Principios inmediatos y elementos minerales en hongos comestibles

Tesis doctoral, Univ. Complutense, 1980.Depto. de Nutrición y Ciencia de los AlimentosFac. de FarmaciaTRUEProQuestpu

Alimentación y cultura en España vistas a través de la literatura. Relación con las costumbres actuales

El trabajo que se presenta tiene como objetivo poner a disposición de profesores de diferentes materias y ámbitos de trabajo un modelo de actividad didáctica relacionado con la alimentación. Va dirigida a alumnos de distintos niveles académicos, con la idea de que conozcan la alimentación en España en épocas pasadas.Depto. de Nutrición y Ciencia de los AlimentosFac. de FarmaciaFALSEpu

Evolución histórica de la clasificación taxonómica del cáñamo

El cáñamo (Cannabis sativa L.) es una planta ampliamente extendida por el mundo. Se trata de una de las fuentes más antiguas de fibras textiles, pero también ha destacado por sus usos medicinales y alimentarios. El proceso de domesticación llevado a cabo por el ser humano, centrado en la obtención de productos diferentes, ha llevado consigo una evolución biológica de planta desde los puntos de vista anatómico, morfológico, fisiológico y químico. Además, la hibridación también ha condicionado en gran medida el proceso de evolución del cáñamo, lo que ha dificultado enormemente su clasificación taxonómica, que ha sido muy controvertida. Durante la Edad Moderna, algunos autores consideraban que había diferentes especies, mientras que otros afirmaban que todos los especímenes se correspondían con una única especie. En el siglo XX tuvo lugar la caracterización química de los cannabinoides, los compuestos más característicos del metabolismo secundario del cáñamo, y esto permitió incluir como criterio de clasificación el contenido de algunos de ellos. Sin embargo, seguía habiendo discrepancias entre los autores sobre si el género Cannabis era monotípico o politípico. En el siglo XXI, la clasificación taxonómica del cáñamo continúa siendo objeto de estudio ante la falta de consenso

Alimentos derivados de semillas de cáñamo (Cannabis sativa L.) en el mercado español

The consumption of hemp (Cannabis sativa L.) seeds and their derivatives has increased lately in Spain. The objective of this work is to know the offer of these foods in the Spanish market. For this, an offer analysis in physical establishments and electronic commerce has been carried out. Seeds, whole and hulled, oil, beverage, protein, flour, and others were studied foods. A total of 125 products were found, from 65 different brands. The most common were hulled seeds, protein, and oil. The main trade channel was e-commerce, and the origin of these products was usually national.El consumo de semillas de cáñamo (Cannabis sativa L.) y sus derivados ha aumentado últimamente en España. El objetivo de este trabajo es conocer la oferta de estos alimentos en el mercado español. Para ello, se ha realizado un análisis de la oferta en establecimientos físicos y en comercio electrónico. Los alimentos estudiados fueron semillas, sin pelar y peladas, aceite, bebida, proteína, harina y otros. Se encontró un total de 125 productos, de 65 marcas diferentes. Los más comunes fueron semillas peladas, proteína y aceite. Su principal canal de comercialización fue el comercio electrónico y el origen suele ser nacional

Estudio de las características físico–químicas de las aguas del Balneario de Villavieja (Castellón)

The Waters of the have been studied widely, specialy in the 19th century. Their characteristics were analyzed by different professionals, and they were classified according to the customs of the time. The waters of Pozo Monlleó Villavieja (Castellón) Spa are hypertermic (> 40oC), have a pH of 7.5. They have a high mineralization, with a residue content above 1500 mg/l. The waters are rich in calcium, magnesium and sulphates and can be considered as very hard water.  Las aguas de Villavieja (Castellón) han sido motivo de numerosos estudios, especialmente en el siglo XIX. Las características de sus aguas se determinaron mediante análisis realizados por distintos profesionales farmacéuticos o médicos, y se clasificaron en función de las costumbres de la época. Las del Balneario de Villavieja, Pozo Monlleó, son hipertermales ya que surgen a una temperatura de 40oC; tienen un pH de 7,5. Se caracterizan por su mineralización fuerte, con un residuo seco a 180oC superior a 1500 mg/l. Por su contenido salino, estas aguas se clasifican como cálcicas, magnésicas, muy duras y sulfatadas.

Estudio de las características físico–químicas de las aguas del Balneario de San Nicolás (Almería)

Las aguas del balneario de San Nicolás, de Alhama de Almería, fueron declaradas de utilidad pública por Real Orden de 16 de mayo de 1877, bajo la denominación de aguas de Alhama la Seca; en 1928 fue confirmada la utilidad pública de las aguas minero-medicinales de Alhama de Almería. Existen diferentes estudios de las aguas de este balneario, especialmente en el siglo XIX, en los que se comenta el tipo de aguas y su clasificación, y la mayoría de autores hacen referencia a una temperatura de las mismas superior a 40ºC. Se analizaron las aguas correspondientes al origen del manantial, a una de las bañeras y a la fuente que se encuentra en uno de los patios. Las aguas surgen a una temperatura de 48ºC; su pH es cercano a 8. El residuo seco, a 180ºC, es superior a 600 mg/L. La dureza es cercana a 500 mg/L de CaCO3, y predomina el calcio, cuyo contenido es ligeramente superior a 100 mg/L. De los aniones, bicarbonatos y sulfatos son mayoritarios; el contenido de estos últimos, ligeramente superior a los 200 mg/L, permite considerar estas aguas como sulfatadas. Los fluoruros se encuentran en cantidad ligeramente superior a 1 mg/L, lo que indica que se pueden considerar fluoradas. Los análisis realizados nos indican que se trata de aguas hipertermales, de mineralización media, muy duras, sulfatadas y fluoradas

Phenolic composition and antioxidant, antimicrobial and cytotoxic properties of hop (Humulus lupulus L.) seeds

Hop (Humulus lupulus L.) is a perennial climbing plant cultivated for commercial use, mainly in brewing industry, since the female inflorescences (cones) contain lupulin glands that confer the characteristic bitterness, aroma and flavour to beer. However, the bioactive potential of the seeds found in these cones remains unexplored. In this study, the phenolic composition of hop seeds was analysed by LC-DAD-ESI/MS n and its antioxidant, cytotoxic and antimicrobial activities were screened against oxidizable substrates, human tumour and non-tumour cell lines, and different bacteria and fungi, respectively. (+)-Catechin and (-)-epicatechin were identified in the seeds, totalizing 17.6 ± 0.7 mg/g extract. The seed extract showed antioxidant activity mainly through the formation inhibition of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), and had cytotoxic effects against MCF-7 (breast adenocarcinoma), NCI-H460 (non-small cell lung cancer), HeLa (cervical carcinoma), and HepG2 (hepatocellular carcinoma) tumour cells, but no toxicity towards the normal PLP2 cell line was observed. The extract showed remarkable antimicrobial properties, being better than the positive controls against almost all tested bacteria and fungi of the genus Penicillium. These results highlight the potential of hop seeds as a source of functional ingredients with applications in the food and pharmaceutical sectors.The authors are grateful to the Foundation for Science and Technology (FCT, Portugal) and FEDER under Programme PT2020 for financial support to CIMO ( UID/AGR/00690/2019 ) and the research contracts of J. Pinela (Project AllNatt, POCI-01-0145-FEDER-030463), L. Barros, and R.C. Calhelha. Also to ALIMNOVA-UCM research group and Art. 83 project ref: UCM 252/2017, and to the Rafael Folch Foundation for the J.I. Alonso-Esteban grant (2016/01M). This work was funded by the European Regional Development Fund (ERDF) through the Regional Operational Program North 2020, within the scope of Project NORTE-01-0145-FEDER-023289: DeCodE. To FEDER-Interreg España-Portugal programme for financial support through the project 0377_Iberphenol_6_E. Authors are grateful also to the Ministry of Education, Science and Technological Development of Serbia (Grant No. OI 173,032).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Chemical composition and biological activities of whole and dehulled hemp (Cannabis sativa L.) seeds

This study aimed to determine a complete chemical composition of eight different varieties of whole hemp seeds and eight samples of commercial dehulled hemp seeds. We also evaluated the phenolic profiles and antioxidant, cytotoxic, and antimicrobial properties of hydromethanolic seed extracts. Whole hemp seeds contain much more fibre than dehulled hemp seeds, which contain more fat and protein. Sucrose and raffinose were the most abundant soluble sugars, and citric and oxalic acids were the most abundant organic acids. In the hydromethanolic hemp seed extracts, we detected the phenolic acids ferulic acid-hexoside and syringic acid. Whole hemp seed extracts exhibited better antioxidant activity than dehulled hemp seed extracts, especially in the TBARS assay. Cytotoxic activity against NCI-H460 cells was also observed. The dehulled hemp seed extracts displayed antibacterial activity, especially against Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, and Enterococcus faecalis, and antifungal activity to a lesser extent.The authors are grateful to ALIMNOVA Research Group 95105 (Fundaci´on Sabor y Salud-UCM, ref. 317/2020), as well as to the Foundation for Science and Technology (FCT, Portugal) for financial support through national funds FCT/MCTES to CIMO (UIDB/00690/ 2020). J.I. Alonso-Esteban thanks his grant (2016/01 M) to the Rafael Folch Foundation. R.C. Calhelha and L. Barros thank the national funding by FCT, P.I., through the institutional scientific employment program-contract, and J. Pinela (CEECIND/01011/2018) through the individual scientific employment program-contract. To FEDER-Interreg Espa˜na-Portugal programme for financial support through the project TRANSCoLAB 0612_TRANS_CO_LAB_2_P. Also to the Ministry of Education, Science and Technological Development of Republic of Serbia (451-03-9/2021-14/ 200007).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Evolución histórica de la alimentación en España. Influencia de diferentes culturas

El contenido hace referencia a alimentos de distintos orígenes y las formas de obtención de los mismos; aspectos de economía y temas que relacionan los alimentos y la salud. Se comentan representaciones artísticas y textos de la literatura española relativos a los alimentos y la alimentación; otros relacionados con los alimentos existentes en la América Prehispánica según descripciones, principalmente, de los Cronistas del Descubrimiento. Paralelamente se tratan algunos libros clásicos de cocina. Al final de cada capítulo se plantean temas de reflexión que pueden dar lugar a trabajos que realicen los alumnos. En todos los capítulos se van incluyendo imágenes relacionadas con el contenido de los mismos. En los dedicados a España se ha dado mayor importancia a cuadros de pintores españoles

Mineral elements and related antinutrients, in whole and hulled hemp (Cannabis sativa L.) seeds

Hemp (Cannabis sativa L.) seeds have been traditionally used as food and their consumption is increasing nowadays. They have a remarkable nutritional value, but scarce information is available about mineral elements and their bioavailability. The objectives of this study were to determine the mineral element and phytate contents of eight different varieties of whole hemp seeds and commercial hulled hemp seeds. Phosphorus was the most abundant mineral element with higher content in hulled seeds (1.1 g/100 g) than whole seeds, as well as potassium, magnesium, and zinc. Calcium, manganese, and copper contents were higher in whole seeds. Iron content (8 mg/100 g) was similar in whole and hulled seeds; while sodium was below 5 mg/100 g. Phytate was abundant in hemp (especially hulled) seeds (4 g/100 g), and could compromise iron and zinc absorption (phytates/Fe and phytates/Zn molar ratios above 20 and 15, respectively), as well as involve poor phosphorous absorption. These seeds represent a valuable contribution to manganese (>5 mg/100 g) and copper (>1.4 mg/ 100 g) intake, approaching 100% and 50%, respectively, of daily NRVs, with a serving size of 30 g. Hemp seeds are an apparently excellent source of minerals, although phytates content should be taken into account to properly interpret nutritional claims