Metal reduction in wine using PVI-PVP copolymer and its effects on chemical and sensory characters

We studied the influence of an adsorbent PVI-PVP resin (a copolymer of vinylimidazole and vinylpyrrolidone), on the removal of heavy metals in wines, mainly copper (Cu), iron (Fe), lead (Pb), cadmium (Cd) and aluminium (Al). The study also investigated the influence of PVI-PVP on the physical-chemical and sensory characteristics of white and red wines, comparing its effect when applied in the must and in the wine. The removal of metals was more effective when PVI-PVP was applied to the wine than to the must. The removal of Fe and Pb was more effective in white wines than in red wines, while the removal of Cu and Al was higher in red wines. In general, the higher the PVI-PVP dose, the greater the quantity of metallic elements (copper, iron, lead and aluminium) that are removed. PVI-PVP had a minor effect on phenolic composition. The wines showed some decrease in total acidity and an increase in pH with PVI-PVP. The application of PVI-PVP at the dose rates employed here did not affect the wine’s sensory characteristics significantly

O doseamento do ácido D(+)-málico em vinhos com baixos teores, empregando o método enzimático.

É estudada a aplicação do método enzimático para o doseamento do ácido D(+)-málico dos vinhos para fracas concentrações. A modificação proposta baseia-se na prévia adição de 50 mg/ l deste isómero. O método assim modificado é aplicável para concentrações de 0 a 70 mg/L, com parâmetros de validação equivalentes aos do método já descrito para concentrações superiores a 50 mg/L. It’s studied the application of the enzymatic method to determining the D(+)-malic acid content in wines for low concentrations. The modification proposed is based on a previous addition of this isomer (50 mg/L). This method modified is applicable for concentrations of 0 to 70 mg/L, with validation parameters equivalents to the method described for concentrations upper 50 mg/L.Escola Superior Agrária de Santarém; PAMAF-IED(EVN, INIA

Implicações de algumas práticas enológicas na qualidade dos vinhos

info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Resinas permutadoras de iões para estabilização tartárica de vinhos

Numa primeira fase procurou-se avaliar a possibilidade de utilização de resinas permutadoras de catiões para a estabilização tartárica de vinhos, comparativamente com o processo clássico de estabilização pelo frio e estudar os seus efeitos na estrutura matricial dos vinhos, nomeadamente no que se refere à sua constituição fenólica, metálica e ácida. Numa segunda fase, foi utilizada uma dupla permuta iónica (resina catiónica e resina aniónica) para estabilização do vinho por remoção dos iões potássio e cálcio pela resina catiónica e do anião tartarado pela resina aniónica. As resinas catiónicas: AMBERLITE® SRIL Na e AMBERLITE® FPC23 foram utilizadas em ciclo ácido (em que o cartão de troca é o catião H+), a resina aniónica: AMBERLITE® IRA410 C1 foi condicionada com NaOH. O estudo incidiu em vinho branco e tinto da região do Ribatejo. Com as resinas a funcionar em ciclo ácido a estabilidade tartárica é obtida verificando-se alguma diminuição do pH sem afectar negativamente as características de qualidade dos vinhos.Projecto AGRO 23; PRODE