Essai sur la qualité gustative de la banane

Up to now, there have been few studies on banana taste quality, since the latter did not seem to be an important parameter for the marketing of this product. However, since consumers seem to move away from bananas, it is interesting to determine the taste quality parameters of this fruit, in order to use them for a future promotion of this product, and to select good quality lots or maybe species the taste quality of which would be superior. The goal of the current experiment is therefore to test the feasibility of a banana taste quality study and, if possible, to isolate some tendencies. / La qualité gustative de la banane a été jusqu'à présent peu étudiée, celle-ci ne semblant pas a priori être un paramètre important pour la commercialisation de ce produit. Toutefois, face à une certaine désaffection du consommateur pour la banane, il est intéressant d'essayer de déterminer les paramètres d'estimation de la qualité gustative de ce fruit, en vue d'une possible utilisation ultérieure pour sa promotion et d'une action en amont visant à sélectionner des lots de bonne qualité gustative, ou peut-être des variétés dont le potentiel gustatif serait supérieur. Le présent essai a donc pour objectif de tester la faisabilité d'une étude sur la qualité gustative de la banane et de dégager, si possible, certaines tendances

La qualité gustative des nouvelles variétés de fruits face aux besoins du marché

This study is the result of a cooperation between the Cemagref and two arboricultural test stations. New apple, pear, cherry and grape varieties have been monitored from an agronomical point of view by the test stations. Fruit samples are provided, at harvest, to the Cemagref, which analyzes their taste quality and conducts sensorial tests, in order to determine the satisfaction level of a panel of tasters. As far as the pear is concerned, fruit samples of a few new varieties are presented to a group of professionals, so they can give their advice on the fruit aspect, their test quality and on the possibilities of commercial development that can be considered. / L'étude résulte d'une collaboration entre le Cemagref et deux stations d'expérimentation arboricole. Des variétés nouvelles de pommes, poires, cerises de table et raisin de table font l'objet d'un suivi agronomique par les stations d'expérimentation. Des échantillons de fruits sont fournis, à la récolte, au Cemagref qui les soumet à des analyses de qualité gustative et à des épreuves sensorielles destinées à évaluer le degré de satisfaction d'un panel de dégustateurs. Pour la poire, des échantillons de fruits de quelques variétés nouvelles sont présentés à un groupe de professionnels de la filière, en vue de recueillir leur avis sur l'aspect de ces fruits, sur leur qualité gustative et sur les possibilités de développement commercial qu'ils envisagent pour ces fruits

La qualité gustative de la cerise de table de l'Ardèche

The taste and sensorial quality of cherry samples coming from Ardeche has been analyzed. The study stresses the influence of sugar content on cherry quality, as judged by tasters. For the Burlat species, taste quality thresholds are proposed. For this species, the good correlation between the refractometric index (sugar content indicator) and the color (estimated by a "color code") leads to consider estimating taste quality by the color of the fruit. These results will be used by the professionals of the concerned region in order to stress the quality of their fruit, products of their land. / Des échantillons de cerise provenant de l'Ardèche font l'objet d'analyses de qualité gustative et d'épreuves sensorielles. L'étude met en évidence l'influence de la teneur en sucre sur l'appréciation des cerises par les dégustateurs. Pour la variété Burlat, des seuils de qualité gustative sont proposés. Pour cette variété, la bonne corrélation existant entre l'indice réfractométrique (indicateur de la teneur en sucre) et la couleur (estimée à l'aide d'un "code couleur") permet d'envisager l'estimation de la qualité gustative en s'appuyant sur la couleur des cerises. Ces résultats pourront être utilisés par les professionnels de la région concernée en vue de valoriser la qualité de leurs fruits dans le cadre d'une marque de terroir

La qualité gustative de la cerise de table de l'Ardèche - étude 1996 (variété STARK)

The goal of the study is to determine analytical criteria to estimate taste quality of cherry, with particular attention for cherries from Ardeche (in south east of France). The study deals with the variety STARK HARDY GIANT. The study is based on analytical measurements and hedonic sensory tests performed on samples of cherries coming from the french region of Ardeche, where cherry production is of major importance. The study shows the influence of two parameters, mean pound of a cherry and refractométric index (RI), on sensory evaluation of cherries. A threshold can be proposed for a satisfactory taste quality : RI > or = 15. The others parameters (acidity, firmness, colour) have less influence on taste quality. / L'étude a pour objectif de déterminer des critères d'estimation de la qualité gustative de la cerise de table. La variété étudiée est STARK HARDY GIANT. L'étude s'appuie sur des analyses physico-chimiques simples et des épreuves sensorielles de type hédonique, pratiquées sur des échantillons de cerises provenant principalement d'Ardèche. En effet, dans cette région, la production de cerises présente une importance majeure. L'étude montre que certains paramètres mesurés, comme le poids moyen d'une cerise et l'indice réfractométrique, ont une influence favorable sur le jugement sensoriel des cerises. Les résultats conduisent à proposer IR > ou = 15 comme seuil de qualité gustative satisfaisante. Les autres paramètres mesurés (acidité, fermeté, couleur) ont une influence moins nette sur les notes sensorielles

Foncier agricole et enjeux environnementaux : de nouvelles tensions au niveau des exploitations agricoles pour la mise en oeuvre de la Trame Verte

Le Foncier Agricole - Usages, tensions et régulations, Lyon, FRA, 11-/06/2014 - 12/06/2014National audienceThe implementation of “Greenway network” public policy raises the question of farmers' practices concerning semi-natural landscape features in their farms. Based on an enquiry among farmers located in a valley of French Alps, our research shows that land use is a factor of influence on farmers' practices concerning management and upkeep of semi-natural features. The results also show that periurban context influences what farmers think about ecological continuities and biodiversity. Finally it concludes that farm land use should be taken into account when implementing “Greenway Network” policy at the farm's level.La mise en oeuvre du dispositif de la Trame verte interroge les pratiques et les représentations des agriculteurs concernant les éléments semi-naturels de leurs exploitations. Une recherche effectuée sur la base d'une enquête auprès d'agriculteurs d'une vallée alpine française montre que la question foncière, dans ses multiples dimensions, influence les pratiques de gestion et d'entretien des agriculteurs sur les éléments semi-naturels. Il apparait également que le contexte territorial périurbain influence les perceptions que les agriculteurs ont des continuités écologiques. Cette recherche suggère que la question foncière doit être prise en compte lors de la mise en oeuvre de la Trame Verte à l'échelle des exploitations agricoles

Coopératives laitières : facteurs de maintien de l'élevage laitier en montagne ?

International audienceMaintaining dairy farming is a stake of major importance in mountainous areas, on an economic, social and environmental point of view. However the number of dairy farms continues to decline in mountainous areas and the abolition of milk quotas in 2015 could accelerate this phenomenon. This article deals with how dairy cooperatives influence dairy farms and can help them to continue their activity. Our work is based on a case study of two mountainous dairy production areas located in northern French Alps. Basing mainly on interviews among dairy farmers and persons in charge of direction in the cooperatives, we analyzed the roles that cooperatives play in dairy production areas and their evolutions. We highlighted the relations between cooperatives and farmers, as well as the coordinations between cooperatives, and the territorial links between cooperatives and local area. It lead us to highlight some positive influences of cooperatives to help to maintain dairy farming in mountainous areas, but we also show some factors that may limit their role.Le maintien de l'élevage laitier constitue un enjeu majeur dans les zones de montagne, sur les plans économique, social et environnemental. Or le nombre d'exploitations agricoles laitières de montagne ne cesse de diminuer, et la fin des quotas laitiers en 2015 pourrait accroître ce phénomène. Cet article interroge le rôle des coopératives laitières sur le maintien des élevages laitiers dans les zones de montagne. En nous appuyant sur l'étude de deux bassins laitiers des Alpes du Nord françaises, et notamment sur des enquêtes auprès d'éleveurs et de responsables de coopératives, nous analysons le rôle de celles-ci dans le fonctionnement des bassins laitiers et dans leurs évolutions. Nous décryptons les interrelations entre les coopératives laitières et leurs adhérents, ainsi que les coordinations entre coopératives et leurs liens avec les territoires. Nous dégageons les rôles positifs des coopératives sur le devenir de la production laitière en montagne, nos études de cas nous ont aussi amené à identifier des points de fragilité et des limites au rôle de ces coopératives

Pratiques et attitudes des agriculteurs face à la trame verte : une approche socio-agronomique

International audienceThere has been a dramatic decline in biodiversity over the last decades mainly due to urban sprawl and the development of intensive agriculture. In France, this issue is being addressed through the blue and green belt measures, which are part of the Grenelle Act. The objective of these measures is to preserve or re-create paths to allow animal or plant species to move from one habitat to another. This affects agriculture since many semi-natural features are located on farmland and are managed by farmers. This article presents the results of research where the aim was (i) to analyse farmers' practices and their social representations with respect to these semi-natural features and (ii) to highlight how and why these semi-natural features are integrated (or not) into farm system functioning. The study was part of the 'PASSAGES' research project, funded by the French Ministry of Ecology, which was itself part of the 'DIVA III' programme on public action, agriculture and biodiversity. The aim of the study was to determine the role of green belt features on farms and help public authorities implement green belt provisions at the farm level. The study was based on in-depth interviews with farmers in the French Alps. Farmers' practices and attitudes regarding semi-natural features were found to depend not only on their role in the farming system but also on a wide range of reasons unrelated to the farming system (linked to heritage, aesthetics or sensitivity to the environment, for example). Four farmers' profiles were identified based on their perception of 'nature' and the level of integration of these semi-natural features into their farming systems. The results suggest that the implementation of green belt provisions in agricultural areas should not only be based on technical and economic criteria, but should also take into account both the different types of natural or semi-natural features to be preserved and the different types of farmers' profiles

Comment des entreprises construisent un produit compétitif à partir du terroir, la démarche de qualité "Pomme des Alpes"

The article is based on the achievements of complexity sciences and on a concrete case: apple valorization in the South of the French Alpes. It shows that the territory, characterized by a pedologic and climatic unity and a know-how, is an element which can help structure collective " quality " aproaches, but that it is not sufficient in itself to ensure the success of such strategies. The " territory " construction, in the sense of companies network, proves to be necessary, as is the setting of an organization that will help legitimate this territory with respect to the outside world. / L'article s'appuie sur les acquis des sciences de la complexité et sur un cas concret : la valorisation des pommes dans le sud des Alpes françaises. Il montre que le terroir, caractérisé par une unité pédo-climatique et un savoir-faire, constitue un élément pouvent aider à la structuration de démarches collectives "qualité", mais qu'il n'est pas suffisant pour garantir le succès de ces stratégies. La construction du "territoire", au sens de réseau d'entreprises, s'avère nécessaire, ainsi que la mise en place d'une organisation contribuant à légitimer ce territoire vis à vis de l'extérieur

Coopératives laitières : facteurs de maintien de l'élevage laitier en montagne ?Cas du bassin laitier des Quatre-Montagnes (Vercors, France)

Colloque de la Société Française d'Économie Rurale : « Structures d'exploitation et exercice de l'activité agricole : Continuités, changements ou ruptures? », Rennes, FRA, 12-/02/2015 - 13/02/2015National audienceLe maintien de l'élevage laitier constitue un enjeu majeur dans les zones de montagne, sur les plans économique, social et environnemental. Or les exploitations laitières de ces zones doivent faire face à des contraintes structurelles qui leur confèrent une moindre compétitivité que les exploitations de plaine sur le marché du lait. L'abandon des quotas laitiers pourrait accroître leur fragilité et précipiter leur disparition. Cet article interroge le rôle des coopératives laitières sur le maintien des élevages laitier dans les zones de montagne. En nous appuyant sur l'étude d'un bassin laitier des Alpes du Nord françaises, et notamment sur des enquêtes auprès des éleveurs du bassin laitier et de responsables des coopératives impliquées, nous analysons le rôle des coopératives dans le fonctionnement du bassin laitier. Nous décryptons les interrelations entre les coopératives laitières et leurs adhérents, ainsi que les coordinations entre coopératives. Le travail met ainsi en évidence les engagements réciproques entre les coopératives et leurs adhérents ainsi que l'importance de l'ancrage territorial des coopératives et les formes qu'il peut prendre. Nous dégageons certains impacts favorables des coopératives sur la pérennisation des exploitations laitières

Mission sur le positionnement de l'agronomie dans le TR DTAM et le Département Territoires

Cette note fait suite à la lettre de mission du Directeur du Département Territoires d'Irstea et de la Directrice scientifique adjointe du TR DTAM (Développement Territorial et Agriculture Multifonctionnelle), adressée à Françoise Alavoine-Mornas (UR DTGR, Grenoble) et Francis Macary (UR ETBX, Bordeaux), en vue de coordonner une note relative au positionnement de l'agronomie dans le TR DTAM et le Département Territoires, en rappelant que les agronomes du Département sont actuellement tous présents au sein de ce TR. À partir d'un travail résultant d'importants échanges au sein du collectif d'agronomes, la note vise d'abord à expliciter les caractéristiques et la spécificité de l'agronomie pratiquée dans le TR DTAM et sa contribution à la structuration des recherches, aux avancées des axes et questions transversales, ainsi qu'aux défis de l'Institut. Elle présente ensuite des perspectives d'orientations du positionnement de l'agronomie dans le TR DTAM et le Département Territoires