Listeriosis

El género Listeria está formado por bacilos grampositivos, no encapsulados ni esporulados y anerobios facultativos. Actualmente comprende diez especies: Listeria monocytogenes, Listeria ivanovii, L. grayi (murrayi), L. innocua, L. marthii, L. rocourtiae, L. seeligeri, L. welshimeri, L. fleischmanni y L. weihenstephanensis. Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria es de interés la especie L. monocytogenes, patógena en humanos y animales, mientras que L. ivanovii es patógena en animales y raramente en humanos. Si bien la presencia de factores de virulencia varía con las cepas, a falta de métodos de carácter rutinario para diferenciar entre las cepas de mayor y menor virulencia, todas las cepas de L. monocytogenes son consideradas potencialmente patógenas (EFSA, 2007). L. monocytogenes es un patógeno intracelular, capaz de infectar un amplio tipo de células (epiteliales, endoteliales, hepáticas, fibroblastos, fagocitos), y de atravesar la barrera intestinal, placentaria y hematoencefálica tanto en humanos como en animales (Rahimi et al., 2014).Publishe

Listeriosis

La listeriosis es una importante zoonosis que en humanos presenta baja frecuencia, pero elevada tasa de mortalidad. La vía de transmisión mayoritaria es el consumo de alimentos contaminados.Publishe

Evaluación del riesgo por aflatoxina M1 en leche de oveja procedente de explotaciones Aragonesas

Las aflatoxinas son un grupo de micotoxinas producidas por especies fúngicas del género Aspergillus en determinadas condiciones, pre- y post- cosecha, asociándose a productos agrícolas de las regiones tropicales y subtropicales. Sin embargo, recientes informes manifiestan contaminación por aflatoxinas (B2, B1, G2 y G1) en cereales producidos en Europa, así como tasas de aflatoxina M1 en leche por encima del límite legal, lo que pone de manifiesto una problemática en la seguridad alimentaria, puesto que las aflatoxinas, particularmente la B1, y su metabolito hidroxilado M1 han sido clasificadas como carcinógenas por la International Agency for Research on Cancer (IARC). Se han realizado numerosos estudios sobre la incidencia de aflatoxinas en leche de vaca, sin embargo existen pocas investigaciones acerca de las tasas de contaminación en leche de oveja, de menor producción pero con gran importancia en la economía rural en el área mediterránea. Por ello el objetivo de este trabajo de máster es conocer la incidencia de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 en muestras de ración alimenticia, así como la de aflatoxina M1 en leche de oveja y de este modo tratar de establecer la tasa de transferencia de la aflatoxina B1 procedente de raciones alimenticias a su metabolito M1 en la leche de oveja. Para llevarlo a cabo, se tomaron 31 muestras de leche de tanque y 31 de ración alimenticia de ovino lechero en 7 explotaciones ovinas ubicadas en la comunidad de Aragón durante la estación de finales de invierno-primavera. Las muestras se analizaron siguiendo protocolos de extracción con solventes orgánicos, purificación con columnas de inmunoafinidad y determinación mediante cromatografía liquida de alta resolución (HPLC) con detector de fluorescencia y derivatización fotoquímica. Una vez analizadas las muestras de ración alimenticia se detectó la presencia de alguna de las aflatoxinas investigadas en el 23% de las muestras, a niveles de contaminación muy bajo. En el caso concreto de la aflatoxina B1, solo se detectó en tres muestras, con valores muy por debajo del límite máximo establecido por la legislación vigente para este contaminante en alimentación se ovino lechero (5 ng/g). En cuanto a las muestras de leche de oveja, no se detectó la presencia de aflatoxina M1 en ninguna de las muestras analizadas

Kernel quality of local spanish almond cultivars: provenance variability and end uses

Publishe

Valorization of local almond genotypes regarding their biochemical and mineral composition: abstract

Publishe

Composición en ácidos grasos de la leche de oveja Assaf y modificación en el perfil de ácidos grasos libres del queso de Teruel durante la maduración

Publishe

Study of the genetic diversity of almond seedling populations in Morocco: application of chemometric approach

Almond (Prunus amygdalus Batsch) in Morocco is still propagated by farmers mostly from seed, generating a large genetic diversity. Evaluation of the almond diversity in Morocco from the point of view of kernel quality, oil and protein contents, and major fatty acid composition were determined. Principal component analysis (PCA) was used to compare the kernel components among 46 genotypes selected from different production regions, as well as five introduced cultivars. Oil and protein contents were highly variable between genotypes, ranging respectively from 48.29 to 65.19% and from 14.07 to 36.48% of the total kernel dry weight. Fatty acid composition of the oil fraction ranged between 5.6-8.34% for palmitic acid, 0.37-0.87% for palmitoleic acid, 1.3-3.3% for stearic acid, 57.95-81.97% for oleic acid, and 9.69-29.98% for linoleic acid. Clustering of genotypes from similar regions suggested the existence of parental relationship among these genotypes and, as a consequence, a common ancestral origin. The Moroccan genotypes did not cluster separately from the introduced varieties. Two genotypes had very high oil contents whereas four genotypes had exceptionally high protein contents (>30%). One genotype had a very high oleic content (82%). The large variability observed for oil and fatty acid composition and the presence of genotypes with higher oil and fatty acid contents than the foreign cultivars represent a very promising base to obtain new Moroccan almond cultivars with oil of higher quality.Peer ReviewedPrunus amygdalusOil contentFatty acidsGenetic resourcesBreedingPublishe

Nutraceutical Potential of Leafy Vegetables Landraces at Microgreen, Baby, and Adult Stages of Development

Nutraceutical compounds present in leafy vegetables have gained substantial attention due to the health benefits they offer beyond their nutritional value. The biosynthesis, composition, and concentration of these compounds vary widely among leafy vegetables and carry the influence of genetic, agronomic, and environmental factors. Recently, micro-vegetables are gaining importance among consumers worldwide and are used in gastronomy at different development stages. Another tendency is the utilization of local genetic resources as an integral component of agricultural biodiversity crucial for sustainable production. The present study identifies the nutraceutical potential of 10 leafy vegetables at the microgreen, baby, and adult development stages using local genetic resources from the Spanish Vegetable Genebank (CITA, Aragón). Specifically, two landraces for each of the following crops were used: chard (Beta vulgaris), spinach (Spinacia oleracea), lettuce (Lactuca sativa), borage (Borago officinalis), and chicory (Cichorium intybus). The results reinforce the value of traditional local genetics and demonstrate the potential of these leafy vegetables as a source of functional compounds (fatty acids, vitamin C, carotenoids, polyphenols, antioxidant activity, and tocopherols). The observed variability depending on the crop and the developmental stage recommends the necessity of having a varied diet, since each leafy vegetable product offers a unique nutritional profile.Authors want to acknowledge the CITA Research Center in Zaragoza, especially the Vegetable Germplasm Bank (ESP027) for kindly providing the seeds, and the laboratory of “Valoración Nutritiva” for technical support.chardspinachlettuceboragechicoryfatty acidsvitamin Cvitamin Ecarotenoidspolyphenolsantioxidant activityPublishe