Políticas públicas para a capacitação familiar com produtos hortícolas orgânicos

Destaca?se que se trata, no Projeto, de iniciativa louvável, com dupla referência positiva: incentiva a questão da cidadania pelo lado das comunidades atendidas: e define a inserção da cidadania e a ética como elementos fundamentais que devem estar inseridos na base da formação dos alunos enquanto corpo discente de uma Universidade e enquanto futuros profissionais por ela formados. É importante afirmar, preliminarmente e desde logo, que há um diferencial marcante na apresentação deste Projeto, o qual pode se configurar na prática enquanto projeto?modelo. Nesta condição, de poder servir de modelo para replicação em outras comunidades e situações semelhantes, cabe destacar no presente projeto pelo menos dois aspectos diferenciados, quais sejam: a) a inserção de sua temática no contexto da discussão de gênero sendo sujeito privilegiado da atenção a mulher agricultora, cujo papel, visibilidade e importância no que concerne à organização e estrutura da reprodução da família nem sempre são reconhecidos, seja no plano da sociedade envolvente, seja mesmo no plano da literatura especializada; b) a valorização de temas como segurança alimentar e nutricional, ao lado da ampliação da renda familiar, na medida em que se trata de estabelecer como trajetória tecnológica para a produção, beneficiamento e transformação dos alimentos métodos orgânicos, resultando em valorização da segurança/sustentabilidade nutricional da família e do meio ambiente, respectivamente

Políticas públicas para a capacitação familiar com produtos hortícolas orgânicos

Destaca?se que se trata, no Projeto, de iniciativa louvável, com dupla referência positiva: incentiva a questão da cidadania pelo lado das comunidades atendidas: e define a inserção da cidadania e a ética como elementos fundamentais que devem estar inseridos na base da formação dos alunos enquanto corpo discente de uma Universidade e enquanto futuros profissionais por ela formados. É importante afirmar, preliminarmente e desde logo, que há um diferencial marcante na apresentação deste Projeto, o qual pode se configurar na prática enquanto projeto?modelo. Nesta condição, de poder servir de modelo para replicação em outras comunidades e situações semelhantes, cabe destacar no presente projeto pelo menos dois aspectos diferenciados, quais sejam: a) a inserção de sua temática no contexto da discussão de gênero sendo sujeito privilegiado da atenção a mulher agricultora, cujo papel, visibilidade e importância no que concerne à organização e estrutura da reprodução da família nem sempre são reconhecidos, seja no plano da sociedade envolvente, seja mesmo no plano da literatura especializada; b) a valorização de temas como segurança alimentar e nutricional, ao lado da ampliação da renda familiar, na medida em que se trata de estabelecer como trajetória tecnológica para a produção, beneficiamento e transformação dos alimentos métodos orgânicos, resultando em valorização da segurança/sustentabilidade nutricional da família e do meio ambiente, respectivamente

Políticas públicas para a capacitação familiar com produtos hortícolas orgânicos

Destaca?se que se trata, no Projeto, de iniciativa louvável, com dupla referência positiva: incentiva a questão da cidadania pelo lado das comunidades atendidas: e define a inserção da cidadania e a ética como elementos fundamentais que devem estar inseridos na base da formação dos alunos enquanto corpo discente de uma Universidade e enquanto futuros profissionais por ela formados. É importante afirmar, preliminarmente e desde logo, que há um diferencial marcante na apresentação deste Projeto, o qual pode se configurar na prática enquanto projeto?modelo. Nesta condição, de poder servir de modelo para replicação em outras comunidades e situações semelhantes, cabe destacar no presente projeto pelo menos dois aspectos diferenciados, quais sejam: a) a inserção de sua temática no contexto da discussão de gênero sendo sujeito privilegiado da atenção a mulher agricultora, cujo papel, visibilidade e importância no que concerne à organização e estrutura da reprodução da família nem sempre são reconhecidos, seja no plano da sociedade envolvente, seja mesmo no plano da literatura especializada; b) a valorização de temas como segurança alimentar e nutricional, ao lado da ampliação da renda familiar, na medida em que se trata de estabelecer como trajetória tecnológica para a produção, beneficiamento e transformação dos alimentos métodos orgânicos, resultando em valorização da segurança/sustentabilidade nutricional da família e do meio ambiente, respectivamente

Características de féculas de tuberosas e suas relações com resistência dos géis sob condições de estresse aplicada na industrialização de alimentos

Parâmetros da estrutura fina do amido tais como cadeia lateral de amilopectina, tamanho dos grânulos de amido, viscosidade, teor de amilose aparente, de fósforo e de carboxila foram investigados na tentativa de elucidar o comportamento dos seus géis em condições de estresse. Sete variedades de mandioca, duas de batata doce e uma de ahipa, açafrão, araruta, biri, gengibre, inhame, mandioquinha-salsa, taro, taioba e zedoária foram avaliadas. O comportamento dos géis destas féculas foi comparado com o do amido de milho comercial e duas féculas de mandioca comerciais modificadas e recomendadas para condições específicas de esterilização e congelamento. Os géis a 5% (p/v) foram submetidos a condições estressantes de acidez (pH 3,5), esterilização a 121ºC/20 minutos e um ciclo de congelamento/descongelamento e avaliados após 24 e 72 horas do preparo dos géis. As féculas dos géis submetidos a estresses de acidez e esterilização, foram armazenadas sob refrigeração (4ºC) e temperatura ambiente (28ºC). A condição de armazenamento para o stress de congelamento e um ciclo de congelamento/descongelamento foi à -20 ºC. O efeito dos estresses sobre os géis foi medido pela intensidade da sinérese, firmeza e viscosidade. A formação de grupos semelhantes foi considerada como sendo explicativa da característica avaliada. Não foi possível estabelecer grupos que se correspondessem para tamanho de grânulos, teor de fósforo, carboxilas e amilose aparente. Comparando os grupos de comprimento de cadeia de amilopectina da literatura também não foram observadas semelhanças com os grupos de características avaliados e com o comportamento dos géis. O tamanho de grânulos, teor de amilose aparente, fósforo, carboxila e viscosidade RVA isoladamente não puderam explicar as respostas dos géis às condições de estresse estudadas...Parameters of the starch fine structure as amilopectin lateral chain, size of the starch granules, viscosity, content of apparent amylose, phosphorus and of carboxyl were investigated tryng elucidate the behavior of starchy gels in stress conditions. Seven varieties of cassava starches, two of sweet potato and one of ahipa, saffron, arrowrrot, canna, ginger, yam, peruvian carrot, taro, tania and zedoaria were evaluated. The behavior of these starchy gels was compared with commercial corn starch and two with commercial modified cassava starches recommended for specific conditions of sterilization and freezing. The gels at 5% (d.w/v) were submitted to stress conditions of acidity (pH 3,5), sterilization at 121ºC/20 minutes and to one freezing thaw cycle and evaluated at 24 and 72 hours after the preparation of the gels. Starchy gels were submitted to stress of acidity and to sterilization and after that the storage under refrigeration (4ºC) and room temperature (28 ºC). Storage condition for freezing and freezing thaw cycle stress was at -20ºC. The effect of the stress on the gels was measured by the intensity of the syneresis, firmness and viscosity. The formation of similar groups was considered as being explanatory of the evaluated characteristic. It was not possible to establish groups that would correspond to granules size, content of phosphorus, carboxyl and apparent amylase. Comparing the groups of length of chain of amilopectin of the literature similarities with the evaluated groups with the behavior of the gels were also not observed. The granules size, content of apparent amylose, phosphorus, carboxyl and viscosity RVA separately could not explain the answers of the gels to the stress conditions studied in the present researches, suggesting that not always one parameter...(Complete abstract click electronic access below)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq

Característica físico-química e sensorial de geleia elaborada com polpa e suco de acerola Physicochemical and sensory characteristics of jam produced with acerola pulp and juice

A acerola destaca-se por seu teor de vitamina C e seu potencial para industrialização. Seu aproveitamento é possível em produtos, como compotas, geleias, sucos e suplementos alimentares, entre outros. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma formulação de geleia a partir do suco e da polpa de acerola, além de verificar a característica físico-química e sensorial do produto. As geleias foram elaboradas com o suco integral e a polpa de acerola. As formulações foram T1 suco/açúcar (1/1); T2 suco/açúcar (0,6/0,4); T3 polpa/açúcar (1/1), e T4 polpa/açúcar (0,6/0,4), sendo todas com 1% de pectina. O processo de fabricação foi manual em tachos abertos de aço inoxidável. As avaliações no suco, na polpa e na geleia de acerola foram: pH, acidez, umidade, açúcar redutor, açúcar redutor total, ácido ascórbico e sólidos solúveis (ºBrix). Para suco e polpa, determinaram-se também teor de sólidos insolúveis em água, ratio e cinzas. Os resultados da avaliação físico-química da polpa e do suco de acerola mostraram características favoráveis à elaboração de geleia, não sendo necessária a adição de ácidos. A avaliação físico-química das geleias foi adequada ao produto, mantendo-se um teor de ácido ascórbico de 599,25 a 664,79 mg. As geleias elaboradas com polpa/açúcar (0,6/0,4) apresentaram coloração mais intensa com maiores valores de luminosidade e componentes de cor a* e b*. Em todos os aspectos sensoriais avaliados, os resultados foram desejáveis e as geleias obtiveram boa aceitabilidade. A relação polpa/açúcar 0,6/0,4 apresentou melhor aceitação em relação às demais formulações.Acerola stands out for its vitamin C content and potential for industrialization. Its use is possible in products such as preserves, jams, juices and food supplements, amongst others. The objective of this study was to develop a jam formulation from the juice and pulp and verify the physicochemical and sensory characteristics of the product. Jams were prepared with whole acerola juice and pulp. The formulations were T1 pulp/sugar (1/1), T2 juice/sugar (0.6/0.4), T3 juice/sugar (1/1) and T4 pulp/sugar (0.6/0.4), all with 1% of pectin. The evaluations carried out on the acerola juice, pulp and jam were: pH, acidity, moisture, reducing sugars, total reducing sugar, ascorbic acid and soluble solids (ºBrix). For the juice and pulp the water insoluble solids, ash content and ratio were also determined. The results of the physicochemical evaluations of the acerola pulp and juice showed favorable characteristics for jam preparation, the addition of acid not being necessary. The physiochemical evaluation of the jam showed appropriate results for this product, retaining an ascorbic acid content of from 599.25 to 664.79 mg. The jams elaborated with a pulp/sugar ratio of (0.6/0.4) presented a more intense coloration than the others, with higher values for brightness and the color components a* and b*. In all the sensory aspects evaluated, the results were desirable and the jams well accepted. The formulation with a 0.6/0.4 pulp/sugar ratio, was better accepted than the other formulations

Qualidade do abacate 'HASS' frigoarmazenado submetido a atmosferas modificadas ativas

The objective of this study was to evaluated conservation of 'Hass'avocado submitted to the application of active modified atmosphere during cold storage. The fruits were packed in polyethylene+nylon and injected with mixture of gases constituting the treatments: I - the environment gas mixture (21.0 kPa of O2+0.03 kPa of CO2); II - 4.0 kPa of O2+5.0 kPa of CO2 ; III - 4.0 kPa of O2+6.0 kPa of CO2 ; IV - 4.0 kPa of O2+7.0 kPa of CO2 and V - 4.0 kPa of O2+8.0 kPa of CO2). The packing containing the fruits were stored in cold chamber at a temperature of 10±1ºC and relative humidity of 90±5%, for 25 days, with analyses performed every 5 days. The parameters evaluated were weight loss, respiratory activity, hydrogen potential (pH), firmness, titrable acidity (TA), soluble solids (SS), and activity of pectinmethylesterase (PME) and polygalacturonase (PG). Fruits submitted to the concentration of 4.0 kPa of O2+ 7.0 kPa showed the best quality mainly with less mass loss and low production of CO2.O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação do abacate 'Hass'frigoarmazenado submetido a atmosferas modificadas ativas. Os frutos foram acondicionados em embalagem de náilon+polietileno e submetidos à injeção de mistura de gases, constituindo os tratamentos: I - mistura gasosa do ambiente (21,0 kPa de O2+0,03 kPa de CO2); II - 4,0 kPa de O2+5,0kPa de CO2 ; III - 4,0 kPa de O2+6,0 kPa de CO2 ; IV - 4,0 kPa de O2+7,0 kPa de CO2, e V- 4,0 kPa de O2+8,0 kPa de CO2). As embalagens contendo os frutos foram armazenadas em câmara frigorífica, a uma temperatura de 10±1ºC e umidade relativa de 90±5%, durante 25 dias, sendo as análises realizadas a cada 5 dias. As análises realizadas foram perda de massa, atividade respiratória, potencial hidrogeniônico (pH), firmeza, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS) e atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG). O tratamento em que os frutos foram submetidos à pressão parcial de 4,0 kPa de O2+7,0 kPa de CO2 foi o mais efetivo na conservação dos frutos, principalmente pela menor perda de massa e baixa produção de CO2.Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES

Capacidade antioxidante e qualidade pós-colheita de abacate 'Fuerte'

A capacidade antioxidante e a qualidade pós-colheita do abacate 'Fuerte' foram avaliadas. Os frutos foram mantidos sob temperatura ambiente (24 ± 1 ºC) e sob refrigeração em 10 ± 1 ºC e 90±5% UR e avaliados durante 15 dias. Determinaram-se a perda de massa e a taxa respiratória. As características físico-químicas avaliadas foram acidez total titulável (AT), sólidos solúveis (SS), ratio, pH, firmeza, atividade da enzima polifenoloxidase (PPO), cor (L, a* e b*), fenólicos totais e atividade antioxidante (AA) por DPPH·. Nas duas condições de armazenamento, o pico respiratório ocorreu no 9º dia.Os frutos mantidos sob temperatura refrigerada apresentaram menor perda de massa e maior firmeza em relação àqueles em temperatura ambiente. O comportamento respiratório refletiu na redução dos valores de AT e no conteúdo de SS que diminuíram a partir do pico de respiração. Os valores de pH aumentaram como consequência da diminuição da AT. Os valores de luminosidade mantiveram-se elevados, observando-se diminuição do componente de cor verde na polpa com o armazenamento. A atividade da PPO diminuiu com o armazenamento. Os valores de AA variaram de 17,6 a 68,7%. O conteúdo de fenólicos totais diminuiu após o pico respiratório, e valores crescentes de AA foram observados mesmo após o 9º dia.Antioxidant capacity and quality of the avocado 'Fuerte' were evaluated. The fruits were maintained under room temperature (24 ± 1 ºC) and refrigeration (10 ± 1 ºC and 90±5% UR) during 15 days. Weight loss and respiratory rate were evaluated. Physical and chemical characteristics were determined: titratable acidity (TA), soluble solids (SS), ratio, pH, firmness, polyphenoloxidase (PPO) activity, color (L, a* and b*), total phenolics and antioxidant activity (AA) for DPPH·. In the two storage conditions the breathing pick happened in the 9th day. The fruits maintained under refrigerated temperature presented smaller mass loss and larger firmness than those in room temperature. The respiratory behavior result in the values of TA and content of SS that decreased starting from respiratory pick. The pH values increased as a consequence of the decrease of the TA. Brightness values stayed high, being observed a decrease of the green component color and increase of the yellow in the pulp with the storage PPO activity decreased with the storage. The values of AA varied from 17,6 to 68,7%. Total phenolics content decreases after the breathing pick and growing values of AA were observed even after the 9th day