İçmesuyu tesislerinde scada sistemlerine sezgisel yaklaşımların uygulanması

06.03.2018 tarihli ve 30352 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan “Yükseköğretim Kanunu İle Bazı Kanun Ve Kanun Hükmünde Kararnamelerde Değişiklik Yapılması Hakkında Kanun” ile 18.06.2018 tarihli “Lisansüstü Tezlerin Elektronik Ortamda Toplanması, Düzenlenmesi ve Erişime Açılmasına İlişkin Yönerge” gereğince tam metin erişime açılmıştır.Bu çalışmada scada sistemlerinde geçmiş verilerden ve sonuçlarından faydalanılarak RTU (control birim) lerinin gelişen yeni koşullarda giren verilere göre YSA kullanılarak oluşturulan modeler ile yaklaşımlar yapılmış ve doğruya en yakın sonuçların elde edilebileceği araştırılmıştır. Günümüz teknolojisinde uzak nokta iş istasyonlarının izleme ve kontrollerinin tek bir kontrol merkezinden yapılabiliyor olması tüm iş alanlarında önemli bir yer tutmaktadır. Scada sistemlerinin uzak nokta kontrol ve izleme işlerini yapabiliyor olması iş hayatında oldukça kolaylıklar ve yenilikler getirmiştir. Ancak scada sistemlerinin işletme süreçlerinde bazı problemler yaşanabilmekte ve bu problemlerde işletme sürecini olumsuz yönde etkileyebilmektedir. Bu problemlerden en önemlisi uzak nokta ile kontrol odası ve/veya iki farklı iş istasyonu arasındaki veri haberleşmesinin herhangi bir sebepten dolayı kaybolmasıdır. Bu durumda arızaya müdahale sürecinde yaşanan kayıplar önem arzetmektedir. Veri iletiminin olmadığı zaman diliminde uzak nokta iş istasyonlarındaki akıllı cihazların (RTU) geçmiş verilerden faydalanarak işletme sürecine devam etmesi için ve sorunun çözümü olabileceği düşüncesiyle yapılan çalışmalar ve YSA'da oluşturulan modellemelerde elde edilen sonuçlarda % 94,44 doğruluk oranında başarı sağlanabileceği görülmüştür.YSA modellemelerinde sonucu etki eden en önemli giriş parametreleri belirlenmiş ve bu giriş parametreleri kullanılarak gerçek çalışma koşullarında da bu durumun başarılabileceğinin görülebilmesi için RTU'ya lojik yazılım yapılmıştır. İki istasyon asarındaki veri iletişiminin kesildiği durumlar takip edilmiştir. Alt terfideki RTU'ya üst kademe istasyondan giriş parametre verileri gelmediğinde terfi istasyonundaki RTU'nun eski verileri kullanarak sezgisel yaklaşımlar ile çıkış sinyali ürettiği görülmüştür. Sezgisel yaklaşımlar son yıllarda farklı kullanım ve uygulama alanlarının yanı sıra kontrol teknolojileri özellikle scada teknolojilerinde kullanılmaya yeni yeni başlanmıştır. Bu araştırmada elde edilen bulgulara göre enerji sektöründeki scada uygulamalarında özellikle su dağıtım ağlarındaki insansız operasyonel işlemlerde sezgisel yaklaşımların uygulanabileceği ve scada sistemlerinde sezgisel yaklaşımlar ile sonuç elde edilebileceği sonucuna varılmıştır.In this study, historical data and results from the scada systems by utilizing RTU (control unit) entered the data in the new conditions on the coasts emerging ANN is createdusing the mode and used with the approaches made to the nearest results can be obtained. In today's technology workstations from a single control center monitoring and controls. SCADA systems control and monitor operations. Control systems electrical, electronic and control systems, thermal control systems, hydraulic and pneumatic control systems, audit and control of mechanical control systems and information systems. But you should be aware that the SCADA systems problems. To operate this adversely affect the system's problems. This problem is the most important of the scada control center with work stations and/or the data communication between two different workstation for any reason is breaking. This is the weakest point of the SCADA system. Data transmission in remote point workstation are not intelligent devices (RTU) to continue the process of historical data by taking advantage of enterprise and solution of the problem, studies and the thought YSA that were created in the results obtained in modeling accuracy in 94.44% was seen in success can be achieved. The result is the most important that in ANNS modeling input parameters and actual operating conditions using these input parameters and can be achieved in this situation to be visible to the RTU logic software. Hang the two stations have been pursued in cases where data communication is dropped. Promoted from the bottom to top the RTU input parameter data is inadequate promotion station RTU of data using intuitive approaches with the output signal generated. Intuitive approaches in recent years and use different application areas as well as control technology has been especially used in scada technology new new. In this study, gore to the findings of the energy sector, especially in water distribution networks unmanned scada applications in intuitive approaches can be applied to operational process and scada systems, intuitive approaches can be concluded with the result

An evaluation of the European Economic and Monetary Union in the light of Delors Report

Ankara : The Department of Management and Graduate School of Business Administration of Bilkent Univ. , 1990.Thesis (Master's) -- Bilkent University, 1990.Includes bibliographical references leaves 51-52.This research analyzes the European Econosic and Monetary Union in the light of Delors Report and it consists of two main parts. The first part of the thesis summarizes the Delors Report . In the first section ,in Part I, the past and present developments in the economic and monetary integration of the European Community is briefly discussed in chronological order. In the second section the principle features of both an economic and monetary union is studied separetely and finally the points of the Delors three stage plan is given in the third section. In Part II, an evaluation of European Economic and Monetary Union is given in the light of Delors Stages and it is concluded that it is inappropriate to schedule the later phases of European Economic and Monetary Union prior to gaining experience from implementation of the previous phases.Şen, Ahmet CemM.S

What makes scientific realism scientifically much more powerful against subjective approaches?

Yönetim ve organizasyon araştırmaları yıllardır pozitivizm ile postmodernist tartışmaların gölgesinde yürütülmektedir. Pozitivizmin yalın nedensellik anlayışı ve metafiziğe karşı duruşu ile postmodernizmin ontolojik ve epistemolojik sorunları, yönetim ve organizasyon alanının bilimsel meşruiyetinin sorgulanmasına neden olmaktadır. Söz konusu sorunların aşılmasında ve alanın araştırma programının özelliklerine ilişkin bir başvuru çerçevesi oluşturulmasında bilimsel gerçekçilikten yararlanılabilir. Bilimsel gerçekçiliğin, hem postmodernizm hem de pozitivizmin sorunlarını giderme olanaklarını sunduğu iddia edilebilir. Ontolojik ve epistemolojik sorunların sağlam bir zeminde tartışılması ve çözülmesinde, bilinç-beyin ikiliği tartışmalarında ortaya çıkan ussal nitelik sorunlarının fizikselci yaklaşımlarla aşılmasında, belirlenim tartışmasının solipsizme savrulmadan ve bilimsel meşruiyet içinde çözülmesinde bilimsel gerçekçiliğin tutarlı bir bilim felsefesi çerçevesi sunduğu ileri sürülebilir.Organizational and management researches have been conducted for many years in the shadow of positivism and postmodernist debates. It is seen that positivism’s plain sense of causality and its stance against metaphysics and postmodernism’s ontological and epistemological problems lead to the question of scientific legitimacy of the organizational and management field. Scientific realism can be exploited in overcoming these problems and creating a reference framework for the characteristics of the field's research program. It can be asserted that scientific realism offers opportunities to address the problems of postmodernism and positivism. Scientific realism offers consistent framework of philosophy of science and the adoption of scientific realism can be beneficial in discussing and resolving ontological and epistemological problems on a solid ground, in overcoming the problems of rationality emerged in the discussions of consciousness-brain duality with physicalist approaches, and in resolving the debate on determinism without heading to solipsism within scientific legitimacy.No sponso

The effects of psychological capital on job satisfaction, organizational commitment and cynicism

Psikolojik sermaye son zamanlarda işletme yazınında üzerinde oldukça durulan bir değişken olmuştur. Yerli ve uluslararası yazında psikolojik sermayenin örgütsel sonuç değişkenleri ile olan etkileri inceleyen çalışmaların sayısı artmıştır. Yapılan bu çalışmada, psikolojik sermayenin iş tatmini, örgütsel bağlılık ve sinizm üzerindeki etkisi incelenmiştir. Yapılan araştırma nicel araştırma deseni kullanan, kesitsel bir alan araştırması olup, araştırma kapsamındaki veriler savunma sektöründe faaliyet gösteren üç farklı şirkette çalışan toplam 295 katılımcıdan elde edilmiştir. Araştırmadan elde edilen bulgulara göre psikolojik sermaye, araştırmanın bağımlı değişkenleri olan iş tatmini, örgütsel bağlılık ve sinizmi anlamlı olarak yordamaktadır.Psychological capital has recently been a highly discussed variable in business literature. The number of studies that has examined the effects of psychological capital on the organizational outcome variables has been increased in the native and international literature. In this study, the effect of psychological capital on job satisfaction, organizational commitment and cynicism is examined. In this study which is a field research using quantitative research design, the data is obtained from a total of 295 participants who work in three different companies in the defense industry. According to the findings obtained from the research, psychological capital has a meaningful effect on the study’s dependent variables which are job satisfaction, organizational commitment and cynicism.No sponso

The volatility of employees’ psychological capital sub-dimensions with demographic features

Psikolojik sermaye örgütsel davranış alanında son yıllarda üzerinde önemli çalışmaların yapıldığı bir konu olmuştur. Literatürde umut, iyimserlik, dayanıklılık ve öz-yeterlilik boyutları ile incelenen psikolojik sermaye konusu bu çalışmada da aynı boyutlarla incelenmiştir. Çalışmanın amacı çalışanların psikolojik sermaye alt boyutları olan öz-yeterlilik, umut, psikolojik dayanıklılık ve iyimserlik boyutları ile demografik özelliklerden cinsiyet, yaş ve çalışma süresi arasındaki ilişkileri belirlemektir. Bu maksatla oluşturulan anket formları savunma sanayinde faaliyet gösteren örgütlerdeki 311 çalışana uygulanmıştır. Elde edilen veriler SPSS ve AMOS paket programları vasıtasıyla analiz edilmiştir. Analizlerde tanımlayıcı istatistikler, geçerlilik ve güvenirlik analizleri, gruplar arası farklılıklar ve karşılaştırma testleri ile yapısal eşitlik modellemesi ve hipotez testi uygulanmıştır. Analiz sonuçlarına göre çalışanların psikolojik sermaye alt boyutları (öz yeterlilik, umut, psikolojik dayanıklılık ve iyimserlik); yaş ve kurumdaki çalışma süresi bağlamında değiştiği, cinsiyet bağlamında değişmediği sonucuna ulaşılmıştır.Psychological capital subject is an important area in the field of organizational behavior in which crucial works has been carried out recently. The psychological capital subject analyzed with hope, optimism, endurance and self-efficacy dimensions in literature has been analyzed with the same dimensions in this study too. The aim of the study is to define the relations between the subdimensions of the psychological capital; self-efficacy, hope, psychological endurance and optimism and the demographic features of gender, age, and working hours. The questionnaire forms which has been prepared with this aim have been applied to 311 employees working in the operations in the field of defense industry. Data has been analyzed with SPSS and AMOS programs. In the analysis, descriptive statistics, effective and reliability analysis, differences among the groups, comparison test, structural equation modeling, and hypothesis test have been applied. According to the analysis results it is found out that the psychological capital subdimensions of the employees (self-efficacy, hope, psychological endurance and optimism) are changed in the context of age and the working hours in the organization and do not change in the context of gender

Big data governance, social media usage in searching for information and its effects on t-shaped skills

Çağdaş organizasyonlarda büyük veri ve veri yönetişiminin kullanımı, işletme değeri ve getirileri ile karakterize edilmiştir. Günümüzde yükselen yeni bir değer olarak karşımıza çıkması ve artan önemine rağmen, büyük veri ve yönetişimi hakkında çok az sayıda araştırma yapılmıştır. Söz konusu çalışmalar da büyük verinin çalışanların geliştirilmesine katkı sağlaması hususuna odaklanmamıştır. Bu çalışmada ise, büyük veri yönetişiminin çalışanın sosy al medya kullanımı (bilgi arama ve müşteri ilişkileri geliştirme gibi) ve T-yetenek üzerindeki etkisini inceleyen bir model ele alınmıştır. Anket verileri Antalya Türkiye’de çeşitli kurumlarda çalışan avukatlardan (n = 324) elde edilmiş ve veri analizi için varyansa dayalı yapısal eşitlik modelleme (PLS-SEM) tekniği uygulanmıştır. PLS-SEM sonuçları büyük veri ve veri yönetişiminin sosyal medya kullanımı ve çalışanların T-yeteneği üzerinde olumlu yönde etki ettiğini göstermektedir. Bu çalışma, büyük veri önetişiminin sosyal medya kullanımı ve çalışanların T-yeteneğini geliştirme üzerindeki rolü hakkında verdiği fikirlerle diğer çalışmadan ayrılmaktadır. Teori, yönetim ve teknoloji üzerindeki etkilerinin tartışıldığı çalışma, araştırma sınırlılıkları ve gelecekte yapılacak çalışmalar için tavsiyeleri de içermektedirÇağdaş organizasyonlarda büyük veri ve veri yönetişiminin kullanımı, işletme değeri ve getirileri ile karakterize edilmiştir. Günümüzde yükselen yeni bir değer olarak karşımıza çıkması ve artan önemine rağmen, büyük veri ve yönetişimi hakkında çok az sayıda araştırma yapılmıştır. Söz konusu çalışmalar da büyük verinin çalışanların geliştirilmesine katkı sağlaması hususuna odaklanmamıştır. Bu çalışmada ise, büyük veri yönetişiminin çalışanın sosyal medya kullanımı (bilgi arama ve müşteri ilişkileri geliştirme gibi) ve T-yetenek üzerindeki etkisini inceleyen bir model ele alınmıştır. Anket verileri Antalya Türkiye’de çeşitli kurumlarda çalışan avukatlardan (n = 324) elde edilmiş ve veri analizi için varyansa dayalı yapısal eşitlik modelleme (PLS-SEM) tekniği uygulanmıştır. PLS-SEM sonuçları büyük veri ve veri yönetişiminin sosyal medya kullanımı ve çalışanların T-yeteneği üzerinde olumlu yönde etki ettiğini göstermektedir. Bu çalışma, büyük veri yönetişiminin sosyal medya kullanımı ve çalışanların T-yeteneğini geliştirme üzerindeki rolü hakkında verdiği fikirlerle diğer çalışmadan ayrılmaktadır. Teori, yönetim ve teknoloji üzerindeki etkilerinin tartışıldığı çalışma, araştırma sınırlılıkları ve gelecekte yapılacak çalışmalar için tavsiyeleri de içermektedir.The use of big data and data governance in contemporary organizations has been characterized by business value and returns. Despite the importance of big data and its governance, little research has focused on its effectiveness in helping and developing employees. Based on these arguments, we examine a model scrutinizing the impact of big data governance on employees' social media usage (i.e., for informational search and client-relational building) and T-shaped skills. Survey data were obtained from lawyers working in various chambers in Antalya, Turkey (n=324), and a variancebased structural equation modeling (PLS-SEM) technique was applied for data analysis. Results from PLS-SEM show that big data and data governance exert a positive impact on social media usage and employees' T-shaped skills. This study offers a nuanced insight into the role of big data governance on social media usage (i.e., for informational search and client-relational building) and employees' T-shaped skills development. Implications for theory, management, and technology are discussed alongside the limitations and future research directions.No sponso

Psikolojik sermayenin iş performansı ve sinizm üzerindeki etkileri: kültürel sıkılık-esnekliğin düzenleyici rolü

Bu çalışma ile çalışanların güçlü yönlerinin geliştirilmesinde değişik bir bakış açısı ve soluk getiren psikolojik sermayenin iş performansı ve sinizm üzerindeki etkileri ile örgüt kültürü içerisinde algılanan kültürel sıkılık-esnekliğin söz konusu etkiler üzerindeki rolünü tespit etmek ve bahse konu değişkenlerin birbirleriyle olan etkileşimlerini ortaya çıkarmak amaçlanmıştır. Çalışmada araştırma yaklaşımı olarak nicel yöntem, desen olarak ise ilişkisel ve nedensel tarama kullanılmıştır. Kolayda örneklem metodu ile çeşitli bakanlıklarla ve bakanlıkların bağlı/ilgili kuruluşları, devlet ve vakıf üniversiteleri ile özel sektörün Ankara, İstanbul ve İzmir bölgelerinde görev yapan toplam 393 çalışandan anket yöntemiyle veri toplanmıştır. Araştırmada SPSS 20.0, PROCESS (SPSS Makro 2.16.3) ve AMOS 21.0 yazılımları kullanılarak korelâsyon, regresyon, tek yönlü varyans analizleri ile yapısal eşitlik modeli kapsamında yol analizi yapılmıştır. Çalışmadan elde edilen sonuçlar; çalışanların psikolojik sermayeleri arttıkça iş performansının arttığını, sinizmlerinin ise azaldığını; bu süreçte algılanan kültürel sıkılıkesnekliğin, psikolojik sermaye-iş performansı ilişkisinde düzenleyici bir rolünün olmadığını, psikolojik sermaye-sinizm ilişkisinde ise düzenleyici bir rolünün olduğunu (algılanan kültürel sıkılığın sinizmin etkisini artırırken, algılanan kültürel esnekliğin ise sinizmin etkisini azalttığı), demografik değişkenlerden çalışanların yaş ve kurumdaki çalışma süresinin psikolojik sermayeleri ve algıladıkları kültürel sıkılık-esneklik üzerinde anlamlı bir şekilde etkili olduğunu göstermiştir. Bu çalışmanın, psikolojik sermayenin önemli örgütsel sonuç değişkenlerinden olan iş performansı ve sinizm üzerindeki etkileri ile söz konusu etkilerde örgüt içerisinde algılanan kültürel sıkılık-esnekliğin düzenleyici rolünü ilk kez ele alarak örgütsel davranış alanına katkı yapması hedeflenmiştir. Ele alınan düzenleyici, bireylerin içerisinde yer aldıkları örgüt ve çalışma ortamından etkilenerek, farklı davranış ve tutumlar gösterebildiklerini ortaya koymak açısından önemlidir. In this study, it is aimed to determine the impact of psychological capital, which brings a new perspective and a new breathe into empowering the development of the strengths of the employees, on job performance and cynicism, and the moderator effect of perceived cultural tightness-looseness within the organizational culture on the relationship between psychological capital & job performance, and psychological capital & cynicism, and also the interactions of all these variables among themselves. In the study, quantitative method was used as a research approach; relational and causal screening was used as a research pattern. Data through questionnaires were collected by conveniency method from total of 393 employees working in various ministries and affiliated/related institutions, state and foundation universities, and private sector located in Ankara, İstanbul and Izmir. In the research, correlation, regression, one way ANOVA, and path analysis within the context of structural equation modeling were conducted by using SPSS 20.0, PROCESS (SPSS Macro 2.16.3) and, AMOS 21.0 softwares. The results obtained show that as the psychological capital of the employees increases the job performance increases as well, meanwhile cynicism decreases. During this process, there has been no sign of moderating effect of perceived cultural tightnesslooseness within the organizational culture on the relationship between psychological capital & job performance, whereas there is a clear moderating effect of perceived cultural tightness-looseness on the relationship between psychological capital & cynicism (where perceived cultural tightness increases the effects of cynicism, perceived cultural looseness decreases the effects of cynicism). In addition to that, the psychological capital and the perceived cultural tightness-looseness of the employees are influenced by demographic variables such as the age of the employees and the length of employment significantly. In this study, it is intended to contribute to the field of organizational behavior by investigating the impact of psychological capital on important organizational outcome variables such as job performance and cynicism, and the moderator effect of perceived cultural tightness-looseness within the organizational culture on the relationship between psychological capital & job performance, and psychological capital & cynicism for the first time. The perceived cultural tightness-looseness as being the moderator of this research is important in terms of showing that the persons can show different behaviors and attitudes by being influenced by the organization and working environment in which they are involved

The studies on the microbiological and chemical qualities of mihalıç cheese

Mihalıç Peyniri, Bursa ve Balıkesir illeri civarında üretilen ve ilk defa Karacabey'de yapıldığından bu ilçenin eski adı olan Mihalıç adı ile anılan gözenekli, sert bir pey­nir çeşididir. Araştırma Mihalıç Peynirinin üretimi ve olgunlaşma döneminde mikraflorası ile ilgili temel bilgileri elde etmek, göz oluşumunda rol oynayan mikroorganizma gruplarını tespit etmek, mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesini saptamak amacı ile yapıldı. Fakültemiz süt ünitesinde, aynı teknoloji uygulanarak; - Çiğ sütten, - 56 °C'de 2 dakika ısıtılan sütten, - 72°C'de 2 dakika pastörize edilen sütten, olmak üzere 3 ayrı Mihalıç Peyniri yapıldı ve her bir işlem üç kez tekrarlandı. Üretim aşamasında çiğ, ısıtılmış, pastörize sütlerden, bu sütlerin herbirinin haşlanmış ve süzülmüş telemelerinden, olgunlaşma aşamasında ise 1 günlük, 30 günlük, 60 günlük ve 90 günlük peynirlerden örnekler alınarak incelendi. Alınan süt ve peynir örneklerinden mikrobiyolojik olarak, Aerob Genel Canlı, Koliform, Stafilokok, Laktik Strep­ tokok, Fekal Streptokok, Laktobasil, Propionibakteriyum ve Maya-Küf sayıları (Kb/g-kb/ml) saptandı. Kimyasal olarak ise pH, asidite, yağ, kuru madde, tuz, total azot, suda eriyebilir azot ve olgunlaşma indeksi değerleri ölçüldü. Kimyasal analizler sonucunda; Çiğ sütlerden yapılan peynirlerde sütün ortalama pH değeri 6.43'den 90.gün 5.31'e , 56 °C'de 2 dakika ısıtılan sütlerden yapılan peynirlerde sütün ortalama pH değeri 6.36'dan 90.gün 5.31'e, pastörize sütlerden yapılan peynirlerde sütün ortalama pH değeri 6.43'den 90.gün 5.41’e düşmüştür. Tüm sütlerden yapılan peynirlerde asidite değeri, dü­şen pH değerine bağlı olarak yükselme gösterdi.Bu değerleri çiğ sütlerden yapılan peynirlerde sütün ortalama asiditesi 0.241'den 90.gün 1.143'e, 56 °C'de 2 dakika ısıtılan sütlerden yapılan peynirlerde sütün ortalama asiditesi 0.256'dan 90.gün 1.119'a, pastörize sütlerden yapılmış peynirlerde ise sütün ortalama asiditesi 0.253'den 0.998'e yükselmiştir. Çiğ sütlerden yapılan peynirlerde ortalama süt yağı miktarı % 4.7'den 90.gün % 26'ya, 56 °C'de 2 dakika ısıtılan sütlerden yapılan peynirlerde ortalama süt yağı miktarı % 4.6' dan 90.gün % 26'ya, pastörize sütlerden yapılan peynirlerde ortalama süt yağı miktarı %4.4den 90.gün % 25'e yükselmiştir. Çiğ sütlerden yapılan peynirlerde ortalama süt kuru madde miktarı % 14.3'den 90.gün % 63.10'a, 56°C'de 2 dakika ısıtılan sütlerden yapılan peynirlerde ortalama süt kuru mad­de miktarı % 13.96'dan, 90.gün % 68.30'a, pastörize sütten ya­pılan peynirlerde ortalama süt kuru madde miktarı %13.06'dan 90.gün %65.53'e yükselmiştir. Çiğ sütten yapılan peynirlerde ortalama tuz miktarı 1.gün % 3.95'den 90.gün % 9.08'e, 56 °C'de 2 dakika ısıtılan sütlerden yapılan peynirlerde ortalama tuz miktarı 1.gün % 4.33'den 90.gün % 9.52'ye, pastörize sütten yapılan peynir­ lerde ortalama tuz miktarı 1.gün % 4.07'den 90.gün % 9.37'ye yükselmiştir. Çiğ sütten yapılan peynirlerde ortalama total azot miktarı 30.gün % 3 .76 'dan 90.gün % 4.19'a, 56 °C 'de 2 dakika ısıtılan sütlerden yapılan peynirlerde ortalama total azot miktarı 30.gün % 3.78 'den 90.gün % 4.26'ya, pastörize sütten yapılan peynirlerde ortalama total azot miktarı 30.gün % 3.79'dan 90.gün % 4.33'e yükselmiştir. Çiğ sütten yapılan peynirlerde ortalama suda eriyebilir azot miktarı 30.gün % 0.360'dan 90.gün % 0.893'e, 56a °C 'de 2 dakika ısıtılan sütlerden yapılan peynirlerde ortalama suda eriyebilir azot miktarı 30. gün %0.345 'den 90.gün %0.887'ye, pastörize sütlerden yapılan peynirlerde ortalama suda eriyebilir azot miktarı 30.gün 0.366'dan 90.gün % 0.927'ye yüksel­miştir. Çiğ sütten yapılan peynirlerde ortalama olgunlaşma indeksi 30.gün 9.56'dan 90.gün 21.33'e, 56 °C'de 2 dakika ısıtılan sütlerden yapılan peynirlerde ortalama olgunlaşma indeksi 30.gün 9.12'den 90.gün 20.80'e, pastörize sütten yapılan peynirlerde ortalama olgunlaşma indeksi 30.gün 9.64 'den 90.gün 21.85 'e yükselmiştir. Mikroorganizmalar üretim aşamasında ilk 24 saat içinde hızla çoğalmışlar, fekal streptokoklar, stafilokoklar ve propronibakteriumlar ise 30.güne kadar çoğalmalarını sürdürmüşler, 30.günden sonra azalmaya başlamışlardır. Bu adı geçen mikroorganizmaların diğerlerinden daha fazla üremeleri ve peynirde daha uzun süre kalmaları yüksek tuz konsantrasyonlarını tolere etmelerine bağlanabilir. Koliform mikroorganizma sayıları olgunlaşmanın ilk günlerinde çiğ süt peynirlerinde oldukça yüksek bulunmuştur. Bu sütün kalitesinin bozuk olmasından kaynaklanmaktadır. Pastörizasyon ile yıkımlanan koliform mikroorganizmaların haşlanmış ve sü­zülmüş telemede görülmesi ise işlem sırasında bir kontaminasyonun olduğunu göstermektedir. Çiğ ve 56 °C'de 2 dakika ısıtılmış sütlerde propionibakterium sayısı yüksek düzeyde bulunmuş ve bu sütlerden ya­pılmış peynirlerde karakteristik göz oluşumu şekillenmiştir. Pastörize sütlerde ise propionibakterium sayısı düşük düzeyde saptanmış ve bu sütlerden yapılan peynirlerde göz oluşmamıştır. Bu bilgilerin ışığı altında Mihalıç Peynirinde karakteristik göz oluşumunda propionibakteriumların önemli rol oynadığı ortaya konmuştur.Mihalıç cheese is a hard cheese with eyes produced around Bursa and Balıkesir provinces and given the name "Mihalıç" which is the former name of Karacabey, a town near Bursa province, where this cheese was produced first. This research was performed in order to obtain the basic information about the microflora of Mihalıç cheese during its production and ripening periods; to determine the groups of microorganisms responsible for the formation of eyes; and to determine its microbiological and chemical qualities. By applying the same technology in the Milk Unit of our Faculty 3 different types of Mihalıç cheese were produced : first from raw milk; the second type from the milk heated for 2 min at 56 °C and the third type from pasteurized milk at 72 °C for 2 min, and every step was repeated three times. During the production period we took samples from raw milk, the milk heated for 2 min at 56 °C and from the pasteurized milk at 72 °C for 2 min and also from their cooked and filtered curds and during the ripening period samples were taken from 1 day, 30 day, 60 day, and 90 day cheese. Aerobes, Coliforms, Staphylococcus, Lactic Streptococcus, Faecal Streptococcus, Lactobacillus, Propionibacterium and Yeast-Muld counts (Kb/g-kb/ml) were determined microbiologically from milk and cheese samples mentioned above. Acidity, pH,fat, dry matter, salt, total nitrogen, water soluble nitrogen and ripening indexes were measured chemically.The average pH value of the cheese produced from raw milk dropped from 6.43 to 5.31 in 90 day cheese, the average pH value of the cheese produced from the milk heated for 2 min at 56 °C dropped from 6.36 to 5.31 in 90 day cheese, and the average pH value of the cheese produced from pasteurized milk at 72 °C for 2 min dropped from 6.43 to 5.41 in 90 day cheese. In all three cheese types produced from ram, heated and pasteurized milk, acidity level showed an increase, inversely, related to pH which decreased. The average acidity of the cheese produced from raw milk increased from 0.241 to 1.143 in 90 day cheese, the average acidity of the cheese produced from the milk heated for 2 min at 56 °C increased from 0.256 to 1.119 in 90 day cheese, and the average acidity ofthe cheese produced from pasteurized milk at 72°C for 2 min increased from 0.253 to 0.998 in 90 day cheese. The average milk fat level of the cheese produced from raw milk increased from 4.7 % to 26 % in 90 day cheese, the average milk fat level of the cheese produced from the milk heated for 2 min at 56 °C increased from 4.6 % to 26 % in 90 day cheese, and the average milk fat level of the cheese produced from pasteurized milk at 72 °C for 2 min increased from 4.4 % to 25 % in 90 day cheese. The average amont of dry substances in the cheese produced from raw milk increased from 14.3% to 63.10 % in 90 day cheese, the average amount of dry substances in the cheese produced from the milk heated for 2 min at 56 °C increased from 13.96 % to 66,30 % in 90 day cheese, and the average amount of dry substances in the cheese produced from pasteurizedmilk at 72 °C for 2 min increased from 13.06 % to 65.53 % in 90 day cheese. The average salt level of the cheese produced from raw milk increased from 3.95 % in 1 day cheese to 9.08 % in 90 day cheese, the average salt level of the cheese; produced from the milk heated for 2 min at 56 °C increased from 4.33% in 1 day cheese to 9.52 % in 90 day cheese, and the average salt level of the cheese produced from pasteurized milk at 72 °C for 2 min increased from 4.07 % in 1 day cheese to 9.37 % in 90 day cheese. The average of total nitrogen in the cheese produced from raw milk increased from 3.76: in 30 day cheese to 4.19 % in 90 day cheese, the average of total nitrogen in the cheese produced from the milk heated for 2 min at 56 °C increased from 3.78 % in 30 day cheese to 4.26 % in 90 day cheese, and the average of total nitrogen in the cheese produced from pasteu rized milk at 72°C for 2 min increased from 3.79 % in 30 day cheese to 4.33 % in 90 day cheese. The average of water soluble nitrogen in the cheese produced from raw milk increased from 0.360 % in 30 day cheese to 0.893 % in 90 day cheese, the average of water soluble nitrogen in the cheese produced from the milk heated for 2 min at 56°C increased from 0.345 % in 30 day cheese to 0.887 % in 90 day cheese and the average of water soluble nitrogen in the cheese produced from pasteurized milk at 72 °C for 2 min incre ased from 0.366 % in 30 day cheese to 0.927 % in 90 day cheese. The average ripening index of the cheese produced from raw milk increased from 9.56 in 30 day cheese to 21.33 in 90 day cheese, the average ripening index of the cheese produced from the milk heated for 2 min 56°C increased from 9.12 in 30 day cheese to 20.80 in 90 day cheese and the ripening in dex af the cheese produced From pasteurized milk at 72 °C for 2 min increased from 9.64 in 30 day cheese to 21.85 in 90 day cheese. During the production period, microorganism prolifera ted fastly within first 24 hours. Fecal streptococci, Staphylo cocci and Propionibacterium continued to increase In number until 30 th day and then they started to decrease. The proliferation of these microorganisms more than the others and the ir persistance in the cheese for longer periods can be explai ned by their ability to tolerate the high salt concentrations in the cheese. Coliform counts were detected to be rather high in the first days of ripening period in the raw milk cheese. This is possibly due to the bad quality ofthe raw milk. The presence of Coliforms (which were destroyed by pasteurization) in the cooked and filtered curd of the cheese produced from pasteuri zed milk makes us think a contamination during the production. In raw milk and the milk heated for 2 rnin at 56 °C Propionibacterium count was found to be high and the cheese produced from these milk showed the characteristic eye formation, Whereas in pasteurized milk Propionibacterium count was deter mined to be low and no eye was observed in the cheese produced from pasteurized milk. Under the heading of these informationsit should be proposed that propionitiacterium plays an important role in the formation of characteristic eyes in the Mihalıç Cheese

Courage management: courage as a management tool

No sponso

Örgütsel destek, örgütsel adalet ve öz kendilik değerlendirmesinin psikolojik sermaye üzerindeki etkisi

Bu çalışma ile algılanan örgütsel destek, örgütsel adalet algısı, öz kendilik değerlendirmesinin psikolojik sermayenin öncülleri olup olmadığı araştırılmıştır. Bu kapsamda çalışmada çalışanların; örgütsel destek algılarının psikolojik sermaye, örgütsel adalet algılarının psikolojik sermaye ve öz kendilik değerlendirmelerinin psikolojik sermaye üzerindeki etkisi sorgulanmıştır. Bu kapsamda Ankara İlinde iki Bakanlığa ait kurumlardaki 326 kamu çalışanı üzerinde yapılan araştırmada örgütsel destek, örgütsel adalet algısı ve öz kendilik değerlendirmesinin psikolojik sermayeyi istatistiksel olarak olumlu yönde etkilediği ve psikolojik sermayenin öncülleri olduğu tespit edilmiştir.By this study the perceived organizational support, the perception of organizational justice, and the self-evaluation are expected as the antecedents of psychological capital. In this context, the effects of the employees’ organizational support, organizational justice perception, and the self-evaluations on their psychological capital are questioned. According to the findings of the study which was conducted on 326 public employees of two ministries in Ankara, the organizational support, organizational justice perception and self-worth evaluation have a positive effect on psychological capital and are the antecedents of psychological capital.No sponso