Primjena rekonstituiranog praha sirutke i mikrobne transglutaminaze u proizvodnji ayrana, tradicionalnog turskog tekućeg jogurta

Research background. In industrial ayran production, milk is diluted to the desired protein content (2% (m/V)) prior to fermentation by yogurt starter cultures by partial replacement of cheese whey in reconstituted form with potable water. This may be an alternative way of protein recovery from cheese by-products as well as reducing the production costs since less milk is used in ayran production. On the other hand, the balance between milk caseins and whey proteins is disturbed when cheese whey is added to milk for ayran production, which likely leads to a time-dependent phase separation during cold storage. Modification of ayran matrix by enzymatic crosslinking of proteins may be a solution to overcome this potential physical instability of ayran. This topic has not been explored to date, and the present study was designed to investigate the possibilities of utilization of reconstituted whey powder (RWP) and microbial transglutaminase (MTG) in ayran production. Experimental approach. Milk was diluted to obtain 2% protein level using RWP and potable water. The aim of utilization of RWP was to meet 5, 10 or 15% of the protein content of the final product. RWP solutions were obtained by calculating the amounts of whey powder required to meet the specified ratios and mixing it with the water required for dilution. We prepared eight different ayran samples divided in three groups, namely group A: prepared by partially diluting milk with RWP to obtain 5, 10 or 15% of total protein amount in the product, group AMTG: prepared by adding microbial transglutaminase (0.5 U per g of protein) to group A samples, and control group without RWP and with or without the addition of MTG. The gross composition, physical (phase separation and viscosity, chemical (volatile and peptide profiles and SDS-PAGE electrophoresis patterns) and sensory properties of the samples were evaluated throughout 15 days of storage with weekly intervals. Results and conclusions. Since the amounts of whey powder used to obtain RWP were different, dry matter levels of the samples differed. Using RWP in ayran production increased the phase separation slightly. Incorporation of MTG affected the physical properties of the ayran samples positively and prevented phase separation at a satisfactory level. SDS-PAGE electrophoretograms revealed that cross-linking between proteins triggered by MTG formed intense bonds at high molecular mass regions. The remaining parameters were not affected by MTG. Results revealed that the samples with 10% RWP with and without addition of MTG were determined as the formulations with the highest commercialization potential. Novelty and scientific contribution. Utilizing RWP in the production of ayran to reduce the protein content of the final product to the desired level is a new approach. Since complete replacement of RWP with potable water to dilute milk to reach 2% (m/V) protein likely leads to lower sensory scores, we have investigated a possibility of partial replacement of RWP with potable water. A time-dependent phase separation is the major challenge of industrial ayran production. This physical problem was largely eliminated by means of MTG-mediated cross-linking of milk proteins. The proposed novel ayran production method offers dairy industry reduction of production costs and contributes to sustainability in milk production since smaller volume of milk is used to reach desired protein content in the final product.Pozadina istraživanja. U industrijskoj proizvodnji ayrana mlijeko se prije fermentacije razrjeđuje do željenog omjera proteina i mlijeka (2 % (m/V)) dodavanjem rekonstituirane sirutke i vode. Osim što se tim postupkom iskorištavaju proteini iz nusproizvoda proizvodnje sira, smanjuju se i troškovi, jer se koristi manji volumen mlijeka za proizvodnju ayrana. S druge strane, dodatak sirutke mlijeku narušava ravnotežu kazeina mlijeka i proteina sirutke, što s vremenom može dovesti do razdvajanja faza tijekom hladnog skladištenja. Modificiranjem matriksa ayrana unakrsnim vezanjem proteina može se smanjiti njegova moguća nestabilnost. Ovaj postupak još nije dovoljno istražen, stoga je u ovom radu ispitana mogućnost primjene rekonstituiranog praha sirutke i mikrobne transglutaminaze u proizvodnji ayrana. Eksperimentalni pristup. Mlijeko je razrjeđeno rekonstituiranim prahom sirutke i vodom kako bi sadržavalo 2 % proteina. Svrha je dodavanja rekonstituiranog praha sirutke bila dobiti konačni proizvod s 5, 10 ili 15 % proteina. Otopine sirutke pripremljene su s izračunatom količinom praha sirutke za postizanje željenog omjera, te miješane s vodom do željenog razrjeđenja. Pripremili smo osam različitih uzoraka ayrana, podijeljenih u tri skupine: skupina A je sadržavala uzorke ayrana s 5, 10 ili 15 % ukupnih proteina pripremljene od djelomično razrjeđenog mlijeka i rekonstituiranog praha sirutke, skupina AMTG pripremljena je dodavanjem 0,5 jedinica mikrobne transglutaminaze po gramu proteina uzorcima iz skupine A, a kontrolna je skupina sadržavala uzorke ayrana bez rekonstituiranog praha sirutke s dodatkom mikrobne transglutaminaze ili bez nje. Sastav, fizikalna (razdvajanje faza i viskoznost), kemijska (sastav hlapljivih spojeva i peptida, te SDS-PAGE profili) i senzorska svojstva uzoraka ispitana su jednom tjedno tijekom 15 dana skladištenja. Rezultati i zaključci. Udjel suhe tvari u uzorcima ayrana se razlikovao, jer su korištene različite količine praha sirutke za dobivanje rekonstituiranog praha. Dodavanjem rekonstituiranog praha sirutke mlijeku tijekom proizvodnje ayrana neznatno se povećalo razdvajanje faza. Ugradnjom mikrobne transglutaminaze u proizvodnju poboljšana su fizikalna svojstva uzoraka te je uspješno zaustavljeno odvajanje faza. Rezultati SDS-PAGE pokazuju da su unakrsnim vezanjem proteina, potaknutim dodatkom mikrobne transglutaminaze, stvorene čvrste veze između molekula velike molekulske mase. Dodatak transglutaminaze nije utjecao na ostale značajke ayrana. Rezultati pokazuju da su uzorci s 10 % rekonstituiranog praha sirutke, bez dodatka ili s dodatkom mikrobne transglutaminaze, okarakterizirani kao proizvodi s najvećim tržišnim potencijalom. Novina i znanstveni doprinos. Primjena rekonstituiranog praha sirutke za smanjenje udjela proteina u krajnjem proizvodu predstavlja novi pristup proizvodnji ayrana. Budući da je potpunom zamjenom rekonstituiranog praha sirutke vodom tijekom razrjeđenja mlijeka radi smanjenja omjera proteina i mlijeka na 2 % rezultiralo lošijim senzorskim ocjenama proizvedenog ayrana, ispitali smo mogućnost djelomične zamjene praha sirutke vodom. Glavni izazov industrijske proizvodnje ayrana je spriječiti odvajanje faza tijekom vremena. Taj se problem može u većoj mjeri riješiti unakrsnim vezanjem proteina pomoću mikrobne transglutaminaze. Predložena nova metoda proizvodnje ayrana omogućuje smanjenje troškova proizvodnje i pridonosi održivosti proizvodnje mlijeka, budući da se za postizanje potrebne količine proteina u krajnjem proizvodu koristi manji volumen mlijeka

Evaluation of sociodemographic and clinical characteristics of cases followed in a community mental health center

GİRİŞ ve AMAÇ: Bu çalışmada halen Rize ilindeki Toplum Ruh Sağlığı Merkezi(TRSM)’nden hizmet alan hastaların klinik ve sosyodemografik özellikleri ile tedavi özelliklerini incelemeyi amaçladık. YÖNTEM ve GEREÇLER: Bu çalışmaya Mart 2012- Aralık 2018 tarihleri arasında Rize Devlet Hastanesi TRSM’e kayıtlı olan 18 yaş ve üzerindeki 1119 hasta dahil edildi. Araştırmacılar tarafından oluşturulan sosyodemografik ve klinik özellikler veri formu olgulara uygulandı. Olguların hastane kayıtları ve ailelerle yapılan görüşmelerden elde edilen bilgiler geriye dönük olarak incelendi. BULGULAR: Çalışmamızda %41,5(n=464) hasta kadın, %58,5(n=655) hasta erkekti. 1119 kişinin yaş ortalamasının 45,92(±12,781) olduğu görüldü. 335(%29,9) hastada Bipolar Bozukluk, 538(%48,1) hastada şizofreni, 96(%8,6) hastada şizoaffektif bozukluk ve 150(%13,4) hastada diğer tanılar vardı. Hastaların çoğunun %47,8 (n=535) oranı ile bekar olduğu görüldü. %43,9(n=489) ile en yüksek oranda ilkokul mezunu oldukları ve %56,8(n=635) oran ile hastaların büyük kısmının işsiz olduğu tespit edildi. Hastaların %72,9(n=814)'unun düzenli tedavi aldığı, %50,5(n=560)'inin sigara kullandığı, %62,3(n=696)'ünün daha öncesinde en az bir kez hastane yatışı olduğu, %46,6(n=521)'sının ailesinde psikiyatrik hastalık öyküsü olduğu ve %39,2(n=438)'sinin komorbid tıbbi hastalığının olduğu görüldü. TARTIŞMA ve SONUÇ: Çalışmamız mevcut TRSM durumunu yüksek sayıda olgu ile bildiren ilk çalışmadır. Bağlı olunan coğrafi bölgedeki durumu yansıtacağını ve literatüre önemli katkıları olacağını düşünmekteyiz.INTRODUCTION: In this study, we aimed to examine the clinical and sociodemographic characteristics and treatment characteristics of the patients who are currently receiving service from Community Mental Health Center(CMHC) in Rize. METHODS: In this study, 1119 patients aged 18 and over who were enrolled in Rize State Hospital TRSM between March 2012 and December 2018 were included. The sociodemographic and clinical characteristics data form created by the researchers was applied to the cases. The information obtained from the hospital records of the cases and interviews with families were analyzed retrospectively. RESULTS: In our study, 41.5%(n=464) of the patients were female and 58.5%(n=655) of the patients were male. The average age of 1119 people was found to be 45.92(±12.781). 335(29.9%) patients had Bipolar Disorder, 538(48.1%) patients had schizophrenia, 96(8.6%) patients had schizoaffective disorder, and 150(13.4%) patients had other diagnoses. Most of the patients were found to be single with a rate of 47.8%(n=535). It was determined that they were primary school graduates with the highest rate of 43.9%(n=489) and the majority of the patients were unemployed with 56.8%(n=635). It was observed that 72.9(n=814) patients received regular treatment, 50.5%(n=560) patients smoked, 62.3%(n=696) patients had at least one previous hospitalization, 46.6%(n=521) patients had a family history of psychiatric illness and 39.2%(n=438) patients had comorbid medical illnesses. DISCUSSION AND CONCLUSION: Our study is the first to report the current CMHC status with a high number of cases. We think that it will reflect the situation in the geographic region of affiliation and will make significant contributions to the literature

Karadeniz ve Akdeniz tsunamileri için model geliştirme ve risk analizi projesi

TÜBİTAK ÇAYDAG15.07.201

Ulusaldan Küresele: Popülizm, Demokrasi, Güvenlik Konferansı

Öngörülmesi giderek güçleşen, sarsıntılı ve savrulmalı zamanlardan geçiyoruz. İkinci Dünya Savaşı ve Soğuk Savaş ortak deneyimleri sonrasında 1950’lerden ve 1990’lardan itibaren demokratik sistemlerin peş peşe dalgalarla meşrulaşacağı, yaygınlaşacağı ve güçleneceği öngörüsü hakimdi. Ancak son yıllarda yaşanan bazı gelişmelerle demokrasilerin geleceği tekrar sorgulanmaya başladı. Gerek 11 Eylül ile başlayan ve IŞİD ile devam eden ve şiddet içeren İslamcı radikalizm, gerek Batı demokrasilerinde popülist radikal sağ hareketlerin ve beyaz ırkçı grupların yükselişi ve iktidara gelişi, bir yandan güvenlik-özgürlük ikileminin demokrasi dengesini bozdu, bir yandan da hem demokratik sistemlerin hem dünya barışının geleceğini bizi tekrar sorgular, sorgulatır hale getirdi. Demokrasileri bildiğimizi zannediyoruz, ama demokrasiler ile ilgili daha öğrenmemiz gereken çok şey var. Demokrasi kaderimiz de geleceğimiz de olmak zorunda değil belki de. Ya da belki yanlış yerden soru sormaya başlıyoruz, belki demokrasi yerine yeni bir referansa ihtiyacımız var. Aslında demokrasileri çantada keklik görmeyip, sabırla büyütüp yeşertmek, geliştirmek, korumak, ileri safhalara taşımak ve bizden sonraki nesillere aktarmak bir sorumluluk, ve bu sorumluluk bizlere ait. Popülizm, demokrasi, güvenlik kavramlarının her biri bugün sıkça ve yaygın olarak kullandığımız kavramlar olarak gündelik sohbetlerimizin içine kadar girmiş durumda. Bu yaygın kullanımlarına rağmen her bir kavram, üzerine düşünmeye, tartışmaya ve değerlendirmeye tekrar tekrar olanak verecek derinlikte. Her bir tartışma bir diğerini açarken, farklı gibi görünen bu kavramların birbirleriyle kesiştikleri zeminler bulmak mümkün. Popülist liderlerin politikaları bütün siyaset yapma biçimlerini kendine çeken ya da kendinden uzaklaştıran eksenler yaratarak her ikisini de aynı anda besleyebiliyor. Popülist politikaya angaje olan liderler ve grupların yanında bu politikaya karşı mücadele eden kişiler ve kitleler de yok değil, ancak kimi zaman bu kitleler eleştirdiği bu siyaset biçiminin kurucu öznesi haline de gelebiliyor. Bunun karşısında tabandan gelen demokratikleşme talepleri ve popülist siyasetle beraber kurumsallaşan diğer politika yapma biçimleri, demokrasi anlayışımızı farklı yönlere çekebiliyor. Bu demokratikleşme talepleri kimi zaman olumlu karşılıklar alsa da, kimi zaman devletlerin güvenlik politikaları ile etkisizleştirilmeye ve bastırılmaya çalışılıyor. Güvenlik politikalarının alanı günümüz teknolojisi sebebiyle o kadar genişledi ki, bu politikanın nesnesi haline gelmemiş varlık ve alan bulmak neredeyse mümkün değil. Ulusaldan Küresele: Popülizm, Demokrasi, Güvenlik konferansımız bu alanların kendine özgülüklerini göz önünde bulundururken, aralarındaki kesişimleri de ortaya koyan pek çok değerli sunuma ev sahipliği yaptı. Konferansın düzenlenmesinde emeği geçen herkese, ve bu bildiri kitabında tam metinleri ve özetleri bulunan bütün katılımcılarımıza çok teşekkür ederiz.Publisher's Versio

Kıyı bölgelerinde tsunami hidrodinamiği.

This study analyzes the parameter “hydrodynamic demand” that is also defined by the square of Froude Number representing the damage of tsunami waves on structures and coastlines, and other hydrodynamic parameters, i.e., the distribution of instantaneous flow depths, runup values and the direction of maximum currents, occurred during tsunami inundation by using advanced numerical modeling. The analyses are performed on regular-shaped basins with different bottom slopes and real-shaped topographies using different wave shapes, wave periods and types. Various orientation and amount of coastal and land structures are used in simulations to have results for many different cases. This study provides the opportunity to define the damage of level in residential areas and to test the performance of coastal protection structures. The behavior of tsunami hydrodynamic parameters in shallow and inundation zone is investigated and a correlation is obtained between the average maximum values of square of Froude Number with the wave characteristics and sea bottom slope. After determining hydrodynamic parameters in regular shaped basins, a case study is applied by modeling the March 11, 2011 Great East Japan Tsunami with finer resolution in nested domains. The determination of hydrodynamic parameters in inundation zone during 2011 Japan event is performed in one of the most damaged coastal city Kamaishi.Ph.D. - Doctoral Progra

İyileştirilmiş ulaştırma sistemi performansı için arazi kullanımı optimizasyonu örneği.

This thesis analyzed the new parameter “hydrodynamic demand” representing the damage of tsunami waves on structures and coastlines,maximum positive amplitudes and current velocities occurred during tsunami inundation by using the numerical model TUNAMI-N2. Regular shaped basins were used with two different bottom slopes in analyses in order to understand the behaviour of tsunami wave and investigate the change of important tsunami parameters along different slopes during tsunami inundation. In application, different initial conditions were used for wave profiles such as solitary wave, leading elevation single sinusoidal wave and leading depression sinusoidal wave. Three different initial wave amplitudes were used in order to test the change of distribution of the hydrodynamic demand. The numerical results were compared and discussed with each other and with the results of existing analytical and experimental studies.M.S. - Master of Scienc

Sondaj operasyonları köpük sondajı hidrolik optimizasyonu.

In drilling, drilling fluid affects every single step of operation. If rig system is thought as the human body, drilling mud can be defined as the blood system of it. Drilling fluid carries the cuttings, cools the bit, it conditions the hole and so on. Some special kinds of drilling fluids are used for special purposes such as underbalanced drilling. Underbalanced drilling is generally used to prevent formation damage, lost circulation and to increase the penetration rate.Since 1980’s foam is used as drilling fluid for underbalanced drilling purposes and there are some models for bit hydraulic optimizations. In this study, mathematical model has been derived considering not the volumetric flow rate but the mass flow rate of the foams. Maximum hydraulic horse power at the bit is determined as a function of mass flow rate. Using this concept, optimum volumetric flow rates for liquid and gas phases as well as optimum nozzle size are determined.Using this mathematical model, a computer program is developed for comparing the results with the existing data available in the literature. It accounts for the compressibility of foam and pressure losses inside the drill string, bit and annulus.Hole size, drill-string properties, formation temperature and pressure, maximum inlet pressure are used as input parameters. Program calculates static back pressure,pressure losses in the whole system, bottom hole foam properties such as quality and velocity and optimum liquid and gas flow rates which are the key parameters of foamdrilling optimization. Results show that liquid and gas rates should be increased with increasing hole sizeand formation pressure. Increasing temperature gradient causes a minimal decrease on foam rate properties. In addition, pressure losses due to friction increases with increasing hole size and formation pressure. Decrease in formation temperature also decreases the foam quality. Changes in temperature gradient causes minimal changes on foam rate properties. Comparisons of the proposed model with other models from the literature also gave good match. The optimization criteria and assumptions are differing from the existing models. As a result the comparison does not have to one to one match with the others. The results from this study may be used for optimization of flow rate of foam as drilling fluid based on mass flow.M.S. - Master of Scienc

Farklı biyoteknolojik yöntemler ile gamma-aminobutirik asit (GABA) üretimi

GABA (ƴ-aminobütirik asit) potansiyel bir biyoaktif bileşen ve merkezi sinir sisteminde başlıca inhibitör nörotransmiter olarak rol oynayan protein olmayan dört karbonlu amino asittir. Fizyolojik ve biyolojik faaliyetleri sebebiyle GABA, insan sağlığı üzerinde önemli etkilere sahiptir. Bakteri, küf ve maya gibi birçok mikroorganizma grubu GABA üretebilmesine rağmen, son yıllarda bunların arasından GABA üretebilen laktik asit bakterileri (LAB) araştırmaların odağı haline gelmiştir. LAB'ın spesifik fizyolojik aktivitelere sahip olması, genellikle güvenilir olarak kabul edilmesi ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılması sebebiyle GABA üretiminin laktik asit fermantasyonu sonucunda üretimi güvenli, çevre dostu ve ekonomik açıdan önem arz etmektedir. Bu bilgiler doğrultusunda, yapılan çalışmada lahana turşusu (LT), sauerkraut (SK) ve kimchi (KM) gibi lahana-bazlı fermente ürünlerin doğal mikroflorasından izole edilen LAB'ın GABA üretme yeteneğinin tespit edilmesi ve kontrollü fermantasyon koşullarında GABA üretiminin test edilmesi amaçlanmıştır. GABA üretme yeteneği ve GAD (glutamat dekarboksilaz) enzim aktivitesi test edilen 72 adet izolat arasında, SK örneklerinden 6 adet ve KM örneklerinden 5 adet LAB suşu elde edilmiştir. Bu özel suşların tanımlanması sonucunda, izolatların Lactococcus ve Leuconostoc grubundaki bakteri türlerine ait olduğu belirlenmiştir. GABA üretme yeteneğine sahip bu izolatların, starter kültür olarak kontrollü fermantasyon koşullarında SK ve KM üretimleri gerçekleştirilmiştir. SK örnekleri arasında en yüksek GABA üretimi Lc. lactis ssp. lactis 1 SK1-C29 suşunun inoküle edildiği SK örneğinde (15184.0±687.0 mg GABA/kg); KM örneklerinde ise en yüksek miktar Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides 1 KM1-C102 suşunun inoküle edildiği KM örneğinde (1442.0±204.7 mg GABA/kg) örneğinde belirlenmiştir. Örneklerin toplam fenolik madde içerikleri değerlendirildiğinde, en yüksek fenolilk madde içeriği SK örneği için spontan fermantasyonda (676.56±37.0 mg GAE/100 g yaş kütle) ve KM'de ise Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides 1 KM3-C117 suşunun inoküle edildiği örnekte (836.11±4.09 mg GAE/100 g yaş kütle) belirlenmiştir. Örneklerin antioksidan aktiviteleri incelendiğinde, SK ve KM örneklerinde sırasıyla Lc. lactis ssp. lactis 1 SK1-C36 (9.34±0.72 mg/ml) ve Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides 1 KM2-C98 (13.38±1.77 mg/ml) suşlarının kullanıldığı fermantasyonlar yüksek aktioksidan aktivite göstermiştir. SK örneklerinde Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides 1 SK3-C61 suşu ve KM örneklerinde ise Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides 1 KM3-C117 suşu fermantasyon ortamına daha hızlı adapte olarak fermantasyonu daha yüksek asitlikte ve daha kısa sürede gerçekleştirmiştir. %3.0 ve %2.5 NaCI konsantrasyonunda üretimi gerçekleştirilen SK ve KM örneklerinde test edilen suşların gelişme gösterdiği ortaya konmuştur. Bu bilgiler ışığında, Lc. lactis ssp. lactis 1 SK1-C29 ve Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides 1 KM1-C102 kültürleri kullanılarak yüksek GABA içerikli ve yüksek kalitede SK ve KM elde etmenin mümkün olduğu ortaya çıkmıştır.GABA (ƴ-aminobutyric acid) is a four-carbon non-protein amino acid and potential bioactive compound that acts as the major inhibitory neurotransmitter in the central nervous system. GABA has significant effects on human health due to its physiological and biological functions. Although many microorganisms could produce GABA including bacteria, fungi and yeasts, GABA-producing lactic acid bacteria (LAB) have been focus of researches in recent years. Production of GABA by lactic acid fermentation is safe, natural and eco-friendly since LAB possess special physiological activities and are generally regarded as safe and extensively used in food industry. Thus, in the present study were aimed to determine GABA-producing ability of LAB isolated from natural microflora of cabbage-based fermented products such as pickled cabbage (PC), sauerkraut (SK) and kimchi (KM) and to prove production of GABA at controlled fermentation conditions. By evaluating of GABA-producing ability and GAD enzyme activities, 6 of LAB strains from SK and 5 of LAB strains from KM were acquired among 72 of total LAB isolates. Afterwards, isolates were confirmed as belonging to bacterial species of Lactococcus ve Leuconostoc with identification of their strains. In following stage, production process of SK and KM were performed by inoculating of GABA-producing strains as starter cultures at controlled fermentation conditions. Hence, Lc. lactis ssp. lactis 1 SK1-C29-inoculated SK (15184.0±687.0 mg GABA/kg) sample showed the highest production of among the SK samples, whereas Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides 1 KM1-C102-inoculated KM (1442.0±204.7 mg GABA/kg) sample showed the highest production of GABA among the KM samples. By the evaluating of total phenolic content, the highest content of SK sample was detected in spontaneous SK fermentation (676.56±37.0 mg GAE/100 g fresh weight). KM sample inoculated with Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides 1 KM3-C117 (836.11±4.09 mg GAE/100 g fresh weight) showed highest content of phenolic content among the KM samples. SK produced by Lc. lactis ssp. lactis 1 SK1-C36 (9.34±0.72 mg/ml) inoculation and KM obtained by Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides 1 KM2-C98 (13.38±1.77 mg/ml) presented the highest antioxidant activity among each sample group. Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides 1 SK3-C61 and Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides 1 KM3-C117 used as starters in SK and KM production led to shorter fermentation period with higher acidity related to rapid adaptation performance during fermentation. It was also demonstrated that strains could grow in SK and KM samples produced with %3.0 and %2.5 NaCI concentrations. In light of this information, it was confirmed that a high quality SK and KM could be produced by pure culture of Lc. lactis ssp. lactis 1 SK1-C29 and Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides 1 KM1-C102 with increased GABA content

The effects of different organic and inorganic fertilizers on agronomic properties, essential oil content and composition of basil (ocimum basilicum l.) in Bursa ecological

Bu araştırma Bursa ekolojik koşullarında, farklı organik ve inorganik gübrelerin reyhan (Ocimum basilicum L.)’ın tarımsal özellikleri ile uçucu yağ oran ve bileşenleri üzerine etkilerini belirlemek amacı ile 2020 ve 2021 yıllarında yürütülmüştür. Araştırma Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarımsal Uygulama ve Araştırma Merkezi deneme alanlarında tesadüf bloklarında faktöriyel deneme desenine göre 3 tekrarlamalı olarak kurulmuştur. Denemede birinci faktör olarak farklı gübre uygulamaları ve ikinci faktör olarak biçim sayısı ele alınmıştır. Denemede 8 farklı gübre uygulaması (Kontrol, Tavuk, Ahır, Solucan, Organomineral Tavuk, Organomineral Ahır, Amonyum Sülfat-I, Amonyum Sülfat-II) ele alınmıştır. Denemenin yürütüldüğü her iki yılda çiçeklenme döneminde 2 biçim karşılaştırılmıştır. Ele alınan gübre uygulamaları bakımından birleştirilmiş veriler değerlendirildiğinde, agronomik özelliklerden bitki boyu 38,84-40,46 cm, habitus genişliği 28,64-29,88 cm, toplam olarak olarak yaş herba 1686,06-2024,89 kg/da, kuru herba 274,81-354,66 kg/da, kuru yaprak 140,61-158,85 kg/da, kuru çiçek 63,88-111,22 kg/da, kuru sap 69,46-86,48 kg/da ve uçucu yağ verimi 2,42-3,36 kg/da aralığında belirlenmiştir. Kalite ile ilgili özellikler değerlendirildiğinde yaprakta ve çiçekte uçucu yağ oranı sırası ile % 0,85-1,00 ve % 1,76-1,95 olarak saptanmıştır. Yaprak ve çiçek uçucu yağında öne çıkan ana bileşenler Linalool, Öjenol, Ökaliptol, Cis-alpha.-Bergamotene ve Tau-Kadinol olmuştur. Çalışmada genel olarak tarımsal özellikler bakımından 2. yıl 1. yıla göre, 2. biçimler, 1. biçimlere göre daha yüksek değerlere ulaşmıştır. Uçucu yağ oranlarında ise 1. yılda ve 2. biçimlerde daha yüksek değerler elde edilmiştir. Araştırmanın sonucunda genel olarak verim değerleri bakımından Tavuk ve Amomyum Sülfat gübrelerinin, uçucu yağ oranları bakımından ise organomineral gübrelerin öne çıktığı belirlenmiştir. Bu bilgi doğrultusunda reyhan yetiştiriciliğinde sürdürülebilirliği sağlamak bakımından kimyasal gübre kullanmak yerine tavuk, organomineral tavuk ve organomineral ahır gübrelerini sisteme sokmak yerinde olacaktırThis research was carried out in 2020 and 2021 to determine the effects of different organic and inorganic fertilizers on the agricultural properties, essential oil ratio and components of basil (Ocimum basilicum L.) in Bursa ecological conditions. The field trials were established according to factorial arragement in randomized complete block design with 3 replications in the experimental areas of Bursa Uludağ University Agricultural Faculty. In the experiment, different fertilizer applications were considered as the first factor and the number of harvest as the second factor. In the experiment, 8 fertilizer applications (Control, Poultry, Farmyard, Vermi-compost, Organomineral poultry, Organomineral farmyard, Ammonium Sulfate-I, Ammonium Sulfate-II) were examined. 2 harvest were carried out during the flowering period in both years. When the combined data were evaluated, it was seen that plant height 38.84-40.46 cm, plant diameter 28.64-29.88 cm, as total, fresh herb 1686.06-2024.89 kg/da, dry herb 274.81-354.66 kg/da, dry leaf 140.61-158.85 kg/da, dry flower 63.88-111.22 kg/da, dry stem 69.46-86.48 kg/da and essential oil yield were determined between 2.42-3.36 kg/da. The essential oil content in leaves and flowers were found to be 0.85-1.00% and 1.76-1.95%, respectively. Linalool, Eugenol, Eucalyptol, Cis-alpha.-Bergamotene and Tau-Kadinol were the main components in leaf and flower essential oil. In general, in terms of agricultural characteristics in the study, the 2nd year compared to the 1st year, the 2nd harvests reached higher values than the 1st harvests. Higher values were obtained in the 1st year and 2nd harvests in the essential oil content. As a result of the research, it has been determined that Poultry and Amomyum Sulphate fertilizers stand out in terms of yield values, and Organomineral fertilizers in terms of essential oil rates. It would be appropriate to introduce Poultry, Organomineral poultry and Organomineral farmyard manures into the system instead of using chemical fertilizers in order to ensure sustainability in basil cultivation