Relación entre los estratos socioeconómicos y la composición nutricional de los menús de los establecimientos que expenden alimentos en Lima Metropolitana

Introducción: Los patrones de consumo alimentario están cambiando globalmente debido a la influencia de diversos factores, donde el nivel socioeconómico es uno de los que impactan directamente sobre la decisión de consumo de alimentos fuera del hogar. Objetivo: Determinar la relación entre los estratos socioeconómicos y la composición nutricional de los menús de los restaurantes en Lima Metropolitana. Métodos: El estudio corresponde a un análisis secundario de base de datos para el cual se utilizó la “Encuesta para medir la Composición Nutricional de los Principales Alimentos Consumidos Fuera del Hogar” (ENCONUT), 2013. Es de tipo observacional, de corte transversal, analítico. El estudio primario constó de dos etapas de investigación para poder determinar la cantidad de establecimientos a encuestar y determinar los platos más vendidos. La población de estudio estuvo conformada por un conjunto de 1646 establecimientos que expenden alimentos ubicados en Lima Metropolitana, a los cuales se les llamará restaurantes. Nuestras variables dependientes e independientes fueron la composición nutricional de los menús y los estratos socioeconómicos, respectivamente Resultados: Se encontraron diferencias significativas al analizarse los componentes nutricionales por peso total en energía, proteínas, carbohidratos, hierro y sodio (p<0,05). En la adecuación porcentual de nutrientes según el requerimiento poblacional, se observó que del total de “segundos” evaluados (n=599), el 63,9% se encontró en exceso de energía, el 70,5% se encontró en exceso de carbohidratos, el 64,4% tuvo un exceso de sodio. Estos excesos se encontraron con mayor porcentaje en los estratos medios-bajos C, D y E. Proteínas se encontró 49,6% en exceso, pertenecientes en su mayoría a los estratos altos A y B. Conclusión: Sí existe relación directa entre el nivel socioeconómico y su impacto sobre el consumo de alimentos en calidad y cantidad nutricional.Introduction: The patterns of food consumption are changing globally due to the influence of various factors, where the socioeconomic level is one of those that directly impact the decision to consume food outside the home. Objective: To determine the relationship between the socioeconomic strata and the nutritional composition of the menus of the restaurants in Lima Metropolitana. Methods: The study corresponds to a secondary analysis of the data base for which the " Encuesta para medir la Composición Nutricional de los Principales Alimentos Consumidos Fuera Del Hogar” (ENCONUT), 2013" was used. It is observational, of cross-sectional type, analytical. The primary study consisted of two stages of research to determine the number of establishments to survey and determine the most sold dishes. The study population consisted of a set of 1646 establishments that sell food located in Lima Metropolitana which will be called restaurants. Our dependent and independent variables were the nutritional composition of the menus and socioeconomic strata, respectively. The independent variable was classified into 5 strata (A, B, C, D and E), from Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008 - 2009 (ENAPREF). Results: Significant differences were found when analyzing the nutritional components by total weight in energy, proteins, carbohydrates, iron and sodium (p <0.05). In the percentage adjustment of nutrients according to the population requirement, it was observed that of the total "seconds" evaluated (n = 599), 63.9% were found in excess energy, 70.5% were found in excess carbohydrates, 64.4% had an excess of sodium. These excesses were found with a higher percentage in the lower-middle strata C, D and E. Proteins were 49.6% in excess, mostly belonging to the upper strata A and B. Conclusion: There is a direct relationship between the level socioeconomic and its impact on the consumption of food in quality and nutritional quantity.Tesi

Marketing Social - NU208 - 202101

Curso de especialidad, de la línea de comportamiento y sociedad, que está diseñado para que puedas desarrollar cada uno de los pasos necesarios para elaborar un plan de marketing social. Este plan se constituye en una herramienta para el diseño de intervenciones en alimentación y nutrición que se plantean en programas y/o proyectos de desarrollo comunitario u otros. En nuestro rol de comunicadores en salud, tenemos muchos retos que afrontar ante la situación alimentaria y nutricional en nuestro país y el mundo, y requerimos implementar acciones preventivo - promocionales sostenibles, que contribuyan a orientar y motivar cambios de comportamiento en beneficio de la salud individual y/o colectiva. El curso busca desarrollar las competencias generales de Comunicación Oral y competencia específica Práctica de Salud Pública en sus dos dimensiones: Diagnóstico e Intervención, en el nivel 2. Tiene como pre- requisito el curso Antropología y Cultura

Educación Alimentaria Nutricional - NU211 - 202102

El curso Educación Alimentaria Nutricional busca que aprendas diferentes metodologías, técnicas y herramientas, que podrás utilizar tanto haciendo consejería individual como realizando sesiones educativas. Su buena aplicación te permitirá lograr resultados satisfactorios con el público con el que trabajes, tanto en términos de los conocimientos que impartas, como en la adopción de comportamientos alimentario nutricionales y estilos de vida saludables. Se trata de un curso teórico - práctico, dirigido a los estudiantes de octavo ciclo. Busca desarrollar la competencia general Comunicación oral y la competencia específica Práctica de Salud Pública Nivel 3. Tiene como pre-requisito el curso Marketing Nutricional

Nutrición y Metabolismo - NU135 - 202102

Descripción: Este curso busca demostrar la importancia del proceso alimentación-nutrición como determinante fundamental de la salud y desarrollo del ser humano y la población, así como su importancia en el binomio salud-enfermedad Los estudiantes de las carreras de Medicina, Odontología y Terapia Física aprenderán en este curso el rol de los macro y micronutrientes en el mantenimiento de una óptima nutrición, así como los principales requerimientos y esquemas nutricionales a lo largo de las etapas de la vida, para luego concluir con las principales dietas actuales y regímenes hospitalarios más comunes. Propósito: En este curso se desarrolla la competencia general de pensamiento crítico en su segundo nivel y tiene como requisito el curso de Procesos Biológicos 2 (para Medicina) y Agresión y Defensa (para Odontología y Terapia Física). Con los conceptos adquiridos en el presente curso serán capaces de comprender la importancia y aplicabilidad de la nutrición en sus carreras, fomentando el trabajo interdisciplinario

Nutrición en Comunidad - NU214 - 202101

Descripción: Este curso está diseñado para que pongan en práctica todo lo aprendido a lo largo de la Carrera, fortaleciendo sus capacidades en materia de diseño e implementación de proyectos de desarrollo, que contribuyan a mejorar el estado nutricional de una determinada población objetivo. Propósito: Curso de especialidad en la Carrera de Nutrición y Dietética, de carácter teórico- práctico dirigido a los estudiantes del noveno ciclo, que busca desarrollar la Competencia General de Comunicación Escrita y Ciudadanía y la Competencia Específica de Profesionalismo

Nutrición en Comunidad - NU214 - 202102

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Nutrición y Metabolismo - NU135 - 202101

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Educación Alimentaria Nutricional - NU211 - 202101

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