Organisationskultur. Eine Konkretisierung aus systemtheoretischer Perspektive

Kühl S. Organisationskultur. Eine Konkretisierung aus systemtheoretischer Perspektive. Managementforschung. 2018;28(1):7-35.Die Bestimmung des Verhältnisses von Informalität und Organisationskultur bereitet in der Organisationstheorie Schwierigkeiten. Das liegt daran, dass der Begriff Informalität häufig stillschweigend durch den Begriff der Organisationskultur ersetzt wurde, ohne dass dafür eine präzise, abgrenzungsscharfe Definition vorgenommen worden wäre. Unter Rückgriff auf Überlegungen von Dario Rodríguez argumentiert dieser Artikel, dass die beiden Begriffe Organisationskultur und Informalität das gleiche Phänomen bezeichnen: die nichtentschiedenen Entscheidungsprämissen einer Organisation. Dabei wird systematisch zwischen „unentscheidbaren Entscheidungsprämissen“ und „prinzipiell entscheidbaren, aber nicht entschiedenen Entscheidungsprämissen“ unterschieden. Es wird gezeigt, wie sich mit einer präzisen Bestimmung über das Konzept der Entscheidungsprämissen Ordnung in die „wilden Merkmallisten“ der Literatur sowohl über Informalität als auch Organisationskultur bringen lässt und empirische Phänomene genauer erfasst werden können

Optimization of parameters for obtaining surimi-like material from mechanically separated chicken meat using response surface methodology

Surimi is a semi-processed washed fish mince protein concentrate mixed with cryoprotectants for frozen storage, which is the primary constituent of processed foods. Mechanically separated chicken meat (MSCM) is a common ingredient of comminuted sausages mainly due to its low price. The present work aimed to define the adequate parameters to obtain surimi-like material from MSCM using response surface methodology, and to characterize the chemical and textural properties of this product. The MSCM was utilized in the elaboration of surimi-like material using the bleaching method with sodium bicarbonate and sodium chloride solutions. For this purpose, the effect of process parameters viz: temperature (T=2, 7, and 12 °C), time (t=5, 10, and 15 min/cycles) and washing solution: MSCM ratio (R=2:1, 4:1, and 6:1w/w) were evaluated using response surface methodology. The highest composite design averages obtained were 10.7 % for protein content, 1,003.4 g for breaking force, 645.8 g.cm for gel strength, 9.0 N for cutting strength, and 24.1 N.s for work of shearing at the optimum combination of processing conditions of 7 °C, 10 min and 4:1 washing solution:MSCM ratio, corresponding to the central points of the proposed experimental design. The obtained models had high determination coefficients, explaining 95.85, 98.23, 98.41, and 96.08%of total variability in protein content, cutting strength, breaking force, and work of shearing variabilities, respectively. According to the folding test the surimi-like material presented the same characteristics of a high quality surimi (FT=5)