5 research outputs found
Grape flower and fruit [Vitis vinifera L.] : viticulture and enology applied micrography
Un conocimiento apropiado de la anatom铆a
de los diferentes tipos florales de la
vid permite interpretar procesos de floraci贸n
y fertilidad. Se ha observado durante cinco
a帽os las caracter铆sticas de distintas variedades
de vid en Mendoza (Argentina). Debido
a las diferencias de variedades y vi帽edos,
las observaciones se han tratado desde un
punto de vista general. El estudio de las caracter铆sticas
anat贸micas de la baya permite
comprender fen贸menos de maduraci贸n,
estr茅s h铆drico, deficiencias y productividad.
En cuanto a los procedimientos tecnol贸gicos,
la observaci贸n de los componentes celulares
del fruto: pared celular, polifenoles
vacuolares, pl谩stidos y r谩fides de cristales
de tartrato de calcio permite evaluar m茅todos
enol贸gicos, procesos de maceraci贸n y
extracci贸n de compuestos fen贸licos y los
tratamientos que deber铆an aplicarse para
mejorar la calidad del vino.An appropriate knowledge of anatomy
of the different flower types of grape vine
allows the interpretation of flowering and
fertility process. Five years observations
have been carried out on the characteristics
of several varieties of grape vine in different
vineyards of Mendoza (Argentine). Due to
the variation among varieties and vineyards,
observations were treated in a general point
of view. The study of anatomical
characteristics of berry lets understanding
ripening, water stress, deficiencies and
productivity phenomena. Concerning
technological procedures, the fruit cellular
components (cell wall, vacuolar
polyphenols, plastids, calcium tartrate
crystalline raphides) observation lets to examine
enological methods, maceration and
phenolic compounds extraction process,
and the treatments that should be applied
to improve wine quality.Fil: L煤quez Bibiloni, Claudia V..
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Biol贸gicasFil: Formento, Juan Carlos.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnolog铆a Agroindustria
Buds, main reserve of yeasts between vegetative and reproductive aerial organs of Vitis vinifera var. Malbec.
El objetivo de esta investigaci贸n fue suministrar
nueva evidencia acerca del modelo
de permanencia de las levaduras en el ciclo
natural de la vid. Se efectu贸 la observaci贸n, la
medici贸n del n煤mero de levaduras y la descripci贸n
morfol贸gica de los diferentes 贸rganos
a茅reos de la vid. Se procedi贸 a la recolecci贸n
as茅ptica de muestras a campo, en yema en
actividad, yema en reposo, hoja joven, hoja
adulta, ritidomis, zarcillo, capullo floral, flor y
fruto. Los resultados revelaron dos momentos
de m谩xima poblaci贸n de levaduras: en yema
cerrada a fines de oto帽o y en yema terminal
abierta a mediados de verano. La evoluci贸n
de las levaduras en funci贸n de la superficie
del fruto mostr贸 poca relaci贸n entre ambas
variables, por lo que el valor a considerar ser铆a
la cantidad de levaduras por baya como
unidad. La ritidomis exhibi贸 valores muy uniformes
a lo largo del ciclo vegetativo, asumiendo
desde esta perspectiva el papel de
reservorio de moderada importancia.The objective of this investigation was to
provide new evidence about the model of
permanence of yeasts of the grapevine in the
natural cycle. It was carried out the observation,
measurement of number and morphologic
description of different aerial organs from
the grapevine. It was come to the aseptic
harvesting from samples in field of bud in
activity, bud in rest, young leaf, adult leaf, bark,
tendril, flower bud, flower, fruit. The results
revealed two moments of maximum population
of yeasts: in closed bud by the end of autumn
and opened terminal bud in the middle of
summer. The evolution of yeasts in the fruit
referred to the surface of the berry showed
little relation between both variables, whereas
the value to consider would be the amount of
yeasts by berry as unit. Bark displayed very
uniform values throughout the vegetative
cycle, assuming from this perspective the role
of reserve of moderate importance.Fil: L煤quez Bibiloni, Claudia V..
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Biol贸gicasFil: Formento, Juan Carlos.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enol贸gicas y AgroalimentariasFil: D铆az Peralta, Eduardo.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enol贸gicas y Agroalimentaria
The mints of Mendoza (Argentina)
Se realiza el relevamiento de las "mentas" espont谩neas y cultivadas de la provincia. Se confecciona una clave con las mentas identificadas, a saber: tres especies, Mentha requienii Benth., M. spicata L. y M. aquatica L.; y dos h铆bridos: M. x piperita L. y M. x rotundifolia (L.) Hudson.An inventory of spontaneus and cultivated mints of Mendoza province is made. A key and a brief description of identificated mints is compounded: three species, Mentha requienii Benth., M. Spicata L. y M. aquatica L.; and two hybrids, M. x piperita L. y M. x rotundifolia (L.) Hudson.Fil: Rouquaud, Elena.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Biol贸gicasFil: L煤quez Bibiloni, Claudia V..
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Biol贸gica
Digital measurement of color evolution in olives according to fruit maturity degreee
Se desarroll贸 un nuevo m茅todo para la valoraci贸n objetiva del color en las aceitunas, mediante el an谩lisis de la intensidad de la reflexi贸n de los colores primarios (rojo, verde y azul) que componen la luz blanca. Se trabaj贸 con programas inform谩ticos para el an谩lisis de im谩genes digitales color tipo BMP de 24 bits. Este m茅todo es r谩pido, objetivo, no destructivo y puede ser muy 煤til cuando se requiere una t茅cnica eficiente para determinar el grado de madurez de las aceitunas o de otros alimentos.A new method for objective valuation of colour in olives, by means of analysis of reflection intensity of the primary colours (red, green and blue), which compose the white light, was developed. Computer software's for analysis of digital 24 bits BMP colour type images was utilized. This method is rapid, objective, nondestructive and it could be useful where an efficient test for determine maturity degree of olives or other foods is needed.Fil: L煤quez Bibiloni, Claudia V..
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Aguilera Radic, Jos茅 Miguel
Color in natural black olives : a new method for digitized measure for natural brownness process improvement
Se aplic贸 un nuevo m茅todo para la evaluaci贸n objetiva del color en aceitunas de mesa, basado en el an谩lisis de la intensidad de reflexi贸n de cada uno de los colores primarios que componen la luz blanca (rojo, verde y azul), seg煤n
las longitudes de onda del Sistema RGB. Se trabaj贸 con programas inform谩ticos para el an谩lisis de im谩genes digitales color tipo BMP de 24 bits.
Este trabajo proporciona mayor informaci贸n sobre el pardeamiento de las aceitunas naturales en salmuera, lo que ser铆a muy 煤til para incrementar la efectividad del proceso. El m茅todo propuesto es r谩pido y no destructivo, prometiendo ser muy pr谩ctico ya que permite que una misma muestra pueda ser evaluada en el tiempo. Se investigaron los cambios de color en aceitunas elaboradas naturalmente, con diferentes grados de madurez (pintas, rojas y
negras) y a diferentes valores de pH (3,6 - 4,0 - 4,5), expuestas al aire durante per铆odos crecientes de tiempo. Se cuantific贸 el grado de oscurecimiento a trav茅s de 脥ndices de Intensidad de Reflexi贸n. La evoluci贸n del 铆ndice de reflexi贸n en funci贸n del tiempo gener贸 una curva polinomial de 4掳 grado que revel贸 el comportamiento sigmoidal del fen贸meno de pardeamiento enzim谩tico, con la m谩xima correlaci贸n a las 8 horas de aireaci贸n. Esta funci贸n permitir铆a predecir el fen贸meno de pardeamiento en las aceitunas negras y representa una medici贸n objetiva del grado relativo de pardeamiento. La evoluci贸n del color rojo (位 = 700,0 nm) exhibi贸 la mayor correlaci贸n con el proceso de pardeamiento. Las aceitunas rojas naturales a pH 4,5 presentaron 贸ptimo pardeamiento. El espectro de reflexi贸n para el color azul (位 = 435,8 nm) se sugiere como medida de la actividad de la enzima
PPO (polifenoloxidasa).A new method for color objective valuation in natural black olives was developed for determining the level of brownness, based on reflection intensity analysis of primary colours that compose white light (red, green and blue),
according to RGB system wave lengths. Computer software's for analysis of 24 bits BMP colour type digital images was used. This paper provides more information on the browning of natural olives in brine, which could be suitable in increasing process effectiveness. The method proposed is nondestructive
and rapid, which could be useful because allows that the same sample can be valuated in the time. The changes of colour in natural black olives were investigated at different degrees of maturity (pinto, red and black), at dissimilar
values of pH (3.6 - 4.0 - 4.5), and exposed to aeration during increasing periods of time. The degree of darkening through Indices of Intensity of Reflection (IIR) was quantified. The evolution of the reflection index (IIR) based
on time generated a polynomial curve of 4掳 degree, which reveals the sigmoid behaviour of enzymatic browning phenomenon, with maximal correlation at 8 hours of aeration. This function shows promise for predicting browning
phenomenon in black olives, and represents an objective measurement of the relative degree of browning. Red colour evolution (位 = 700.0 nm) exhibited the greatest correlation in browning process. Natural red olives at pH 4.5 displayed optimal browning intensity. The reflection spectrum for blue colour
(位 = 435.8 nm) is suggested for objective measurement of the PPO polyphenoloxidase) enzyme activity.Fil: L煤quez Bibiloni, Claudia V..
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Aguilera Radic, Jos茅 Miguel