"Manger tradition" ou la fabrication d'un patrimoine alimentaire inégal (Lima, Pérou)

La patrimonialisation accompagne en Amérique Latine un vaste mouvement de globalisation des ressources locales, naturelles comme culturelles. Politique publique, elle est également un vecteur de développement local. Fortement médiatisés, les patrimoines alimentaires matériels et immatériels explicitent divers clivages sociaux et culturels, politiques, économiques et territoriaux, et se présentent comme des constructions standardisées et hétérogènes, singulières et locales. Leur valorisation et mises en scène conduisent à s'interroger sur les modalités de leur production, au-delà des questions de sauvegarde et d'inventaire. À partir de trois exemples péruviens (Lima), nous montrerons comment les mises à distances et les rapprochements, opérés par rapport à un espace-temps alimentaire "idéel", participent à la construction d'un patrimoine inégal. De quelle façon les chefs et restaurateurs convoquent la "tradition" et le "traditionnel" ? Les contours larges de ces termes n'occultent-ils pas des relations sociales inégalitaires ? Cet article appelle à reconsidérer l'opposition tenue pour acquise entre patrimoines institués (reconnus par les ministères de la culture ou l'Unesco) d'un côté et constructions patrimoniales locales de l'autre, compte tenu de l'importance grandissante que prennent les dimensions immatérielles de l'alimentation

Utilização de um delineamento composto central rotacional para avaliação microbiológica de polpas de açaí pasteurizadas.

O açaí é um fruto nativo da região Amazônica brasileira, cuja polpa tem sido amplamente comercializada no mundo. Sendo altamente perecível pelas suas características intrínsecas e de pré-processamento, o processo de pasteurização torna-se essencial. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi investigar como o binômio tempo e temperatura influencia nas características microbiológicas da polpa, e, através de um delineamento experimental determinar as melhores condições de processo visando à segurança do produto. Utilizou-se polpa de açaí proveniente de Belém, Pará e um sistema de pasteurização tubular. O planejamento adotado foi do tipo composto central rotacional 22 e como respostas foram realizadas análises de bactérias mesófilas e bolores e leveduras. A avaliação estatística do planejamento mostrou que, para bactérias, as variáveis temperatura e tempo, linear e quadrática, foram significativas (p?0,05). Porém, quando submetidos à análise de variância, os resultados foram considerados insatisfatórios para geração de um modelo preditivo (R2 = 0,39; Fcalculado/Ftabelado0,10). Entretanto, os gráficos de tendência indicaram que a variável tempo exerceu maior influência no processo. Para bolores e leveduras, observou-se destruição em sua totalidade, com contagens finais de <10 UFC/g (est.). De acordo com o conjunto de resultados obtidos, sugere-se a adoção de um tempo mínimo de 35s e temperatura acima de 75ºC para a pasteurização da polpa de açaí

Gas-Phase Lubrication of ta-C by Glycerol and Hydrogen Peroxide. Experimental and Computer Modeling

Tetrahedrally coordinated hydrogen-free amorphous diamond-like carbon coating (denoted as ta-C) presents ultralow friction under boundary lubrication conditions at 80 °C in presence of OH-containing molecules. To understand the mechanism of ultralow friction, we performed gas-phase lubrication experiments followed by time-of-flight secondary ion mass spectrometry (ToF-SIMS) analyses and this using two simple molecules: deuterated glycerol and hydrogen peroxide. The experiments were complemented by computer simulations using the ReaxFF reactive force field. These simulations suggest a ta-C surface rich in sp^2 carbon with some reactive sp^1 carbon atoms, in agreement with previous energy filtered transmission electron microscopy (EFTEM) results. Sliding simulations show that the carbon surface atoms react with glycerol and hydrogen peroxide to form OH-termination. Moreover, the hydroxylation is then followed by the chemical dissociation of some of the glycerol molecules leading to the formation of water. This is in agreement with the secondary ion mass spectrometry (SIMS) analyses and mass spectrometer results obtained with gas-phase lubrication experiments with the same molecules. Both experimental and computer simulations strongly suggest that the hydroxylation of the carbon surface is at the origin of ultralow friction together with the formation of water-rich film in the sliding interface

Potencialidades do guandu como adubação verde em áreas cultivadas com cana-de-açúcar nos tabuleiros costeiros de Alagoas.

Grande parte da produção de cana-de-açúcar em Alagoas está concentrada nos tabuleiros costeiros, região litorânea com precipitação favorável ao desenvolvimento da cultura. Contudo, os solos de tabuleiros apresentam algumas limitações agrícolas referentes à baixa resistência mecânica a operações de preparo de solo, baixa fertilidade natural e de retenção de água e nutrientes. Os solos são caracterizados ainda por apresentarem uma alta coesão natural dos horizontes, o que dificulta a penetração e desenvolvimento radicular das plantas, a disponibilidade de água, a aeração e a absorção de nutrientes, podendo influenciar negativamente no desenvolvimento das culturas.bitstream/item/123063/1/Potencialidades-do-guandu.pd

Monitoring gonadal maturation and spawning of flounder Paralichthys adspersus (Steindachner) in captivity

Se describe el método de observaciones in vivo de la madurez gonadal de Paralichthys adspersus. Las observaciones microscópicas de las gónadas se realizaron con muestras provenientes de las canulaciones intra-ováricas e intra-testiculares, se analizó y describió el desarrollo ovocitario y espermatogénico en individuos mantenidos en condiciones de laboratorio para determinar el estado de madurez gonadal y el momento adecuado para la inducción hormonal. Se interpreta el significado de la atresia ovocitaria en las gónadas de lenguado

Blackberry pulp microencapsulation with arrowroot starch and gum arabic mixture by spray drying and freeze drying

The objective of this research work was to obtain blackberry pulp powder (BL, without encapsulating agent) and microencapsulated blackberry pulp (ML, with encapsulating agent :mixture of starch arrowroot and gum arabic (1:1)) obtained by freeze drying and spray drying and evaluate their physico- chemical properties. The yield of blackberry freeze drying process was higher than the value found for spray drying process. The presence of encapsulating agent and drying method used for producing the powders influenced the average particle size, diameter, hygroscopicity, solubility, wettability and anthocyanin content of the powdersPostprint (published version

Educational Web TV: implementing an educational TV on YouTube

Trata-se do resultado da pesquisa aplicada sobre a implantação de projetos de televisão educacional realizados em canais hospedados no YouTube. O estudo apresenta a criação de uma Web TV com foco na educação de adultos e ocorreu no contexto desta modalidade de educação no Centro de Educação Monteiro Lobato, envolvendo estudantes em uma modalidade de ensino, que no Brasil chamamos de Educação de Jovens e Adultos, em Feira de Santana. Conforme a metodologia de pesquisa DBR, as etapas de pesquisa que correspondem com base na interação com o contexto em que a demanda se origina, bem como na construção da TV. No final do processo, o conhecimento científico aplicado na construção da Web TV educacional foi sistematizado para que sirva como recomendação para a produção de web-televisão educativa, não só para educação de adultos, como a que realizamos, mas também para outras propostas educativas. Nesse artigo procuramos apresentar os passos para isso.This is the result of applied research on the implementation of educational television projects carried out on channels hosted on YouTube. The study presents the creation of a Web TV with a focus on adult education and took place in the context of this type of education at the Monteiro Lobato Education Center, involving students in a teaching modality, which in Brazil we call Youth and Adult Education, in Feira de Santana. According to the DBR research methodology, the research steps that correspond based on interaction with the context in which the demand originates, as well as in the construction of the TV. At the end of the process, the scientific knowledge applied in the construction of educational Web TV was systematized so that it serves as a recommendation to produce educational web television, not only for adult education, like the one we carry out, but also for other educational proposals. In this article we seek to present the steps to achieve this.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Seguridad del paciente en la sedación profunda para procedimientos endoscópicos digestivos

La sedación profunda con propofol se ha popularizado en los últimos años. La seguridad de esta técnica cuando se administra por no anestesiólogos, ha generado gran controversia que a veces se enmascara en un discutible debate sobre la sostenibilidad económica del sistema sanitario. En el año 2011 la Sociedad Española de Anestesiología, Reanimación y Terapéutica del Dolor junto con otras 20 sociedades de países europeos, revocan las recomendaciones de la Sociedad Europea de Gastroenterólogos sobre administración de propofol por no anestesiólogos por ser “sumamente peligroso para la seguridad y calidad de los procedimientos endoscópicos”. Previamente la FDA había rechazado en el año 2005 el uso del propofol por no anestesiólogos en Estados Unidos, prohibición que fue reiterada en 2010 y que sigue en vigor, apoyándose entre otras, en las recomendaciones y estándares de la Joint Comissión y de la Declaración de Helsinki. En España, la ficha técnica del propofol establece el uso restringido del propofol a anestesiólogos y a intensivistas dentro de las unidades de Cuidados Intensivos En nuestra opinión los elementos clave a discutir (que son los que desarrollamos en nuestro artículo) serían los relacionados con: a) la morbimortalidad de la sedación (que es lo mismo que hablar de los factores que influyen en su seguridad), b) el profesional adecuado para emplear esa técnica y c) los aspectos económicos vinculados al uso de la misma. Concluimos que no se puede afirmar que una técnica es segura cuando un alto porcentaje de pacientes presentan depresión respiratoria variable (y por tanto hipoxemia) e hipotensión. Estamos seguros que la Colaboración de la Sociedad Española de Patología Digestiva (SEPD) y de Sociedad Española de Endoscopia Digestiva (SEED), con la Sociedad Española de Anestesiología, Reanimación y Terapéutica del Dolor (SEDAR), es el primer paso para buscar una solución satisfactoria para todos y especialmente para nuestros pacientes.Deep sedation with Propofol has become popular in recent years. The safety of this technique when administered by non-anaesthesiologists has created much controversy which at times is masked in a contentious debate on the economic sustainability of the health system. In 2011, the Spanish Society of Anaesthesiology, Resuscitation and Pain Therapy, along with 20 other organisations from European countries, revoked the recommendations of the European Society of Gastrointestinal Endoscopy on the administration of Propofol by non-anaesthesiologists, citing that it is "extremely dangerous for the safety and quality of endoscopic procedures". The FDA in 2005 had already rejected the use of Propofol by non-anaesthesiologists in the United States, a prohibition which was reiterated in 2010 and is still in force, basing its evidence, among others, on the recommendations and guidelines of the Joint Commission and the Declaration of Helsinki. In Spain, the data sheet of Propofol restricts the use of the drug to anaesthesiologists and intensivists in intensive care units. In our opinion, the key elements to discuss (which we develop in our paper) are those related to: a) the morbidity and mortality of sedation (which is the same as speaking about the factors that influence its safety); b) the appropriate professionals to use this technique; and c) economic aspects related to the use of said technique. Our conclusion is that a technique cannot be declared safe when a high percentage of patients present with varying respiratory depression (and therefore hypoxaemia) and hypotension. We are confident that the collaboration of the Spanish Society of Digestive Pathology and the Spanish Society of Digestive Endoscopy with the Spanish Society of Anaesthesiology, Resuscitation and Pain Therapy is the first step towards finding a satisfactory solution for everyone, and especially for our patients.S