Etude de la qualité organoleptique de trois variétés de mangues Amélie, Lippens, Brooks séchées au cours du stockage par technique de brunissement enzymatique des peroxydases (POD) et des polyphénoloxydases (PPO)

Trente échantillons de mangues séchées de variétés Amélie, Brooks, Lippens ont été collectés pour des analyses physicochimiques visant à comprendre les conditions d’apparition du brunissement enzymatique. Ces analyses ont montré que les fortes teneurs en matière sèche, en acidité titrable, en vitamine C et en substrats phénoliques étaient respectivement 95,86 ± 0,01 mg/g ; 1,56 ± 3,60 équivalent d’acide citrique/g ; 205.77 ± 56.71 mg/g et 54.78×10-3 ± 5,06 mg/g pour la variété Amélie. La concentration la plus élevée en sucres totaux était de 51,08 ± 2.59 mg/g pour la variété Lippens. Les activités les plus élevées en polyphénoloxydase et en peroxydase étaient respectivement de 19.75×10-3 ± 0.01 et 52. 62× 10-3 ± 2.64 pour la variété Amélie. Les peroxydases et polyphénoloxydases ainsi que leurs substrats phénoliques sont les principaux agents responsables du processus de brunissement enzymatique. Le niveau des dégâts causés au cours du stockage sur la qualité du produit fini est fonction de la concentration en substrat phénolique oxydé.Mots clés: Mangues séchées- Brunissement enzymatique-Peroxydases PolyphenoloxydasesEnglish Title: Study of the organoleptic quality of three varieties of dried mangos : Amélie, Lippens and Brooks during storage by enzymatic tanning technique of peroxidases (POD) and the polyphenoloxydases (PPO)English AbstractThirty dried mango samples of Amélie, Brooks and Lippens varieties were collected for physico-chemical analyses to understanding the conditions of appearance of the enzymatic browning. These analyses showed that the higher contents of dry matter, assayable acidity, vitamin C and phenolic substrates were respectively 95,86 ± 0.01 mg/g; 1.56 ± 3.60 equivalent of acid citrique/g; 205.77 ± 56.71 mg/g and 54.78 × 10-3 ± 5.06 mg/g for the Amélie variety. The higher total sugar concentration was of 51.08 ± 2.59 mg/g for the Lippens variety. The highest activities in polyphenoloxydase and peroxidase were respectively of 19.75 × 10-3 ± 0.01 and 52. 62 × 10-3 ± 2.64 for the Amélie variety. Peroxidases and polyphenoloxydases as their phenolic substrates are the principal agents responsible for the process of tanning enzymatic. The level of the damage caused during storage on the quality of the finished product is a function of the oxidized phenolic substrate concentration.Keywords: Dried mango- Enzymatic tanning-Peroxidase -Polyphenoloxydas

Les peptides antimicrobiens d’origine microbienne: cas des bactériocines

Les bactéries à Gram positif et à Gram négatif et les archées produisent respectivement des bactériocines et des archéocines. Les bactériocines et les archéocines sont des peptides antimicrobiens. Au fil des ans leur rôle dans la sûreté des produits alimentaires n’a cessé d’être démontré, faisant de ces peptides naturels un centre d’intérêt pour la recherche scientifique. Cette revue tente de faire l’état des connaissances sur les bactériocines produites par les bactéries Gram positif, bactéries Gram négatif et les archées en faisant ressortir leurs organisations génétiques particulières, leurs modes d’action qui diffèrent de celui des antibiotiques et surtout leurs larges spectres d’action. La collecte des données a consisté à consulter les articles scientifiques publiés et les mémoires de thèses sur les différents travaux menés sur les bactériocines et disponible en ligne via les journaux de publication et les sites dédiés aux collectes de thèses en ligne. Ces peptides antimicrobiens pourraient constituer une alternative pour la conservation des denrées alimentaires surtout en milieu rural dans les pays en voie de développement.© 2016 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés: bactériocines, bactéries, archéocines, archées, antimicrobiens, agro alimentaireEnglish Title: Antimicrobial peptides from microbes: case of bacteriocinsEnglish AbstractGram-positive and Gram-negative bacteria and Archaea respectively produce bacteriocins and archeocins. Over the years, their role in the food safety has continued rising because of the report of many works. This review focuses on bacteriocins know up to date by highlighting on their particular genetic organization, their mode of action that differs from antibiotics and especially their broad spectrum of action. Data were collected by consulting online available published scientific articles and thesis on bacteriocins and archeocins. These antimicrobial peptides could provide an alternative for preserving foodstuffs especially in rural areas in developing countries.© 2016 International Formulae Group. All rights reserved.Keywords: Bacteriocins; bacteria; archeocins, archea, antimicrobial activity, agribusines

Évaluation des pratiques agricoles des légumes feuilles : le cas des utilisations des pesticides et des intrants chimiques sur les sites maraîchers de Ouagadougou, Burkina Faso.

Objectif : La présente étude vise à évaluer les pratiques phytosanitaires des maraîchers et à fournir une meilleure connaissance des risques liés aux pratiques de maraîchage, notamment l’utilisation des pesticides et intrants chimiques à Ouagadougou au Burkina Faso.Méthodologie et résultats : Des enquêtes ont été réalisées du 10 mars au 08 Avril et du 18 Juillet au 06 Août 2016 auprès de 200 producteurs dans les sites de Tanghin et de Boulmiougou où se pratique une forte activité de production maraîchère. Les observations ont révélées une utilisation des pesticides non autorisés souvent destinés spécialement à d’autres cultures. L’étude a révélé une imprécision manifeste de concentration des insecticides avec une moyenne du nombre d’épandage de 9,5. En outre, 77,88% des maraîchers ont appliqué les insecticides de Profenofos sur Ipomaea batatas (Patate douce), Lambda Cyhalothrine sur Amaranthus hybridu (Amarante), Le Manèbe sur Cleome gynandra (Gynandro)et l’emanectin benzoate sur Hibiscus sabdariffa (Oseille) respectivement dans 67%, 55,5%, et 8,66% des cas d’utilisation détournée. Les résultats révèlent que la plupart des producteurs (96 % à Tanghin et 87 % à Boulmiougou) n’observent aucune mesure de protection lors des traitements phytosanitaires des cultures. En effet, 65 % des pesticides utilisés sont classés selon l’échelle de toxicité de l’OMS et 67,5 % de ses sont destinés au traitement du coton et non à des cultures maraichères.Conclusion et application : La gestion et l’utilisation très peu rigoureuses des pesticides constatés dans ces sites pourraient constituer une menace pour le maintien de la biodiversité et de la productivité des écosystèmes naturels et de la santé des producteurs et des consommateurs. Face à ce constat, le défi de la recherche serait la détermination du niveau actuel de contamination des légumes feuilles et des eaux du barrage et celui de l’État serait l’initiation de programmes de sensibilisation des producteurs par rapport à une gestion plus rigoureuse des pesticides.Mots-clés : pratiques paysannes, cultures maraîchères, pesticides, risques, Burkina Fas

On the monitoring of noisy data as a multidimensional shell

International audienceBased on the idea that multidimensional data is better summarized as a shell rather than a cloud, we have developed a surveillance approach that can detect with high sensitivity behaviour changes in a monitored process and alert the operator. Our methodology uses the time series of a high number of monitored indicators which we cluster together dynamically as a function of operating conditions. These clusters represent groups of similar realizations used to characterize a multidimensional manifold that can be interpolated to assess each new realization of the process behaviour. We evaluated the methodology on the data from a hydroelectric turbine. The event of interest was the loss of the turbine propeller runner cone. The results are good and the approach is able to detect the abnormal behaviour months before the event happened. We are currently looking at larger scale deployment to benchmark the approach's performance

Are ICT's boosting tax revenues? Evidence from developing countries

This paper investigates the effect of ICT readiness and ICT usage on tax revenue mobilization in developing countries. The paper uses a panel fixed effect methodology on a sample of 96 developing countries from 2005 to 2016. We provide evidences that although ICT readiness affects positively tax revenue, the effect is not significant. However, overall ICT usage increase tax revenue. This positive and significant effect remains valid for various taxes: direct taxes and VAT notably. In addition, business, government and individual use of ICTs each have a greater effect on tax revenues than global ICT usage. Regarding the transmission channels, we find that the effect passes through the control of corruption, government effectiveness and tax compliance. Finally, taking into account the time dimension of the study, the positive effect is observed over the second half of the period under study rather than during the first

Are ICTs boosting VAT performance?

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Diversity of Saccharomyces cerevisiae strains isolated from Borassus akeassii palm wines from Burkina Faso in comparison to other African beverages

In South-West of Burkina Faso, palm wine is produced by spontaneous fermentation of the sap from a specific palm tree Borassus akeassii and plays an important role in people's lives. Saccharomyces cerevisiae is the main agent of this alcoholic fermentation but little is known about the diversity of the isolates from palm. In this work, 39 Saccharomyces cerevisiae strains were isolated from palm wine samples collected from 14 sites in Burkina Faso, as well as 7 isolates obtained from sorghum beer (Dolo) from 3 distant sites. Their diversity was analyzed at 12 microsatellite loci, and compared to the genotypes obtained for other African yeast populations isolated from Cocoa hulks from Ghana, sorghum beer from Ivory Coast, palm wine from Djibouti Republic, and to our database of strains from miscellaneous origins (bread, beer, wine, sake, oaks...). The ploidy of these strains has been assessed as well by flow cytometry. Our results show that B. akeassii palm wine contains a specific yeast population of diploid strains, different from Dolo produced in the same area and from other palm wine strains from Ivory Coast, Nigeria, or Djibouti Republic. In contrast, Dolo strains appeared as a group of related and mainly tetraploid strains despite being isolated from different countries

Fermentative capabilities of Saccharomyces yeast and lactic acid bacteria strains in pure and mixed cultures during Borassus akeassii sap fermentation

Palm wine produced by natural fermentation of Borassus akeassi raw sap exhibits great variability in physicochemical, sensory, and microbiological quality. This study aimed to improve the production process, safety and sensory quality of Borassus akeassii wine. Eight types of wine were produced, seven of which were obtained from a controlled fermentation process for 72 h using Saccharomyces cerevisiae and/or lactic acid bacteria strains previously isolated from palm wine in Burkina Faso. Physicochemical and microbiological characteristics of the wines were determined using standard methods while their sensory analysis was carried out on a panel of 24 tasters, including 15 regular consumers from Banfora and 9 naive consumers from Ouagadougou.The pH ranged from 5.30±0.14 to 5.99±0.00, acidity from 0.39±0.06 to 1.66±0.12 (%), the brix degree from 2.95±0.07 to 5.2±0.00 and alcohol content from 1.92±0.00 to 5.87±0.00 (%). From the microbiological analyses, we obtained a total count of aerobic flora and coliforms below 1 CFU/mL in the conditioned wine. The sensory characteristics of the wines differed significantly as the panelist preferred the wines fermented with Saccharomyces cerevisiae PW3 and PW16 strains, respectively. The study revealed that the presence of Saccharomyces cerevisiae PW3 and PW16 strains and lactic acid bacteria promoted the production of higher quality wines with improved microbiological and sensory properties. They therefore stand as suitable starter culture candidates for the production of quality wines from Borassus akeassii sap

Are ICTs boosting VAT performance?

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