Cuestionario barreras para la alimentación saludable (C-BASU) en universitarios mexicanos: construcción y evidencias de validez: Cuestionario Barreras para la Alimentación Saludable (C-BASU)

Introduction: Entering University implies adopting a self-managed lifestyle, due to the increased academic load and rigor. Faced with such a scenario, many university students prioritize their academic responsibilities, neglecting their nutrition. The barriers to healthy eating have been classified into three types: intrapersonal-individual, interpersonal-social environmental and contextual-physical environmental. So far, these barriers have been explored only in qualitative research, therefore, the objective of this study was to construct a valid and reliable questionnaire that measures the barriers perceived by students to healthy eating, under an instrumental design. Methodology: 2,405 Mexican college students participated. Construct validity was verified using the cross-validation method. Two subsamples were created: the first (n= 605) was used for exploratory factor analysis (EFA) and the second (n= 1800) for confirmatory factor analysis (CFA). Reliability indices were calculated for each factor with Cronbach's Alpha and McDonald's Omega coefficients. CFA was performed using the diagonal weighted least squares method. The goodness of fit of the data was assessed with the CFI, RMSEA and SRMR indices. Results: With the EFA, an eight-factor structure was obtained with adequate reliability and with the minimum number of items necessary to adequately represent the content of each factor. The CFA obtained very good fit indices. Reliability results and the convergent validity estimates were also acceptable. Conclusions: The presented questionnaire is valid and reliable for the assessment of barriers to healthy eating in college students. The use of this tool can contribute to the development of institutional strategies to facilitate healthy eating among their students and not only its promotion. Its use is suggested both in clinical practice and in research. Funding: Universidad Autónoma de Aguascalientes, México funded this study.Introducción: Ingresar a la universidad implica adoptar un estilo de vida autogestionado, debido al incremento en la carga y rigor académico. Ante tal escenario, muchos universitarios priorizan dichas responsabilidades académicas, descuidando su alimentación. Las barreras que dificultan una alimentación saludable se han clasificado en tres tipos: intrapersonal-individual, interpersonal-ambiental social y de contexto-ambiental físico. Hasta ahora, estas barreras se han explorado únicamente en investigaciones cualitativas. Por lo que, el objetivo de esta investigación fue construir un cuestionario válido y confiable que mida las barreras percibidas por los estudiantes para alimentarse saludablemente, bajo un diseño instrumental.  Metodología: Participaron 2,405 estudiantes universitarios mexicanos. Se verificó la validez de constructo por el método de validación cruzada con dos submuestras: la primera (n= 605) se utilizó para realizar el análisis factorial exploratorio (AFE), y la segunda (n= 1800) para el análisis factorial confirmatorio (AFC). Se calcularon índices de confiabilidad de cada factor con los coeficientes Alpha de Cronbach y Omega de McDonald. El AFC se realizó con el método de mínimos cuadrados ponderados por la diagonal. El ajuste de los datos se valoró por los índices CFI, RMSEA y SRMR. Resultados: Con el AFE se obtuvo una estructura de ocho factores con adecuada confiabilidad y con el número de reactivos mínimo necesario para representar adecuadamente el contenido de cada factor. Con el AFC se obtuvieron muy buenos índices de ajuste. Los resultados de confiabilidad y la estimación de validez convergente también fueron aceptables. Conclusiones: El cuestionario presentado es válido y confiable para evaluar las barreras en la alimentación saludable en estudiantes universitarios. El uso de esta herramienta puede coadyuvar al desarrollo de estrategias institucionales que faciliten una alimentación saludable en sus estudiantes y no solo su promoción. Financiación: El presente estudio se realizó con la financiación de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, México

Experiencias, significados y percepciones sobre la política de alimentación escolar y las contribuciones a la seguridad alimentaria y nutricional y la calidad de vida de niños y niñas de una ciudad de Argentina

Introduction: given the current context of malnutrition and difficulties of access to food (food price inflation) reported in different countries and continents, school feeding policies have a central role to play. This article explores the experiences, meaning, and perceptions from teacher perspective on the school feeding policy (SFP) in Cordoba, Argentina, 2018. Methods: it is a qualitative study with a phenomenological approach, with 18 teachers from nine public schools. In-depth interviews and content analysis were carried out. Results: almost all the informants were specifically women, who were directly and sustainably involved in the practices of caring for students in the SFP. The teachers feel that their presence and accompaniment during the meal provided to the SFP are their responsibility, without much impact on possible changes and improvements beyond roles of supervision, control and reporting any problems. The negative experiences are linked to the nutritional and organoleptic quality of the preparations, although they stress the importance of this policy for food access. There is resistance to the norm through some claims and they are generators of social and cultural capital among students, teachers, and other actors, including aspects of socialization, values, learning, generation of habits and inclusive gender roles in the context of the SFP. They express vivid feelings related to their role and may experiment different perceptions linked to the specific trajectories of the group of students and show future expectations of improvements and more comprehensive visions. Conclusions: it was possible to understand the process of teachers' involvement and the reasons "why" and "for" based on their subjectivities in the context of the SFP.   Funding: this work is part of the doctoral thesis "Public policy on child food and nutrition: an analysis of the implementation and impact of school canteens in Córdoba, Argentina" of the first author. The National Ministry of Health, Argentina, through the fellowship program “Dr. Abraam Sonis” (2018), provided the funds for the fieldwork; and the “Formando UNLaM” Program (2019), provided the funds for the writing of the final report of the first author's doctoral thesis, which included the qualitative analyses of this work.Introducción: a partir del contexto actual de malnutrición y dificultades de acceso a los alimentos (inflación de precios de alimentos) reportado en diferentes países y continentes, las políticas de alimentación escolar tienen un rol central. Este artículo explora las experiencias, significados y percepciones desde la perspectiva docente sobre la política de alimentación escolar (PAE) en Córdoba, Argentina, 2018. Metodología: fue un estudio cualitativo con enfoque fenomenológico, con 18 docentes de nueve escuelas públicas. Se realizaron entrevistas en profundidad y análisis de contenido. Resultados: Casi la totalidad de informantes fueron mujeres, involucradas directa y frecuentemente en las prácticas de atención a estudiantes en el contexto de la PAE. Los/as docentes sienten que su presencia y acompañamiento durante la comida proporcionada por la PAE son su responsabilidad, sin tener mucha incidencia en posibles cambios y mejoras más allá de funciones de supervisión, control y comunicación de inconvenientes. Las experiencias negativas estuvieron relacionadas con la calidad nutricional y organoléptica de las preparaciones, aunque destacan la importancia de esta política en el acceso a los alimentos. Existe resistencia a la norma a través de algunos reclamos y son generadores de capital social y cultural entre estudiantes, docentes y otros actores, incluyendo aspectos de socialización, valores, aprendizaje, generación de hábitos y roles de género inclusivos en el contexto de la PAE. Expresaron vivencias y sentimientos relacionados con su rol y pueden experimentar diferentes percepciones vinculadas a las trayectorias específicas del grupo de estudiantes. Mostraron expectativas futuras de posibles mejoras y de visiones más integrales de la PAE. Conclusiones: fue posible comprender el proceso de involucramiento de los/as docentes y las razones de "para" y "por qué" a partir de sus subjetividades en el contexto de la PAE.   Financiación: este trabajo forma parte de la tesis doctoral "Política pública de alimentación y nutrición infantil: un análisis de la implementación e impacto de los comedores escolares en Córdoba, Argentina" de la primera autora. El Ministerio de Salud de la Nación, Argentina, a través del programa de becas "Dr. Abraam Sonis" (2018), aportó fondos para el trabajo de campo; y el Programa "Formando UNLaM" (2019), aportó recursos para la redacción del informe final de la tesis doctoral de la primera autora que incluyó los resultados cualitativos de este estudio

Intervención psicológica y nutricional en jóvenes mexicanos: Comportamiento alimentario, indicadores antropométricos y actitudes hacia la apariencia, un estudio preexperimental

Introduction. Excess weight represents a risk for physical and mental health. The objective was to determine the effectiveness of a psychological and nutritional intervention in workshop format to improve body indicators, eating behavior and attitudes about appearance in young university students. Methods. A preexperimental study was conducted with pre and post intervention evaluation of educational workshops in psychology and nutrition, with follow-up at 6 months, in 54 university students, 31.5% men and 68.5% women, aged between 18 and 27 years (X̅ = 20.72; SD = 2.04). The CARME and SATAQ-4 questionnaires and anthropometric evaluation were used. Results. Women had higher percentage of fat mass, emotional eating, internalization of thinness and media pressure than men, as well as lower body water percentage and muscle internalization. Body indicators showed sex-differentiated relationships with excess malnutrition risk eating behaviors and attitudes about appearance. After the intervention, in women there was a decrease in BMI and CTI, response to food, emotional eating, internalization of the ideal of thinness and family pressure. In men, there was a decrease in food response, consumption of high-calorie foods and internalization of the thin ideal. Conclusions. Psychological and nutritional intervention improved some body indicators and eating behaviors that predispose to the development of malnutrition due to excess, while improving attitudes about appearance.Introducción. El exceso de peso representa un riesgo para la salud física y mental. El objetivo de este estudio fue determinar la efectividad de una intervención psicológica y nutricional en modalidad taller para mejorar indicadores antropométricos, comportamiento alimentario y actitudes sobre la apariencia en jóvenes universitarios. Metodología. Se realizó un estudio preexperimental con evaluación pre y post intervención a través de talleres de psicología y nutrición, con seguimiento a los 6 meses, en 54 estudiantes universitarios, 31.5% hombres y 68.5% mujeres, con edades entre los 18 y los 27 años (X̅ = 20.72; DE = 2.04). Se utilizaron los cuestionarios CARME y SATAQ-4 y evaluación antropométrica. Resultados. Las mujeres presentaron mayor masa grasa, alimentación emocional, internalización de la delgadez y presión de los medios de comunicación en comparación con los hombres, así como menor porcentaje de agua corporal e internalización muscular. Los indicadores antropométricos mostraron relaciones diferenciadas por sexo con las conductas alimentarias de riesgo de malnutrición por exceso y las actitudes sobre la apariencia. Tras la intervención, en mujeres hubo disminución en IMC e ICT, respuesta frente a los alimentos, alimentación emocional, internalización del ideal de delgadez y presión familiar. En hombres, se observó disminución en respuesta frente a los alimentos, consumo de alimentos altamente calóricos e internalización del ideal de delgadez. Conclusiones. La intervención psicológica y nutricional tipo taller disminuyó IMC, ICT, conductas alimentarias que predisponen al desarrollo de malnutrición por exceso, y las actitudes negativas sobre la apariencia

Duración de la lactancia materna y su relación con el consumo de alimentos ultra-procesados y bebidas azucaradas: Un estudio de cohorte prospectivo en primera infancia.

Introduction. Consumption of ultra-processed foods (UPF) and sweet beverages (SB) is determined by several factors. The aim was to investigate the association between breastfeeding duration (BD) and consumption of UPF and SB in children under 6 years of age in Uruguay. Methods. Analysis of data from a national survey, with 2287 children aged 6-48 months evaluated in 2013 (baseline) and in the same children in 2015 (follow-up). The consumption of UPF and SB was asked qualitatively referred to the previous week. Participants were asked about the number of months that the children received breastfeeding. Associations were assessed by crude and adjusted regression models, considering UPF/BA consumption at baseline and in the follow-up. Results. At baseline, more than 75% consumed UPF and 20-30% SB. Lower SB consumption (p£0.036) and better overall quality of diet (p£0.028) were observed in those with breastfeeding ³6 months. Consumption of UPF and SB was associated with food insecurity (OR: 2.09-2.44 for UPF; 1.54-3.00 for BA). At follow-up, almost all children consumed AUP and 15-20% SB. BD ³6 months was associated with lower SB intake in all children (p<0.05). However, lower UPF consumption was associated with longer BD only in children ³4 years old (OR: 0.52). SB consumption at follow-up was associated with SB intake at baseline (OR: 4.5), but this association was not observed with UPF. As in baseline, food insecurity was a risk factor for BA consumption at follow-up (OR: 1.43-1.75). Conclusions. Duration of breastfeeding is a factor associated with lower consumption of SB in early childhood among Uruguayan children. Funding: IBTAL Program from the World Bank (Loan 8116-ur).Introducción. El consumo de ultra-procesados (AUP) y bebidas azucaradas (BA) está determinado por diversos factores. El objetivo fue investigar la asociación entre la duración de la lactancia materna (DLM) y el consumo de AUP y BA en menores de 6 años en Uruguay. Metodología. Análisis de datos de una encuesta nacional en la cual se evaluaron 2287 niños de 6-48 meses de edad (medición basal) en 2013 y luego los mismos niños en 2015 (seguimiento). El consumo de AUP y BA se preguntó cualitativamente respecto a la semana anterior. Se preguntó la cantidad de meses que el niño había recibido lactancia materna. Se realizaron modelos de regresión logística crudos y ajustados, vinculando el consumo de AUP/BA en el momento basal y en el seguimiento. Resultados. En el momento basal, más del 75% consumió AUP y 20-30% BA. Se observó menor consumo de BA (p£0,036) y mejor calidad global de la alimentación (p£0,028) en aquellos con lactancia materna ³6 meses. El consumo de AUP y BA resultó asociado a inseguridad alimentaria (OR: 2,09-2,44 para AUP; 1,54 -3,00 para BA). En el seguimiento, casi la totalidad consumió AUP y 15-20% BA. La DLM ³6 meses estuvo asociada a menor consumo de BA en todos los niños (p<0,05). Sin embargo, el consumo de AUP estuvo asociado a mayor DLM solamente en los niños mayores de 4 años (OR: 0,52). El consumo de BA en el seguimiento estuvo asociado al consumo de BA en el momento basal (OR: 4.5), pero en el caso de los AUP no se observó este efecto. Al igual que en la medición basal, la inseguridad alimentaria constituyó un factor de riesgo para el consumo de BA en el seguimiento (OR: 1,43-1,75). Conclusiones. La duración de la lactancia materna es un factor asociado a menor consumo de BA en la primera infancia de niños en Uruguay. Financiamiento: Programa IBTAL del Banco Mundial (préstamo 8116-ur)

Factores que influyen en la conducta alimentaria entre los estudiantes universitarios de Georgia: un estudio cualitativo

Introduction: University years play a critically important role in the formation of eating behaviors that often persist throughout life, underscoring the need for preventive programs. This study aimed to investigate the factors affecting students' eating behavior. Methodology: In-depth interviews were conducted with students at Caucasus University as part of this qualitative research. Results: Eating behavior is influenced by individual factors (such as taste preferences), socioeconomic status, living conditions, social groups (friends, peers, family members, and relatives), physical environment (availability and prices), and the macro environment (media and advertising). Early-formed incorrect eating habits, limited finances, and time constraints were found to be major barriers to healthy eating for students, shaping their dietary choices significantly. Conclusions: As students represent a rather delicate social class with limited time and financial resources, the state needs to support and promote healthy eating and living among them. Providing affordable gym memberships and healthy food options in university facilities could help reduce stress and encourage students to establish healthier lifestyles.Introducción: Los años universitarios desempeñan un papel de importancia crítica en la formación de conductas alimentarias que a menudo persisten durante toda la vida, lo que subraya la necesidad de programas preventivos. Este estudio tuvo como objetivo investigar los factores que afectan la conducta alimentaria de los estudiantes. Metodología: Se realizaron entrevistas en profundidad a estudiantes de la Universidad del Cáucaso como parte de esta investigación cualitativa. Resultados: La conducta alimentaria está influenciada por factores individuales (como las preferencias de sabor), el estado socioeconómico, las condiciones de vida, los grupos sociales (amigos, compañeros, familiares y parientes), el entorno físico (disponibilidad y precios) y el macroentorno (medios de comunicación y publicidad). Se descubrió que los hábitos alimentarios incorrectos formados tempranamente, las finanzas limitadas y las limitaciones de tiempo eran las principales barreras para una alimentación saludable de los estudiantes, lo que determina significativamente sus elecciones dietéticas. Conclusiones: Como los estudiantes representan una clase social bastante delicada con tiempo y recursos financieros limitados, el estado debe apoyar y promover una alimentación y una vida saludables entre ellos. Ofrecer membresías de gimnasio asequibles y opciones de comida saludable en las instalaciones universitarias podría ayudar a reducir el estrés y alentar a los estudiantes a adoptar estilos de vida más saludables

Redefinición de los subproductos de algarroba como ingredientes funcionales para los alimentos del futuro

For decades, the carob tree (Ceratonia siliqua L.) has been a cornerstone of Mediterranean countries, traditionally used as livestock feed. However, emerging research highlights its remarkable nutritional and functional potential, positioning carob by-products as valuable ingredients for the next generation of functional foods. This comprehensive review explores the nutritional profile, phytochemical composition, and health-promoting properties of carob derivatives to unlock their full potential in food innovation. Carob by-products are naturally rich in insoluble fiber, and bioactive compounds, including phenolic compounds, inositols, and essential vitamins. Additionally, numerous in vitro studies confirm their antioxidant, antibacterial, anticarcinogenic, and anti-inflammatory properties, making them promising candidates for developing foods with enhanced health benefits. Beyond their nutritional and functional attributes, the upcycling of carob by-products aligns with sustainability goals by optimizing agricultural resources, reducing food waste, and supporting circular economy principles. As the food industry seeks sustainable, plant-based solutions, carob emerges as a versatile ingredient with the potential to shape the future of functional foods. Continued research will drive innovation, reinforcing its role in eco-friendly and health-promoting food systems.Durante décadas, el algarrobo (Ceratonia siliqua L.) ha sido un pilar en los países mediterráneos, utilizado tradicionalmente como alimento para el ganado. Sin embargo, investigaciones emergentes destacan su notable potencial nutricional y funcional, posicionando los subproductos del algarrobo como ingredientes valiosos para la próxima generación de alimentos funcionales. Esta revisión integral analiza el perfil nutricional, la composición fitoquímica y las propiedades beneficiosas para la salud de los derivados del algarrobo, con el objetivo de aprovechar plenamente su potencial en la innovación alimentaria. Los subproductos del algarrobo son naturalmente ricos en fibra insoluble y compuestos bioactivos, como fenoles, inositoles y vitaminas esenciales. Además, numerosos estudios in vitro han confirmado sus propiedades antioxidantes, antibacterianas, anticancerígenas y antiinflamatorias, lo que los convierte en candidatos prometedores para el desarrollo de alimentos con beneficios mejorados para la salud. Más allá de sus atributos nutricionales y funcionales, la revalorización de los subproductos del algarrobo se alinea con los objetivos de sostenibilidad, al optimizar los recursos agrícolas, reducir el desperdicio alimentario y promover los principios de la economía circular. En un contexto donde la industria alimentaria busca soluciones innovadoras, la algarroba se perfila como un ingrediente versátil con potencial para dar forma al futuro de los alimentos funcionales. La investigación continuada impulsará la innovación y reforzará su papel en los sistemas alimentarios ecológicos y beneficiosos para la salud

Desarrollo y evaluación del índice de calidad de la dieta para brasileños basado en la versión actualizada de la Pirámide Alimenticia de 2024: Encuesta de presupuesto interno con enfoque nutricional, 2017-18: Desarrollo y evaluación del índice de calidad de la dieta

Introduction: In 2024 the Brazilian Food Pyramid was updated based on 7 food groups that meet the current dietary recommendations and appeared to be useful to help population achieve healthy eating behaviours. As many epidemiologic studies use dietary indexes, the current study developed and evaluated the psychometric properties of a dietary index to measure adherence to the updated food pyramid groups recommendations on healthy food choices. Methods: Dietary intake data from the mean of two 24-hour dietary recalls in the Nutrition Focus House Budget Survey, 2017-18 was used for this purpose. Variability among individuals were assessed via distribution of dietary intakes. Mean dietary scores were compared among population subgroups. Pearson’s correlations were used to verify the relationship between each component, overall scores and total energy intake. Finally, multidimensionality was checked with principal components analysis based on the 9 components of the index. Results: Mean Brazilian index score was 65.65/100 (95% CI, 65.55, 65.80) among Brazilians ≥ 10yo. Adolescents (64.36) and males’ adults (63.94)had the lowest and female adults (66.84) had the highest total score. Sodium showed the strongest negative correlation with fruits and vegetables (r = -0.52), while total score the strongest positive correlation with fatty acids (r= 0.52). Energy intake showed a stronger positive correlation for grains (r = 0.71) and a negative for fruits and vegetables (r = -0.21). Principal components analysis revealed at least 4 dimensions (60% total variance). Conclusion: The Brazilian Healthy Eating Index, 2024 showed good psychometric properties supporting the 2024 updated food pyramid recommendation.Introducción: En 2024, la Pirámide Alimenticia Brasileña fue actualizada basándose en 7 grupos de alimentos que cumplen con las recomendaciones dietéticas actuales y parecen ser útiles para ayudar a la población a lograr conductas alimentarias saludables. Como muchos estudios epidemiológicos utilizan índices dietéticos, el estudio actual desarrolló y evaluó las propiedades psicométricas de un índice dietético para medir la adherencia a las recomendaciones actualizadas de los grupos de la pirámide alimenticia sobre la elección de alimentos saludables. Métodos: Para este propósito se utilizaron datos de ingesta dietética de la media de dos recordatorios dietéticos de 24 horas en Encuesta sobre el presupuesto de la Cámara de Enfoque en Nutrición, 2017-18. La variabilidad entre los individuos se evaluó mediante la distribución de la ingesta dietética. Se compararon las puntuaciones dietéticas medias entre subgrupos de población. Se utilizaron correlaciones de Pearson para verificar la relación entre cada componente, las puntuaciones generales y la ingesta total de energía. Finalmente, se comprobó la multidimensionalidad con un análisis de componentes principales basado en los 9 componentes del índice. Resultados: La puntuación media del índice brasileño fue 65,65/100 (IC del 95 %, 65,55, 65,80) entre los brasileños ≥ 10 años. Los adolescentes (64,36) y los hombres adultos (63,94) tuvieron la puntuación total más baja y las mujeres adultas (66,84) la puntuación total más alta. El sodio mostró la correlación negativa más fuerte con las frutas y verduras (r=-0,52), mientras que la puntuación total la correlación positiva más fuerte con los ácidos grasos (r=0,52). La ingesta de energía mostró una correlación positiva más fuerte para los cereales (r=0,71) y negativa para las frutas y verduras (r=-0,21). El análisis de componentes principales reveló al menos 4 dimensiones (60% de varianza total). Conclusión: El Índice Brasileño de Alimentación Saludable de 2024 mostró buenas propiedades psicométricas que respaldan la recomendación de la pirámide alimentaria actualizada de 2024

Conocimientos, Actitudes y Prácticas sobre Alimentación Vegetariana de Estudiantes Universitarios que siguen este tipo de Dieta: Representaciones sociales de los vegetarianos

Introduction: The vegetarian lifestyle is on the rise. The exploration of the symbolic aspects that underlie the choice and practice of vegetarianism provides valuable information about eating in groups with a direct link to health and nutrition content. Therefore, the objective of the present study was to analyze the knowledge, practices, and attitudes of vegetarian nutrition students. Methods: An observational, descriptive study was carried out with 44 students who were characterized using a virtual questionnaire. Two focus group interviews were conducted on critical nutrients, specialized professionals, perception and use of nutritional supplements, motivations, and trajectory in the adoption of vegetarianism, sources of information on vegetarian food, behaviors of the family and social circle, and gastronomic offerings. Results: 95% were women between 18 and 23 years old, lacto-ovo vegetarians (87%), who adopted this lifestyle for ethical (48%) and environmental reasons (27%), and it also allowed a greater diversity of preparations. Half took supplements and consulted with a professional at some point. The students had insufficient knowledge about critical nutrients and were unaware of the portfolio of specialized nutritionists. Food planning was necessary to maintain an adequate diet. Soaking, cooking, and freezing legumes were used to improve nutrient bioavailability and food availability. Late supplementation, lack thereof and self-supplementation were common practices. The participants suffered ridicule, criticism and prejudice from social and professional environments. Conclusions: Greater support of vegetarians from professionals and those close to them is necessary, such as training during the course of the degree to avoid nutritional deficits and damage to the health of the group.Introducción. El estilo de vida vegetariano está en auge. La exploración de los aspectos simbólicos que subyacen a la elección y práctica del vegetarianismo aporta información valiosa sobre la alimentación en grupos con una directa vinculación con el contenido de salud y nutrición. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue analizar los conocimientos, prácticas y actitudes de los estudiantes vegetarianos de nutrición. Metodología. Se llevó a cabo un estudio observacional, descriptivo con 44 estudiantes que se caracterizaron utilizando un cuestionario virtual. Se realizaron dos entrevistas a grupos focales sobre nutrientes críticos, profesionales especializados, percepción y uso de suplementos nutricionales, motivaciones y trayectoria en la adopción del vegetarianismo, fuentes de información sobre alimentación vegetariana, comportamientos del círculo familiar y social, oferta gastronómica. Resultados. El 95% fueron mujeres entre 18 a 23 años, ovolactovegetarianas (87%), que adoptaron este estilo de vida por motivos éticos (48%) y ambientales (27%), además permitió una mayor diversidad de preparaciones. La mitad se suplementó y consultó alguna vez con un profesional. Los estudiantes tuvieron un conocimiento insuficiente sobre nutrientes críticos y desconocieron la cartera de nutricionistas especializados. La planificación alimentaria fue necesaria para llevar una dieta adecuada. El remojo, cocción y congelación de legumbres se usaron para mejorar la biodisponibilidad de nutrientes y para disponer de alimentos. La suplementación tardía, la falta de la misma y la auto suplementación fueron prácticas frecuentes. Los participantes sufrieron burlas, críticas y prejuicios de los entornos sociales y de profesionales. Conclusión. Es necesario un mayor acompañamiento de los vegetarianos desde los profesionales y del entorno próximo, como una capacitación durante el cursado de la carrera para evitar déficits nutricionales y perjuicios a la salud del grupo

Correlación entre CUN-BAE, índice de masa corporal y circunferencia de cintura en adultos chilenos: Resultados de la Encuesta Nacional de Salud 2016-2017

Introduction: Given the complexity and costs involved in measuring body fat percentage in humans, there is a quest to establish new methods for determining this variable. The CUN-BAE equation utilizes simple indicators such as sex and Body Mass Index (BMI) to estimate body fat percentage. The objective was to determine the degree of correlation between the percentage of body fat obtained through the CUN-BAE equation, BMI, and waist circumference (WC) in Chilean adults from the interviewed sample of the National Health Survey (CNHS) 2016-2017. Methods: 5,583 participants of the CNHS 2016-2017 were included, where specific anthropometric measurements were taken to determine BMI, nutritional status, and WC. In addition, the percentage of fat mass was determined according to the CUN-BAE equation. The correlation between BMI, WC, and CUN-BAE was analyzed using the Pearson correlation coefficient (r). Results: BMI and percentage of fat mass according to the CUN-BAE equation presented a strong correlation both in men (r=0.924, p<0.0001) and women (r=0.929, p<0.0001). Women presented a higher correlation between CUN-BAE and BMI and WC than men. In the case of the correlation between WC and percentage of body fat mass according to CUN-BAE, a strong correlation was also observed for both men (r=0.817, p<0.0001) and women (r=0.812, p<0.0001). Conclusions: The CUN-BAE equation to determine the percentage of body fat has a strong correlation with respect to BMI and WC. Further studies are required to evaluate the predictive capacity of CUN-BAE for chronic noncommunicable diseases in the Chilean population.Introducción. Dada la complejidad y costos para determinar el porcentaje de grasa corporal en humanos, se busca establecer nuevas fórmulas para determinar esta variable. La ecuación CUN-BAE usa indicadores simples como sexo e índice de masa corporal (IMC) para estimar el porcentaje de grasa corporal. El objetivo fue determinar el grado de correlación entre el porcentaje de grasa corporal, obtenido mediante ecuación CUN-BAE, IMC y circunferencia de cintura (CC) en adultos chilenos pertenecientes a la muestra de los participantes de la Encuesta Nacional de Salud (ENS) 2016-2017. Metodología. Se incluyeron 5.583 participantes de la ENS 2016-2017, en quienes se obtuvieron medidas antropométricas para determinar IMC, estado nutricional y CC. Se determinó el porcentaje de masa grasa según la ecuación CUN-BAE. La correlación entre IMC, CC y CUN-BAE se analizó mediante el coeficiente de correlación de Pearson (r). Resultados. El IMC y el porcentaje de masa grasa según ecuación CUN-BAE presentaron una fuerte correlación tanto en hombres (r=0,924, p<0.0001) como en mujeres (r=0,929, p<0.0001). Las mujeres presentaron una correlación más alta entre CUN-BAE e IMC y CC que los hombres. En el caso de la correlación entre CC y porcentaje de masa grasa corporal según CUN-BAE también se logró observar una fuerte correlación tanto para hombres (r=0,817, p<0.0001) como mujeres (r=0,812, p<0.0001). Conclusión. La ecuación CUN-BAE para determinar el porcentaje de grasa corporal presenta una fuerte correlación con respecto a IMC y CC. Se requieren de otras investigaciones que evalúen la capacidad predictora de enfermedades crónicas no transmisibles de CUN-BAE en población chilena