Poznato je, da je mlijeko po svom sastavu vrlo različito kako u pogledu biološki visokovrijednih supstanca koje posjeduje, tako i s obzirom na količinu pojedinih sastavnih elemenata, koja nije konstantna, već se men ja pod utjecaj em različitih faktora. U literaturi mogu se naći podaci o sastavu mlijeka svih poznatih pasmina krava