Qualidade pós-colheita de frutas e hortaliças cultivadas de forma orgânica

Fruits and vegetables move a large part of regional and national economy, organic farming is gaining more prominence, quality, free of chemical contaminants coming from agroquímicos. Objetivou up this work to determine the postharvest quality of leaf type vegetables (lettuce, cabbage leaf and arugula) and fruit (pimentacumari) as well as citrus fruits (grapefruit and tangerine) at different stages of maturation, produced organically in Paraiba swamp. The experiment was conducted at the Research Laboratory and Frutohortícolas Product Development belonging to the Centre for Social and Human Sciences Agrarias- Bananeiras/PB, belonging to the Federal University of Paraíba. The analyzed characteristics were: soluble solids (SS), titratable acidity (TA), pH, vitamin C and electrical conductivity (EC). For fruit (orange and grapefruit) and vegetable fruit type (pepper), evaluated at different stages of maturity, depending on the skin color. Lettuce, cabbage and arugula present good solids and total soluble vitamin C. Pepper Cumari all pH parameters with the exception suffered considerable increases as he advances ripening. To tangerine clove need to further study. The grapefruit showed good vitamin C content.As frutas e hortaliças movimentam uma grande parte da economia regional e nacional, a produção orgânica vem ganhando cada vez mais destaque, pela qualidade, isenta de contaminantes químicos advindos de agroquímicos. Objetivou-se nesse trabalho determinar a qualidade pós-colheita das hortaliças tipo folha (alface, couve folha e rúcula) e fruto (pimentacumari) assim como as frutas cítricas (toranja e tangerina) em diferentes estádios de maturação, produzidas de forma orgânica no brejo paraibano. O experimento foi conduzido no Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Frutohortícolas pertencente ao Centro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias– Bananeiras/PB, pertencente à Universidade Federal da Paraíba. As características analisadas foram: Sólidos solúveis (SS), Acidez titulavel (AT), pH, Vitamina C e Condutividade elétrica (CE). Para as frutas (laranja e toranja) e hortaliça tipo fruto (pimenta), avaliou-se em diferentes estádios de maturação, em função da coloração da casca. A alface, couve e a rúcula apresentam bons teores de sólidos solúveis totais e vitamina C. Para a pimenta Cumari todos os parâmetros com exceção do pH sofreram aumentos consideráveis a medida que avança a maturação. Para tangerina e cravo necessita-se de mais estudos. A toranja apresentou bons teores de vitamina C

Elaboração e qualidade de geleia e compota de abacaxi “pérola”

Pineapple is a fruit widely consumed in the country and in processed form or in kind. The aim of this work preparing a jelly formulation and pineapple jam pearl type and its physical and chemical compositions. The experiment was conducted in the of Research and Development Laboratory of Frutohortícolas Products - PDFRUTHO, Campus Bananeiras-PB / PB, belonging to the Federal University of Paraíba. The steps used in the preparation of jam were: selection, washing and sanitizing, pulp extraction, formulation, concentration, filling, cooling and labeling. For chemical parameters was evaluated the pH, vitamin C, soluble solids (SS), total acidity (TA) and the electrical conductivity. The jelly showed value pH3,94, the titratable acid content was 0.24 (citric acid) of total soluble solids (SS) of 37.94 ° Brix, vitamin C 1.84 mg / 100 g electrical conductivity 79,86uS. The SS found in the formulations are within the recommended standards for jams. The jam obtained showed pH of 3.36, AT was 0.4, SS 32 ° Brix, vitamin C 3.36 mg / 100 g EC 718 uS. The SS found in formulations are within the recommended standards for sweet syrup.O abacaxi é uma fruta largamente consumida no país sendo na forma processada ou in natura. Objetivou-se neste trabalho elaborar uma formulação de geleia e compota de abacaxi tipo “pérola” e sua composição físico-química. Objetivou-se elaborar geleia e compota de abacaxi “perola” e a sua composição físico-química. O experimento foi conduzido no Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Frutohortícolas – PDFRUTHO, Campus Bananeiras – Bananeiras/PB, pertencente à Universidade Federal da Paraíba. As etapas utilizadas na elaboração da compota foram: seleção, lavagem e sanitização, extração da polpa, formulação, concentração, envase, resfriamento e rotulagem. Para os parâmetros químicos avaliados foram pH, vitamina C, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e a condutividade elétrica. A geleia obtida apresentou valor de pH3,94, o teor de acidez titulável foi de 0,24 ( em ácido cítrico) de sólidos solúveis totais (SS) de 37,94°Brix, de vitamina C de 1,84 mg/100 g e condutividade elétrica de 79,86uS. Os SS encontrados nas formulações encontram-se dentro dos padrões recomendados para geleias. A compota obtida apresentou valor de pH de 3,36, a AT foi de 0,4, SS de 32°Brix, de vitamina C de 3,36 mg/100 g e CE de 718 uS. Os SS encontrados nas formulações estão dentro dos padrões recomendados para doces em calda