Identificación de productos de Triticum aestivum en las pastas alimenticias. II. Determinación colorimétrica del palmitato de sitosterol.

Walde y Mangel (1930) estudiaron los extractos acetónicos de las harinas de una variedad de Triticum durum y otra de Triticum aestivum (incl. T. vulgare); encontraron que la sustancia grasa de esta última contenía una cantidad apreciable de sustancia cristalina, mientras que la de T. durum no presentaba cristales y era menos viscosa. Ambos extractos daban reacción positiva de Liebermann-Burchard, pero el desarrollo de color era más lento en el de T. durum. También encontraron estos autores que el extracto de T. aestivum, disuelto en acetona y llevado a 0o C, separaba un precipitado que no aparecía en el de T. durum. Dicho precipitado fue estudiado por Spielman (1933), siendo identificado como el ester palmítico de una mezcla de sitosterol y sitostanol. Walde y Mangel fueron, por tanto, los primeros en sugerir la presencia de palmitato de sitosterol como posible carácter específico de T. aestivum

Utilización del triticale hexaploide. II. Ensayos reológicos y panificación

Se ha investigado previamente el fraccionamiento por molienda seca del grano de Triticale hexaploide y se ha llegado a la obtención de seis fracciones con características bien definidas y distintas (1). Cuatro de estas fracciones son potencialmente útiles en panificación y de interés nutritivo por su elevado contenido en proteínas. El propósito de este trabajo ha sido estudiar el comportamiento reológico de estas fracciones individualmente y en mezcla, así como investigar los problemas que pueda presentar su uso en panificación

La calidad tecnológica de los trigos cultivados en España

En el último trimestre de 1968, comenzaron a publicarse en las Circulares Informativas del Grupo Nacional Harinero del Sindicato Nacional de Cereales, datos analfticos obtenidos sobre numerosas muestras de t r i g o , en el Laboratorio de Química y Tecnologfa de los Cereales del Instituto Nacional de Investigaciones Agronómicas. En esta publicación, se añaden mas da tos analfticos y se ordenan por cuadro de frecuencias, por variedades y por provincias, haciendo los correspondientes comentarios