Evaluation of forequarter, rib and dorsal cuts in culled cows

Foram utilizadas 41 carcaças de vacas de descarte com idade média de 8.5 anos. O trabalho objetivou estabelecer relações entre pesos e percentagens dos cortes dianteiro, costilhar e serrote com medidas realizadas na carcaça. Mediram-se: peso da carcaça quente, conformação, espessura da gordura de cobertura, comprimento da perna e da carcaça, profundidade, largura e área do músculo longissimus, peso e percentagem dos cortes serrote, dianteiro e costilhar. Principais equações de regressão obtidas: peso dianteiro = 1,94 + 0,16 (peso carcaça quente), com r2 = 0,58 (P 0,05). Conclui-se que: 1) o peso da carcaça quente é a principal medida para estimar o peso da carcaça quente é a principal medida para estimar o peso dos cortes dianteiro, costilhar e serrote. 2) As medidas de carcaça aqui realizadas não estimam com precisão a percentagem dos cortes. Forty-one carcasses of culled cows were used, averaging eight and a half years. The main objective in the study was to establish the relationship among weight and percentage of forequarter, rib and dorsal cuts with measurements taken on the carcasses. Measurements were: warm carcass weight, conformation, covering fat thickness, leg length, carcass length, deepness, width and area of the longissimus dorsi muscle, weight and percentage of forequarter, rib and dorsal cuts. Main regression equations were: forequarter cut weight = 1.94 + 0.16 (weight of warm carcass), with an r2 = 0.58 (P 0.05). The results permit to conclude: 1. Warm carcass weight is the main measurement to estimate weight of forequarter, rib and dorsal cuts. 2. These carcass measurements do not precisely estimate the percentage of cuts.

Predição dos principais cortes da carcaça em novilhos

Forty-four carcasses of thirty-five month old steers were measured and evaluated to verify the association among common measurements with weight and percentage of forequarter, side, and saw cuts. Of the variables studied hot carcass weight was the one with best correlation coefficients with forequarter (0.95), side (0.90) and saw cut (0.98). With percentage of forequarter and percentage of saw cut the variables studied did not show significant correlation coefficients, although hot carcass weight did show a highly significant correlation coefficient with percentage of side cut (0,38). Hot carcass weight was the main variable responsible for the variation of forequarter, side, and saw cuts, showing respectively the following determination coefficients: 89.91%, 80.97% and 96.02%. To estimate cuts percentage, variables studied showed determination coefficients lower than 30.93% demonstrating as such not having the best fit to explain the variation in forequarter, side and saw cuts.Foram medidas e avaliadas 44 carcaças de novilhos com idade média de 35 meses, para verificar a relação entre medidas de fácil obtenção e o peso e percentagem dos cortes dianteiro, costilhar e serrote. O peso da carcaça quente foi a variável que apresentou os coeficientes de correlação mais elevados com o peso dos cortes dianteiro (0,95), costilhar (0,90) e do serrote (0,98). Com a percentagem dos cortes dianteiro e serrote, as variáveis estudadas não apresentaram coeficientes de correlação significativos; entretanto, o peso da carcaça quente apresentou um coeficiente de correlação altamente significativo com a percentagem do costilhar (0,38). O peso da carcaça quente foi o principal responsável pela variação no peso dos cortes dianteiro, costilhar e serrote, apresentando coeficientes de determinação de 89,91%, 80,97% e 96,02%, respectivamente. Para estimar a percentagem dos cortes, as variáveis estudadas apresentaram coeficientes de determinação inferiores a 30,93%, demonstrando não serem as mais adequadas para explicar a variação na percentagem dos cortes dianteiro, costilhar e serrote.

Performance of male and female lambs of polwarth purebred and Texel x Polwarth crossbred, raised in native pasture

Avaliou-se o efeito do cruzamento de carneiros Texel com ovelhas Ideal, comparativamente à raça Ideal pura, em pastagem nativa no Rio Grande do Sul. Utilizaram-se 21 machos e 19 fêmeas da raça Ideal, 7 machos e 12 fêmeas cruzas Texel x Ideal, num total de 59 cordeiros, abatidos com idade média de 116 dias. Observaram-se as seguintes variáveis: peso ao nascer, peso vivo ao abate e ganho de peso diário. Pela análise da variância verificou-se inexistência de diferenças significativas entre cordeiros puros e cruzas, levando a crer que o fator limitante para a não-manifestação do esperado efeito da heterose, tenham sido as condições ambientais adversas, sobretudo o nível nutricional.The objective of this study was to evaluate comparatively the performance of Polwarth and crossbred (Texel x Polwarth) Iambs in native pasture in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. Data of 59 Iambs were used, with the following distribution: 21 male and 19 female of the Polwarth breed, 7 mate and 12 female crossbred Texel x Polwarth, slaughtered with an average age of 116 days. The following variables were studied: birth weight, live weight at slaughter and average daily gain. The analysis of variance showed that purebred and crossbred lambs did not differ significantly in all parameters studied, seeming that adverse environmental conditions, specially low nutritional levels, were limiting factors for the expected heterosis manifestation

Estimates of major cuts and edible portion of Holstein friesian steer carcasses

Foram utilizadas carcaças de 17 novilhos da raça Holandês PB, criados em confinamento dos 6 aos 24 meses de idade, quando foram abatidos. O presente trabalho teve como objetivo estabelecer equações de regressão, para estimar o peso e a percentagem dos cortes e da porção comestível da carcaça. As variáveis independentes foram: peso vivo, peso da carcaça fria, comprimento da carcaça, comprimento da perna, área do músculo longissimus dorsi, espessura da gordura de cobertura, e conformação; e como variáveis dependentes: peso e percentagem de serrote (lombo, garupa e perna), peso e percentagem de dianteiro (as cinco primeiras costelas), peso e percentagem de costilhar (as últimas oito costelas) e peso e percentagem da porção comestível. O peso da carcaça fria foi a variável que apresentou maior influência no peso dos cortes e da porção comestível, e que as medidas de comprimento, a área do músculo longissimus dorsi e conformação são de baixo valor para estimar o peso e a percentagem dos cortes e da porção comestível.This work involved 17 Holstein steer carcasses, raised in a feed lot from 6 to 24 months of age, when they were slaughtered. The objective of this study was to establish regression equations to estimate the weight and percentage of cuts and of edible portion of the carcass. The independent variables were: live weight, cool carcass weight, carcass length, leg length, longissimus dorsi area, covering fat thickness and conformation; and the dependent variables were: weight and percentage of the socalled saw cut (round, rump and loin), weight and percentage of forequarter (first five ribs), weight and percentage of ribs (last eight), weight and percentage of edible portion. The cool carcass weight was the most important characteristic to esimate weight of cuts and edible portion. Carcass length, conformation, and longissimus dorsi area were found to be measurements of less value for carcass evaluation

Caracteristicas Produtivas e comerciais de cordeiros da raça corriedale criados em distintos sistemas nutricionais

O experimento foi realizado no Centro de Pesquisa de Pecuária dos Campos Sulbrasileiros (Embrapa-Pecuária Sul) Bagé, RS, em sua fase de campo e no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Pelotas, RS, em sua fase laboratorial. Foram utilizados 51 cordeiros, não castrados da raça Corriedale criados em três diferentes sistemas, caracterizados da seguinte forma: Sistema 1→ 14 cordeiros criados em pastagem nativa, com predominância de Paspalum notatum Flügge e Axonopus affinis Chase, desmamados com 70 dias e abatidos com 138 dias de idade. Sistema 2→ 27 cordeiros criados em pastagem cultivada, composta por aveia, trevo branco e cornichão, desmamados com 52 dias e abatidos com 125 dias de idade. Sistema 3→ 10 cordeiros criados em confinamento, com alimentação a base de concentrado, desmamados com 60 dias e abatidos com 110 dias de idade. O critério para abate foi por apreciação visual do tamanho dos cordeiros. O estudo objetivou avaliar comparativamente a morfologia e características produtivas e comerciais dos cordeiros criados nos três diferentes sistemas. Por covariância foi retirado o efeito idade de abate. O sistema de criação afetou significativamente a morfologia “in vivo” e na carcaça dos cordeiros. Quanto a morfologia “in vivo”, os cordeiros do sistema 2 foram superiores, com exceção para a conformação, altura e comprimento da perna, que não diferiram significativa entre os três sistemas. Para a morfologia na carcaça, os cordeiros criados no sistema 2 apresentaram medidas superiores aos criados nos sistemas 1 e 3, apresentando um melhor estado de engorduramento e, a conformação não diferiu significativamente entre os sistemas 1 e 3. As características produtivas e comerciais, também foram afetadas significativamente pelo sistema de criação, exceção para quebra ao resfriamento. Os cordeiros do sistema 2 apresentaram maiores pesos de abate, carcaça quente e fria, e maiores rendimentos de carcaça. Conclui-se que o sistema de criação influí sobre a morfologia e características produtivas e comerciais em cordeiros Corriedale.The work was carried out at the Centro de Pesquisa de Pecuária dos Campos sulbrasileiros (Embrapa Pecuária Sul), Bagé, RS (field phase) and at the Departamento de Zootecnia of Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, RS(laboratorial phase). Fifty one non-castrated Corriedale male lambs were employed to examine the effect of distinct nutritional systems on “in vivo”and carcass morphology, as well as carcass commercial and productive characteristics. Animals, management and raising systems were: 1) Fourteen male lambs, weaned at 70 days and slaughtered at 138 days of age, grazing on native pasture (mainly composed by Paspalum notatum Flügge and Axonopus affinis Chase); 2) Twenty seven male lambs, weaned at 52 days and slaughtered at 125 days of age, grazing on winter/spring improved pasture and 3) Ten male lambs, weaned at 60 days and slaughtered at 110 days of age, in confinement fed with concentrate. The raising system significantly affected “in vivo” and carcass morphology. Except for conformation, height and leg lenght, which was similar among systems, lambs from system 2 were superior in all other traits. Regarding carcass morphology, lambs from system 2 showed superior measurements, having the best fat content. Carcass conformation did not differ among systems 2 and 3. Except for cooling losses, both productive and commercial characteristics were affected by the raising system. Lambs from system 2 showed higher slaughtering weight, carcass yield and heavier hot and cold carcass. Thus, it can be concluded that the raising system significantly influenced on morphology and both productive and commercial characteristics of Corriedale male lambs

Productive and commercial characteristics from corriedale male lambs raised in distinct nutritional systems

Submitted by Denielton Guimarães ([email protected]) on 2011-06-22T18:20:11Z No. of bitstreams: 1 caracteristicas Produtivas e comerciais de cordeiros da raça corriedale criados em distintos sistemas nutricionais.PDF: 35419 bytes, checksum: c0002572847b7ea6d3115aa2bd13142d (MD5)Approved for entry into archive by Barbara Milbrath([email protected]) on 2011-06-24T17:54:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 caracteristicas Produtivas e comerciais de cordeiros da raça corriedale criados em distintos sistemas nutricionais.PDF: 35419 bytes, checksum: c0002572847b7ea6d3115aa2bd13142d (MD5)Made available in DSpace on 2011-06-24T17:54:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 caracteristicas Produtivas e comerciais de cordeiros da raça corriedale criados em distintos sistemas nutricionais.PDF: 35419 bytes, checksum: c0002572847b7ea6d3115aa2bd13142d (MD5) Previous issue date: 2000O experimento foi realizado no Centro de Pesquisa de Pecuária dos Campos Sulbrasileiros (Embrapa-Pecuária Sul) Bagé, RS, em sua fase de campo e no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Pelotas, RS, em sua fase laboratorial. Foram utilizados 51 cordeiros, não castrados da raça Corriedale criados em três diferentes sistemas, caracterizados da seguinte forma: Sistema 1→ 14 cordeiros criados em pastagem nativa, com predominância de Paspalum notatum Flügge e Axonopus affinis Chase, desmamados com 70 dias e abatidos com 138 dias de idade. Sistema 2→ 27 cordeiros criados em pastagem cultivada, composta por aveia, trevo branco e cornichão, desmamados com 52 dias e abatidos com 125 dias de idade. Sistema 3→ 10 cordeiros criados em confinamento, com alimentação a base de concentrado, desmamados com 60 dias e abatidos com 110 dias de idade. O critério para abate foi por apreciação visual do tamanho dos cordeiros. O estudo objetivou avaliar comparativamente a morfologia e características produtivas e comerciais dos cordeiros criados nos três diferentes sistemas. Por covariância foi retirado o efeito idade de abate. O sistema de criação afetou significativamente a morfologia “in vivo” e na carcaça dos cordeiros. Quanto a morfologia “in vivo”, os cordeiros do sistema 2 foram superiores, com exceção para a conformação, altura e comprimento da perna, que não diferiram significativa entre os três sistemas. Para a morfologia na carcaça, os cordeiros criados no sistema 2 apresentaram medidas superiores aos criados nos sistemas 1 e 3, apresentando um melhor estado de engorduramento e, a conformação não diferiu significativamente entre os sistemas 1 e 3. As características produtivas e comerciais, também foram afetadas significativamente pelo sistema de criação, exceção para quebra ao resfriamento. Os cordeiros do sistema 2 apresentaram maiores pesos de abate, carcaça quente e fria, e maiores rendimentos de carcaça. Conclui-se que o sistema de criação influí sobre a morfologia e características produtivas e comerciais em cordeiros Corriedale.The work was carried out at the Centro de Pesquisa de Pecuária dos Campos sulbrasileiros (Embrapa Pecuária Sul), Bagé, RS (field phase) and at the Departamento de Zootecnia of Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, RS(laboratorial phase). Fifty one non-castrated Corriedale male lambs were employed to examine the effect of distinct nutritional systems on “in vivo”and carcass morphology, as well as carcass commercial and productive characteristics. Animals, management and raising systems were: 1) Fourteen male lambs, weaned at 70 days and slaughtered at 138 days of age, grazing on native pasture (mainly composed by Paspalum notatum Flügge and Axonopus affinis Chase); 2) Twenty seven male lambs, weaned at 52 days and slaughtered at 125 days of age, grazing on winter/spring improved pasture and 3) Ten male lambs, weaned at 60 days and slaughtered at 110 days of age, in confinement fed with concentrate. The raising system significantly affected “in vivo” and carcass morphology. Except for conformation, height and leg lenght, which was similar among systems, lambs from system 2 were superior in all other traits. Regarding carcass morphology, lambs from system 2 showed superior measurements, having the best fat content. Carcass conformation did not differ among systems 2 and 3. Except for cooling losses, both productive and commercial characteristics were affected by the raising system. Lambs from system 2 showed higher slaughtering weight, carcass yield and heavier hot and cold carcass. Thus, it can be concluded that the raising system significantly influenced on morphology and both productive and commercial characteristics of Corriedale male lambs

Estimativa do peso da carcaça e dos cortes dianteiro, costilhar e serrote a partir do peso vivo em novilhos hereford Estimate of carcass weight and cuts fore quarter, ribs and hind pistol from live weight in hereford steers

O estudo foi realizado com o objetivo de verificar a utilização do peso vivo (PV) como estimador do peso da carcaça quente (PCQ), dos cortes dianteiro (PD), costilhar (PC) e serrote (PS), assim como, quantificar a relação do PV com o PCQ e principais cortes da carcaça (PD, PC e PS). Foram utilizados 58 novilhos Hereford, criados em campo nativo e abatidos com 36 meses de idade. As equações de regressão obtidas foram: PCQ=-3,97+0,474(PV); PS=4,32+0,050(PV); PC=-5,26+0,092(PV) e PD=-0,54+0.043(PV), todas altamente significativas (PFifty eight Hereford steers, raised under native pasture conditions, slaughtered with an average age of thirty months, were used to study the feasibility of the use of live wheight (PV) as an estimator of the hot carcass weight (PCQ) and of cuts such as fore quarter (PD), ribs (PC) and hind pistol (PS), as well as to quantify the relationship of live weight with hot carcass weight and the main carcass cuts (PD, PC and PS). The regression equations obtained were: PCQ =-3.7 + 0.474 (PV); PS = 4.32 + 0.50 (PV); PC = -5.6 + 0.92 (PV) and PD =-0.4 + 0.43 (PV), all of them highly significant (P<0.001), showing, respectively, the following determination coefficients: 90.6%, 86.6%, 72.6% and 87.0%. According to these values one might conclude that live weight is a good estimator of hot carcass weight and of its cuts, and may be utilized to sort animals for slaughter and when to sell them

Produção de carne em ovinos de cinco genótipos: 2. Componentes do peso vivo Meat production in sheep of five genotypes: 2. Live weight components

O estudo foi realizado com o objetivo de quantificar e comparar o peso vivo ao abate e seus componentes em cordeiros das raças Merino, Ideal Corriedale, Romney Marsh e Texel. Foram abatidos 50 cordeiros, sendo dez de cada raça, com idade de 225 dias. Os animais foram criados em condições extensivas de campo nativo até o desmame (10 semanas), na região sul do Brasil (Bagé, RS) e castrados aos 30 dias de idade. A partir do desmame, iniciou-se a suplementação dos cordeiros (200g/cab./dia) com uma ração contendo 17% de proteína bruta e 75% de nutrientes digestíveis totais. Até uma semana pós-desmame, a ração foi oferecida em regime de confinamento e, após, a campo até o abate. O genótipo apresentou um efeito sobre os componentes do peso vivo. Entretanto, pode ocorrer de não se detectar diferença entre genótipos em valores absolutos e existir diferença em valores percentuais (caso da cabeça), ou ser verificado diferenças entre alguns componentes do peso vivo em valores absolutos e não em valores percentuais (caso que ocorreu para coração, pulmões e fígado). A raça Texel apresentou valores absolutos superiores em relação às raças Merino Ideal, Corriedale e Romney Marsh. Porém, em valores percentuais, com exceção da carcaça, que igualmente apresentou maior valor, nos demais componentes não foram superiores. A raça Merino e a Ideal apresentaram uma percentagem de pele superior às demais raças.Fifty (ten per breed) Merino, Polwarth, Corriedale, Romney Marsh and Texel lambs were castrated at 30 days of age and raised up to weaning (ten weeks) on native pasture (mainly composed by Paspalum notatum Flügge and Axonoplus qffïnis Chase) in the Southern (Bagé, RS) region of Brazil. Following weaning, the animals were feedloted during one week and each lamb was daily fed 200 grams of a diet containing 17% of crude protein and 75% of dry matter basin. The animals were then moved to pasture up to 225 days of age when they were slaughtered to compare their live weight as a total and its components. Live weight was influenced by genotypes. This effect might not be observed in absolute numbers, but in percentage (head), or vice-versa, as shown by heart, lungs and liver. The Texel breed showed higher absolute values as compared to Merino. Polwarth, Corriedale and Romney Marsh. Percentualy, this superiority was only observed in carcass. Merino and Polwarth showed higher skin percentage, as compared to other breeds

Estimation of physical composition in carcasses of holstein steers

Foram utilizadas carcaças de 17 novilhos da raça Holandês PB, criados em confinamento dos 6 aos 24 meses de idade. O presente trabalho teve como objetivos avaliar as carcaças e estabelecer equações de regressão para estimar o peso e a percentagem de osso, músculo, e gordura da carcaça. As variáveis independentes foram: peso vivo, peso da carcaça fria, comprimento da carcaça, comprimento da perna, área do músculo Longissimus dorsi, espessura da gordura de cobertura, e conformação. As variáveis dependentes foram: peso e percentagens de músculo, osso e gordura. Foi observado que os novilhos da raça Holandês podem ser abatidos como novilhos precoces, sendo produtores de carne magra. O peso da carcaça fria foi a principal variável para estimar os pesos, enquanto a espessura da gordura de cobertura foi a principal medida para estimar as percentagens. As medidas de comprimento da carcaça, comprimento da perna e conformação mostraram ser de pouco valor para avaliar a composição física das carcaças.Carcasses of seventeen Holstein steers raised under feedlot conditions, from six to twenty-four months of age, were used. The objectives of this work were to evaluate the carcasses and to establish regression equations to estimate weight and percentages of muscle, bone and fat. Independent variables were: live weight, cold carcass weight, carcass length, leg length, Longissimus dorsi area, thickness of covering fat, and conformation. Dependent variables were: weight and percentages of bone, muscle and fat. It was observed that Holstein steers may be slaughtered as baby beef, producing lean meat. Weight of cool carcass was the main variable to estimate weights, while thickness of covering fat was the main measure to estimate percentages. Measurements of carcass length, leg length and conformation have shown to be of little value to evaluate physical composition of carcasses