47 research outputs found
Sigurnost hrane kroz analitičke laboratorije
Zdravstvena ispravnost je pojam koji je subordinantan sigurnosti hrane a analize u specijaliziranim laboratorijima potvrda cijelog sustava proizvodnje hrane od polja do stola. Laboratoriji HZJZ su kroz desetljeća rada u kontroli hrane slijedili međunarodne tijekove od dobre laboratorijske prakse do usvajanja postupaka prema normi HR EN ISO 17025. Treba se sjetiti i početaka, posebno ljudi koji su svojim znanjem i imaginacijom gradili naš sustav. Danas je izazov održati visoke standarde , opremljenost i stručnost koji se traže od laboratorija, ali to smatramo obavezom s obzirom na povijesni slijed
Monascus
Kvasci vrste Monascus fermentirajući rižu proizvode crvene, ljubičaste i žute pigmente. Bojila se zajedno s podlogom ili izdvojena koriste za bojenje namirnica, ali i kao osnova za razne vrste pripravaka tradicionalne istočno Azijske medicine. Uporaba Monascus pigmenata za bojenje namirnica nema zakonsku podlogu u Hrvatskoj, a istraživanja provedena u laboratorijski fermentiranim uzorcima nalaze mikotoksin citrinin i druge neidentificirane spojeve. Kao i za sva "prirodna bojila" koja se dodaju u namirnice, jasno se postavlja pitanje razgraničenja između tehnološke nužnosti i krivotvorenja osnovnog sastava proizvoda, a time i zdravstvene ispravnosti namirnica
PREHRAMBENE I ZDRAVSTVENE TVRDNJE - Obavještavanje potrošača u EU i Hrvatskoj
Potrošači su prilično zabrinuti onim što jedu, a naročito utjecaja hrane na zdravlje te zahtijevaju od industrije detaljnije deklariranje. Traži se ujednačavanje i provjera istinitosti oznaka na deklaracijama kojim se navode prednosti te hrane za zdravlje potrošača. Postojeća pravila EU o općem deklariranju i deklariranju nutritivne vrijednosti često se ne primjenjuju onako kako je to zacrtano propisima. I pored prihvaćenih novih propisa postoji kod proizvođača hinjena nedorečenost u uporabi prehrambenih i zdravstvenih pravila pri označavanju, posebno zbog zlouporabe istih u svrhu profita, ali i pružanja istinite poruke potrošačima. Zbog pravila označavanja te traženja istinitih izjava na deklaraciji svim, ali baš svim proizvođačima diže se kosa na glavi (ako je imaju). No istina na deklaracijama je ulaganje u zdravlje populacije i ulaganje u sigurno tržište, zdravog i zadovoljnog kupca, ne samo danas nego i ubuduće. Osim toga, jasnim pravilima izbacuju se proizvođači koji krivim ili djelomično točnim porukama na deklaraciji izvlače samo korist od potrošača, kvareći poštenima posao
Jesti malo, ali dobro
Pretjerana tjelesna masa i debljina dosegla je u razvijenim zemljama takve razmjere da se danas već govori o globalnoj epidemiji ili kako to na engleskom simpatično zvuči «globesity « ( global obesity – opća pretilost) . Debljinom Hrvati se vrlo brzo približavaju populaciji zemalja EU , pa po tome naš ulazak u EU neće biti primijećen. Trebamo li zbog toga biti sretni?Zamislimo naš organizam kao dobro organiziranu tvornicu. U trenutku unosa hrane iz nje se dobivaju energetske i gradive tvari potrebne za rad tvornice. Organizam – tvornica ima svoj radni kapacitet, pa tako u trenutku pretjeranog unosa sirovine, tvornica koristi onoliko koliko je potrebno. Kada je unos sirovina stalan i u suvišku, tvornica radi punim kapacitetom, stvara energiju, a suvišak deponira u skladišta. Jasno pri tome se i sama tvornica troši, a obnavljanje samih strojeva se smanjuje tijekom vremena. Ako radi cijelo vrijeme organizam – tvornica, proširuje postojeća skladišta, pa čak suvišak ostavlja po hodnicima bitnim za povezivanje svih dijelova tvornice. To je trenutak kada je krajnji čas, staviti tvornicu u tihi pogon i obaviti detaljan remont, riješiti se nagomilanog po hodnicima, izbaciti suvišak iz skladišta. U protivnom pitanje je vremena kada će tvornica uništiti samu sebe
Što je hrana?
Kada bi radili anketu o tomu što se razumijeva pod riječju hrana sigurno bi dobili niz različitih definicija . Te definicije bile bi usko povezane s dobnom skupinom ispitanika, vjerskom pripadnošću, načinom prehrane , imovinskim statusom , interesom za hranu kao takvu , zdravstvenom statusu , statusu gladi ili sitosti u trenutku ispitivanja i nizom drugih jasnih i manje jasnih čimbenika. Da bi se izbjeglo nerazumijevanje, bilo je potrebno zakonom utvrditi što se podrazumijeva pod riječju hrana . Zakon o hrani donosi jednu od najčešće upotrebljavanih definicija : « hrana je svaka tvar ili proizvod prerađen, djelomično prerađen ili neprerađen, a namijenjen je da ga ljudi konzumiraju ili se može očekivati da će ga ljudi konzumirati. Pojam hrane uključuje i piće, žvakaću gumu, prehrambene aditive i bilo koju drugu tvar koja se namjerno ugrađuje u hranu tijekom njezine proizvodnje, pripreme ili obrade
Jesti malo, ali dobro
Pretjerana tjelesna masa i debljina dosegla je u razvijenim zemljama takve razmjere da se danas već govori o globalnoj epidemiji ili kako to na engleskom simpatično zvuči «globesity « ( global obesity – opća pretilost) . Debljinom Hrvati se vrlo brzo približavaju populaciji zemalja EU , pa po tome naš ulazak u EU neće biti primijećen. Trebamo li zbog toga biti sretni?Zamislimo naš organizam kao dobro organiziranu tvornicu. U trenutku unosa hrane iz nje se dobivaju energetske i gradive tvari potrebne za rad tvornice. Organizam – tvornica ima svoj radni kapacitet, pa tako u trenutku pretjeranog unosa sirovine, tvornica koristi onoliko koliko je potrebno. Kada je unos sirovina stalan i u suvišku, tvornica radi punim kapacitetom, stvara energiju, a suvišak deponira u skladišta. Jasno pri tome se i sama tvornica troši, a obnavljanje samih strojeva se smanjuje tijekom vremena. Ako radi cijelo vrijeme organizam – tvornica, proširuje postojeća skladišta, pa čak suvišak ostavlja po hodnicima bitnim za povezivanje svih dijelova tvornice. To je trenutak kada je krajnji čas, staviti tvornicu u tihi pogon i obaviti detaljan remont, riješiti se nagomilanog po hodnicima, izbaciti suvišak iz skladišta. U protivnom pitanje je vremena kada će tvornica uništiti samu sebe
Masti i ulja u prehrani
Masti i ulja su različita konzistencija masnoća i sastavni su dio ljudske prehrane, a energetska vrijednost je više od 2 puta veća od iste količine šećera i bjelančevina. Nakupljene u organizmu služe kao rezerva u danima moguće oskudice i kroz stoljeća su takvi ljudi bili uzor bogatstva, uspjeha i ljepote. Razvojem medicine, istraživanja su nedvojbeno pokazala štetnost nakupljanja masnih rezervi u organizmu, kao i značajno skraćenje života takvih osoba. To znači da se može zaboraviti slika iz djetinjstva kada se mast mazala na kruh s dodatkom šećera ili crvene paprike ili ispržiti jaje na svinjskoj masti i još uz to popržiti malo špeka da se dobije dobar miris. Ako to netko radi učestalo, sigurno to radi s visokim rizikom za zdravlje
Zašto tema "Hrana i zdravlje?"
Treba li otvoriti raspravu o povezanosti hrane i zdravlja u Hrvatskoj? Pogledajmo kako je to u europskoj zajednici.Početkom veljače ove godine izašao je prikaz percepcije potrošača EU u pogledu rizika koji se povezuje sa sigurnošću hrane i jasno utjecaja na zdravlje . Istraživanje je vodila Europska agencija za hranu (EFSA) i Uprava Europske komisije za zaštitu zdravlja potrošača (DG SANCO) . Uglavnom , mišljenje potrošača je na prvi pogled pozitivno , kao i zabrinutost da je hrana jedan od čimbenika koji utječe na zdravlje ljudi. Prepoznata je i pozitivno ocijenjena uloga institucija vlasti koje se o tome brinu.U komunikacijama s javnošću koja se odnosi na rizik treba također uzeti u obzir da potrošači više vjeruju informacijama i medijima koja pokrivaju ta područja. Da li nešto poduzimaju u vezi s time , vidjeti će se u daljem tekstu o anketi
Toksini fusarium plijesni i drugi toksini
Mikotoksini u malim količinama predstavljaju opasnost za zdravlje ljudi i životinja. Današnje precizne analitičke metode, toksikološka ispitivanja mikotoksina, ciljano praćenje unosa pojedinih mikotoksina, samo potvrđuju potencijalni rizik za zdravlje. Nedovoljan broj epidemioloških ispitivanja kod nas o povezivanju mikotoksina s posljedicama po zdravlje ljudi i životinja kao i o sinergističkom djelovanju raznih mikotoksina, ostavlja otvorena brojna pitanja. Unos mikotoksina ispod TDI ne znači i smanjenu opasnost po zdravlje čovjeka i životinja, posebno i zbog drugih štetnih tvari koje se mogu naći uz mikotoksine.Fusarium plijesni uništavaju značajne količine žitarica prije žetve i tijekom stavljanja u silose. Njihovi toksini se ne svrstavaju u posebno toksične, ali su ipak u zadnje vrijeme posebno dobro ispitivani u EU. Na tom području, radi utvrđivanja stvarne procjene rizika, Hrvatska mora organizirano pristupiti utvrđivanju količina mikotoksina u hrani i hrani za životinje optimalnim iskorištenjem analitičkih kapaciteta.
Sigurnost i kvaliteta hrane, zalog zdravlja
Zdravstveno ispravnom hranom smatra se hrana prihvatljiva za konzumaciju i bez štetnih tvari u količinama koje bi akutno ili kronično mogle ugroziti ljudsko zdravlje. To bi značilo da hrana koja ne sadrži opasnosti ili sadrži dopuštene opasnosti u minimalnim količinama ne predstavlja rizik za potrošača. S toksikološkog stanovišta ispravno, ali do sada nije napravljen model procjene rizika za unos malih količina štetnih tvari. Jasnije, opasnost se povezuje s rizikom s obzirom na patogenost ili toksičnost neživog ili živog uzročnika i prisutnost u hrani u dovoljnoj količini da utječe na zdravlje. Veća ili manja ekspozicija potrošača samo pojedinim opasnostima često je povezana s prehrambenim navikama koje mogu povećati ali i smanjiti rizik. U suvremenom „društvu rizika“ nove se opasnosti strukturno proizvode u svakodnevnici tehnološkog okruženja, a pojedine opasnosti dobivaju sve veće značenje („emerging risks“). Pretpostavlja se da je „društvo rizika“ u stanju razviti dovoljne, potrebne i djelotvorne mjere za nadzor opasnosti i smanjenje rizika