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Indução do amadurecimento de peras 'Rocha' submetidas à baixa temperatura e à aplicação de etileno
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QUALIDADE DE PERAS âROCHAâ ARMAZENADAS EM ATMOSFERA CONTROLADA
RESUMO O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes condiçÔes de atmosfera controlada (AC) e da indução de perda de massa (IPM) sobre a qualidade de peras âRochaâ. Frutos provenientes do municĂpio de SĂŁo Joaquim-SC, foram armazenados por oito meses e quinze dias a -0,5±0,1 ÂșC e UR de 96±1%. Os tratamentos foram constituĂdos em armazenamento refrigerado (AR; 21,0 kPa de O2 + <0,03 kPa de CO2), bem como de cinco condiçÔes de AC: 1,0 kPa de O2 + <0,03 kPa de CO2; 2,0 kPa de O2 + 1,0 kPa de CO2; 1,0 kPa de O2 + 1,0 kPa de CO2; 1,0 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2; e 1 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2 + IPM de 2,6%. O AR propiciou frutos com casca mais amarela, menor teor de sĂłlidos solĂșveis, menor acidez titulĂĄvel e baixa aceitação nos testes sensoriais para os atributos de textura e equilĂbrio doçura/acidez. Os frutos mantidos em AR e em AC, com pressĂŁo parcial de CO2 de <0,03 kPa, apresentaram maior firmeza de polpa e de força para penetração da polpa apĂłs sete dias de exposição dos frutos em condiçÔes ambiente, nĂŁo desenvolvendo textura amanteigada, prĂłpria para o consumo. NĂŁo houve incidĂȘncia de escurecimento de polpa em nenhuma das condiçÔes avaliadas. A IPM de 2,6% nĂŁo apresentou efeito na qualidade dos frutos. As condiçÔes de AC de 1,0 kPa de O2 + 1,0 kPa de CO2 e 1 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2 proporcionam melhor manutenção da qualidade de peras âRochaâ, permitindo o amadurecimento normal dos frutos apĂłs o armazenamento prolongado