Development Of Reciptures Of Canned Smothies Made From Zucchini And Fruits

Rational nutrition for a whole year is possible with a well-established system of storage and processing of plant raw materials. Products with vegetable and fruit raw materials due to their availability and nutritional value are in demand among the population. There is a constant interest in new products with increased biological value. The preservation of ascorbic acid, the main source of which is vegetables and fruits, is also affected by the technology of production. Despite the damaging effect of the heat treatment temperature of canned products on thermolabile components, the sterilization regimes should be relaxed. To this end, it has been proposed to produce beverages from vegetables and fruits for scientifically-based recipes, which allows them to be processed at a temperature of 100 °C, as well as juices with pulp and sugar. Smoothie, made on the basis of zucchini with the addition of gooseberries and blackcurrant puree contain respectively 13.3 and 41.8 mg/100 g of ascorbic acid, have an optimal for good perception of the sugar-acid index 21,4-21,5 compared with juices from soft pulp and sugar from gooseberry and black currant, which produces industry. The latter is explained by the fact that instead of sugar syrup, natural juice from zucchini was used in the recipe

Вдосконалення конструкції швидкісного змішувача для замісу тіста

Робота присвячена вдосконаленню конструкції швидкісного змішувача для замісу тіста

Харчова добавка E412 - гуарова камідь

Характеристика та оцінка безпеки гуарової камеді, як добавки при виробництві харчових продуктів

Удосконалення технологічної лінії виробництва зефіру

Удосконалення технологічної лінії виробництва зефіру на пектині з модернізацією обладнання для насичення зефірної маси повітрям з метою збільшення якості продукції шляхом збільшення продуктивності обладнання, його безпеки і економічності, а також поліпшення умов праці на виробництв

Удосконалення машини для укладання та пакування пачок з вафлями в гофрокартонні ящики

Збільшення випуску упакованої продукції можливе лише за рахунок впровадження високопродуктивного пакувального обладнанн

Вологовміст і його зміни в плодах перцю солодкого за умов низькотемпературного зберігання

У тканинах рослин вода складає 70–95% сирої маси. Розрізняють дві форми води: вільну і зв’язану (осмотично і колоїдно зв’язану). При температурі нижче крiоскопічної вода перетворюється на лід. З виморожуванням вільної води зростає концентрація солей в міжклітинному розчині, що призводить до зміщення кріоскопічної температури в область більш низьких температур. Зв’язана вода вимерзає при більш низьких температурах, ніж вільна

Новітні технології обробки м'яса

Сучасний ринок м'ясної продукції має мету - найбільш повне кількісне та якісне задоволення потреб населення в м'ясі та м'ясних продуктах. Використання холоду під час виробництва м'яса та м'ясопродуктів є одним із найбільш ефективних методів консервування порівняно з консервуванням будь-якими іншими способами, дозволяє максимально зберегти якість, харчову й біологічну цінність продуктів протягом тривалого часу

Вдосконалення конструкції шнекового пресу для видалення соку

Робота присвячена вдосконаленню конструкції шнекового пресу для видалення соку

Реконструкція цеху з виробництва газованих напоїв

Запропонована реконструкція, яка дозволяє уніфікувати лінію для розливу газованих напої

Технологічне значення ферментів у виноробстві

Згідно класифікації ферменти поділяються на шість основних класів :оксидоредуктази, які приймають участь у окиснювально відновних процесах; трансферази ферменти переносу; гідролази каталізують розщеплення складних органічних з'єднань на більш прості з участю води; ліази каталізують реакції негідролітичного відщеплення будь яких груп від субстратів з утворенням або знищенням подвійних звя'зків; ізомерази каталізують перетворення органічних з'єднань в ізомери; лігази каталізують з'єднання двох молекул при розщепленні пірофосфатного зв'язку в АТФ або інших нуклеозидтрифосфатах. Ці шість класів в свою чергу підрозділяються на підкласи і ще на біль дрібні груп