Kolebanje nekih sastojaka mlijeka krava sivosmeđe i jersey pasmine u toku godine

U toku našeg rada obratili smo posebnu pažnju pitanju kolebanja količine bjelančevina, masti, kalcija i fosfora u mlijeku, kao i njihovim međusobnim odnosima, kako bi s utvrđenim, iako približnim, rezultatima, djelomično upotpunili već postojeće podatke za naše područje

Kiselost sirutke i kontrola zrenja sira ementalskog tipa

Bakteriološka kao i kemijska kvaliteta mlijeka je kod nas još uvijek jako promjenljiva, pa možemo stoga promjenu u prvom redu broja, kao i vrste mikroorganizma u mlijeku pratiti i z dana u dan, te baš zbog toga n e možemo govoriti o nekoj konstantnosti na koju bi se mogao sirar osloniti prilikom prerade mlijeka u sireve

Kolebanje nekih sastojaka mlijeka krava sivosmeđe i jersey pasmine u toku godine

Poznato je, da je mlijeko po svom sastavu vrlo različito kako u pogledu biološki visokovrijednih supstanca koje posjeduje, tako i s obzirom na količinu pojedinih sastavnih elemenata, koja nije konstantna, već se men ja pod utjecaj em različitih faktora. U literaturi mogu se naći podaci o sastavu mlijeka svih poznatih pasmina krava

Značaj kontrole randmana kod standardizacije kvalitete ementalskog sira

Želi li se određivanjem randmana postići nešto više no kontrola financijske realizacije sirane, neophodno je uzimati u obzir i "kontrolni" randman. U našim sirarskim pogonima određuje se više-manje samo stvarni randman i to vaganjem sira ili nakon prešanja ili nakon soljenja i/ili prije prodaje, te vaganjem sirovine. Time se kontrolira količina proizvedenog sira u odnosu na upotrijebljeno mlijeko, dok bi randman trebalo uključiti u kontrolu proizvodnje sira kao pomoć kod otklanjanja grešaka i kao činjenicu, koja može utjecati na kvalitetu proizvoda

Contamination and sanitation in dairy industry

U članku je prikazan pregled mogućih kontaminacija u mljekarskoj industriji s tehnološkog gledišta i njihov značaj za gotov mliječni proizvod. Prikazani su najčešći kontaminenti, njihov izvor i ukazane su mogućnosti za njihovo odstranjivanje.The article gives a survey of possible contaminations in the Dairy industry from technological point of view and their meaning in connection with individual dairy products. There are presented the most frequently present microorganisms, their origin and the possibilities for sanitation

Standardizacija mlijeka za proizvodnju sira

Kemijska kvaliteta sireva na našem tržištu pokazuje između ostalog dosta veliku varijabilnost količine masti u suhoj tvari. Zabilježena su odstupanja od propisanih vrijednosti. Dok mogu donje vrijednosti dovesti do sukoba s inspekcijskim službama, predstavljaju suvišne količine gubitak za sirarski pogon

Standardizacija kontrolnih metoda kod analize mlijeka i mliječnih proizvoda

Iz prakse, bilo iz mljekarskih pogona, bilo iz privrednih organizacija, koje se bave proizvodnjom mlijeka, sve se češće pojavljuju zahtjevi za usklađenje i legalizaciju jedinstvenih analitičkih postupaka, jer često dolazi do razmimoilaženja u rezultatima, a s time i do materijalnih nesuglasica, jer se na osnovu analitički određene kvalitete mlijeka formira njegova cijena

Contamination and sanitation in dairy industry

U članku je prikazan pregled mogućih kontaminacija u mljekarskoj industriji s tehnološkog gledišta i njihov značaj za gotov mliječni proizvod. Prikazani su najčešći kontaminenti, njihov izvor i ukazane su mogućnosti za njihovo odstranjivanje.The article gives a survey of possible contaminations in the Dairy industry from technological point of view and their meaning in connection with individual dairy products. There are presented the most frequently present microorganisms, their origin and the possibilities for sanitation