AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE ÓLEOS ESSENCIA I S CÍTRICOS ORGÂNICOS FRENTE A MICRORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS

Objetivou-se a avaliação da atividade antibacteriana in vitro de óleos essenciais cítricos orgânicos frente a diferentes espécies bacterianas de importância em alimentos, visando sua aplicação futura como conservantes naturais. Os óleos essenciais orgânicos de mandarina verde, mandarina vermelha, laranja e limão foram doados pela Cooper ativa Ecocitrus, e foram avaliados pelo método de disco  difusão frente a Bacillus cereus , Escherichia coli , Salmonella Typhimurium e Staphylococcus aureus . O óleo essencial de laranja apresentou atividade contra todas as espécies bacterianas testadas, dest acando se uma atividade moderada frente a Bacillus cereus , podendo se considerar a possibilidade de aplicação em alimentos aos quais esse microrganismo tem sido associado

CONTRIBUIÇÃO PARA A CADEIA PRODUTIVA DE QUEIJOS ARTESANAIS: PESQUSA DE Salmonella sp. e Listeria monocytogenes EM QUEIJOS PRODUZIDOS A PARTIR DE LEITE CRU NA REGIÃO DE SEARA -SC

Os queijos artesanais são definidos como aqueles elaborados com leite cru recém-ordenhado na própriaunidade de produção, beneficiado por meio de métodos tradicionais, vinculados ao território de origem, comuso de mão de obra predominantemente familiar, produzido conforme tipo e variedade definidos emRegulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ). O queijo artesanal brasileiro tem um importantesignificado histórico, socioeconômico e cultural para as comunidades tradicionais brasileiras. A principalcaracterística desses queijos é a sua tradição centenária de fabricação, que foi transmitida de geração emgeração e manteve suas características próprias em relação aos industrializados. Além disso, o sabor, atextura e o aroma variam de acordo com a área de produção e a microbiota do leite Os produtos alimentaresartesanais têm sido foco de pesquisas, entre outras razões, principalmente devido à necessidade deverificação de sua segurança microbiológica. Listeria monocytogenes é um microrganismo patógeno e suapresença em queijos é preocupante, devido ao potencial de contaminação pós processamento e àcapacidade de se desenvolver sob refrigeração. Salmonella foi associada recentemente à contaminação dealimentos com baixa umidade e também já foi relatada como uma das causas de surtos envolvendo queijos,em especial os queijos elaborados com leite cru. A contaminação de alimentos por esses microrganismos édeterminada por uma variedade de fatores, que incluem: atividade de água, pH, composição química,armazenamento, dentre outros. O objetivo deste trabalho foi avaliar a segurança microbiológica de queijosartesanais produzidos a partir de leite cru, com relação à presença de Salmonella sp. e Listeriamonocytogenes. Amostras de queijos artesanais foram coletadas em oito propriedades rurais pertencentesao município de Seara, localizado na região Oeste do estado de Santa Catarina. A pesquisa de Listeriamonocytogenes foi realizada de acordo com a metodologia descrita pela norma da International Organizationfor Standardization (ISO) 11290:2 (2017) e a pesquisa de Salmonella de acordo com a norma ISO 6579:1(2017). Os resultados obtidos nas análises foram satisfatórios com qualidade aceitável em relação aospatógenos pesquisados, uma vez que foi constatada ausência de Salmonella sp. e de Listeriamonocytogenes nas amostras avaliadas, estando em conformidade com o padrão exigido pela legislaçãobrasileira vigente. Os queijos artesanais analisados, produzidos a partir de leite cru, não representam risco àsaúde dos consumidores