‘牛心柿’酒精脫澀機制之研究

The objectives of this experiment were to investigate the changes in fruit composition and the factors involved in deastringency of the ‘Bull Heart” persimmon (Diospyros kaki L.) fruit during ethanol treatment. The astringency was removed completely from persimmon fruit by 5ml/kg ethanol treatment for 3days at 30℃. Ethanol in persimmon fruit increased after treatment. Three ADH isozymes were found 2days after ethanol treatment. And then appearance of these three isozymes became more prominence. Acetaldehyde in persimmon fruit by ethanol treatment didn't accumulated until the astringency removed completely. The data suggest that acetaldehyde may not be a key factor of deastringency.本試驗之目的為探討'牛心柿'以酒精脫澀處理期間果實之生理變化及脫澀因子。以5 ml/kg酒精密閉處理之柿果在30°C條件下3天後即可完成脫澀。隨處理天數增加，酒精之累積逐漸增加。脫澀處理後第2日即可發現酒精去氫酵素的表現，且隨處理天數增加，其表現量有增加之情形;而乙醛的累積在柿果完成脫澀前並未發現，顯示乙醛可能並非脫澀機制中之關鍵因子

[[alternative]]The Research on Lin Huai-Min's Novels

計畫編號：NSC93-2411-H032-007研究期間：200408~200507研究經費：243,000[[abstract]]在國際間被譽為「偉大的編舞家」的林懷民，率領他創辦的「雲門舞集」走過三 十年，見證台灣新生命力。雖然早在負笈美國學舞之前，林懷民就以他的早熟文采吸 引文壇和出版界的目光，但是從十四歲於《聯合報》副刊發表第一篇小說，到二十三 歲在美擱筆、重拾舞鞋的近十年期間，他一共只出版了兩本小說集：《變形虹》和《蟬》。 或許因為林懷民及他的「雲門」在舞蹈上的成就太高，也或許因為他的小說創作量不 夠豐沛，使得學界長期以來竟很罕見關於林懷民的小說研究。扣除掉各版小說附上的 序跋或推薦文字，林懷民小說研究成果真的可以用「零星」來形容，諸家文學史更是 普遍地僅以一筆略過(或根本不提)，迄今也無任何學位論文以他的小說為研究對象。 然而，青年林懷民畢竟在六○年代晚期被台灣文壇那麼熱烈地讚許著、期待著(他事實 上也沒有讓前輩們失望過)，他的小說在那個現代主義風潮日正式微、鄉土文學熱度逐 漸昇溫的年代又顯得別有意致(關於現代/本土的融合/對峙在他的文本中似乎有新的 詮解)，因此這個計畫不只是研究空隙的填補，也試圖與既有的、關於台灣六、七○年 代的文學詮釋進行對話。[[sponsorship]]行政院國家科學委員

尋根文學中的賈平凹和阿城

關於“尋根文學”的重要性，十年以後的批評是似已公認。但有關“尋根文學”當初的陣容、路向、定義、內涵，學術性的討似乎剛剛開始。這種情況鼓舞了我，來重讀十年前的作品。 “尋根文學”大致有三個不同路向：一是在“文革”後重新認識和整理民族文化支柱或檢討當代革命對中國傳統文化的傷害，代表作家是賈平凹和鍾阿城。二是挖掘當代政治動亂在傳統文化民族心理上的深層根源，最典型的作品是韓少功的《爸爸爸》和王安憶的《小鮑莊》。三是在社會現代化的“危機”中尋找“種族之根”或“道德之氣”，以解救當代（城市）文化的墮落及人的精神價值困境，鄭萬隆、李杭育以及某種程度上的莫言、張承志等，都比較接近於這個傾向。 本文主要討論上述第一類的尋根文學。這也是開始得最早的一種“尋根文學”

馮文炳長篇小說《橋》的幾個轉變及故事意義

廢名（本名馮文炳）小說中的詩意或禪意表達總是為研究者稱頌，遣詞用句有其獨特風格。他一生創作了兩部長篇小說，《橋》和《莫須有先生傳》（下稱《莫》）。雖長篇小說數目遠遠不及其短篇小說，但已經展現出兩種截然不同的創作風格。簡而言之，前者比後者要晦澀很多（像《莫》這種帶點遊戲筆墨的可能更難懂），篇幅結構鬆散，一如普遍評論家的意見，像散文式小說。 關於作者的作品風格、意象、主題等表現，學界已有不少討論。本文嘗試把焦點回歸故事本身，重新審視前人研究中被忽略的人物和細節，輔以研究作者的創作觀等其他因素，觀察《橋》的故事或其變化可能隱含的意義。儘管作者寫長篇小說的技巧有所欠缺，但當中對於「人」和「苦難」的思考，卻是值得關注的

「水中月，空中花」－法鼓山農禪寺水月道場所展現的佛理與建築思考

[[notice]]補正完畢[[journaltype]]國內[[ispeerreviewed]]Y[[booktype]]紙本[[countrycodes]]TW

Zen Design: Applying Zen Principles to Brand Identity in Contemporary Graphic Design

Relaxing and finding inner balance is extremely important to those of us who live in a fast-paced, modern world. Zen has become more and more popular in different cultures and we can see the shadows of it in many of the products we interact with and use in daily life. It is being used in branding intentionally and unintentionally in some form but very few of these efforts are effective. Through research and informational analysis, this thesis provides a simple way to understand Zen principles from psychological and aesthetic perspectives, and also identifies the similarities and differences between Modernism and Zen. A case study was also conducted on an experimental brand to explore the possibility of applying Zen principles to Brand Identity in Contemporary Graphic Design. A brand manual was created using the knowledge and findings gathered through research. The project integrates research, informational poster design, and brand identity design

Pair game 天作之合

To combine wine and food with finesse is a skill that can take decades to acquire. Master of wine Debra Meiburg teaches some of Hong Kong\u27s most popular oenophile workshops and knows a few helpful shortcuts. But as Daniel Jeffreys discovered, even she finds it challenging to choose a good dining partner for Sauternes, one of the most complex and perplexing creations of viticulture. 將美食與美酒完美結合，達至和諧相容，是門高深的技巧，即使花上數十年來鑽研，亦不為過。葡萄酒大師Debra Meiburg深諳此道，她在香港舉辦了一系列品酒工作坊，深受愛酒人士的青睞。不過，即便是對她而言，要為秉性奇特、口感複雜的梭甸甜酒(Sauternes)找到相襯的菜餚也絕非易事

我跟他跟他

《我跟他跟他》這部小說，是個人的一項很突破的嘗試﹕要表達一個長篇的故事；要寫個人的故事；要寫角色的心理；要交排人物的關係等，都是殊不容易的事。就篇幅而言，雖說是零散的結構，但卻要勾勒出內在的某些連繫。既要寫得深刻，又怕離了方向。要寫一個長篇的故事，真是一項不容易的挑戰。以往我寫過散文、短篇小說等，今次嘗試一個較詳細、較細緻的整體故事，透過故事去舖展三代人的關係發展，又要建立起分別的個性，對寫作來說，是一件需要努力兼顧的事。就寫法而言，嘗試了三人共時描寫，不同的句法等。在描寫角度上， 都有略欠火候的地方。如在人物的語氣、行為、對白等，都有突兀點情況。 起初，我計劃的結構是以片段模式展示爺、父、孫三代的關係感情。定稿亦 算維持了這個模式，但不是構思時計劃般零碎。最初的想法是寫約十個獨立的片段，去交代其中三人交錯的情感。但後來想到，在一些共同的、且有聯繫的感情表達上，完全片段很難獨善其身。再者，人之所以有感情，絕非是單獨產生出來， 因此，在寫作期間，就在故事「個別片段」的獨立性之餘，增加了其中片段之間 的內在聯繫。寫出來後，我發現對一些感覺、感情的強調都有很好的作用。而且，故事中三主角，爺、父、子於共同感情連繫外，尚有爺對父、爺對子等等等等不同的感情表達，而將片段間保留聯繫的線索，對舖排其中不同主觀的、不同組合的感情方面，都有更明顯的效果。而片段取材，亦由原來的十個，歸納為六、七個，目的是要將感情濃化。 至於人物方面，小說是以爺、父、孫三男性作主線的。原本構思想在三個故事重心人物以外，安排三個女角，與爺、父、孫關係密切的嫲、媽、子的女友等三個人物的角度去刻劃三位男主角。但結果在寫作過程中，發覺很難兼顧六個人物的相亙關係。況且，三位男角的「對手戲」，已能表現一定程度的構想，若仍刻意安排三女角的「戲份」，反顯得很累贅，於是最終是加重三主角的戲，減了、或刪去三女角。在描寫過程中，卻加插了一些女性角色的特殊場面，如產子、出嫁。在寫作中，發覺透過這些女性角色參與的故事，去寫三主角的感情，比之利用故事去帶出三女角角度的三個重心，免了不少迂迴的筆墨。 我在最初時，為了帶出一些具「電影感」的角色，試圖於人物之間的對白下一番功夫。在實驗過程中，發現自己於處理不同輩份的角色對白時，描寫得較為生硬。往往出現對白、甚至行為與身份不符的情況出現。經梁教授指導下，已在部分內容修改對話的語氣、用詞等。其餘的章節，就減少了對白，改而以簡單的文字表達，或多以第一身切換直接表達感受。 嘗試創作這篇小說，主要是受電影的啟發，我初看《21 克——生命可以有多重？》(21 Grams)時，想到這是一部很吸引、很成功的電影，利用不停切換的鏡頭，用緊湊的故事去營造一個急促的節奏。偏偏故事的主題，就是極端的生與死。梁教授介紹的《人生交叉剔》(Magnolia)亦提供了很好的參考，將九個處於生命中重要關口的人穿插在一起，對於我描寫時有很大的幫助。最重要的是，故事中描寫的生命，可以有不同方面的態度﹕在面對生命一些重要的時刻，情感的表達可以是截然不同。但我是放棄了以上兩套電影較為零碎的表達方法，因我發現在結構上、組織上很難十分零散處理題材，於是我就採取了近似《十二夜》的片段模式，去舖寫以三個人為主各自的又共通的情感。然而，其中一些寫法亦嘗試以一些較散的敘事者切換，去帶出個別的情感和角度。在面對一個患上絕症的 人，病患者自身、兒子、孫子的態度，可以是如何內歛、如何被動？將關係放在不同的情況，不同的特殊情況下去表現，得到的既有個別的和瞬間的感覺。 接下來就介紹我小說的故事。故事是以爺、父、子三代為軸心，去舖寫安排情節。我是以寫事件為主的，但我嘗試寫出感覺，整篇小說都是以感覺的表達為主。感覺可以是孫對爺，可以是子對父，可以是爺對孫，可以是‥‥‥不同的相對，而且，更有其他角色的感覺，可以是看圍觀爺的人，亦可以是圍觀正在看爺的孫等。目的是以感覺去安排三角間情感的變化，三角的共同話題，到後期發現爺患病，其中的情感變化，態度轉變，就由三人的直接感受去展開故事。寫男性間含蓄的感情，用雙重、甚至三重第一人稱是我其中一個主要試驗。 這是一篇實驗性的小說，對我來說，小說有很多我的「第一次」。經過不同的嘗試後，我發覺自己對寫作有了更深的認識，以及前所未見的視野。對處理長篇時，要處理角色間的關係，要安排能帶出感情的場面，要在整件事中找尋最好的切入點，要表達有內涵的感情等，都是以前創作所未想到的。我發現寫作長篇時要在結構、人物、情節的安排描寫，落筆開始要找一個平衡的位置。最大的發現是，個人的感覺表達與文字間的轉述有千絲萬縷的關係，文字控制情感，還是對換，是一件不易掌握的事。如何將情感透過適當的文字表現出來，會是一個必須找到答案的問題。獨立的故事，可以拆開來看，彼此間又有某些連繫，就構成了這篇小說。 我的創作經驗尚淺，在創作過程中，往往一個題材，寫到一半就停滯不前， 擱置了好一段時期，才能再發動。又或者一個題材中，有太多想表達的事，最後又發覺事件間有部分重複、矛盾。我學會了在寫作期間，要在腦子裏素描出一個大概的模樣，落筆時不斷推展故事的不同發展性，才能得到較集中、有重心的故事