se altos índices de Enterococcus, da ordem de 102 a 103 NMP 100 mL-1 no período seco, chegando a 105 no período chuvoso. Conclui-se que as praias Ponta da Areia e do Calhau se caracterizaram como impróprias para banho nos períodos avaliados, enquanto as praias Olho d’Água e Araçagi se enquadraram como próprias.The aim of this study was to evaluate the hygiene and sanitary conditions of the beaches of the city of São Luís, using Enterococcus as the indicator. Two distinct periods were studied: the rainy and drought seasons. The samplings were performed fortnightly during the rainy season and weekly at dry season. Water pH was measured at the sampling site, and microbiological analysis was performed at the laboratory using the multiple-tube method, as recommended by the American Public Health Association – APHA (1995). The pH was found to be within normal levels, between 7 and 8, for all examinedbeaches. High levels of Enterococcus, between 102 and 103 MPN 100 mL-1, were found during the drought season, reaching 105 MPN 100 mL-1 in the rainy season. It was concluded that the beaches of Ponta da Areia and Calhau were characterized as improper for swimming at the examined periods, while the Olho d’Água and Araçagi beaches were suitable