Lipolysis inhibition by proteose-peptone : an interfaciale study.

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Mechanism of lipolysis in milk : a modelistic approach using in Langmuir film balance.

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Propriétés rhéologiques de farines panifiables formulées à partir d’extraits d’amidon et de gluten de blé

Le présent travail a mis en évidence les propriétés rhéologiques des farines panifiables reconstituées avec des extraits d’amidon. Du gluten vital 10% a été incorporé à 90% d’extraits d’amidons de blé, de maïs,de riz et de la pomme de terre pour obtenir, respectivement, quatre (4) types de farines F1, F2, F3 et F4. Les farines ont été reconstituées à l’aide d’un mélangeur de type KENWOOD à 4 unités de vitesse. Les caractéristiques rhéologiques des pâtes des farines reconstituées ont été analysées à l’aide du Farinographe Brabender et de l’Alvéographe Chopin. Les farines F2, F3 et F4 sont caractérisées par une forte capacité d’hydratation, une faible activité a-amylasique qui se traduit par des temps de chute très élevés. Il en résulte des pâtes de très faible tenue avec une résistance à l’extraction, en comparaison avec une farine de référence (Fo). La force de la pâte de la farine F1 est plus élevée (W = 85.10-4 J) que celle des pâtes des farines F2, F3 et F4. Globalement, l’équilibre de configuration (P/L) entre la ténacité et l’élasticité des pâtes des farines est de l’ordre de 0,88 alors que les indices d’élasticité varient entre 7,3 et 9,4

Causes et mécanismes de la perte de l’aptitude au fractionnement du maïs séché à haute température

Le séchage par entrainement d’air chaud dénature les principales familles des protéines du maïs, ce qui entraine la diminution de leur solubilité. Les températures élevées de séchage induisent également une diminution de l’aptitude à l’imprégnation d’eau des grains lors du trempage des maïs avec pour conséquence la diminution du ramollissement des grains, ce qui occasionne des moutures imparfaites et une réduction de la libération des granules d’amidon lors des phases de séparation de l’amidon et des protéines. La fonction logistique à deux asymptotes permet une meilleure prévision des rendements d’extraction de l’amidon et des quantités des glutens récoltées au tamisage en fonction de la température du séchage

Structure de l'amidon de maïs et principaux phénomènes impliqués dans sa modification thermique

Structures and phenomena occurring during the heat treatment of cornstarch. The structure of cornstarch and the modifications induced during the heat treatments are presented in this review. Current knowledge indicate that the starch granules are semi-crystalline entities composed mainly by amylose and amylopectin, undergoing deep reorganizations during the heat treatments. Gelatinization, glass transitions, relaxation phenomena, retrogradation and the formation of amylose-lipids complexes are the major phenomena involved in these reorganisations, and are the basis of changes of the techno-functional properties of cornstarch-based products during their heat treatment. La rhizosphère est le volume du sol situé au voisinage immédiat des racines des plantes et qui se caractérise par la présence d'exsudats racinaires (rhizodépôts). Ces exsudats sont utilisés par la microflore endémique en tant que signaux chimiques en plus d'être un substrat nutritif disponible pour la croissance et le développement de ces microorganismes dans la rhizosphère. Certaines de ces bactéries du sol, appelées PGPRs (Plant Growth Promoting Rhizobacteria), sont capables de coloniser les racines ou bien encore la rhizosphère, mais à la différence des autres bactéries rhizosphériques elles ont, en retour, un effet bénéfique sur la plante. Cet effet bénéfique peut être direct, ou indirect. La promotion directe de la croissance est le résultat du pouvoir d'acquisition des nutriments ou de la stimulation des hormones de la plante. D'autres mécanismes indirects, mais le plus souvent liés à la croissance des plantes, sont impliqués dans la réduction/suppression des pathogènes des plantes. Cet article décrit les différents mécanismes mis en jeu par les PGPRs dans leur environnement naturel pour influencer favorablement la croissance et la santé des plantes

RhoGTPases as Key players in mammalian cell adaptation to microgravity.

A growing number of studies are revealing that cells reorganize their cytoskeleton when exposed to conditions of microgravity. Most, if not all, of the structural changes observed on flown cells can be explained by modulation of RhoGTPases, which are mechanosensitive switches responsible for cytoskeletal dynamics control. This review identifies general principles defining cell sensitivity to gravitational stresses. We discuss what is known about changes in cell shape, nucleus, and focal adhesions and try to establish the relationship with specific RhoGTPase activities. We conclude by considering the potential relevance of live imaging of RhoGTPase activity or cytoskeletal structures in order to enhance our understanding of cell adaptation to microgravity-related conditions