Glycosidase activities in sound and rotten grapes in relation to hydrolysis of grape monoterpenyl glycosides

β-D-glucopyranosidase, α-L-arabinofuranosidase and α-L-rhamnopyranosidase activities were studied in grapes, both during maturation and in sound and rotten mature fruits. Enzymic activities increased during maturation. At maturity, in sound grapes, β-D-glucopyranosidase and α-L-arabinofuranosidase activities were the highest ones. Berry infection by fungi results in a decrease in β-glucosidase activity, while the others increase. The effect of an enzymic extract from a culture of Botrytis cinerea towards synthetic terpenyl glycosides showed that hydrolysis was strong for β-terpenyl rutinosides and weak for β-terpenyl 6-0-α-L-arabinofuranosyl-β-D-glucopyranosides

Etude du brunissement des vins blancs

On admet depuis longtemps que les composés phénoliques jouent un rôle important dans la coloration des vins blancs et sur leur évolution au cours du brunissement. Cependant, de nombreux problèmes théoriques restent à résoudre dans ce domaine de l'œnologie pour avoir une interprétation correcte de la nature chimique de la couleur des vins blancs. Dans une publication précédente nous avons montré l'existence de variations de la teneur en composés phénoliques au cours du brunissement. Cependant, l'étude d'un grand nombre d'échantillons ne permet pas de mettre en évidence des relations directes entre les teneurs en composés phénoliques ou leurs variations, d'une part, et l'intensité du brunissement d'autre part

Connaissance aromatique des cepages et qualite des vins

National audienc

HPLC study of the efficiency of extraction of phenolic compounds

The rate of extraction of phenolic compounds in two different solvents has been studied by liquid chromatography (HPLC) under reverse phase, gradient elution conditions. The solvents were diethyl ether and ethyl acetate. The method has been applied to two natural samples, a white wine and apple pulp.The authors acknowledge the financial support of the Comision Interministerial de Ciencia y Tecnologia (C.I.C.Y.T.).Peer reviewe