Prácticas socio-comunitarias como estrategia formativa de productores apícolas

This paper describes the learning process of beekeepers in the province of Buenos Aires. The aim is to develop a honey extraction quality manual. The steps involved the development of the workshops were. Initiation Phase: Formation of groups, with 2 representatives/organization, and establishing three work areas. Preparation Phase: Meeting in each area of the Gantt Chart display and manual documents developed in the workshops. Agree on start and end dates for each activity, venues and dates for the exchange of product for each activity. Phase explanation: participants were presented with an outline of the tasks to develop clearing aspects to consider in the development of each document. Working groups were formed, with an organizer, gave the empty document in print and digital, for each group to opt for medium to use. Phases interaction: documents worked groups, consultations occur intra-and inter-group and the organizers. Phase presentation: Each group presents its products, which are discussed and agreed upon by all participants. Phase evaluation. In conclusion the choice of workshop on adult education learning referee allowed whereby members gained knowledge and generated a product from individual contributions. It also established an interaction between the different organizations, contributing to the formation of relational networks.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale

Public Policies on Beekeeping in Argentina

Las políticas públicas dirigidas al sector apícola argentino se apoyaron en una serie de regulaciones, como producto de las exigencias de los mercados internacionales. Es así como surge el interrogante de cuáles fueron las intervenciones estatales argentinas y cómo los diversos actores públicos y privados influyeron en los contenidos sustanciales de políticas implementadas. Metodológicamente se realizó un estudio de caso a partir de la información recolectada mediante entrevistas a funcionarios, técnicos y productores responsables y/o partícipes del proceso integral de política. Del análisis se desprende que el Estado, en un contexto donde la dominación de los mercados internacionales se articuló con un sector productivo atomizado, de baja capacidad de inversión y un sistema comercial concentrado en un número reducido de exportadores, adquirió un papel activo en el desarrollo de políticas apícolas, evidenciándose en sus estructuras la coerción ejercida por el proceso de globalización y la adhesión incuestionable a las exigencias internacionales. Aquello asignó a la acción estatal un alto grado de conflicto y complejidad, y donde solo la participación de actores productivos y comerciales propició la legitimidad de las acciones establecidas.Public policies aimed at the beekeeping sector in Argentina were based on a series of regulations, as a result of the demands of international markets. Thus, the question arises as to what were the Argentine state interventions and how the different public and private actors influenced the substantial contents of the policies implemented. Methodologically, a case study was carried out based on the information collected through interviews with officials, technicians and producers responsible for and/or participating in the integral policy process. The analysis shows that the State, in a context where the domination of international markets was articulated with an atomized productive sector, low investment capacity and a commercial system concentrated in a reduced number of exporters, acquired an active role in the development of beekeeping policies, evidencing in its structures the coercion exerted by the globalization process and the unquestionable adhesion to international demands. This assigned to state action a high degree of conflict and complexity, and only the participation of productive and commercial actors favored the legitimacy of the established actions.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale

Efecto del tratamiento térmico con ultrasonido sobre la calidad físico-química y el proceso de cristalización de la miel

Honey is a product that has the ability to crystallize; this feature is related to the composition of honey, and to storage and processing temperature, which can alter the physical-chemical quality of the product. Honey can undergo various treatments aimed at obtaining a liquid consistency product, according to the taste of consumers. Currently, ultrasound technologies are vital to reduce the time of the honey liquefying process. The objective of this work was to determine the effect of ultrasound heat treatment on the physical-chemical quality and on the crystallization process of honey. A crystallized honey was treated with a water bath, equipped with ultrasound of 40 kHz frequency and 80 W of power, at 60oC, 50oC and 40oC, over a time range of 1 to 8 h. The physical-chemical quality of treated honeys was performed in accordance with the protocols of IRAM standards. Ultrasound treatment in combination with temperature has allowed to delay crystallization for a period of time greater than 300 days. Significant differences in moisture, color and absorbance content were observed, and not significant in HMF and acidity. The ultrasound system is presented as an alternative to replacing traditional liquefying systems; although some of the quality parameters were altered, these variations did not exceed the values provided for in the current regulations.La miel es un producto que tiene la capacidad de cristalizar; esta característica está relacionada con la composición de la miel y con la temperatura de almacenamiento y de procesado, las cuales pueden alterar la calidad físico-química del producto. La miel puede someterse a diversos tratamientos orientados a obtener un producto de consistencia líquida, de acuerdo con el gusto de los consumidores. Actualmente, las tecnologías de ultrasonido resultan vitales para reducir el tiempo del proceso de licuado de la miel. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto del tratamiento térmico con ultrasonido sobre la calidad físico-química y sobre el proceso de cristalización de la miel. Una miel cristalizada se sometió a tratamiento con un baño María, provisto de ultrasonido de 40 kHz de frecuencia y 80 W de potencia, a 60°C, 50°C y 40°C, durante un rango de tiempo de 1 a 8 h. La calidad físico-química de las mieles tratadas se realizó siguiendo los protocolos de las normas IRAM. El tratamiento con ultrasonido en combinación con temperatura ha permitido retrasar la cristalización por un lapso de tiempo superior a los 300 días. Se observaron diferencias significativas en los contenidos de humedad, color y absorbancia, y no significativas en HMF y acidez. El sistema de ultrasonido se presenta como una alternativa de reemplazo de los sistemas tradicionales de licuado; a pesar de que se vieron alterados algunos de los parámetros de calidad, estas variaciones no superaron los valores dispuestos en las reglamentaciones vigentes

Parque tecnológico apícola bonaerense en la sala de extracción de miel

La miel es un alimento que requiere de procesos tecnológicos que involucran maquinarias de diversas características. Siendo la provincia de Buenos Aires una de las que concentra la mayor proporción de colmenas, también es la que cuenta con el mayor número de salas de extracción. Por ello es importante conocer cómo está constituido el parque tecnológico en estos establecimientos, información de utilidad para el diseño de políticas públicas orientadas a satisfacer las necesidades extractivas de la región y preservar la calidad de producto. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el nivel tecnológico alcanzado en las salas de extracción de miel de la provincia de Buenos Aires, en relación a su capacidad operativa y calidad de los materiales empleados en su construcción.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale

Elaboración del manual de calidad de las salas de extracción de miel

En la actualidad los cambios tecnológicos y la demanda de alimentos con aseguramiento de calidad influyen sobre el proceso de extracción de miel. En esta situación la adopción de tecnologías en el procesado de la miel surge como producto de las políticas regulatorias estatales(Volentini, 2019). Los dos pilares sobre los cuales se centraron las reglamentaciones fueron el de aseguramiento de la calidad de la miel a partir del establecimiento de salas de extracción que reúnan las condiciones estructurales necesarias para asegurar la inocuidad del producto y la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y de la documentación que la respalde: manual de calidad y manual procedimental. En este contexto el objetivo del presente trabajo fue describir el resultado de diagnóstico de situación de las salas de extracción de miel, en lo referente a estructura edilicia y presencia de procedimientos, además de proveer de un prototipo de manual de calidad que se constituya como soporte para su implementación.Facultad de Ciencias Agrarias y ForestalesFacultad de Ciencias Económica

Effect of ultrasound heat treatment on the physiquechemical quality and crystallization process of honey

La miel es un producto que tiene la capacidad de cristalizar; esta característica está relacionada con la composición de la miel y con la temperatura de almacenamiento y de procesado, las cuales pueden alterar la calidad físico-química del producto. La miel puede someterse a diversos tratamientos orientados a obtener un producto de consistencia líquida, de acuerdo con el gusto de los consumidores. Actualmente, las tecnologías de ultrasonido resultan vitales para reducir el tiempo del proceso de licuado de la miel. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto del tratamiento térmico con ultrasonido sobre la calidad físico-química y sobre el proceso de cristalización de la miel. Una miel cristalizada se sometió a tratamiento con un baño María, provisto de ultrasonido de 40 kHz de frecuencia y 80 W de potencia, a 60°C, 50°C y 40°C, durante un rango de tiempo de 1 a 8 h. La calidad físico-química de las mieles tratadas se realizó siguiendo los protocolos de las normas IRAM. El tratamiento con ultrasonido en combinación con temperatura ha permitido retrasar la cristalización por un lapso de tiempo superior a los 300 días. Se observaron diferencias significativas en los contenidos de humedad, color y absorbancia, y no significativas en HMF y acidez. El sistema de ultrasonido se presenta como una alternativa de reemplazo de los sistemas tradicionales de licuado; a pesar de que se vieron alterados algunos de los parámetros de calidad, estas variaciones no superaron los valores dispuestos en las reglamentaciones vigentes.Honey is a product that has the ability to crystallize; this feature is related to the composition of honey, and to storage and processing temperature, which can alter the physical-chemical quality of the product. Honey can undergo various treatments aimed at obtaining a liquid consistency product, according to the taste of consumers. Currently, ultrasound technologies are vital to reduce the time of the honey liquefying process. The objective of this work was to determine the effect of ultrasound heat treatment on the physical-chemical quality and on the crystallization process of honey. A crystallized honey was treated with a water bath, equipped with ultrasound of 40 kHz frequency and 80 W of power, at 60oC, 50oC and 40oC, over a time range of 1 to 8 h. The physical-chemical quality of treated honeys was performed in accordance with the protocols of IRAM standards. Ultrasound treatment in combination with temperature has allowed to delay crystallization for a period of time greater than 300 days. Significant differences in moisture, color and absorbance content were observed, and not significant in HMF and acidity. The ultrasound system is presented as an alternative to replacing traditional liquefying systems; although some of the quality parameters were altered, these variations did not exceed the values provided for in the current regulations.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale

Aprendemos haciendo alimentos de calidad en organizaciones comunitarias

El Banco Alimentario La Plata es una organización comunitaria destinada a satisfacer las necesidades alimentarias de la población de bajos recursos. Es una sociedad civil de carácter social en la cual surge una serie de inquietudes explícitas vinculadas directamente con la factibilidad de cubrir ciertas necesidades. En este sentido, en el marco del proyecto de extensión Aprendemos Haciendo Alimentos de Calidad, instituido en los años 2020-2021, se propuso colaborar en la resolución de dichas problemáticas, a partir de la constitución de un equipo interdisciplinario que diera respuesta a la diversidad de situaciones a partir del trabajo colaborativo, permitiendo poner en valor los conocimientos de todos los participantes y pudiendo avanzar de esta manera hacia las metas propuestas.The BALP is a community organization created to meet the food needs of the low-income population. This is a civil society of a social nature which aims at analysing the possibilities of meeting these explicit needs through feasible actions. It is in this sense that in the framework of the extension project Aprendemos Haciendo Alimentos de Calidad, carried out during 2020-2021, it was proposed that we worked to solve these problems. The proposal involved collaborative work among the members of an interdisciplinary team that would respond to different situations, which allows the consideration and value of the participants’ knowledge and thus move forward towards the achievement of the goals set.Facultad de Ciencias Agrarias y ForestalesFacultad de Ciencias ExactasFacultad de Arte

Vinculación formativa entre Escuelas Agropecuarias de la provincia de Buenos Aires y la Universidad de La Plata, como insumo para las agroindustrias escolares y la multiplicación de saberes a nivel local

Nowadays it is essential to achieve safety in consumed foods. Therefore, we designed and offered training courses aimed at the promotion of the implementation of quality assurance systems in the industry rooms of these schools, which teachers and students of the Agricultural Education School of the Province of Buenos Aires attended. Considering that agricultural and livestock secondary schools are valuable agents, not only because of their role in the training of future technicians in agriculture and livestock, but also because of their proximity to the needs of the area in relation to the agro-industry, we included activities aimed at increasing knowledge in the local area. The chosen methodology for the teaching-learning process was that of workshop, since it proves to be appropriate to achieve the internalization of dynamics aimed at the building of Standardized Operative Procedures and of the aspects which structure them. This paper seeks to describe and assess the teachinglearning process, to acknowledge the institutional constraints which determine the degree of the learned material in the school agro-industries, and to refer to the instances of increase of knowledge in the local area. Thanks to these training interventions it was possible not only to establish a collegial learning in the school settings but also to determine which are the structural and organizational limits which constrain the implementation of the quality assurance systems in the didactic agro-industries. Moreover, we promoted the interaction between the agricultural and livestock secondary schools, and the local productive sector and the university setting.En la actualidad es indispensable lograr la inocuidad de los alimentos consumidos, por ello es que se organizaron instancias de capacitación, con docentes y alumnos de Escuelas de Educación Agraria de la Provincia de Buenos Aires, orientados a promover la implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad en  las salas de industria que estos centros educativos poseen. Considerando que las escuelas agrarias son actores valiosos, no sólo por su intervención en la formación de los futuros técnicos agropecuarios, sino también por su cercanía a las necesidades productivas territoriales, fueron incluidas actividades orientadas a lograr la multiplicación de saberes a nivel local. La metodología seleccionada para el proceso de enseñanza-aprendizaje fue el taller, ya que se presenta como apropiada para alcanzar la internalización de dinámicas dirigidas a la construcción de Procedimientos Operativos Estandarizados y de los aspectos que estructuran los mismos. El objetivo del presente trabajo es describir y evaluar el proceso de enseñanza-aprendizaje, conocer las limitantes institucionales que definen el grado de incorporación de lo aprendido en las agroindustrias educativas, y referir las instancias de multiplicación de saberes a nivel local. A partir de estas intervenciones formativas fue posible establecer no sólo un aprendizaje colegiado en los ámbitos escolares, sino también cuáles son las limitaciones estructurales y organizacionales que restringen la implementación de los sistemas de aseguramiento de la calidad en las agroindustrias didácticas. Por otra parte se promovió la interacción de las escuelas agropecuarias con el sector productivo local y el ámbito universitario.

Efecto del tratamiento térmico con ultrasonido sobre la calidad físico-química y el proceso de cristalización de la miel

La miel es un producto que tiene la capacidad de cristalizar; esta característica está relacionada con la composición de la miel y con la temperatura de almacenamiento y de procesado, las cuales pueden alterar la calidad físico-química del producto. La miel puede someterse a diversos tratamientos orientados a obtener un producto de consistencia líquida, de acuerdo con el gusto de los consumidores. Actualmente, las tecnologías de ultrasonido resultan vitales para reducir el tiempo del proceso de licuado de la miel. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto del tratamiento térmico con ultrasonido sobre la calidad físico-química y sobre el proceso de cristalización de la miel. Una miel cristalizada se sometió a tratamiento con un baño María, provisto de ultrasonido de 40 kHz de frecuencia y 80 W de potencia, a 60°C, 50°C y 40°C, durante un rango de tiempo de 1 a 8 h. La calidad físico-química de las mieles tratadas se realizó siguiendo los protocolos de las normas IRAM. El tratamiento con ultrasonido en combinación con temperatura ha permitido retrasar la cristalización por un lapso de tiempo superior a los 300 días. Se observaron diferencias significativas en los contenidos de humedad, color y absorbancia, y no significativas en HMF y acidez. El sistema de ultrasonido se presenta como una alternativa de reemplazo de los sistemas tradicionales de licuado; a pesar de que se vieron alterados algunos de los parámetros de calidad, estas variaciones no superaron los valores dispuestos en las reglamentaciones vigentes

Mineral analysis of pollen by Total Reflection X-Ray Fluorescence

This is the first report of an analysis of Argentine bee pollen by TXRF. The grand means of mineral composition of bee pollen exhibited that K, P, S and Ca were the predominant elements. The ranges of elemental concentrations found in bee pollen using TXRF is comparable to those found from other techniques.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale