POTENSI ALGA HIJAU (Caulerpa racemosa) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN ALAMI : REVIEW

Rumput laut atau ganggang laut yang lebih dikenal dengan nama lain alga merupakan komoditi ekspor yang sangat potensial untuk dikembangkan. Jenis alga yang bernilai ekonomis tinggi diantaranya Eucheuma cottonii, Eucheuma spinosum, Glacilaria sp, dan Gelidium sp. Antioksidan sangat bermanfaat bagi kesehatan karena dapat mencegah pemicu penyakit degeneratif seperti : kanker, jantung, katarak, diabetes, hati, penuaan dini  dan antioksidan juga dapat mempertahankan mutu produk pangan. Alga hijau mengandung senyawa fenol yaitu senyawa fitokimia yang dapat bermanfaat bagi kesehatan salah satunya adalah sebagai antioksidan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa alga hijau jenis Caulerpa racemosa memiliki kandungan total fenol yang tinggi yaitu sebesar 2624,62 mg GAE/g dibandingkan jenis Caulerpa sp. lainnya, seperti pada Caulerpa lentillifera sebesar 42,85 mg GAE/g ekstrak. Sehingga dapat disimpulkan bahwa alga hijau yang mengandung senyawa fenol dapat dimanfaatkan sebagai sumber antioksidan alami. Hasil review ini diharapkan dapat digunakan sebagai rujukan pembaca untuk penelitian selanjutnya serta dapat mengetahui manfaat dan kandungan alga hijau jenis Caulerpa racemose

Potensi Bakteri Probiotik Indigenous Lactobacillus Plantarum Dad-13 Sebagai Starter Pada Pembuatan Yoghurt Fungsional: Kajian Pustaka

Yoghurt is a dairy product that is fermented using one or more bacteria called a starter. This study aims to determine the potential of indigenous bacteria Lactobacillus plantarum Dad-13 as a starter in the production of yoghurt functional. The method in this research is a literature study that comes from Google Scholar, Science Direct, Pubmed dan Research Gate. The selection of cited journals has gone through a screening process based on inclusion, special and exclusion criteria. Generally, the bacteria were used as starters in yoghurt production are Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. One of the indigenous bacteria from Indonesia that has a potential to be used as a starter is Lactobacillus plantarum Dad-13. Based on various previous studies, these bacteria are able to produce yoghurt products with good physicochemical and organoleptic properties. The use of Lactobacillus plantarum Dad-13 as a starter can increase the functional properties of the resulting yoghurt product. These bacteria are able to produce high levels of folate in yoghurt and one of probiotic bacteria that has been tested for its effectiveness and benefits for health. It is stated that yoghurt and probiotics are included in functional foods. Based on the literature review data that has been carried out, the use of these bacteria has the potential to produce yoghurt products with high functional properties and beneficial for health.Yoghurt adalah salah satu produk pangan olahan susu yang difermentasi menggunakan satu atau lebih bakteri yang disebut starter. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi bakteri indigenous Lactobacillus plantarum Dad-13 sebagai starter pada pembuatan produk yoghurt fungsional. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi literatur yang berasal dari Google Scholar, Science Direct, Pubmed dan Research Gate. Adapun pemilihan jurnal yang disitasi telah melalui proses skrining berdasarkan kriteria inklusi, khusus dan eksklusi. Umumnya bakteri yang digunakan sebagai starter dalam pembuatan yoghurt adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Salah satu bakteri indigenous asal Indonesia yang memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai starter adalah Lactobacillus plantarum Dad-13. Berdasarkan berbagai penelitian sebelumnya, bakteri ini mampu menghasilkan produk yoghurt dengan sifat fisikokimia dan organoleptik yang cukup baik. Penggunaan Lactobacillus plantarum Dad-13 sebagai starter dapat meningkatkan sifat fungsionalitas produk yoghurt yang dihasilkan. Hal ini disebabkan oleh kemampuan bakteri menghasilkan kadar folat yang tinggi pada yoghurt. Lactobacillus plantarum Dad-13 juga merupakan salah satu bakteri probiotik yang telah diuji efektivitas dan manfaatnya bagi kesehatan. Yoghurt dan probiotik termasuk ke dalam pangan fungsional. Berdasarkan data review literatur yang telah dilaksanakan, penggunaan bakteri ini berpotensi menghasilkan produk yoghurt dengan sifat fungsional yang tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan

Potential Antioxidant Kombucha Fortified with Balinese Salak Juice (Salacca zalacca Var Amboinensis) From Karangasem District

Salak (Salacca zalacca Var. Amboinensis) is widely spread in Indonesia. Processing salak using fermentation method can provide added value and extend the shelf life. Fermented salak product combined with kombucha from balck tea is expected to increase the product’s ability to inhibit free radicals and provide healthful effects for health, especially the digestive process. This research endeavors to assess the capacity and antioxidant activity (IC50) from the product. The data that has been obtained was analyzed statistically using a completely randomized two-factor design. The first factor involves the ratio of salak extract to black tea, featuring three levels 80:20 ; 70:30 ; 60:40. The second factor encompasesses varying fermentation duration with four levels 4,8,12, and 16 days fermentation. The experiment was replicated three times. The result is that the comparison of salak extract with black tea had an antioxidant capacity between 101,37-479,30 GAE/100g. The result for antioxidant activity (IC 50) between 97,77-179,61 ppm