MELHORIA DE FLUXO E LAYOUT EM UM RESTAURANTE

O mercado de Alimentação Fora do Lar (Food Service) está passando por uma transformação gerada pelo aumento da competitividade e exigências legais na manipulação dos produtos. Essa situação está exigindo dos empresários maiores esforços na otimização dos seus processos internos. Com este projeto de extensão, teve-se como objetivo realizar a prestação de serviços técnicos especializados para um restaurante, bem como estreitar relações da universidade com as empresas regionais e contribuir para a formação de profissionais qualificados na área de Engenharia de Produção. Com o aumento da concorrência e as limitações para contratação de recursos humanos especializados para o restaurante, o empresário identificou a necessidade de otimizar seu processo produtivo e de atendimento. As atividades iniciaram com o mapeamento do processo e a definição de indicadores de acompanhamento da demanda de serviços. Como o restaurante não possuía sistema de controle informatizado dos almoços, foram desenvolvidas planilhas eletrônicas (Excel) para lançamento das informações de mais de 7.000 tick de comandas das refeições. Para análise da situação atual e desenvolvimento da proposta de layout, foi utilizado software de modelagem 3D (SketchUp). Os principais resultados foram o despertar do empresário para a necessidade de gerenciar seu processo com base em indicadores e a proposta do novo layout, que otimizou o fluxo de colaboradores do restaurante.Palavras-chave: Layout. Restaurante. Lean Manufacturing

HABILIDADES E COMPETÊNCIAS DE PROFISSIONAIS DE ADMINISTRAÇÃO: A PERCEPÇÃO DE EGRESSOS DE UMA UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA

Este estudo teve como objetivo analisar as habilidades e competências dos egressos do curso de Administração de uma universidade do Oeste de Santa Catarina. A abordagem de pesquisa se caracteriza como quantitativa, o método é utilizado e o survey. Os dados foram coletados por meio de um questionário aplicado via Google Docs, com questões fechadas, em escala de Likert de 5 pontos, adaptado de Cassol, et al. (2017), e com base na Resolução nº 4, definida pelo Conselho Nacional de Educação – CNE, do perfil do administrador. A amostra é composta de 292 egressos. Para a análise dos dados foi utilizado o software Excel com o cruzamento de dados obtidos por meio das respostas dos Egressos. Os dados foram analisados por meio de categorias estabelecidas no modelo teórico. Como principais resultados foram identificadas as principais habilidades e competências dos egressos e o desenvolvimento das mesmas em razão do curso, as motivações que os levaram a escolha da graduação em Administração, bem como o desenvolvimento do empreendedorismo e as principais dificuldades no exercício da profissão de Administrador em relação ao mercado de trabalho. Dentre as maiores dificuldades citadas pelos egressos, ressalta-se a de reconhecer questões relevantes, para analisar e interpretar informações complexas das mais variadas fontes, a serem utilizadas no auxílio à resolução de problemas, na tomada de decisões e no planejamento

FATORES QUE INFLUENCIAM A INTENÇÃO EMPREENDEDORA DE ESTUDANTES DE GRADUAÇÃO

O objetivo desse estudo foi identificar os fatores que explicam a intenção empreendedora dos estudantes de graduação de uma Instituição de Ensino Superior do Oeste de Santa Catarina, e com isso analisar se os acadêmicos ingressam no ensino superior com a intenção de empreender ou se são estimulados no decorrer da vida acadêmica. A pesquisa é caracterizada pela abordagem quantitativa. O método utilizado é o survey. A coleta de dados se deu por meio de um questionario adaptado de Vasconcelos (2016), sendo realizada por meio de formulário google form e também por coleta em campo presencial. O questionario foi aplicado a 561 estudates de uma Instituição de Ensino Superior do Oeste de Santa Catarina, destes, 433 foram validados e utilizados para as analises dos resultados, as quais foram realizadas por meio do software SPSS e Excel. Os resultados dos 433 respondentes validos apontam que 49,7% já ingressaram em seus cursos de graduação com a intenção de empreender, mesmo considerando a variável de recessão economica, dentre eles 26,3% já cursaram a disciplina de empreendedorismo em seu curso. Porem identificou-se que apenas 23,6% buscaram alguma capacitação extra curricular com relação ao tema e assim aprimorar seus conhecimentos antes de iniciar seu próprio negocio. Sendo assim, é possível afirmar que quanto mais é estimulada a intenção empreendedora nos estudantes universitários, maior é a probabilidade e perspectiva de surgirem novos empreendimentos, contribuindo assim com o desenvolvimento da economia e novas vagas de emprego no mercado trabalho

KIT PARA DIAGNÓSTICO E IMPLANTAÇÃO DE FERRAMENTAS DE LEAN MANUFACTURING EM PEQUENAS PROPRIEDADES RURAIS PRODUTORAS DE LEITE

A partir dos padrões de qualidade do leite exigidos pela instrução normativa nº 62 regulamentada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e pela responsabilidade social atribuída ao produtor de leite é fundamental obter o controle sobre o processo produtivo, principalmente sobre o manejo nutricional (proteína, energia e minerais), manejo sanitário (doenças e medicamentos) e manejo da ordenha (higienização). A importância deste estudo é baseada na sustentabilidade das pequenas propriedades rurais e no impacto da qualidade do leite sobre seus produtos derivados consumidos pela população. Após o entendimento da realidade das pequenas propriedades rurais foram realizados estudos para entendimento da adequação das principais ferramentas do Lean Manufacturing para então desenvolvermos uma ferramenta de controle de simples utilização e fácil visualização pelo produtor sobre a qualidade do leite, que por sua vez também impacta diretamente no valor pago pelo lacticínio ao produtor de leite. O kit de ferramentas Lean Manufcturing proposto estrutura um modelo de controle de gestão visual composto por Indicadores de CBT (Contagem Bacteriana Total), Indicadores de CCS (Contagem de Células Somáticas), Indicadores de Composição Mínima do Leite (gordura, proteína, lactose, sólidos totais e sólidos desengordurados ou extrato seco desengordurado) ema planilha para coletas dos dados que possibilitam demonstrar ao produtor a atual qualidade do leite que está entregando para os lacticínios, bem como identificar os aspectos que estão impactando negativamente no seu desempenho

ANÁLISE DA ATUAÇÃO DA HÉLICE TRÍPLICE NO FOMENTO DO EMPREENDEDORISMO INOVADOR: UM ESTUDO DE CASO COM EMPRESAS SINÁPTICAS

O estudo concentra-se em três empresas e seus empreendedores que foram contemplados em 2014 pelo Programa Sinapse da Inovação, o qual é uma ação empreendedora promovida pela SDS  em conjunto com a FAPESC  e desenvolvida pela Fundação CERTI no estado de Santa Catarina. Tem-se o NIT  e a Pré-Incubadora da Unoesc  como ambientes de inovação. O objetivo geral é analisar a atuação da tríplice hélice no desenvolvimento dos projetos contemplados no Sinapse Inovação 2014 da mesorregião oeste de Santa Catarina. Como objetivos específicos tem-se: a) Identificar os projetos realizados com base nos recursos do Sinapse da Inovação; b) Mapear os possíveis resultados dos projetos; c) Mapear os tipos de assessoramento prestado pelos ambientes de inovação envolvidos com as empresas; d) Identificar a evolução do produto ou da empresa a partir do Sinapse de Inovação 2014; e) Descrever as correlações entre os atores da tríplice hélice que resultaram em desenvolvimento da empresa ou do produto. Inscrito na abordagem da pesquisa qualitativa, com recorrência ao estudo de multicasos, a coleta de dados se deu pela análise de documentos, pela observação de campo e por entrevistas semiestruturadas. Como resultados foram observados interação entre os atores da tríplice hélice, ressaltando a relevante importância do Sinapse de inovação na aceleração do desenvolvimento de ideias e no auxílio a capacitação profissional. Simultaneamente, a atuação dos ambientes de inovação para o desenvolvimento do modelo de negócios e formação dos empreendedores, quanto para o desenvolvimento do produto proposto

PLANO DE NEGÓCIO PARA ANÁLISE, PLANEJAMENTO E CONSOLIDAÇÃO DA EMPRESA VIANA MÓVEIS E ELETRO

O estudo trata-se de um plano de negócios que visa à análise e à reestruturação da empresa Viana Móveis e Eletro. Essa etapa organizacional é essencial, não apenas como tendência contemporânea, mas, sobretudo, considerando a efetiva necessidade de maior conhecimento do negócio, em razão da falta de tempo dos gestores em analisar sistemática e integralmente a organização, e, a análise das políticas empresariais já instaladas na organização. É uma loja de móveis de produção terceirizada, eletrodomésticos e móveis planejados, localizada em Catanduvas, SC. Assim, o objetivo foi analisar a viabilidade de reestruturação da gestão da empresa para consolidar seu desenvolvimento sustentável, alinhando-a às necessidades impostas pelo ambiente de negócios, conforme uma nova estrutura, com base na agilidade e no controle interno. A metodologia adotada quanto à natureza dos dados foi quantitativa porque quantificou dados tanto na coleta de dados quanto na sua análise. Também qualitativa porque houve um contato direto entre os pesquisadores e o objeto de estudo, no caso, a empresa e a situação investigada. Quanto aos objetivos, a pesquisa foi exploratória e descritiva. Quanto às fontes de informações e procedimentos de coletas, foram utilizadas a pesquisa bibliográfica, documental e o levantamento (survey). Os dados foram tabulados por meio da ferramenta Microsoft Excel e a análise envolveu os procedimentos de seleção, tabulação e codificação das respostas, para em seguida transformá-los em informações pertinentes ao negócio. Por meio da pesquisa, evidenciou-se que a empresa Viana Móveis e Eletro é muito sólida no mercado e com tendência de crescimento. Para tanto, foram sugeridas ações de melhoria como: definir relatórios e rotinas de análises por departamentos, grupos e famílias; criar um setor de monitoramento de clientes; definir ações de marketing com base no perfil dos clientes; otimizar a utilização do sistema (software) para melhor gestão; padronizar o processo de compra; reestruturar a administração gerencial, o organograma e a delegação de responsabilidade e controle; estudar viabilidade de construção de nova área; e, mapear o fluxo interno por perfil de cliente.Palavras-chave: Reestruturação. Gestão interna. Processos. Clientes

MELHORIA DE FLUXO E LAYOUT EM UM RESTAURANTE

O mercado de Alimentação Fora do Lar (Food Service) está passando por uma transformação gerada pelo aumento da competitividade e exigências legais na manipulação dos produtos. Essa situação está exigindo dos empresários maiores esforços na otimização dos seus processos internos. Com este projeto de extensão, teve-se como objetivo realizar a prestação de serviços técnicos especializados para um restaurante, bem como estreitar relações da universidade com as empresas regionais e contribuir para a formação de profissionais qualificados na área de Engenharia de Produção. Com o aumento da concorrência e as limitações para contratação de recursos humanos especializados para o restaurante, o empresário identificou a necessidade de otimizar seu processo produtivo e de atendimento. As atividades iniciaram com o mapeamento do processo e a definição de indicadores de acompanhamento da demanda de serviços. Como o restaurante não possuía sistema de controle informatizado dos almoços, foram desenvolvidas planilhas eletrônicas (Excel) para lançamento das informações de mais de 7.000 tick de comandas das refeições. Para análise da situação atual e desenvolvimento da proposta de layout, foi utilizado software de modelagem 3D (SketchUp). Os principais resultados foram o despertar do empresário para a necessidade de gerenciar seu processo com base em indicadores e a proposta do novo layout, que otimizou o fluxo de colaboradores do restaurante.Palavras-chave: Layout. Restaurante. Lean Manufacturing

HABILIDADES E COMPETÊNCIAS DE PROFISSIONAIS DE ADMINISTRAÇÃO: A PERCEPÇÃO DE EGRESSOS DE UMA UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA

Este estudo teve como objetivo analisar as habilidades e competências dos egressos do curso de Administração de uma universidade do Oeste de Santa Catarina. A abordagem de pesquisa se caracteriza como quantitativa, o método é utilizado e o survey. Os dados foram coletados por meio de um questionário aplicado via Google Docs, com questões fechadas, em escala de Likert de 5 pontos, adaptado de Cassol, et al. (2017), e com base na Resolução nº 4, definida pelo Conselho Nacional de Educação – CNE, do perfil do administrador. A amostra é composta de 292 egressos. Para a análise dos dados foi utilizado o software Excel com o cruzamento de dados obtidos por meio das respostas dos Egressos. Os dados foram analisados por meio de categorias estabelecidas no modelo teórico. Como principais resultados foram identificadas as principais habilidades e competências dos egressos e o desenvolvimento das mesmas em razão do curso, as motivações que os levaram a escolha da graduação em Administração, bem como o desenvolvimento do empreendedorismo e as principais dificuldades no exercício da profissão de Administrador em relação ao mercado de trabalho. Dentre as maiores dificuldades citadas pelos egressos, ressalta-se a de reconhecer questões relevantes, para analisar e interpretar informações complexas das mais variadas fontes, a serem utilizadas no auxílio à resolução de problemas, na tomada de decisões e no planejamento