A Universidade Federal de Santa Catarina e a constituição de uma universidade sustentável: um estudo de caso no serviço de nutrição e dietética do Hospital Universitário

Dissertação (mestrado profissional) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico, Programa de Pós-Graduação em Administração Universitária, Florianópolis, 2014Esta pesquisa tem como objetivo compreender como se constitui a concepção de Universidade Sustentável no Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina por meio da visão dos seus gestores. Este estudo caracteriza-se por um estudo de caso de natureza qualitativa, fundamentado teórica e metodologicamente na busca das causas mediatas e imediatas do fenômeno investigado, com o intuito de compreender as representações historicamente intrínsecas no desenvolvimento deste fenômeno. A partir dos resultados desta pesquisa, é possível pontuar que o Serviço de Nutrição e Dietética vem vivenciando na sua prática ações para a constituição da concepção de universidade sustentável. Todavia, a formação e a gestão são dois polos de sustentação para a constituição desta concepção que necessitam se integrar e interagir com vistas a buscar caminhos de ações de sustentabilidade social, pois entre o que a universidade deseja fazer e o que verdadeiramente faz mediante as ações de sustentabilidade, é limitada pela política institucional burocratizada, que delimita as condições de realização de uma universidade sustentável na prática, apesar de ser considerada fundante teoricamente.Abstract: This research aims to understand how is the concept of Sustainable University in the Department of Nutrition and Dietetics, University Hospital, Federal University of Santa Catarina through the vision of its managers. This study is characterized by a case study of a qualitative nature, grounded theoretically and methodologically in search of mediate and immediate causes of the phenomenon investigated in order to understand the intrinsic representations historically in the development of this phenomenon. From the results of this research, it is possible that the rate of Nutrition and Dietetics Service has experienced in its practical actions to make up the design of sustainable university. However, training and management are two poles to support the constitution of this design that need to integrate and interact with a view to seeking paths of actions of social sustainability. For among the university want to do and what truly makes upon the sustainability actions, is limited by bureaucratic institutional policy, which defines the conditions for the realization of a sustainable university in practice, although considered foundational theory

SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL E GESTÃO DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO: O MODELO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

A metodologia utilizada para organizar o relato foi levantamento em fontes secundárias (levantamentos bibliográficos e documentais). Foi percebido durante a leitura dos textos e a organização dos documentos que diversas ações de sustentabilidade ambiental foram efetuadas. Dentre elas, as quatro mais importantes foram: a substituição de copos descartáveis por canecas plásticas, a troca das bandejas de inox por pratos cerâmicos, a compra de alimentos processados provenientes da horticultura e da fruticultura e a aquisição de produtos orgânicos, livres de agrotóxicos e oriundos da agricultura familiar. Essa atitude assumida pela equipe de trabalhadores do RU, deve ser intensificada e aprimorada por outras ações. Ela deve ser compreendida como um marco inicial em busca da sustentabilidade ambiental e de uma nova forma de articulação com as atividades formativas complementares da instituição

GESTÃO SUSTENTÁVEL DE RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS: O CASO DE UMA UNIVERSIDADE FEDERAL NO SUL DO BRASIL

Trata o presente artigo de uma pesquisa científica descritiva sobre a gestão do complexo restaurante universitário de uma universidade federal do sul do Brasil, objetivando analisar as contribuições da gestão sob a perspectiva da sustentabilidade ambiental. A metodologia utilizada para organizar a pesquisa foi o levantamento em fontes bibliográficas e documentais, além do relato do dirigente do restaurante. Observou-se que na gestão do complexo restaurante universitário em análise, diversas ações de sustentabilidade ambiental foram efetuadas. Dentre elas, as quatro mais importantes foram: a economia de milhares de copos descartáveis pela substituição por canecas plásticas; a troca das bandejas de aço inox por pratos cerâmicos, evitando desperdício de alimentos; a compra de alimentos processados provenientes da horticultura e da fruticultura e a aquisição de produtos orgânicos, livres de agrotóxicos e oriundos da agricultura familiar. Essas atitudes assumidas pela equipe de trabalhadores do RU deve ser intensificada e aprimorada, devendo ser compreendida como um marco inicial em busca da sustentabilidade ambiental e de uma nova forma de articulação com as atividades formativas complementares da instituição

Análise quanto à sustentabilidade urbana: estudos aplicados

As noções de sustentabilidade, quando aplicadas juntamente ao espaço urbano, podem ser relacionadas à capacidade das estruturas existentes em atender satisfatoriamente as demandas sociais geradas pelo crescimento populacional, dado muitas vezes através de processos de ocupação desordenada e onde se faz necessária a adoção de novos modelos de planejamento. A partir de conceitos de sustentabilidade urbana em aspectos físicos e sociais, atribuídos pela existência de infraestrutura local, o presente trabalho se propõe a avaliar dois bairros da cidade de Caxias do Sul/RS no que se refere ao atendimento das comunidades em algumas necessidades primeiras. Os Bairros Santa Catarina e Santa Fé foram selecionados para este estudo por se tratarem dos dois bairros mais populosos da cidade, mas que, contudo, são divergentes em suas demais características. A pesquisa foi realizada durante o desenvolvimento de atividade prática supervisionada do curso de graduação em Engenharia Civil, através do levantamento e análise de dados censitários e de outros obtidos junto ao poder público municipal, podendo ser ampliada e aplicada aos demais bairros com vistas à definição de estratégias que possam atribuir um caráter mais sustentável a estes locais. Como resultado, foi possível se estabelecer um comparativo entre as duas comunidades, que mesmo apresentando números aproximados em termos populacionais e de infraestrutura revelaram-se diferentes em níveis de sustentabilidade em razão das demandas sociais diversas que competem a uma população que em geral expõe um menor nível socioeconômico. Deste modo, se pode viabilizar o estabelecimento de políticas públicas que proporcionem à melhoria do nível de sustentabilidade, de forma a satisfazer as carências diagnosticadas

Resumo: Preferências alimentares: análise de consumo por grupos em refeições institucionais. PECIBES, supl.2, 32, 2016

A alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes presentes nos alimentos de diferentes grupos, que combinados entre si e preparados conforme as dimensões culturais e sociais de uma população influenciam a saúde e o bemestar. Nesse sentido, se alimentar fora do lar passou a ser cotidiano, influindo nas preferências e escolhas alimentares

Resumo: Consumo de lipídeos nas refeições de usuários em Restaurante Universitário. PECIBES, supl.2, 29, 2016

A promoção da saúde cresce em importância como uma estratégia para o enfrentamento do aumento na prevalência de doenças crônicas não transmissíveis em nosso país, diretamente relacionado à dieta habitual rica em gordurassaturadas e colesterol, desta forma, restaurantes universitários assim como outros restaurantes institucionais devem oferecer refeições nutricionalmente adequadas e contribuir para a melhoria de hábitos alimentares dos usuários

Resumo: Preferências alimentares: análise de consumo por grupos em refeições institucionais. PECIBES, supl.2, 32, 2016

A alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes presentes nos alimentos de diferentes grupos, que combinados entre si e preparados conforme as dimensões culturais e sociais de uma população influenciam a saúde e o bemestar. Nesse sentido, se alimentar fora do lar passou a ser cotidiano, influindo nas preferências e escolhas alimentares

Resumo: Consumo de lipídeos nas refeições de usuários em Restaurante Universitário. PECIBES, supl.2, 29, 2016

A promoção da saúde cresce em importância como uma estratégia para o enfrentamento do aumento na prevalência de doenças crônicas não transmissíveis em nosso país, diretamente relacionado à dieta habitual rica em gordurassaturadas e colesterol, desta forma, restaurantes universitários assim como outros restaurantes institucionais devem oferecer refeições nutricionalmente adequadas e contribuir para a melhoria de hábitos alimentares dos usuários

Resumo: Consumo de energia e macronutrientes dos usuários de um Restaurante Universitário. PECIBES, supl.2, 30, 2016

A alimentação constitui importante fator de promoção e manutenção da saúde, tendo papel determinante nas deficiências nutricionais e doenças crônicas não transmissíveis. Os universitários por estarem fora da casa dos pais ou atémesmo por falta de habilidade em preparar uma refeição completa, optam, muitas vezes por fazê-las fora de casa. E o restaurante universitário é uma opção saudável de alimentação fora do lar, pois devem fornecer refeições nutricionalmenteadequadas para os seus usuários

Myocarditis associated with Plasmodium vivax malaria: a case report

Malaria remains a major public health problem in Brazil where Plasmodium vivax is the predominant species, responsible for 82% of registered cases in 2013. Though benign, P. vivax infection may sometimes evolve with complications and a fatal outcome. Here, we report a severe case of P. vivax malaria in a 35-year-old Brazilian man from a malaria endemic area, who presented with reversible myocarditis