4 research outputs found
Brote de toxiinfecci贸n alimentaria por salmonella ent茅rica en un establecimiento de restauraci贸n colectiva
Fundamento: Se describe un brote de toxiinfecci贸n alimentaria por Salmonella enteritidis ocurrido en dos salones de banquetes con ocho grupos de comensales afectados. El objeto de la investigaci贸n fue determinar el alimento veh铆culo de transmisi贸n de la enfermedad. M茅todos: Se analizaron los procesos de elaboraci贸n de los alimentos susceptibles de haber causado el brote. La asociaci贸n de los alimentos con la enfermedad se analiz贸 mediante un dise帽o de casos y controles. Se calcularon las Odds Ratio ajustadas (ORa) y sus intervalos de confianza al 95% (IC95%) por regresi贸n log铆stica. Resultados: El n煤mero de comensales fue 1.771, distribuidos en 13 grupos durante tres d铆as consecutivos. Se encuest贸 a 629 personas (36%). El n煤mero de casos probables fue de 250, 61 confirmados por salmonella enterica. El biscuit glas茅 (postre con huevo crudo sin tratamiento t茅rmico) present贸 la Odds Ratio ajustada m谩s alta (ORa = 20,40; IC95%:7,52-55,30) y fue positivo a Salmonella enterica serotipo enteritidis. Conclusiones: Existe evidencia epidemiol贸gica y de laboratorio de que el biscuit glac茅 fue el alimento contaminado que caus贸 el brote. La investigaci贸n destac贸 como factores contribuyentes la utilizaci贸n de huevo crudo, la producci贸n en grandes cantidades y con antelaci贸n al consumo del alimento
Brote de toxiinfecci贸n alimentaria por salmonella ent茅rica en un establecimiento de restauraci贸n colectiva
Fundamento: Se describe un brote de toxiinfecci贸n alimentaria
por Salmonella enteritidis ocurrido en dos salones de banquetes con
ocho grupos de comensales afectados. El objeto de la investigaci贸n
fue determinar el alimento veh铆culo de transmisi贸n de la enfermedad.
M茅todos: Se analizaron los procesos de elaboraci贸n de los alimentos
susceptibles de haber causado el brote. La asociaci贸n de los
alimentos con la enfermedad se analiz贸 mediante un dise帽o de casos
y controles. Se calcularon las Odds Ratio ajustadas (ORa) y sus intervalos
de confianza al 95% (IC95%) por regresi贸n log铆stica.
Resultados: El n煤mero de comensales fue 1.771, distribuidos en
13 grupos durante tres d铆as consecutivos. Se encuest贸 a 629 personas
(36%). El n煤mero de casos probables fue de 250, 61 confirmados por
salmonella enterica. El biscuit glas茅 (postre con huevo crudo sin tratamiento
t茅rmico) present贸 la Odds Ratio ajustada m谩s alta (ORa =
20,40; IC95%:7,52-55,30) y fue positivo a Salmonella enterica serotipo
enteritidis.
Conclusiones: Existe evidencia epidemiol贸gica y de laboratorio
de que el biscuit glac茅 fue el alimento contaminado que caus贸 el brote.
La investigaci贸n destac贸 como factores contribuyentes la utilizaci贸n
de huevo crudo, la producci贸n en grandes cantidades y con antelaci贸n
al consumo del alimento
Brote de toxiinfecci贸n alimentaria por salmonella ent茅rica en un establecimiento de restauraci贸n colectiva
Fundamento: Se describe un brote de toxiinfecci贸n alimentaria
por Salmonella enteritidis ocurrido en dos salones de banquetes con
ocho grupos de comensales afectados. El objeto de la investigaci贸n
fue determinar el alimento veh铆culo de transmisi贸n de la enfermedad.
M茅todos: Se analizaron los procesos de elaboraci贸n de los alimentos
susceptibles de haber causado el brote. La asociaci贸n de los
alimentos con la enfermedad se analiz贸 mediante un dise帽o de casos
y controles. Se calcularon las Odds Ratio ajustadas (ORa) y sus intervalos
de confianza al 95% (IC95%) por regresi贸n log铆stica.
Resultados: El n煤mero de comensales fue 1.771, distribuidos en
13 grupos durante tres d铆as consecutivos. Se encuest贸 a 629 personas
(36%). El n煤mero de casos probables fue de 250, 61 confirmados por
salmonella enterica. El biscuit glas茅 (postre con huevo crudo sin tratamiento
t茅rmico) present贸 la Odds Ratio ajustada m谩s alta (ORa =
20,40; IC95%:7,52-55,30) y fue positivo a Salmonella enterica serotipo
enteritidis.
Conclusiones: Existe evidencia epidemiol贸gica y de laboratorio
de que el biscuit glac茅 fue el alimento contaminado que caus贸 el brote.
La investigaci贸n destac贸 como factores contribuyentes la utilizaci贸n
de huevo crudo, la producci贸n en grandes cantidades y con antelaci贸n
al consumo del alimento