6 research outputs found
Enterotoxigenic Genes in strains of Staphylococcus spp., isolated from cheese made in Pamplona-Colombia
Objective. To determine the incidence of coagulase-positive strains of enterotoxigenic Staphylococcus in doble crema (double cream) cheese samples produced in Pamplona. Materials and methods. Bacterial isolation was performed following the routine method for coagulase positive Staphylococcus provided by the Colombian Technical Standard 4779, by using Baird Parker medium with confirmation of typical colonies by performing the coagulase test. Detection of genes for principal enterotoxins was done by PCR. Results. The prevalence of coagulase positive Staphylococcus in cheese samples was 31%, with 27% of the samples failing to meet the requirements of the NTC 750. In 24.6% of the studied isolates, genes for enterotoxin production were detected. The presence, in the isolated strains, of genes for SEB, SEA and SED was 18.5%, 4.6% and 3.0%, respectively. Conclusions. The significant presence of enterotoxigenic genes found in the isolates obtained from samples of double cream cheese made in Pamplona, suggests an important hazard to the health of consumers.
Key words: coagulase, cheese, enterotoxins, prevalence, Staphylococcus (Source: MeSH)
Calidad sanitaria de la leche y quesos artesanales elaborados en la provincia de Manab铆, Ecuador
Background: Homemade cheese is part of the nutritional culture of the Ecuadoran population; however, few studies have been done in relation to the microbiological quality of cheese made rustically by farmers in the north of province Manabi. To evaluate the quality of milk and homemade cheese produced rustically by farmers in the north of province Manabi.
Materials and Methods: A microbiological analysis was performed to 156 samples of milk and cheese, using the petrifilm method, for quantification of total aerobial, mesophilic, and coliform microorganisms, in addition to Enterobacteria, fungi, yeasts, and Staphylococcus aureus. They were compared to the Ecuadoran standards. The values were log10 UFC/mL (milk) and UFC/g (cheese).
Results: Statistically significant values (p藗0.001) were obtained between rustic raw milk and homemade cheese, which made them unsuitable for consumption in relation to the following indicators: mesophiles (6.24 and 8.41); total coliforms (5.40 and 7.26); Enterobacteria (4.40; 6.44); fungi and yeasts (3.52 and 5.16), and aureus (4.33 and 5.99). The correlation coefficient found between milk and cheese for all the microorganisms was above 0.65 in all the cantons.
Conclusions: The milk and fresh homemade cheese produced rustically in the four cantons studied failed to meet the sanitary and hygienic standards, going beyond the microbiological limits set by the national standards, which were especially significant in canton EL Carmen, and moderately among these dairies for each indicator microorganism.
Key words: milk hygiene, fresh cheese, Staphylococcus aureus (Source: AGROVOC)Antecedentes: El queso artesanal constituye parte de la cultura alimentaria de la poblaci贸n ecuatoriana, sin embargo, en la zona norte de la provincia de Manab铆 existen pocos estudios relacionados con la calidad microbiol贸gica del queso elaborado por productores. Objetivo. Evaluar la calidad sanitaria de la leche y el queso de elaboraci贸n artesanal en productores de la zona norte de la provincia de Manab铆.
Materiales y m茅todos: Se realiz贸 an谩lisis microbiol贸gico a 156 muestras de leche y queso por el m茅todo petrifilm para el recuento de microorganismos aerobios mes贸filos, coliformes totales, Enterobacterias, hongos y levaduras y Staphylococcus aureus. Se compararon con los requisitos establecidos en la norma ecuatoriana. Los valores se expresan en log10 UFC/mL (leche) y UFC/g (queso).
Resultados: Se obtuvo valores de microorganismos con diferencias significativas (p藗0,001) entre la leche cruda y el queso artesanal resultando no aptos para el consumo en los indicadores: aerobios mes贸filos (6,24 y 8,41); coliformes totales (5,40 y 7,26); Enterobacterias (4,40; 6,44); hongos y levaduras (3,52 y 5,16) y aureus (4,33 y 5,99). Se encontr贸 un coeficiente de correlaci贸n superior a 0,65 entre la contaminaci贸n de la leche y el queso para todos los microorganismos en los cantones.
Conclusiones: La leche y el queso fresco artesanal proveniente de los cuatro cantones estudiados no cumplen con los requisitos de calidad higi茅nico sanitaria, superan los l铆mites microbiol贸gicos establecidos en la normativa nacional, con elevada significaci贸n en el cant贸n El Carmen y una relaci贸n moderada entre estos productos para cada microorganismo indicador.
Palabras clave: higiene de la leche, queso fresco, Staphylococcus aureus (Fuente: AGROVOC
Detecci贸n del gen universal codificar de enterotoxinas (Sea, Seb, Sec. Sed, See, Seg, Seh, Sei, Sej) y gen de resistencia mecA en Staphylococcus aureus aislados en quesos artesanales expendidos en el mercado Robrto Huembes Managua Nicaragua en el periodo de Septiembre-Diciembre del 2016
Staphylococcus aureus son algunos de los microorganismos m谩s representativos de la contaminaci贸n del queso, es responsable de intoxicaciones alimentarias por la producci贸n
de enterotoxinas. La mala manipulaci贸n y la falta de conocimiento de las medidas higi茅nico-sanitarias por parte de los productores, comerciantes y consumidores son factores
que influyen directamente en la colonizaci贸n del queso artesanal por esta bacteria.
La realizaci贸n de este estudio permitir谩 conocer si las cepas aisladas en los quesos expendidos en el mercado Roberto Huemb茅s son productoras de enterotoxinas y/o
portadoras del gen mecA. Se desconocen en la actualidad la situaci贸n epidemiol贸gica de los serotipos de enterotoxinas circulantes en el pa铆s y la propagaci贸n de cepas portadoras del gen mecA a trav茅s de este tipo de productos.
Por tal raz贸n se realiz贸 un estudio descriptivo de corte transversal con el fin de detectar el gen universal codificador de enterotoxinas (Sea, Seb, Sec, Sed, See, Seg, Seh, Sei, Sej) y gen de resistencia mecA en Staphylococcus aureus aislados en quesos artesanales expendidos en el mercado Roberto Huemb茅s Managua Nicaragua en el periodo de
septiembre-Diciembre del 2016. El universo estuvo constituido por 8 puestos registrados por COMMEMA (Corporaci贸n de Mercados Municipales de Managua) del mercado
Roberto Huemb茅s donde cada tramo representara un sitio de muestreo.
Se analizaron un total de 40 muestras entre quesos frescos (20) y blandos (20) artesanales expendidos en el mercado Roberto huemb茅s, de los cuales se comprob贸 que el 67.5%
estaban colonizados por Staphylococcus aureus. El 95% (19/20) de los quesos frescos y el 40% (8/20) de los blandos respectivamente.
No se detect贸 ninguna cepa de Staphylococcus aureus portadora del gen universal codificador de enterotoxina ni del gen mecA en las muestras de queso artesanal analizadas
Enterotoxigenic Genes in strains of Staphylococcus spp., isolated from cheese made in Pamplona-Colombia
Objective. To determine the incidence of coagulase-positive strains of enterotoxigenic Staphylococcus in doble crema (double cream) cheese samples produced in Pamplona. Materials and methods. Bacterial isolation was performed following the routine method for coagulase positive Staphylococcus provided by the Colombian Technical Standard 4779, by using Baird Parker medium with confirmation of typical colonies by performing the coagulase test. Detection of genes for principal enterotoxins was done by PCR. Results. The prevalence of coagulase positive Staphylococcus in cheese samples was 31%, with 27% of the samples failing to meet the requirements of the NTC 750. In 24.6% of the studied isolates, genes for enterotoxin production were detected. The presence, in the isolated strains, of genes for SEB, SEA and SED was 18.5%, 4.6% and 3.0%, respectively. Conclusions. The significant presence of enterotoxigenic genes found in the isolates obtained from samples of double cream cheese made in Pamplona, suggests an important hazard to the health of consumers.Objetivo. Determinar la incidencia de cepas de Staphylococcus coagulasa positivas, potencialmente enterotoxig茅nicas, en muestras de queso doble crema elaborado en Pamplona. Materiales y m茅todos. Se sigui贸 el m茅todo tradicional de aislamiento de Staphylococcus coagulasa positivos estipulado por la Norma T茅cnica Colombiana 4779, empleando el medio de Baird Parker con confirmaci贸n de las colonias t铆picas mediante la realizaci贸n de la prueba de la coagulasa. La detecci贸n de los genes para las principales enterotoxinas se realiz贸 utilizando la t茅cnica de PCR. Resultados. Se encontr贸 una prevalencia de Staphylococcus coagulasa positivos en el 31% de las muestras; el 27% de las muestras incumplieron la NTC 750. En el 24.6% de las cepas estudiadas se detectaron genes para producci贸n de enterotoxinas. La presencia, en las cepas aisladas, de genes para ESB, ESA y ESD fue de 18.5%, 4.6%, y 3.0%, respectivamente. Conclusiones. La significativa presencia de genes enterotoxig茅nicos encontrada en las cepas obtenidas a partir de las muestras de queso doble crema elaborado en Pamplona, sugiere un importante peligro para la salud de los consumidores
Enterotoxigenic Genes in strains of Staphylococcus spp., isolated from cheese made in Pamplona-Colombia
Evaluaci贸n de la actividad antibacteriana de bacteriocinas producidas por bacterias 谩cido l谩cticas, frente a cepas de Staphylococcus aureus causantes de mastitis bovina
Pr谩cticas inapropiadas en el control de las infecciones, como lo es el uso indiscriminado de antimicrobianos (ATMs), conducen al desarrollo de cepas resistentes. Los tratamientos convencionales se vuelven ineficaces, incrementando el riesgo de propagaci贸n y duraci贸n de la
enfermedad. La resistencia se ha convertido en una amenaza apremiante para la salud p煤blica y animal en el mundo actual. En busca de alternativas se plante贸 como objetivo de esta tesis, cuantificar la actividad antibacteriana in vitro de las bacteriocinas procedentes de bacterias 谩cido l谩cticas (BAL), frente a cepas de Staphylococcus aureus causantes de mastitis bovina. De vacas en lactancia del departamento R铆o Segundo, se tomaron 390 muestras de leche. La prevalencia de
mastitis causada por S. aureus fue del 11,8%. A partir de cultivos de BAL (2 de Lactobacillus,brevis, 1 de Lactobacillus rhamnosus y 1 de Enterococcus faecium) tratados por adsorci贸ndesorci贸n, di谩lisis, liofilizaci贸n y electroforesis SDS PAGE, se recuperaron 4 p茅ptidos
antimicrobianos (PAs). Sus actividades antimicrobianas frente a S. aureus se valoraron por t茅cnica de difusi贸n en agar. Por espectrometr铆a de masas se identificaron como bacteriocina rhamnosin A (PA1); prote铆na de inmunidad a bacteriocina Brevicin 174A (PA2); prote铆na
asociada a bacteriocina de E. faecium (PA3) y ABC transportador de escisi贸n / exportaci贸n de bacteriocina de L. brevis (PA4). PA1 y PA2 fueron los de menor (36,96%) y mayor (43,48%) porcentaje de inhibici贸n del crecimiento microbiano, respectivamente. Las CIM90 de
oxitetraciclina y tilosina se mantuvieron inferiores a los puntos de cortes cl铆nicos y epidemiol贸gicos (CLSI, 2013; EUCAST, 2015). En el caso de la penicilina se evidenci贸 una resistencia del 45,83% y 33,33% seg煤n los puntos de corte cl铆nicos de EUCAST y CLSI,
respectivamente. La CIM90 de la gentamicina fue inferior al punto de corte cl铆nico de CLSI, pero superior al de EUCAST (12,5% de resistencia). La CIM90 de la cloxacilina fue inferior al punto de corte cl铆nicos de CLSI. Penicilina, ampicilina y cloxacilina expresaron sensibilidad acotada con CIM90 superiores al punto de corte epidemiol贸gico (EUCAST). Las CIM35 de los cuatro PAs fueron superiores a las CIM35, CIM50 y CIM90 de los ATMs. Excepcionalmente, las CTM35 de los PA2 y PA3 fueron inferiores a las CIM90 de gentamicina, ampicilina y penicilina, y la del PA4 inferior a la de ampicilina y penicilina. Futuras experimentaciones ser谩n necesarias para lograr una identidad m谩s precisa. Comprender las relaciones existentes entre la estructura y la actividad
de los PAs resulta esencial para el dise帽o y desarrollo de alternativas terap茅uticas antimicrobianas.Fil: Aguirre, Gabriela Edith. Universidad Cat贸lica de C贸rdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentin