La flore microbienne et les propriétés fonctionnelles des yaourts et laits fermentés

Cette revue fait le point de l’intérêt dans l’alimentation humaine des yaourts et des laits fermentés par l’étude des caractéristiques de leur flore microbienne et propriétés fonctionnelles. Dans cette revue sont développés les généralités sur les laits fermentés et les différents microorganismes impliqués, les rôles bénéfiques des bactéries lactiques sur la santé et leur résistance aux antibiotiques. La production et la consommation des laits fermentés et des yaourts sont de plus en plus importantes. Cette hausse de la production et de la consommation est liée au développement de l’élevage, à l’éclosion et à la performance des petites et moyennes entreprises laitières. La maîtrise de la production des laits fermentés passe par l’utilisation des starters de microorganismes performants qui assureront leurs qualités hygiéniques et nutritionnelles. Les bactéries lactiques sont largement impliquées dans la production des produits laitiers fermentés et les produits fermentés en général du fait de leurs activités métaboliques particulières, qui confèrent aux produits leurs caractéristiques texturales, organoleptiques et de conservation. Dans les pays en développement, la majeure partie du lait issue de l’élevage est transformée par de petites unités et les différentes structures gouvernementales de la santé animale offrent une assistance et des conseils aux divers régions et producteurs.Mots clés: Laits fermentés, Yaourts, Flore microbienne, Propriétés fonctionnelle

Pratiques agricoles et perceptions paysannes des impacts environnementaux de la cotonculture dans la province de la KOMPIENGA (Burkina Faso)

La dégradation des écosystèmes et d’une manière générale de l’environnement au Burkina Faso est liée aux facteurs anthropiques, notamment les activités agricoles. L’objectif de cette étude est de mettre en exergue les pratiques agricoles, les perceptions paysannes des impacts environnementaux et les risques de dégradation des ressources naturelles dans la zone cotonnière de l’Est (Province de la Kompienga). Par le biais (i) d’une enquête auprès d’un échantillon de 60 Unités de Production Cotonnière (UPC), (ii) des interviews semi structurées avec des maraîchers (12), des apiculteurs (15), des pêcheurs (29), des éleveurs (54) et des membres de comités villageois de gestion des forêts (23), (iii) et des investigations sur les pratiques agricoles, l’étude a été conduite. Les résultats ont révélé une pression foncière dans la zone avec pour corollaire un abandon des techniques de conservation et de restauration des sols. L’usage des fertilisants organiques est peu répandu. L’étude a révélé que 8 types de rotations culturales sont pratiquées dans la zone. Le type de rotation culturale coton-céréales-coton est pratiqué par 63% des cotonculteurs. Les perceptions paysannes sur la dégradation des ressources végétales, les risques encourus par l’écologie apicole ainsi que des effets négatifs des fertilisants chimiques sur l’eau et les sols sont diversement appréciés. Face à cette situation, il est urgent pour les producteurs de coton d’utiliser les engrais organiques et d’adopter des techniques de conservation et de restauration des sols pour préserver l’exploitation durable des ressources naturelles de la zone.Mots-clés : Culture de coton; Pratiques agricoles; Pression foncière; Risque de dégradation de l’environnement; Burkina Faso

Place de la matière azotée dans le mécanisme de la coagulation présure du lait

Les proteines jouent un role tres important dans le processus de gelification du lait. Parmi ces proteines du lait, les caseines constituent la fraction majeure et la plus determinante en matiere de technologielaitiere. Les caseines se presentent sous la forme de micelles formees par lfassociation de differents constituants parmi lesquels on cite : les caseines ƒ¿s1 et ƒ¿s2, la caseine ƒÀ, la caseine ƒÈ et des mineraux,notamment du calcium et du phosphate. La caseine ƒÈ, bien que non majoritaire dans la micelle, 3,3 g l-1, est la proteine laitiere qui detient le role clef dans la coagulation du lait par la presure. Elle comporte deux variantes genetiques, la caseine ƒÈ A qui est la plus frequemment rencontree dans le lait (75-85%) des cas et la caseine ƒÈ B (15-25%) des cas. Les micelles de caseine peuvent etre destabilisees par une acidification ou par lfaction de certaines enzymes proteolytiques comme la presure. Cette destabilisation entraine la coagulation du lait. Cfestainsi qufune addition de presure au lait provoque sa coagulation par hydrolyse de la caseine ƒÈ situee en peripherie de la micelle. Cette hydrolyse scinde le lien 105-106 (lien Phe-Met) et libere le glycomacropeptide qui est la partie hydrophile de la ƒÈ-caseine chargee negativement et responsable des repulsions electrostatiques. La coagulation du lait par la presure est influencee par plusieurs facteurs parmi lesquels on cite la concentration en enzyme, la temperature, le pH et la concentration en ions Ca 2+. Lfobjectif de ce travail est de faire unerevue des connaissances sur les proteines du lait et leurs roles dans le mecanisme de la coagulation laitiere.Mots cles: Lait, proteines, coagulation, caseine, presure

Determinants of Farm Productivity in Africa: A Synthesis of Four Case Studies

Productivity Analysis, Downloads July 2008 - July 2009: 20,

Efficiency of antenatal care and childbirth services in selected primary health care facilities in rural Tanzania : a cross-sectional study

Background: Cost studies are paramount for demonstrating how resources have been spent and identifying opportunities for more efficient use of resources. The main objective of this study was to assess the actual dimension and distribution of the costs of providing antenatal care (ANC) and childbirth services in selected rural primary health care facilities in Tanzania. In addition, the study analyzed determining factors of service provision efficiency in order to inform health policy and planning. Methods: This was a retrospective quantitative cross-sectional study conducted in 11 health centers and dispensaries in Lindi and Mtwara rural districts. Cost analysis was carried out using step down cost accounting technique. Unit costs reflected efficiency of service provision. Multivariate regression analysis on the drivers of observed relative efficiency in service provision between the study facilities was conducted. Reported personnel workload was also described. Results: The health facilities spent on average 7 USD per capita in 2009. As expected, fewer resources were spent for service provision at dispensaries than at health centers. Personnel costs contributed a high approximate 44% to total costs. ANC and childbirth consumed approximately 11% and 12% of total costs; and 8% and 10% of reported service provision time respectively. On average, unit costs were rather high, 16 USD per ANC visit and 79.4 USD per childbirth. The unit costs showed variation in relative efficiency in providing the services between the health facilities. The results showed that efficiency in ANC depended on the number of staff, structural quality of care, process quality of care and perceived quality of care. Population-staff ratio and structural quality of basic emergency obstetric care services highly influenced childbirth efficiency. Conclusions: Differences in the efficiency of service provision present an opportunity for efficiency improvement. Taking into consideration client heterogeneity, quality improvements are possible and necessary. This will stimulate utilization of ANC and childbirth services in resource-constrained health facilities. Efficiency analyses through simple techniques such as measurement of unit costs should be made standard in health care provision, health managers can then use the performance results to gauge progress and reward efficiency through performance based incentives

Composes organiques et activités antioxydantes de Ampelocissus multistriata du Tchad

Objectif : La présente étude est axée sur le dosage spectrophotométrique des composés organiques et phénoliques totaux dans les différents organes de Ampelocissus multistriata.Méthodologie et résultats : L’activité antioxydante des extraits a été évaluée par la méthode de FRAP. Le matériel utilisé est la matière sèche (MS) des feuilles, tiges, rhizomes, fruits et écorces. La vitamine C et l’acidité totale ont été dosées aussi bien dans le jus des fruits frais (MF) que dans les extraits des fruits et feuilles secs par titration. Les résultats y afférents ont montré que les taux de sucres varient  d’un organe à un autre, mais les fruits et les tiges enregistrent les plus fortes teneurs respectivement  75,6% et 71,6% de MS. On observe par ailleurs un taux élevé de vitamine C dans le jus de fruit (4,9% de MF). En plus, les résultats ont montré que tous les organes sont riches en polyphénols totaux mais cela varie d’un organe à un autre. Les tiges et les écorces sont respectivement les plus riches en polyphénols de l’ordre de 550,74 et 471,4 mg équivalent acide gallique/g de MS. Le faible taux des polyphénols est enregistré dans les racines (216,9 mg équivalent acide gallique/g). Les tiges manifestent une activité antioxydante plus importante (77,93 mg d’équivalent de trolox/g) que les racines (34,54 mg d’équivalent de trolox/g). Les composés phénoliques ont contribué pour plus de 91% dans les activités antioxydantes des extraits.Conclusion et applications des résultats : Cette présente étude révèle une richesse en composés glucidiques, en vitamine C et en antioxydants. Ainsi, les  résultats obtenus peuvent s’appliquer dans la recherche de nouveaux remèdes antioxydants aussi dans la recherche des additifs ou suppléments nécessaires dans la conservation des aliments.Mots clés: composés organiques, activité antioxydante, Ampelocissus multistriata.Organic compounds and antioxidant activities of Ampelocissus multistriata of ChadObjective: This study focuses on the spectrophotometric determination of total organic and phenolic compounds in different organs of Ampelocissus multistriata..Methodology and results: The antioxidant activity of the extracts was evaluated by the FRAP method. The material used l was the dry matter (DM) of the leaves, stems, rhizomes, fruit and peels. Vitamin C and total acidity were measured in both the fresh fruit juices (MF) in the extracts of fruits and dry leaves by titration. The results relating thereto have shown that sugar levels vary from one organ to another, but fruits and stems recorded the highest levels of 75.6% and 71.6% DM, respectively. Moreover, there is a high level of vitamin C in the fruit juice (4.9% MF). In addition, the results showed that all the organs are rich in total polyphenols but this varies from one organ to another. The stems and bark are respectively the richest in polyphenols of around 550.74 and 471.4 mg gallic acid equivalent / g DM. The low rate of polyphenols is stored in the roots (216.9 mg gallic acid equivalent / g). The stems show a higher  antioxidant activity (77.93 mg equivalent of Trolox / g) that the roots (34.54 mg equivalent of Trolox / g). Phenolic compounds have contributed more than 91% in the antioxidant activities of the extracts.Conclusion and application of results: This present study reveals the high glucidic compounds,  vitamin C and antioxidants. So,the results got can apply in the research of antioxidant new cure as in the research of additives or the necessary supplements in the food preserving.Key words: Composed organic, activity antioxidant, Ampelocissus multistriata

Aspects épidémiologiques et étiologiques des affections pulmonaires d’origine parasitaire et fongique en milieu hospitalier à Ouagadougou (Burkina Faso)

Dans le souci de déterminer l’aspect épidémiologique et étiologique des affections pulmonaires d’origines parasitaire et fongique, une étude prospective transversale a été réalisée en milieu hospitalier à Ouagadougou de novembre 2012 en mai 2013, sur 103 patients suspectés avoir la maladie. Les examens parasitologiques, mycologiques et immunologiques ont été effectués selon les indications des prescripteurs, sur des prélèvements du liquide de lavage broncho-alvéolaire, du liquide pleural, des expectorations et du sang. A l’issue de ces examens, 59,2% des patients confirmés porteurs de parasites et/ou de mycètes dans leur appareil pulmonaire avec une prédominance des cultivateurs (26,2%) ont été détectés. Les hommes étaient les plus touchés avec un sex-ratio de 1,9. Parmi les antécédents médicaux, il y a eu une fréquence élevée des sujets à sérologie VIH positive. Trois parasites et 71 souches de champignons ont été isolés dont 4 types de coinfections fongiques. Ces données de bases montrent que les parasites et les champignons provoquent une pathologie pulmonaire non spécifique sur le plan clinique, radiologique et endoscopique. Le contexte épidémiologique et biologique permet d’orienter le diagnostic. La confirmation est apportée par la mise en évidence directe ou par des arguments indirects sérologiques. Ce qui permet d’obtenir une guérison par un traitement adapté au germe en cause.Mots clés : Affection pulmonaire, parasites, champignons, Burkina Faso

Bacteriocins and lactic acid bacteria - a minireview

Fermentation of various foods by lactic acid bacteria (LAB) is one of the oldest forms of biopreservation practised by mankind. Bacterial antagonism has been recognized for over a century but in recent years this phenomenon has received more scientific attention, particulary in the use of various strains of lactic acid bacteria. One important attribute of LAB is their ability to produce antimicrobicrobial compounds called bacteriocin. In recent years, interest in the compounds has grown substantially due to their potential usefulness as natural substitute for chemical food preservatives in the production of foods with enhanced shelf life and/or safety. This balance is achived by its inhibitory effect upon the harmful pathogenic microorganisms. This paper presents some background on thescientific research about lactic acid bacteria as probiotics and their bacteriocins for healthy nutrition of fermented food. Probiotics had been of interest in the promotion of good health in animals and man. Some of the positive effects of probiotics are: growth promotion of farm animals, protection of host from intestinal infections, alleviation of lactose intolerance, relief of constipation, anticarcinogenic effect, anticholesterolaemic effects, nutrient synthesis and bioavailability, prevention of genital andurinary tract infections and imunostimulatory effect

Antifungal efficiency of plants aqueous extracts with potential for control of Cercospora oryzae miyake in rice

Rice (Oryza spp.) is the third most cultivated cereal crop in Benin, and major staple in the population’s daily diets. Its production, though is heavily impaired by fungal diseases, of which cercosporios accounts for about 60% yield loss. The objective of this study was to examine the efficacy of plant aqueous extracts for control of Cercospora oryzae diseases for improved rice production in Benin. We assessed the in vitro effectiveness of plant extracts on the sporulation and mycelial growth of C. oryzae, by evaluating the effectiveness of extracts on the foliar and panicular incidence, as well as the epidemic of C. oryzae in the field. A randomised complete block design arranged in split plots, was laid out with three spraying replications. The study combined phytiatric tools. Extracts from Lippia multiflora, Azadirachta indica and Eucalyptus camaldulensis at concentrations of 10 and 15% showed antifungal efficacy on Cercospora oryzae in vitro and in the field. Extracts of Cymbopogon citratus and Citrus limon did not exhibit antifungal efficacy against Cercospora oryzae

Hygienic status assessment of dish washing waters, utensils, hands and pieces of money from street food processing sites in Ouagadougou (Burkina Faso)

During investigations on street food vendors’ materials, seventy samples of three types of dish washing water (E1, E2, E3), eighty-five pieces of money, eighty utensils were collected for microbiological assessment. Hands microbiological status of one hundred twenty-five consumers andseventy sellers were also assessed. The analysis revealed that 100% of E1 washing waters were very impure, while, 44.5% of second washing water (E2) were impure, 44.5% very impure and 11% acceptable. 45.45% of E3 washing water were acceptable, 27.27% impure and 27.27% very impure. The spoons and the dinner plates were sometimes contaminated with unacceptable levels (above 102) of different bacteria such as, coliforms and Staphylococcus aureus (P 0.05). Knives microbiological examination revealed presence of numerous bacteria (8.6 x 105 cfu/knife) such as coliforms, S. Aureus, Salmonella and Shigella. Pieces of money analysis revealed presence of coliforms and S. aureus. These data showing pathogen bacteria in food vending sites indicates hygiene monitoring failure