5 research outputs found
緑茶の香気に関する研究 (II) : Head Space Vapor 中のイオウ化合物の分析(B. 生活科学)
緑茶のHead space vaporをPEG-6000の分離カラムでガスクロマトグラフ的に分析した。この条件では緑茶の香気成分として知られているn-吉草酸, サリチル酸メチル, アセトフェノン, カプロン酸, ジメチルサルファイド, イソ吉草酸アルデヒド, ゲラニオール, ベンジルアルコール, リナロールなどを群別には分離できたが緑茶の新鮮感に関与するジメチルサルファイドの定量には適当ではない。ジメチルサルファイドはイオウ系化合物であるので検出器としてFPDを用い1,2,3-TCEPを分離カラムとして緑茶のHead space vaporを分析した。その結果緑茶のHead space vapor中でイオウ系化合物はジメチルサルファイドが主なものであることが明らかになった。また玉露, 煎茶の各品質のものとジメチルサルファイドの量について比較したところ, その含量はほぼ緑茶の品質に比例していた。Sulfur compounds in the head space vapor from six kinds of green tea, Gyokuro and Sencha, were analyzed by gas chromatography with the flame photometric detector on a separation column of 1,2,3-TCEP. The major component of sulfur compounds in the head space vapor was identified as dimethyl sulfide. It was found that the content of dimethyl sulfide in the head space vapor was proportional to the organoleptic quality of the green tea, both Gyokuro and Sencha
京都府下丹後地方のカンキツ園土壌の化学的性質と葉成分の時期的変化について(農芸化学部門)
京都府下丹後地方のカンキツ園において開園時期を異にする園を供試し, 土壌の化学的性質および葉成分について時期的変化を調べた。その結果, 土壌の反応は新しい園(高石)が古い園(石浦)にくらべると酸性が強い傾向を示したが, マンガンについては両園とも水溶性および置換性マンガンが少なかった。葉成分については石浦でマンガン欠乏, 高石でマンガンおよび亜鉛欠乏の可能性が推定された。また, 結果枝は無結枝にくらべるとカルシウムマンガンおよび亜鉛を多く含み, 窒素および加里は逆に少ない傾向を示した。Studies were carried out on the seasonal change of chemical properties of soils and inorganic compositions of leaves at the two citrus groves (variety UNSHU)-old ones (the age of tree : 60 years) and young ones (the age of tree : 10 years)-in northern part of Kyoto Prefecture and the following results overe obtained : The soil of young grove (TAKAISHI) showed more acidic properties than the soil of old grove (ISHIURA). A small amount of water soluble and exchang-able manganese were found on the both soils. The seasonal change of inorganic compositions of leaves showed no distinct differences between the two kinds of groves. However, from the compositions of leaves, a manganese defficiency found at the old grove, and also manganese and zink defficiency at the young groves were expected. Calcium, manganese and zink contents in the leaves were higher in the bearing shoots than in the non bearing shoots, Nitrogen and potassium contents showed a reverse relation to these three elements
緑茶浸出液中の遊離状アミノ酸の高速液体クロマトグラフィー : ダンシルクロリドによるプレラベリングおよび分離分析法の基礎検討(B. 生活科学)
Rapid Analyses of free amino acids in green tea extract were carried out by high performance liquid chromatography. The amino acids were derived to dansyl amino acids, and the derivatives were separated on a single column, LiChrosorb RP-18 10μ, 4.6×250mm, in about 32min, using a linear gradient of acetonitrile. In these analyses, theanine, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, arginine and serine were quantitatively determined. A corelation between the content of theanine and the organoleptic quality, total points, of Gyokuro was observed
緑茶カフェインの各種二次乾燥工程による影響(B. 生活科学)
緑茶の二次乾燥工程において, マイクロ波, セラミックボール混合, 遠赤外線などの方法を組み合わせ, 各種温度条件下の製品を作製し, それらの水分含量およびカフェイン量について検討した。その結果水分の乾燥はかなり能率よく行なわれ, その際に殆んどの製品に於てカフェインの損失は見られなかった。これらの方法は従来の熱風乾燥法に比べ熱効率がよく短時間処理も可能で, 将来有望なものであることがわかった。Secondary heating process of green tea manufacture was carried out by using microwave, ceramic ball and far I. R. -heating apparatus, instead of conventional hot-air device. The processed green teas lose moisture effectively, while the marked losses of the caffeine contents were not obseved. The new heating apparatus was beneficial for controlling the temperature of the heating process and saving time for the process
緑茶の成分の新二次乾燥法による影響 : マイクロ波, セラミックボール混合, 遠赤外線-加熱法の利用(B. 生活科学)
緑茶の二次乾燥を, 従来の透気式乾燥法ではなく, 短時間で茶葉の内部まで加熱できるマイクロ波法と, 加熱セラミックボールを混合してまろやかな火入れを行なう加熱法と, 遠赤外線照射により火入香を高める方法を試みた。それらによる緑茶製品の第一煎目の抽出液に含まれる渋みに関与する総カテキン量, うま味に関与する各種アミノ酸量を定量し比較検討した。その結果, この新二次乾燥法は, 迅速に加熱加工が可能であって, 緑茶製品の浸出液の成分を分析したところ原茶の成分と比べ特に損失などの悪影響は認められなかった。製品の香気については, それらのヘッドスペースベーパーをガスクロマトグラフィーにより分析し最適の加熱条件を検討した。A new secondary-heating of green-tea manufacture was carried out by using a microwave, ceramic ball and far I. R.-heating apparatus, instead of a conventional hot-air device. The processed green teas lost moisture effectively, while the marked losses of total catechin and amino acids in the green tea extracts were not observed. The head space vapor of the processed green tea was analyzed with gas chromatographic apparatus to detect the optimum condition for the heating process