Utjecaj hlađenja na mikrobiološku kvalitetu površine svinjskih polovica i post mortalne procese u mesu svinja

The aim of the study was to observe the microclimatic conditions in chilling room and their influenceonpork temperature, pH value, amount of lactic acid, and microbiological quality of pig carcasses surface. During the experiment, the temperatures in chilling room and the temperatures of meat corresponded with valid food legislation. The values of relative humidity were in one third of measurements lower and in more than a half of measurements higher than limits prescribed. Higher values of relative humidity have adversely influencedthereductionof aerobic plate counts. In two cases, the non-standard post-mortal process (evaluated on the basis of pH value and the amount of lactic acid) was discovered.Cilj istraživanja je bilo praćenje mikroklimatskih uvjeta u prostoriji za hlađenje svinjetine i njihov utjecaj na temperaturu mesa, pH vrijednost, količinu mliječne kiseline kao i mikrobiološku kvalitetu površine svinjskih polovica. Tijekom pokusa temperature u prostoriji za hlađenje i temperature mesa bile su sukladne važećim propisima za hranu. Rezultati mjerenja relativne vlage su kod jedne trećine mjerenja pokazivali niže a kod više od polovine mjerenja više vrijednosti od propisanih. Više vrijednosti relativne vlage štetno su utjecale na smanjenje broja aerobnih bakterija. U dva je slučaja utvrđen nestandardni post mortalni proces (procijenjen na temelju pH vrijednosti i količine mliječne kiseline)

A klinikai epidemiológia beépítése a népegészségügyi ellenőr képzésbe

Az egészségügyi ellátással összefüggésben fellépő fertőzések olyan kihívást jelentenek, amelyekkel szemben a fellépés egyre több szakembert igényel. A közlemény összefoglalja a megelőző és követő tevékenységi körök rendszerét, az aktuális problémaköröket és a felsőoktatás előtt álló feladatokat

Kulcsfontosságú járványbiológiai és komplex védekezési modellek kutatása a csonthéjas gyümölcsfajokat megbetegítő Blumeriella jaapii és Monilinia gombafajokon, környezetkímélő gyümölcsvédelemben = Research of key epidemiological and complex control models on Blumeriella jaapii and Monilinia fungi infecting stone fruits in environmentally-freindly fruit production

Blumeriella jaapii esetében i) vizsgáltuk a lehullott, fertőzött lombozatban lezajló micelium- és termőtestfejlődési folyamatokat , ii) meghatároztuk a gyümölcsfajták B. jaapii fertőzöttséggel szembeni érzékenységét, iii) értékeltük a csökkentett permetezésszámú fungicidkezelések hatását és iv) különféle nemkémiai inokulumcsökkentési eljárások hatékonyságát értékeltük integrált és ökológiai gazdálkodású meggyültetvényekben. A Monilinia spp. kutatásokban kiemelendő eredmények: i) M. laxa fertőzés térbeli járványdinamikai vizsgálatához új matematikai metodikai eljárást fejlesztettünk ki, mellyel a meggy virág-, hajtás- és ágelhalás tüneteinek 3 dimenziós térbeli aggregációját és korrelációját modelleztük; ii) meghatároztuk az almagyümölcsök térbeli és időbeli moniliniás fertőzöttségének járványjellemzőit 4 hónapos tárolási időszak alatt; iii) M. fructigena konídiumok napi periodicitásának új matematikai módszereken alapuló modellezését végeztük el az időjárás függvényében, iv) kvantitatív diagnosztizálást szolgáló új szelektív táptalaj kifejlesztése Monilinia fajokra, v) almamoly előrejelezhetőségének fejlesztése és a rovarsérülések járványbiológiai kapcsolata a monilíniás gyümölcsrothadással, vi) új patogén modell és védekezési stratégia kifejlesztése és validálása a monilíniás gyümölcsrothadás ellen ökológiai gyümölcsültetvényben és vii) csökkentett permetezési programok hatékonyságának meghatározása integrált és ökológiai gyümölcsültetvényekben. | In case of Blumeriella jaapii, i) biological processes of mycelium and ascocarp developments were examined in fallen infected leaves, ii) susceptibility of fruit cultivars to B. jaapii were determined, iii) effects of reduced spray programmes were evaluated and iv) effectiveness of various nonchemical sanitation practices was assessed in integrated and organic sour cherry orchards. Major results on Monilinia spp. research: i) novel mathematical methods were developed for investigating spatial patterns of M. laxa infection, and three-dimensional spatial aggregation and association patterns of brown rot symptoms (blossom, shoot and twig blights) were characterized within sour cherry trees, ii) temporal and spatial patterns of brown rot development on apple fruit were determined during a 4-month storage period, iii) diurnal patterns in dispersal of M. fructigena conidia were determined in an apple orchard in relation to weather factors, iv) a new selective medium for the recovery and enumeration of Monilinia spp. was developed, v) traps for monitoring codling moth were developed and epidemiological association between insect injury and brown rot development on fruit was assessed; vi) a new pathogen model for management of brown rot were developed and validated in organic fruit orchards and vii) effects of reduced spray programmes were evaluated in integrated and organic fruit orchards

Előrejelző mikrobiológiai modellezés, a kvantitatív mikrobiológiai kockázatbecslés eszköze = Predictive microbiological modeling, a tool of quantitative microbiological risk assessment

Az élelmiszer-konzerválás közel száz évvel ezelőtti matematikai méretezésére történő rövid emlékezés után a cikk rövid áttekintést ad a prediktív bakteriológia nemzetközi fejlődéséről, kiemelve egy Angliában dolgozó magyar matematikus, Baranyi József szerepét és az előrejelző mikrobiológia harmadlagos modelljeit jelentő szoftvercsomagokat. A cikk kitér a penészgombák szaporodásának és a mikotoxinok képződésének a modellezésére is. Felhívja a figyelmet a prediktív modellezés használatán alapuló mikrobiológiai kockázatbecslésre és a témakör további kutatási tennivalóira. After a brief recalling of the mathematical scaling of food preservation of nearly one hundred years ago, the article gives a short overview of the international development of predictive bacteriology, highlighting the role of a Hungarian mathematician working in England, József Baranyi, and software packages representing the tertiary models of predictive microbiology. Modeling of the propagation of molds and the formation of mycotoxins is also discussed in the paper. Attention is also drawn to microbiological risk assessment based on the use of predictive modeling, and further research tasks of the topic

Katasztrófa, vagy stratégia?

Az egészségügyi ellátással összefüggésben fellépő fertőzések emelkedő gyakorisága és az abból következő letalitás olyan rejtett veszélyforrás, amivel nem számol a beteg, ha orvoshoz fordul, és nem számolhat az intézmény vezetése sem, amikor az ellátásra fordítandó költségeket tervezi. A legfőbb cél az egészség helyreállítása, a betegek gyógyítása, a fertőzések és járványok megelőzése. Ehhez olyan infekciókontroll megvalósítására van szükség, amely bemutatja a valós előfordulási adatokat, és megelőző-felderítő munkát végez. Mindezt hatékonyan és a forrásokat a leggazdaságosabb módon felhasználva kell elérni. Az ehhez szükséges feltételek biztosítása az egészségügyi irányítás feladata

Growth dynamic of ewes’ lump cheese microflora

The preparation of ewes’ lump cheese has been known in Slovakia for a long time. It is made from raw or pasteurized ewes’ milk, especially due to the activity of lactic acid bacteria. The encouragement of the acidification process by the starters is profitable to use with the respect to the quality of the product. In our study we focused on the growth analysis of Staphylococcus aureus and Escherichia coli in ewes’ cheeses prepared in laboratory conditions with or without addition of starter culture from raw or heat treated milk. According to our experimental data, the addition of the lactic acid bacteria culture and the following pH decrease on the levels lower than 5.0 for 1 to 2 days were able to inhibit the growth of S. aureus and E. coli on concentrations lower than 104 CFU/g required by European Union legislation. The growth data found in this work may provide the information for food technologists and microbiologists to get the studied organisms under the control