DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE UMA CÂMARA DE TRATAMENTO VIA CAMPO ELÉTRICO PULSADO (CEP) EM LEITE CRU

O Campo Elétrico Pulsado (CEP) é uma técnica que utiliza pulsos elétricos de curta duração para induzir mudanças estruturais e ruptura da membrana celular de microrganismos. Essa técnica é conhecida como eletroporação e é utilizada em diversas aplicações, como a extração de compostos intracelulares e redução ou até a inativação de microrganismos e enzimas. A eletroporação mediada por CEP é realizada aplicando-se pulsos de campo elétrico nas amostras através de dois eletrodos. Portanto, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar a eficiência do tratamento de leite cru com CEP por meio da contagem de bactérias totais e avaliações físico-químicas do leite tratado. Para construção do equipamento de CEP foi necessário um gerador de pulsos, um transformador de alta voltagem, um multiplicador de tensão, um voltímetro e dois eletrodos de cobre. Os materiais para elaboração do equipamento foram adquiridos no comércio local (Concórdia - SC) e em sites especializados e sua construção ocorreu no laboratório de Operações Unitárias do curso de Engenharia de Alimentos do IFC Campus Concórdia. O tratamento com CEP no leite cru, esse adquirido no setor de zootecnia no IFC Campus Concórdia, foi realizado em diferentes intensidades de pulso elétrico, variando de 11,3 kV.cm-1 (T1), 12,9 kV.cm-1 (T2) e 19 kV.cm-1 (T3). Antes e após o tratamento do leite foram realizadas análises físico-químicas (como acidez titulável, densidade, teste ao alizarol 72% v/v, pH e temperatura) e de contagem de bactérias totais. As análises foram realizadas nos laboratórios de Bromatologia e Biotecnologia de Alimentos do curso de Engenharia de Alimentos do IFC campus Concórdia. Os resultados obtidos da amostra controle (T0 - sem tratamento) indicaram que o leite cru utilizado no estudo apresentava uma acidez titulável de 15,8 ºD, densidade relativa de 1,031 g.mL-1, pH de 6,84, teste de alizarol estável e contagem de bactérias totais de 4,6 x 104 UFC.mL-1. A aplicação do CEP acarretou numa redução de contagem de bactérias totais no leite, sendo que os tratamentos T1, T2 e T3 obtiveram resultados de 1 x 104, 7,3 x 103 e 3,8 x 103 UFC.mL-1, respectivamente. Então, o tratamento T3 apresentou a contagem mais baixa de microrganismos (UFC.mL-1) seguido por T2 e T1, nesta ordem. Além disso, não foram observadas alterações nas características físico-químicas do leite tratado. Esses resultados indicam que o CEP pode ser uma técnica promissora e eficaz para a conservação de alimentos. No entanto, ressalta-se a necessidade de mais estudos para avaliar a eficácia do CEP em diferentes tipos de alimentos e em diferentes condições de processamento

Seleção de linhagens de soja com base no ideótipo nutracêutico

O objetivo deste trabalho foi selecionar linhagens de soja com ideótipo nutracêutico sob condições meteorológicas impostas nos ambientes de seleção. O experimento foi realziado na safra 2021/2022 na Escola Fazenda, Universidade Regional do Noroeste do Estado Rio Grande do Sul, localizada no município de Augusto Pestana - RS. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos aumentados, com testemunhas intercalares sendo 27 populações geração F2, 118 linhagens geração F5, 70 linhagens geração F8 e 15 cultivares de soja, estes arranjados em three repetições. Avaliamos a composição química da soja pelo método de Espectroscopia no Infravermelho Próximo - NIRS. O genótipo IRC050 possui um ideótipo para incremento de ácido graxo esteárico (SEAR) e redução de fibra (FB) e material mineral (MM). Na geração F5 foram selecionados os genótipos L174F5, L307F5, L322F5, L205F5, L190F5, L196F5, L219F5, L183F5, L301F5, L172F5, L198F5, L182F5, L319F5, L21F5, L188F5, L217F5, L302F5, L315F5, L36F5, L318F5, L211F5, L165F5, L321F5 e L179F5. A seleção de genótipos com maiores teores de ácido linoleico e proteína pode ser realizada indiretamente por meio da enzima peroxidase.This study aims to select soybean lines with desirable nutraceutical characteristics under specific meteorological conditions in the selection environments. The experiment was conducted during the 2021/2022 harvest at Escola Fazenda, Regional University of the Northwest of the State of Rio Grande do Sul, located in Augusto Pestana- RS, Brazil. The experimental design was augmented blocks, with 27 populations of F2 generation, 118 lines of F5 generation, 70 lines of F8 generation, and 15 soybean cultivars as interim checks, arranged in three replications. The chemical composition of soybeans was evaluated using Near Infrared Spectroscopy - NIRS method to analyze various nutritional components. The IRC050 genotype exhibited a nutraceutical profile characterized by an increment in stearic fatty acid (STEAR) and reduction in fiber (FB) and mineral material (MM) contents. Among the F5 generation, the following genotypes were selected based on their nutraceutical traits: L174F5, L307F5, L322F5, L205F5, L190F5, L196F5, L219F5, L183F5, L301F5, L172F5, L198F5, L182F5, L319F5, L21F5, L188F5, L217F5, L302F5, L315F5, L36F5, L318F5, L211F5, L165F5, L321F5, and L179F5. The indirect selection of genotypes with higher levels of linoleic acid and protein was facilitated using the enzyme peroxidase