Sustainability performance of certified and non-certified food social and economic history

Related data set “Sustainability performance of certified and non-certified food” with doi www.doi.org/10.15454/OP51SJ in repository “Data inrae”The dataset Sustainability performance of certified and non-certified food (https://www.doi.org/10.15454/OP51SJ) contains 25 indicators of economic, environmental, and social performance, estimated for 27 certified food value chains and their 27 conventional reference products. The indicators are estimated at different levels of the value chain: farm level, processing level, and retail level. It also contains the raw data based on which the indicators are estimated, its source, and the completed spreadsheet calculators for the following indicators: carbon footprint and food miles.Article signat per 14 autors/es Valentin Bellassen, Filippo Arfini, Federico Antonioli, Antonio Bodini, Michael Boehm, Ružica Brečić, Sara Chiussi, Peter Csillag, Michele Donati, Liesbeth Dries, Marion Drut, Matthieu Duboys de Labarre, Hugo Ferrer, Jelena Filipović, Lisa Gauvrit, José M. Gil, Matthew Gorton, Viet Hoàng, Mohamed Hilal, Kamilla Knutsen Steinnes, Apichaya Lilavanichakul, Agata Malak-Rawlikowska, Edward Majewski, Sylvette Monier-Dilhan, Paul Muller, Orachos Napasintuwong, Kalliroi Nikolaou, Mai Nguyen, An Nguyễn Quỳnh, Ioannis Papadopoulos, Jack Peerlings, Aron Török, Thomas Poméon, Bojan Ristic, Burkhard Schaer, Zaklina Stojanovic, Barbara Tocco, Marina Tomic Maksan, Mario Veneziani, and Gunnar VittersoPostprint (published version

Empowerment, food habits and solidarity economy: an intervention research

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Le mangeur contemporain. Une sociologie de l’alimentation

This thesis is an analysis of the contemporary eater's material and imaginary experience. The investigation field includes every step of the culinary pattern: home production, shopping, storage, cooking and eating manners. Moreover, a specific inquiry was performed about slimming diets. This work underlines how eaters' behaviours are structured according to three fundamental logics (“functional”, “dietetic” and “authentic”). Actors try to combine them, but never achieve completely to do it. From this point of view, the food experience could be characterised by a habit system open to reflexivity. Food reflexivity is not built on vacuum; it lies within a pluri-dimensional framework (cultural, environmental, biographical and social) which constitutes “horizons of potentialities”. Finally, with the particular case of feminine dieting experience, we show that the relation to the self, induced by food practises, is not limited to narcissism or disciplinary interiorization, but include a part of subjectivation.Cette thèse est une analyse de l'expérience matérielle et imaginaire du mangeur contemporain. Son champ d'investigation comprend l'ensemble du schéma culinaire : autoproduction, approvisionnement, stockage et conservation, cuisine et consommation des aliments. De plus, une étude spécifique a été réalisée autour de la pratique de régime amincissant. Ce travail met en lumière comment les comportements du mangeur sont portés par trois logiques fondamentales (fonctionnel, diététique et authentique). L'acteur tâche de les intégrer, sans jamais y parvenir totalement. De ce point de vue, l'expérience alimentaire se caractérise par un système d'habitudes ouvert à la réflexivité. La réflexivité alimentaire ne se construit pas dans le vide. Elle s'inscrit dans des cadres (culturels, environnementaux, biographiques et sociaux) qui constituent ses "horizons de potentialités". Enfin, au travers du cas particulier de l'expérience du régime au féminin, nous montrons que le rapport à soi, porté par les pratiques alimentaires, ne se limite pas à un narcissisme ou à une intériorisation disciplinaire mais comporte une part de subjectivation

Dietética y reflexividad : el “cuidado de si mismo” contemporaneo

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Plaisir et santé dans l'assiette : quelles tendances chez les consommateurs ? Comment y répondre ?

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Jeux et enjeux des relations entre acteurs associatifs, institutionnels et académiques autour des circuits courts relocalisés dans l'aide alimentaire : le cas du programme de recherche interventionnelle ECOALES-UNITERRES

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L’appartenir culinaire ou les ambivalences de l’identité moderne

National audienceSuivant une intuition fondamentale de Lévi-Strauss, l’individu se « pense » au travers de ses pratiques quotidiennes. Elles sont la réactualisation journalière de manières d’agir, de ressentir et d’apprécier qui traduisent la structure profonde des processus socioculturels. Se pencher sur l’alimentation ordinaire et en saisir les mécanismes est un puissant révélateur de la manière dont se perçoit l’acteur dans nos sociétés post-industrielles1. Nous allons nous attacher à comprendre quels liens existent entre la condition moderne ou post-moderne et l’appartenir alimentaire. Cette question a d’autant plus d’acuité qu’elle renvoie à un paradoxe. D’un côté un système alimentaire qui semble de plus en plus marqué par le processus de rationalisation. De l’autre, un appel renouvelé à la re-localisation, à une alimentation inscrite dans une histoire, des cultures et des territoires. Comment comprendre les ambivalences de ce double mouvement ? Notre raisonnement suivra deux étapes ; nous caractériserons d’abord le contexte alimentaire contemporain. Quels diagnostiques sociologiques pouvons nous en tirer ? Quels sont leurs rapports avec l’appartenir culinaire ? Puis, en nous appuyant sur des données issues de nos propres terrains, nous analyserons la manière dont l’appartenir alimentaire s’inscrit dans l’expérience quotidienne des mangeur

Quand la hiérarchie culinaire est bousculée. Le déclin des carnivores

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