Catholiques militants et réforme de la consommation en France au XXe siècle. De la Ligue sociale d’acheteurs à l’Union féminine civique et sociale

Le point de départ de l’article consiste à évaluer le rôle des catholiques dans les associations de consommateurs en France au XXe siècle. L’auteur prend appui sur l’étude de deux associations où des femmes et des hommes catholiques étaient engagés : la Ligue sociale d’acheteurs, avant la Première Guerre mondiale, et l’Union féminine civique et sociale, des années 1930 aux années 1960. Dans un premier temps, la nature de la transmission entre les deux organisations est questionnée. Un héritage indirect est mis au jour : la formation des ménagères. Dans un deuxième temps, les discours et les pratiques des deux organisations sont comparés ; il est notamment mis l’accent sur la culture partagée de l’enquête sociale. Enfin, l’auteur s’intéresse au répertoire des modes d’action utilisés par les deux organisations

Contribution à la mise en place de la démarche HACCP pour la fabrication de pain blanc précuit surgelé

Cette thèse retrace l'histoire de la panification depuis sa création, décrit le process de fabrication du pain, en particulier celui du pain précuit surgelé, et se consacre à l'étude HACCP de la fabrication de pain blanc précuit surgelé sur une ligne industrielle automatisée. Quatre types de dangers ont été retenus. Les risques microbiologiques sur le pain se sont avérés très faibles, hormis les mycotoxines. Le principal danger est le corps étranger. Les points critiques identifiés ont été peu nombreux. Par sa nature exhaustive, la démarche HACCP a mis en évidence des dysfonctionnements ou des déficiences qui, même sans être des CCP, ont été considérés comme suffisamment importants pour nécessiter des améliorations. Exigence réglementaire avec le "Paquet Hygiène" et normative avec l'ISO 22000, la démarche HACCP est un outil d'amélioration globale de la qualité dans l'entreprise. Démarche évolutive, elle doit s'intégrer au fonctionnement de l'entreprise et s'adapter à ses transformations

de la nature de l’innovation (The nature of innovation)

Marx par la lutte des classes, Schumpeter par l’innovation, concluent que le capitalisme par nature s’autodétruit. Mais, alors que pour Marx le capitalisme rend les riches plus riches tandis que leurs rangs s’étiolent, et les pauvres plus pauvres et plus nombreux, pour Schumpeter, le capitalisme démocratise la consommation. Et pour Galbraith, l’opulence est réelle, mais obtenue au prix de l’instrumentalisation du consommateur. D’autres auteurs imaginent que pour faire reprendre des couleurs à un capitalisme anémié, il faut investir l’argent des contribuables dans le complexe militaroindustriel, afin de susciter des percées technologiques qui généreront des produits dont nous n’avons aucune idée mais dont le grand public raffolera. En fait, la nature de l’innovation n’est pas technologique mais sociétale : sinon, comment comprendre le succès de Coca-Cola, McDonald’s ou Starbucks ? Le succès de Ford ou d’Edison trouve son origine dans une vision sociétale. Nous ne savons pas ce que nous voulons, mais l’innovateur sait ce que allons vouloir. Marx through class-struggle, Schumpeter through innovation, concluded that capitalism is inherently self-destructive. But whereas for Marx capitalism makes the rich richer and fewer and the poor poorer and more numerous, for Schumpeter, capitalism democratises consumption. And for Galbraith, affluent society is real, but gained through subduing the consumers. Other authors fancy that for a languid capitalism to regain health, it is relevant to invest taxpayers’ money into the military-industrial complex, so as to generate technological breakthroughs that will make products we have by now no clue of available to the public. Hence capitalism is likely to get rosier colours. In fact the nature of innovation is not technological but societal: if not, how to understand the success of Coca-Cola, McDonald’s or Starbucks? The success of Ford or Edison is rooted into their societal insights. We do not know for sure what we want, but the innovator knows what we shall likeinnovation, societal innovation, technologie innovation, capitalism

Catholiques militants et réforme de la consommation en France au XXe siècle. De la Ligue sociale d’acheteurs à l’Union féminine civique et sociale

Le point de départ de l’article consiste à évaluer le rôle des catholiques dans les associations de consommateurs en France au XXe siècle. L’auteur prend appui sur l’étude de deux associations où des femmes et des hommes catholiques étaient engagés : la Ligue sociale d’acheteurs, avant la Première Guerre mondiale, et l’Union féminine civique et sociale, des années 1930 aux années 1960. Dans un premier temps, la nature de la transmission entre les deux organisations est questionnée. Un héritage indirect est mis au jour : la formation des ménagères. Dans un deuxième temps, les discours et les pratiques des deux organisations sont comparés ; il est notamment mis l’accent sur la culture partagée de l’enquête sociale. Enfin, l’auteur s’intéresse au répertoire des modes d’action utilisés par les deux organisations

Le ravitaillement de la France occupée

- La population et la situation économique de la France envahie dans les premiers mois de la guerre #15- Le fonctionnement du Comité d'Alimentation du Nord de la France #30- L'alimentation des enfants, des vieillards et des malades #101- Table des matières #19

Créer et gérer une petite minoterie ou une boulangerie-pâtisserie

La collection "Réussir dans l'Agroalimentaire" est destinée aux créateurs ou aux responsables d'entreprises agroalimentaires artisanales. Cet ouvrage traite des marchés de la farine et des produits de la boulangerie-pâtisserie, du démarrage d'une minoterie ou d'une boulangerie, de la transformation des céréales et des farines destinées à la boulangerie, de l'assurance-qualité, de la législation, de la production et de la gestion financière