キムチが有効なカルシウム源となるための最適保存条件(人間環境学)

キムチ中に多く含まれるCaに着目し,市販キムチの購入後の保存に伴う品質変化を調べ,最適保存条件について検討を行った。また,有機酸濃度とCaの可溶化率との関係を調べ,キムチ中のCaの可溶化メカニズムを考察した。4℃保存ではpH,酸度が最適な状態で長く保たれ,この点から見ると4℃保存が品質保持に最も適していると考えられた。塩辛中に含まれると考えられる炭酸カルシウムやリン酸カルシウムの可溶化率は,有機酸濃度が上昇するにしたがって高くなったが,実際のキムチ中のCaの水溶性比率は有機酸濃度が上昇しても高くはならなかった。この理由としては,カルシウムイオンとキムチ中の何らかの物質の結合が起こり不溶化が進んだことが考えられる。いずれの保存温度においてもキムチ中のCaの60～70%は可溶化された状態であり,Ca源として有効であると考えられる。市販キムチの最適保存条件の決定のためには,Ca不溶化のメカニズムの解明はもちろんのこと,官能検査など更なる検討が必要である。There are many fermented foods in East Asian countries. Kimchi which is Korean traditional fermented vegetable food, has many functional properties such as anticancer, antibacterial, antimutagenic, etc. There are few studies on either storage condition after purchased or changes of calcium (Ca) form during storage. The purposes of this study are to investigate the quality changes during storage period and to examine the optimum storage conditions that Kimchi can be available source for Ca supply. Kimchi was purchased Korean Kimchi on the market. It was stored at 4℃, 20℃, 30℃ up to 7 weeks. The changes of pH, acidity, organic acid content, ratio of soluble and insoluble Ca form in Kimchi were measured. 1. The pH decreased and acidity of Kimchi increased during storage at 4℃. Their optimum pH was 4.2～4.5 and acidity was 0.4～0.8 %. 2. Lactic acid content increased during storage at each temperature. Especially, it was found that lactic acid content was 2.3g/100g f.wt. for 1 week storage at 30℃. 3. Ca content of Kimchi was 28mg/100g f.wt. and 70% of this was water soluble form. There were few changes at 4℃ and 20℃. The ratio of soluble Ca increased in first storage period and decreased in the middle period. On the latter, it\u27s ratio increased again at 30℃ storage. The optimum storage of Kimchi is a good condition at 4℃ on the point of view of pH, acidity and ratio of soluble Ca

大根の糖及びミネラルの季節と乾燥操作による変動(人間環境学)

大根の糖とミネラルの季節変動と乾燥操作による変化を明らかにすることを目的に実験を行った。大根の糖類の組成と含有量の季節変動は,気温の低下に伴い糖の含有量が増加することから,一般的に冬の大根は甘みが増しおいしいといわれることの科学的根拠であることが示唆された。また,切干大根でも同様の変化が見られた。生の大根,切干大根,切干大根を水戻ししたものでは糖の含有量に違いがあることが明らかになった。これは乾燥操作中のアミノ-カルボニル反応,酵素反応等,水戻し操作中の浸漬水への溶出,大根中のオリゴ糖や多糖からのフルクトース,グルコース等の生成が主な原因であると考えられる。乾燥,水戻し操作によるミネラルの変化については,Ca,Mg,Feに比べNa,K,Pの含有量が大きく減少するということが明らかとなった。乾燥,水戻し操作後のミネラルは糖に比べて残存量が多いことから乾燥はミネラル,特にCa,Mg,Feの有効な摂取方法のひとつであるといえる。以上の結果から,冬収穫される大根は糖の含有量が多く,乾燥操作はミネラルの効率よい摂取を促す方法として適しているということが明らかになった。The Japanese white radish (Raphanus sativus, cv. aokubi) is very popular and the most consumed vegetables in Japan. Dried strip of radish (Kiriboshi-daikon) is also one of the traditional preserved foods. In recent years, Kiriboshi-daikon attracts not only a great deal of attention that is rich in dietary fiber and minerals, but also a useful material for our healthy diet. In this study, the first of all, seasonal variations of constitutional sugars of fresh radish were investigated. Secondly, changing in nutrients of dry-processed radish was investigated. Sucrose (0.09g/100g f.wt.) is least of three sugars, fructose (1.21g/100g f.wt.) and glucose (1.30g/100g f.wt.) are similar amounts of raw radish. Sucrose is increased more 5 times, and fructose and glucose are more 2 times after dry-processing than raw materials. On minerals, calcium is 23mg/100g f.wt., magnesium is 11mg/100g f.wt., sodium is 9.0mg/100g f.wt, potassium is 330mg/100g f.wt., phosphorus is 8.8mg/100g f.wt. and iron is 0.2mg/100g f.wt. in raw radish. Calcium is increased 15 times and iron is increased 20 times after dry-processing. The results indicate that ratio between monosaccharides and disaccharides of radish varies through seasons, and drying is an effective processing for keeping qualities and improving flavor and texture of radish. Kiriboshi-daikon is useful for ingesting minerals, especially

行政管理菁英培訓班

本院為提高經營管理效率，開發人力資源，再造本院組織並因應多家分院規劃與籌建，於八十九年十月開辦行政管理菁英培訓班，希望藉由管理人才的培育，達到醫院整體能力大幅提升。本院同仁於本院服務滿二年以上，經單位主管同意推薦後均可報考，就讀培訓班完全免費，上班時問上課給予公假，學員完成全期課程合格結業者，由本院授予證明，並列入人事檔案作為升遷參考，並應履行二年之服務義務

本校籌備成立「國立彰化師範大學退休人員聯誼會」

[[abstract]]本校建校四十一週年，退休人員已逾兩百位，為加強退休人員之聯繫、生活關懷與互助照護並促進退休人員之智慧專長與經驗傳承，本校以人事室為聯繫窗口，於102年1月18日假第一會議室召開「國立彰化師範大學退休人員聯誼會」籌備會議，邀請退休人員共同學科董家安教授、數學系陳俊生副教授、物理學系鍾秀景副教授、輔導與諮商學系陳明照教授、彭國樑教授、體育學系林廷雄教授、秘書室劉資埜主任秘書、會計室左彥主任、人事室辛玉舜主任、總務處文書組林淑賢組長、總務處謝有進先生等11位參與，退休師長與新任行政團隊相互寒暄問候，場面溫馨感人。 　　退休人員聯誼會發起人郭校長艶光表示，彰化師大有今日的成果，均有賴退休和現職同仁的共同辛勞與耕耘，因此，其代表彰化師大對諸位退休的前輩表達最誠摯的敬意與謝意；郭校長表示每次看到許多資深人員退休時，均感到「一則以喜，一則以憂」，除了對退休人員的快樂退休生活感到欣慰外，也對於經驗傳承的斷層感到憂心，因此希望藉著聯誼會的成立，除提供退休人員相互關懷與聯絡情誼的平台外，也能藉此提供本校校務發展的建言及經驗傳承。 　　會中推派鍾秀景副教授出任籌備會主持人，郭校長艶光、李副校長清和及陳副校長明飛擔任顧問，並通過「國立彰化師範大學退休人員聯誼會設置要點」，依據該設置要點，退休人員聯誼會將於102年2月18日召開成立大會。退休師長們除感謝郭校長艶光念舊的熱情外，也於會中相互分享在本校服務時的回憶與趣事，以及表達對本校校務發展的祝福與展望。相信本校退休人員聯誼會的成立，除可使退休師長們重溫舊夢，瞻望未來外，更可藉此維繫彰師人的綿密情感與濃厚人情味（人事室）