III. Les denrées alimentaires

Après des remarques concernant le but de la recherche et l’état des travaux, il est temps de présenter les objets directs de l’investigation, à savoir les denrées alimentaires en question. Il serait superflu de dresser maintenant une liste des denrées alimentaires pour l’Europe entière. Une telle énumération, sans aucune conclusion précise, ne serait pas utile pour le raisonnement ultérieur et nous allons nous concentrer sur le cas de la Pologne au xvie siècle, afin de démontrer les possibili..

XV. La consommation alimentaire et la production agricole en Pologne vers 1580

Nous avons présenté, dans notre chapitre précédent, des arguments qui tendent à prouver que l’étude de la consommation alimentaire constitue la meilleure voie pour l’évaluation du volume de la production agricole. Il serait superflu de les répéter bien que la méthode d’établissement quantitatif de la production agricole ne constitue pas une tâche simple à réaliser. En théorie, pour réaliser ce but il suffit d’ajouter les chiffres de l’exportation aux besoins alimentaires déjà établis, pour ob..

XII. La nourriture et les besoins physiologiques des gens du xvie siècle

Il est très dangereux, pour quelqu’un qui est entièrement incompétent dans ce domaine, de se prononcer au sujet des besoins physiologiques et de ce qui en résulte, c’est-à-dire de l’état de santé. Pour cette raison, je voudrais souligner que les remarques exprimées ci-dessous ne constituent pas du tout des jugements décisifs, mais un essai d’interprétation d’un ordre tout-à-fait général. Il s’agit de savoir dans quelle mesure notre image de la nourriture d’autrefois est conforme au modèle con..

VI. Analyse des rations alimentaires

Maintenant, je voudrais présenter l’alimentation telle qu’on a pu l’observer dans la starostie de Sieradz vers le milieu du xvie siècle. Nous avons fait ce choix en raison de plusieurs facteurs géographiques, économiques et surtout en raison des sources. La starostie de Sieradz était une unité semblable, du point de vue de ses fonctions et de l’organisation, à celle de Korczyn. Mais il y avait aussi beaucoup de différences. La starostie de Sieradz englobait au xvie siècle une trentaine de vil..

I. Introduction

J’ai proposé la consommation alimentaire en Europe au xvie siècle et ses problèmes économiques et sociaux comme sujet de mes cours de la vie Section de l’Ecole Pratique des Hautes Etudes. Je l’ai fait à dessein, puisque, pour moi, c’est une sorte de dette scientifique, que je désire rembourser. L’enquête sur la vie matérielle et les comportements biologiques, lancée par les "ANNALES E.S.C.", a attiré mon attention. Elle proposait certains moyens méthodologiques et elle m’a persuadé d’aborder ..

XVII. Conclusions

Les conclusions de ce livre doivent viser deux points essentiels de notre recherche. D’abord la caractéristique générale du régime alimentaire rencontré en Pologne au xvie siècle et ensuite des conclusions plus larges, à savoir quelques articulations sur l’expérience acquise, sur la méthode, et sur les perspectives pour la recherche future. Par contre nous ne voulons pas résumer le texte tout entier, procédé assez fréquent, utile pour les lecteurs préssés, mais usage qui peut noyer sous une q..

La consommation alimentaire en Pologne aux xvie et xviie siècles

La réputation des historiens polonais de l’économie et de la vie matérielle est grande parmi leurs collègues français, qui depuis plusieurs décennies les invitent à faire des conférences, des séminaires et à publier des articles dans les revues françaises. Cependant la barrière linguistique subsiste : elle fait que l’essentiel de leurs oeuvres reste inconnu du public français et des spécialistes eux-mêmes. Il en est ainsi d’Andrzej Wyczanski, dont on savait qu’il est un des principaux historiens de la consommation alimentaire au xvie et xviie siècles, mais dont on ne connaissait généralement que de brefs articles. Or il s’est appliqué, dans son principal ouvrage à comparer dans une même région les rations alimentaires des différents groupes sociaux et, d’autre part, celles d’un même groupe social dans les diverses régions d’un pays ; il fournit finalement un tableau complet et aussi précis de la consommation ancienne à l’échelle de la Pologne et une base pour évaluer la production et le revenu national. Aussi faut-il se réjouir qu’avec l’aide de Daniel Tollet - qui s’est chargé d’en établir le texte français - cet ouvrage soit aujourd’hui traduit

XVI. Le revenu national en Pologne vers 1580

La tendance aux approches quantitatives devient, depuis quelques décennies, de plus en plus forte dans la recherche en histoire économique. Le phénomène est entièrement compréhensible pour la recherche sur l’histoire moderne et, même pour celle du xixe siècle, puisque les informations statistiques, relativement nombreuses et assez exactes, nous autorisent à envisager l’économie d’autrefois dans les catégories de la vie économique moderne. Et il est admis de reconnaître la notion du revenu nat..

V. Analyse des rations alimentaires – Starostie de Korczyn

Nous avons discuté largement de la question des tableaux qui présentent les rations alimentaires quotidiennes, de leur forme et de leur structure, des procédés méthodiques liés à leur confection, etc. Malgré l’attention consacrée à ce sujet, malgré l’expérience acquise grâce à l’enquête des ANNALES, ainsi qu’à nos remarques antérieures, quand on aborde le travail direct sur les sources, on rencontre encore certaines lacunes méthodiques. Or, sur la base des sources polonaises, nous avons dress..