Effects Of Deodorization On Sensory Characteristics Of Hydro Soluble Soybean Extracts Obtained From Different Technological Processes [efeito Da Desodorização Nas Características Sensoriais De Extratos Hidrossolúveis De Soja Obtidos Por Diferentes Processos Tecnológicos]

The products obtained from the soybean have shown multiple technological and nutritious advantages but, in spite of that, they haven't been easily accepted by Brazilian consumers mainly because of their unpleasant sensory characteristics of odor and flavor. Deodorization can be a good and effective method in the attempt to remove the volatile compounds that produce these characteristics. Hydro soluble soybean extracts, commonly known as soybean milk, have been obtained from three different processes and, later on, submitted to deodorization process from steaming, at atmospheric pressure. The products, both in the natural and deodorized states, have been evaluated by Quantitative Descriptive Analysis. The results have shown that the deodorization process has been effective, reducing both the raw soybean odor and the aftertaste as well, improving the typical flavor in the processes of getting the milk from "mechanical cow" or maceration. © 2006 SBCTA.2614651De Almeida, L.A., Kiihl, R.A.D.S., Pípolo, A.E., Gomide, F.B., Miranda, L.C., Arias, C.A.A., Kaster, M., Almeida, A.M.R., BRS 230: Nova cultivar de soja para Região Centro-Sul (2003) Resumos..., pp. 81-82. , Reunião de Pesquisa de Soja da Região Central do Brasil, 25, 2003, Uberaba. Londrina, Embrapa Soja, Epamig, Fundação Triângulo, Embrapa Soja, Documentos, 209Araújo, J.M.A., Carlos, J.C.S., Sedyama, C.S., Isoflavonas em grãos de soja: Importância da atividade de ß-glicosidase na formação do sabor amargo e adstringente (1997) Ciência e Tecnologia de Alimentos, 17 (2), pp. 137-141. , CampinasFerreira, V.L.P., Almeida, T.C.A., Pettinelli, M.L.C.V., Silva, M.A.A.P., Chaves, J.B.P., Barbosa, E.M.M., (2000) Análise Sensorial: Testes Discriminativos e Afetivos. Manual: Série de Qualidade, 127p. , Campinas, SP, CBCTAFerreira, C.V., Moraes, R.M., Desodorização de leite de soja - Resumo (1999) Congresso Brasileiro de Soja, , Londrina, Paraná, Brasil, 17-20 mai. deFerreira, V.L.P., Santos, L.C., Do Valle, J.L.E., Estabilidade e aceitabilidade do leite de soja formulado (1986) Boletim Do Ital, 23 (4), pp. 425-436. , CampinasGoossens, A.E., Protein foodsflavors and off-flavors (1974) Food Engineering, 46 (10), pp. 59-60. , New York, OctKitamura, K., Breeding trials for improving the food-processing quality of soybeans (1995) Trends in Food Science and Technology, 4, pp. 64-67. , LondonKuhn, M., Functional foods overdose (1998) Food Processing, 59 (5), pp. 21-48. , ChicagoLamego, F.P., Fleck, N.G., Bianchi, M.A., Tolerância à interferência de plantas competidoras e habilidade de supressão por genótipos de soja: II. Resposta de variáveis de produtividade (2004) Planta Daninha, 22 (4), pp. 491-498. , out.-dez. ISSN 0100-8358Macfie, H.J., Bratchell, N., Greenhoff, K., Vallis, L., Designs to balance the effect of order of presentation and first-order-carry-over effects in hall tests (1989) Journal of Sensory Studies, (4), pp. 129-148Miura, E.M.Y., Binotti, M.A.R., De Camargo, D.S., Avaliação biológica de linhagem de soja com baixa atividade de inibidores de tripsina (2000) Rev. Bras. Zootec., 29 (6), pp. 1.754-1.758. , nov.-dez. ISSN 1516-3598Monteiro, M.R.P., Costa, N.M.B., Oliveira, M.G.A., Qualidade protéica de linhagens de soja com ausência do Inibidor de Tripsina Kunitz e das isoenzimas Lipoxigenases (2004) Rev. Nutr., 17 (2), pp. 195-205. , abr.-junDe Moraes, R.M., (2002) Montagem e Avaliação de Um Equipamento para Desodorização de Leite de Soja Por Arrastre de Vapor Superaquecido, , Campinas. Tese de doutorado em Tecnologia de Alimentos. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)Moskowittz, H.R., (1983) Product Testing and Sensory Evaluation of Foods-marketing and R & D Approsches, 605p. , Food & Nutrition Press, Inc. WestportSouza, G., Valle, J.L.E., Moreno, I., Efeitos dos componentes da soja e seus derivados na alimentaç ão humana (2000) Bol. SBCTA, 34 (2), pp. 61-69. , CampinasStone, H., Sidel, J., Oliver, S., Woolsey, A., Singleton, R.C., Sensory evaluation by quantitative descriptive analysis (1974) Food Technology, 28 (11), pp. 24-34Wilkens, W.F., Lins, F.M., Gas chromatographic and mass spectral analyses of soybean milk volatiles (1970) Journal of Agricultural and Food Chemistry, 18 (3), pp. 333-335. , Washingto

RAPD-PCR typing of Yersinia enterocolitica (Enterobacteriaceae) O:3 serotype strains isolated from pigs and humans

Sixteen strains of Yersinia enterocolitica serotype O:3, isolated from apparently healthy pigs collected in Rio de Janeiro, and four human strains of serotypes O:4, O:5, O:6 and O:13 were analyzed by RAPD-PCR. The strains were grouped into five genotypic profiles according to the amplification patterns obtained with three random primers. Fifteen of the 16 pig strains had identical amplification patterns, which was named genotypic profile 1. The one different profile was named genotypic profile 2. Genotypic profile 1 was also exhibited by the O:6 human serotype strain. The O:4 and O:13 human serotype strains showed similar amplification profiles with two primers. However, the third primer induced a distinct profile in each strain. Therefore, these two strains were placed into genotypic profile 3 and 4, respectively. Each primer produced a completely different amplification profile in the O:5 human serotype strain; therefore, it was named genotypic profile 5. The presence or absence of plasmids in the strains studied did not affect the amplification results. These results show that genetic variations can exist within a serotype, and strains of different serotypes can exhibit the same amplification profile when compared using other primers.<br>Foram utilizados três "primers" aleatórios para caracterizar pela técnica RAPD-PCR 16 cepas de Yersinia enterocolitica do sorotipo O:3, isoladas de suínos sadios do Rio de Janeiro. Pelos resultados dos padrões de amplificação, as 16 cepas dos suínos e as 4 cepas humanas usadas como referência (sorotipos O:4, O:5, O:6 e O:13) foram agrupadas em 5 perfis genotípicos. Quinze cepas de suínos apresentaram um padrão de amplificação idêntico (perfil genotípico 1) e somente uma apresentou um perfil de amplificação diferente (perfil genotípico 2). O mesmo padrão de amplificação do perfil genotípico 1 foi também observado em uma cepa humana do sorotipo O:6. As cepas humanas dos sorotipos O:4 e O:13 exibiram perfis de amplificação semelhantes com 2 "primers", porém com o terceiro "primer" cada uma apresentou um perfil próprio. Essas duas cepas foram enquadradas, cada uma, em um tipo de perfil (perfis genotípicos 3 e 4, respectivamente). A cepa humana do sorotipo O:5 apresentou um perfil de amplificação com cada "primer" completamente diferente dos observados nas outras cepas (perfil genotípico 5). A presença ou ausência de plasmídios nas cepas estudadas não interferiu nos resultados das amplificações. Esses resultados mostram que dentro de um mesmo sorotipo podem existir modificações genéticas e que cepas de sorotipos diferentes apresentam o mesmo perfil de amplificação com alguns "primers", comprovando que o RAPD-PCR é uma ferramenta eficaz para reagrupamento de cepas e poderá ser útil em estudos epidemiológicos para rastreamento de uma cepa e assim acompanhar a disseminação de Y. enterocolitica

Medication errors: classification of seriousness, type, and of medications involved in the reports from a university teaching hospital

Medication errors can be frequent in hospitals; these errors are multidisciplinary and occur at various stages of the drug therapy. The present study evaluated the seriousness, the type and the drugs involved in medication errors reported at the Hospital de Clínicas de Porto Alegre. We analyzed written error reports for 2010-2011. The sample consisted of 165 reports. The errors identified were classified according to seriousness, type and pharmacological class. 114 reports were categorized as actual errors (medication errors) and 51 reports were categorized as potential errors. There were more medication error reports in 2011 compared to 2010, but there was no significant change in the seriousness of the reports. The most common type of error was prescribing error (48.25%). Errors that occurred during the process of drug therapy sometimes generated additional medication errors. In 114 reports of medication errors identified, 122 drugs were cited. The reflection on medication errors, the possibility of harm resulting from these errors, and the methods for error identification and evaluation should include a broad perspective of the aspects involved in the occurrence of errors. Patient safety depends on the process of communication involving errors, on the proper recording of information, and on the monitoring itself

Enraizamento de estacas, crescimento e respostas anatômicas de mudas clonais de cacaueiro ao ácido indol-3-butírico Stem cutting rooting, growth and anatomical responses of cacao tree clonal changes to the indole-3-butyric acid

Avaliaram-se os efeitos do ácido indol-3-butírico (AIB) no crescimento e na morfologia interna de quatro clones de Theobroma cacao (CCN-10, CP-53, PS-1319 e CA-1.4). O AIB foi aplicado na base da estaca de caule, em talco inerte, nas concentrações de 2; 4; 6 e 8 g kg-1, juntamente com o controle (sem AIB). A avaliação do crescimento de raízes, caule e folhas dos quatro clones foi realizada aos 160 dias após o estaqueamento (DAE) para todas as concentrações de AIB, período também em que se realizou a coleta de material para os estudos anatômicos dos diversos órgãos, mas somente para a concentração de 4g kg-1 AIB e o controle. O clone CA-1.4 apresentou incremento na biomassa seca de raiz (BSR) com o aumento das concentrações de AIB, ao passo que, nos demais clones, houve diminuições de BSR a partir dos 4 g kg-1 AIB. O mesmo fato foi observado para a biomassa seca de caule (BSC) e de folha (BSF), exceto para a BSC do CCN-10 que não respondeu ao incremento das concentrações de AIB. Houve aumento de área foliar total para os clones CP-53 e PS-1319 com o incremento de AIB até 4 g kg-1, enquanto o aumento do número de folhas ocorreu somente para os clones CA-1.4 e CP-53 até as concentrações 8 e 4 g kg-1 AIB, respectivamente. Houve diminuição do número de estacas mortas para os clones CA-1.4 e CCN-10 até 8 g kg-1 de AIB e para o CP-53 até 4 g kg-1 de AIB. As melhores concentrações de AIB para o enraizamento de estacas de ramos dos clones de cacaueiros CP-53, PS-1319 e CCN-10 foram de 4, 4 e 6 g kg-1 AIB, respectivamente, enquanto para o clone CA-1.4 foi de 8 g kg-1 AIB; o aumento da concentração de AIB promoveu mudanças anatômicas nos órgãos vegetativos de todos os clones, influenciando na atividade do câmbio vascular e induzindo a formação de um maior número de raízes adventícias nas estacas.<br>The effects of indole-3-butyric acid (IBA) on growth and internal morphology of four clones of Theobroma cacao (CCN-10, CP-53, PS-1319 and CA-1.4) were evaluated. The IBA was applied in the base of stem cuttings, as an inert talc, in mixture concentrations of 2, 4, 6 and 8 g kg-1 together with the control, without IBA. The evaluation of the growth of roots, stem and leaves of the four clones were accomplished by 160 days after the cutting (DAC) for all the IBA concentrations. However, the anatomical studies of the several plant organs were also made to the 160 DAC, but only for the concentration of 4g kg-1 IBA and the control. The clone CA-1.4 presented increment in the root dry biomass (RDB) with the increase of the IBA concentrations, while for the other clones there were decreases of RDB starting from the 4 g kg-1 IBA. The same fact was observed for the stem and leaf dry biomass, except for CCN-10 that did not answer to the increment of the concentrations of IBA. There was an increase of the total leaf area for the clones CP-53 e PS-1319 with the increment of the IBA (concentration up to 4 g kg-1), while the leaves number only increased for the clones CA-1.4 and CP-53, concentrations up to 8 and 4 g kg-1 IBA, respectively. There was a decrease in the number of dead cuttings for the clones CA-1.4 and CCN-10 (up 8 g kg-1) of IBA and for the CP-53 (up to 4 g kg-1 of IBA). The best IBA concentrations for the branch cutting rooting of the cacao clones CP-53, PS-1319 and CCN-10 were of 4, 4 and 6 g kg-1 respectively, while for the clone CA-1.4 was the one of 8 g kg-1; the increase of the IBA concentration promoted anatomical changes in the plant organs of all the clones, influencing the activity of the vascular cambium in the stem and inducing the formation of a larger number of adventitious roots in the stem cuttings