茂县花椒化学成分分析及抑菌活性研究

综合运用多种化学分析方法对茂县花椒化学成分进行深入研究,并探索其抑菌活性,结果表明:样品水分含量9.5%,总灰分含量5.5%,总碳含量44.14%,总氮含量2.23%,碳氮比19.79,铵态氮含量13.56mg/kg,蛋白质含量9.72g/100g;经氨基酸自动分析仪检测其含有17种氨基酸,总量达到7.15%;经红外光谱、电子鼻和GC-MS定性与定量分析,其挥发性成分主要包含酯类、醛类、烯类、醇类、酮类等。抑菌活性研究表明:其对枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等阳性菌具有明显的抑制作用,对大肠杆菌和乙型副伤寒沙门氏菌等阴性菌的抑菌活性不明显。研究较全面地分析了茂县花椒的化学基础和生物活性,为其进一步开发应用奠定一定的理论基础