Doğu Akdeniz'de yaşayan yeşil kaplan karidesi (Penaeus semisulcatus De Haan,1844) vebenekli karides (Metapenaeus fabricus, 1789)'in yağ asidi,amino asit,mineral madde ve karotenoyit içeriklerinin mevsime bağlı değişimleri

TEZ4522Tez (Doktora) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2003.Kaynakça (s. 74-88) var.vı, 88 s. ; 30 cm.…Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından Desteklenmiştir. Proje No:FBE.2001.D.3

Sazan (Cyprinus carpio) etinden balık köftesi üretimi üzerine bir araştırma

TEZ2871Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 1998.Kaynakça (s. 29-32) var.v, 32 s. ; 30 cm.

Extraction and Characterization of Gelatin from Mackerel (Scomber scombrus) and Sea bass (Dicentrarchus labrax) Bones

Bu çalışmanın amacı uskumru (Scomber scombrus) ve levrek (Dicentrarchus labrax) kemiklerinden jelatin ekstraksiyonu ve fizikokimyasal özelliklerinin belirlenerek ticari balık ve sığır jelatinleri ile karşılaştırılmasıdır. Uskumru ve levrekten elde edilen jelatinlerin verimi sırasıyla %5,98 ile %6,20'dir. Ekstrakte edilen her iki jelatinin ticari jelatinlere göre yüksek protein içeriğine ve düşük nem içeriğine sahip olması önemli düzeyde yüksek saflığa sahip olduğunu göstermektedir. Uskumru ve levrek jelatinlerinin erime sıcaklıkları sırasıyla 25,5 ile 23°C'dir. Uskumru jelatini ticari jelatinlere göre sarımsı ve L* değeri daha yüksek bulunmuştur. Mevcut çalışmada jelatin üretimi için kullanılan uskumru ve levrek kemikleri ticari sığır ve balık jelatini ile karşılaştırıldığında, istenilen fonksiyonel özelliklere sahip ve yüksek verimde jelatin üretimi için ümit verici bir kaynak olarak kullanılabilir.The aims of this study were to determine the physicochemical properties of extracted gelatins from mackerel (Scomber scombrus) and sea bass (Dicentrarchus labrax) bones and compare with those of commercial fish and bovine gelatins. The yield of gelatin obtained from the bone of mackerel and sea bass were 5.98 and 6.20%, respectively. Two extracted gelatins showed higher protein content, lower moisture content compared to both commercial gelatins, indicates that the gelatin has considerably high purity. Melting temperatures of mackerel and sea bass bone gelatins were 25.5 and 23°C, respectively. Mackerel bone gelatin was yellow in appearance and higher L* value than both commercial gelatins. It can be concluded from the present study that mackerel and sea bass bone are a prospective source to produce gelatin in good yield with desirable functional properties comparable to commercially available mammalian and fish gelatins

Extraction and Characterization of Gelatin from Mackerel (Scomber scombrus) and Sea bass (Dicentrarchus labrax) Bones

The aims of this study were to determine the physicochemical properties of extracted gelatins from mackerel (Scomber scombrus) and sea bass (Dicentrarchus labrax) bones and compare with those of commercial fish and bovine gelatins. The yield of gelatin obtained from the bone of mackerel and sea bass were 5.98 and 6.20%, respectively. Two extracted gelatins showed higher protein content, lower moisture content compared to both commercial gelatins, indicates that the gelatin has considerably high purity. Melting temperatures of mackerel and sea bass bone gelatins were 25.5 and 23°C, respectively. Mackerel bone gelatin was yellow in appearance and higher L* value than both commercial gelatins. It can be concluded from the present study that mackerel and sea bass bone are a prospective source to produce gelatin in good yield with desirable functional properties comparable to commercially available mammalian and fish gelatins

Carotenoid pigments stabilization in the fillet of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during frozen storage

Bu çalısmada, astaksantin katkılı bir diyetle besleme sonucu renklendirilmis gökkusagı alabalıgı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının, vakum paketler içerisinde, derin dondurucuda (-20ºC), 2, 4 ve 8 ay sürede depolanması sonucunda, total karotenoyit içeriklerinde meydana gelen degisimler arastırılmıstır. Filetoların total karotenoyit içeriklerinde 2. ayda bir degisme olmamıs, 4. ve 8. ayda ise sırasıyla, % 1.58 ve % 3.58 kayıp olmustur. Bu degismeler istatistiki açıdan önemsiz bulunmustur (P>0.05). Filotalardaki bu kayıpların, insan gözü tarafından farkedilemeyecek kadar küçük miktarlarda oldugu ve dolayısıyla tüketicinin tercihinde önemli olamayacagı sonucuna varılmıstır.In this study, changes in the total carotenoid content of the fillet of rainbow trout, pigmented with astaxanthin supplemented diet, stored at -20ºC, in vacuum packaging for 2, 4 and 8 month periods were inverstigated. Total carotenoid concentration of the fillets did not change during the first two month storing period but the loss was 1.58 % and 3.58 for the 4th and 8th months, respectively. Yet, these changes were not signigicantly different than the level measured at the beginning of the experiment (P>0.05). It is concluded that carotenoid losses from the flesh do not affect the quality of the fillet and consumer demand

Physical Properties of Refrigerated Anchovy Fillets Dipped with Natural Antioxidant Extract Isolated from Shrimp Shells

In this study, the effects of natural antioxidant extract isolated from the shells of giant red shrimp (Aristaeomorpha foliacea) on color properties of anchovy (Engraulis encrasicolus) fillets refrigerated storage were examined. Fish fillets were dipped into the following solutions as different treatments for 5 min: control containing only distilled water, 0.1 % and 0.5 % (w/v) crude antioxidant solutions and 0.005 % BHT solution. Then anchovy fillets were stored in the refrigerator during 18 days. The control and treated fillet samples were analyzed periodically for color (L*, a*, b*) analysis. Chroma and hue values were calculated. It was determined that shrimp shell extract (especially 0.5% group) and BHT has a positive effect on L* and a* values of anchovy (p0.05). Chroma value was the highest in group containing 0.5% of shell extract at the end of storage

Kitosanın Gıda Sanayisinde Antimikrobiyal Madde Olarak Kullanımı

Dünya genelinde su ürünleri işletmelerinde değerlendirilmeyen kabuklu su ürünleri (karides, yengeç, istakoz vb.) atıkları büyük potansiyel oluşturmaktadır. Bu kabuklar çok değerli biyoaktif bileşenler içermektedir. Aktif bileşenler içerisinde en önemli sırayı kitin ve türevi kitosan almaktadır. Kitin, β-1,4- glikozidik bağlara sahip N-asetil-D-glukozamin (GlcNAc) rezidülerinden oluşmuş, selülozdan sonra ikinci en yaygın biyopolimerdir. Kitosan ise kitinin alkali ortamda deasitilasyonu sonucu elde edilen toksik olmayan bir polimerdir. Çok farklı sektörlerde kullanım alanına sahip olan kitosanın gıda endüstrisinde antimikrobiyal özelliğinden dolayı, gıda maddelerinin raf ömrünün uzatılmasında oldukça önemli bir rolü vardır. Yapılan çalışmalar kitosanın birçok mikroorganizmanın (Escherichia coli, Staphylococcus sp., Bacillus sp., Salmonella sp., Listeria sp., Micrococcus sp. ve Vibrio sp. vb.) gelişimini inhibe ettiğini göstermiştir. Bu özelliğinden dolayı gıdaların farklı ortamlarda depolanmasında, mikroorganizmaların neden olduğu bozulmalar kitosan ilavesi ile geciktirilebilmektedir. Bu derlemede kitosanın gıdalardaki antimikrobiyal etkisi araştırılmıştır

Effects of different levels of DL-Alanin and L-Flutamic acid Supplemented diets on the growth of sea bass (Dicentrarchus labrax) Juveniles

Bu çalışmada levrek (Dicentrarchus labrax) karma yemine farklı oranlarda (% l ve % 2) eklenen L-glutamik asit ve DL-alaninin genç levreklerin gelişimi üzerine etkileri araştırılmıştır. Araştırma sonucunda % l oranında L-glutamik asit ve DL-alanin içeren yemlerle beslenen levreklerde kontrol yemi ile beslenen balıklara göre (47,59±1,83 g) daha yüksek (sırasıyla 54,23±1,51 g ve 55,03±1,69 g) canlı ağırlık artışı olduğu saptanmıştır (p0,05) olduğu saptanmıştır.In this study, the effects of food supplemented with different levels of DL-alanin and L-glutamic acid (1% and 2%) on the growth of sea bass juveniles were investigated. Fish fed with L-glutamic acid (1% of diet) and DL-alanin (1% of diet) supplemented diets had greater weight gains (54.23 ±1.51 g and 55.03 ± 1.69 g, respectively) than those fed with a control diet (47.59 ± 1.83 g) (p 0.05)